Rozdíl mezi šampaňským, cava, asti, prosecco a cremant

Zdá se, že jsou to všechna šumivá vína, ale z nějakého důvodu jsou tyto názvy odděleny. Jaké jsou jejich rozdíly?

Francie

Začněme prvním a nejznámějším sektem – Šampaňské. Tento nápoj byl poprvé vytvořen ve Francii, v provincii Champagne, poté si získal divokou oblibu po celém světě. Podnikaví Francouzi si po nějaké době uvědomili, že svůj nápad potřebují nějak ochránit před ostatními zeměmi, a proto vytvořili pravidla, podle kterých může být vyroben pouze nápoj vytvořený v Champagne podle určitého způsobu (tzv. klasického nebo tradičního) výroby. zvaná šampaňské a také z omezeného seznamu odrůd (nejčastěji Chardonnay, Pinot Noir).

Nejčastěji se nazývají šumivá vína vyrobená stejnou technologií, ale v jiných částech Francie Křemanami. Nejlepší exempláře najdete v Alsasku, Burgundsku a na Loiře. Obvykle stojí méně než šampaňské, navzdory jejich vysoké kvalitě. Svou roli zde určitě sehrála značka.

Itálie

Co je přitom se šampaňským často zaměňováno, není jeho blízký příbuzný cremant, ale italská franciacorta, která se vyrábí v Lombardii. Franciacorta vyrobeno stejnou metodou, z téměř stejných odrůd révy vinné, které jsou pěstovány v podobných klimatických podmínkách. Toto „italské šampaňské“ je často zaměňováno s francouzskou legendou.

Většina šumivých vín v Itálii však není franciacorta. Italové přišli na to, jak snížit náklady na výrobu tohoto nápoje. Tak se objevila metoda Charma nebo jinými slovy rezervoárová metoda. Na rozdíl od klasické metody, kdy druhotné kvašení probíhá v lahvích, k tomu metoda Charmat využívá obrovské kádě. Výroba se kvůli tomu zlevňuje, ale vůně a chuť nápoje ztrácí na bohatosti.

Jedním z nejznámějších šumivých vín vyrobených touto technologií je Prosecco. Vzniká ve dvou italských regionech – Veneto a Friuli. Vyrábí se z odrůdy Glera a šumivá vína z ní jsou nejčastěji suchá.

Pokud chcete sladké šumivé víno z Itálie, můžete si koupit Asti nebo Muscat z Asti. Vyrábí se metodou spaumanizace, která je odvozena od metody Charma. Toto víno je vyrobeno z aromatické odrůdy Muškát. Tento druh sektu je zde velmi oblíbený.

A v Itálii, v regionu Emilia-Romagna, vyrábějí Lambrusco (podle odrůdy hroznů, ze které se vyrábí). Jedná se o jednoduchý a lehký sekt, který ozdobí například raut nebo oslavu.

Španělsko

Španělsko má také svůj vlastní klon šampaňského – Káva. Nejčastěji se vyrábí v Katalánsku tradiční metodou. Také pro výrobu cava existuje poměrně velký výběr odrůd hroznů, na rozdíl od šampaňského.

Na WineStreet lze zakoupit různá šumivá vína!

Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“

Společnost Fanagoria je známá svými víny – jedněmi z nejlepších v Rusku. A před Novým rokem byste měli věnovat pozornost jejich šumivým vínům, jejich sortiment vám navíc umožňuje vybrat si nápoj podle vaší chuti.

Kolikrát jsme světu říkali, že. Že je čas věnovat pozornost ruským vínům, protože máme mnoho důstojných „příkladů“. Samozřejmě jste zvyklý na Itálii nebo Francii, ale co patriotismus? Dobře, dobře, vlastenectví s tím nemá nic společného! Jednoduše věříme, že ruská vína si zaslouží nejen vaši pozornost, ale mohou se stát i vašimi oblíbenými. Jen musíte vědět, co zkusit.

Prosecco je možná jedno z nejznámějších italských vín. Tento suchý sekt lze nazvat univerzálním, protože je ideální jak jako aperitiv, tak jako příloha k večeři, a to ne nutně jen formální. Ale zároveň s Proseccem existují ideální gastronomické kombinace. Takové, které vám umožní odhalit jeho chuť a vůni v celé své kráse. Nejsou ani ty nejúspěšnější. Pojďme se bavit o gastronomii.

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol

Připomenout si, jak se jeden sekt od druhého liší, je před Novým rokem životně nezbytností. Anton Obrezchikov odpovídá na žádost deníku Afisha Daily na nejčastější otázky týkající se šampaňského a šumivých vín, které jsou uvedeny pro snadné použití ve formě krátkého slovníku.

А

Šumivé víno, které se vyrábí v Piemontu, je také (viz položka „Itálie“) nejznámější pod jmény několika masových výrobců – Martini, Mondoro, Gancia. Ve skutečnosti je takových producentů více než 50. Odrůda vinné révy je „muškát“. Technologie výroby – tanková metoda (viz odstavec „Metoda“).

Б

Od poloviny 0,2. století se šampaňské prodávalo v lahvích různých velikostí: čtvrt (0,375 litru), poloviční (0,750 litru), standardní (1,5 litru), magnum (3 litru), jeroboam nebo jeroboam (6 litry), matusalem nebo Metuzalém (9 litrů), Šalmanazar (12 litrů), Baltazar (15 litrů), Nabukadnezar (30 litrů) a tak dále. Největší láhev je Melchizedek (XNUMX litrů).

Б

Poprvé se objevil v roce 1848 v Londýně. Pokud si ale dnes myslíte, že Brut je nejsušší šampaňské, mýlíte se, podrobnosti si přečtěte v sekci „Cukr“.

Б

Šampaňská flétna je nejoblíbenější sklenice, nejběžnější varianta, je vizuálně výhodná, řetízky bublinek ve flétně vypadají nejpůsobivěji, pohodlně se drží. Nevýhody: buket vína zabíjí: jeho zvon je tak úzký, že se z něj vůně prostě nedají vydolovat.

Sklenice na šampaňské s širší střední částí se často nazývá sklenice ve tvaru tulipánu, možná není tak působivá na pohled (ač hodně závisí na tloušťce a složení sklenice), ale dává nejúplnější představu o perlení. víno jako víno – má dostatek vzduchu, aby se buket otevřel, lze přesněji posoudit perláž (viz položka „Perláž“).

Talíř na šampaňské, miska, kupé na šampaňské, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není odlitek ňader Marie Antoinetty (i když může jít o odlitek ňader jedné z moderních modelek, například Kate Moss). Plné starosvětského kouzla, připomínající art deco nebo 50. léta, ideální pro sladká či polosladká šumivá vína, kterých se dříve vyrábělo mnohem více než bruts. Dříve klasické párování – sladké šampaňské/neslazené sušenky – je ve svém kontextu naplněno smyslem: ukazuje se, že sušenky bývaly máčené v šampaňském.

В

Odrůdy vinné révy používané k výrobě šumivého vína se mohou lišit místo od místa. U Champagne jsou to Chardonnay Pinot Noir a Pinot Meunier. Taková směs dává na jeden doušek jakýsi ucelený obraz světa – má svěžest, strukturu, sladké i slané chutě a vůně – zkrátka vše, co se ve víně obvykle míní slovem „rovnováha“. Ostatní výrobci šumivých vín po celém světě si tento přístup musí vzít za vzor – nebo z něj vycházet při výběru toho, jak bude jejich víno vypadat. I když víno dělají jen z místních odrůd.

В

Šumivá vína se obvykle vyrábějí bez uvedení ročníku ročníku, protože se většinou nejedná o víno z jednoho ročníku, ale z několika. Ve zvlášť úspěšných letech si vinař může dovolit „vystupovat“ – a pak na etiketě uvede ročník. Obvykle také taková vína zrají ve sklepích vinařství poměrně dlouho, než se prodají, v Champagne musí být toto minimum ze zákona tři roky.

Д

Uvnitř láhve se může lišit v závislosti na typu perlení. V láhvi šampaňského je to zpravidla 6–7 atmosfér, u ostatních sektů to mohou být například 3–4 atmosféry.

И

Asti a Alta Langa – v Piemontu, Franciacorta a Oltrepo Pavese – v Lombardii, Prosecco – v Benátsku a také sekt z Trenta: jak vidíme, v Itálii se výroba sektu nachází hlavně v severních oblastech. Některé z nich jsou vyrobeny v tancích – jako Prosecco a Asti, zbytek – jako šampaňské, v láhvi.

К

Španělské variace na téma šampaňského se zrodily v nejnezávislejší a nejburžoazní části Španělska. Od té doby se ale situace změnila – dnes se cava může vyrábět v 10 regionech po celém Španělsku, a to nejen v Katalánsku. Nejznámější výrobci jsou také průkopníky výroby v 70.–80. letech minulého století, především Codorníu a Freixenet, ale vedle nich existují desítky méně známých, ale neméně důstojných výrobců s menšími objemy výroby. To vše jsou zpravidla vína vcelku snesitelné kvality. Odrůdy révy vinné jsou převážně místní, z nichž hlavní jsou Macabeo, Parellada, Xarello, zatímco růžová cava se vyrábí z Pinot Noir a Garnacha.

К

Cremant je jakékoli jiné francouzské šumivé víno jiné než šampaňské (tedy ne ze šampaňského), vyrobené jako šampaňské, se sekundárním kvašením v láhvi. Kremanty lze nalézt v několika francouzských provinciích, nejznámější jsou ty z Burgundska (Crémant de Bourgogne), Loiry (Crémant de Loire) a Alsaska (Crémant d’Alsace) – existují také kremanty v Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Údolí Rhony (Crémant de Die), departement Jura, mezi Burgundskem a Švýcarskem (Crémant du Jura) a Languedoc (Crémant de Limoux)

M

Zásadní bod, který rozděluje všechny šumivé nápoje na složité a drahé a na jednodušší a levnější. Šampaňské, cava, cremant a některá další vína získávají bublinky opakovaným kvašením v láhvi (první nastává ve vinařství, když víno vzniká), prosecco, asti, „sovětské šampaňské“ – rychlou šampaňskou metodou, v tancích , cisterny a další nádrže. Ve skutečnosti tomu tak obvykle říkají – nádrž.

М

Hlava pěny, která se tvoří, když se šampaňské nalévá do sklenice.

М

Stejný drát, který chrání korek z láhve sektu před samovolnou explozí (viz odstavec „Tlak“).

О

Historie tuzemského šumivého vína je spojena především se dvěma jmény – princem Lvem Golitsynem a vědcem Antonem Frolovem-Bagreevem. První byl patriot a přišel s nápadem zahájit výrobu šumivých vín na Krymu a u Novorossijska, druhý na příkaz Stalinova lidového komisaře Anastase Mikoyana upravil tankovou metodu tak, aby byla použitelná. v hromadné výrobě (viz odstavec „Metoda“ výše) a učinil ji levnou a dostupnou. Morálka: substituce dovozu v oblasti sektu není vůbec novým tématem.

П

Hra bublinek v šampaňském nebo sektu, v dobrém víně jsou bublinky malé a navzájem se spojují do zvláštních řetězců. Dalším znakem kvality je, jak dlouho perláž ve sklenici vydrží, doba hry. Life hack – pokud se člověk nesměje, když slyší slovo „perlage“, znamená to, že pochází z vinařství.

П

Stejná kovová věc, která se nachází mezi drátem z tlamy a korkem. Často zdobené logem a někdy speciální grafikou. Skvělá věc do sběratelství.

П

Nejoblíbenější šumivé víno na světě se dnes vyrábí v Itálii, v oblasti Veneto. Odrůda je Glera. Ve smyslu produkce se příliš neliší od „sovětského šampaňského“, obě jsou založeny na tankové metodě. Ale z hlediska hroznů je to velmi odlišné. Prosecco je označení, zákonem vymezená zóna, v rámci které jsou ještě dvě oblasti, kde je Prosecco považováno za úspěšnější – Conegliano a Valdobbiadene.

Р

Jakékoli šumivé víno může být nejen růžové, ale i červené. Šampaňské je jedno z mála míst na světě, kde se rosé nevyrábí z červených hroznů, ale smícháním bílých a červených vín, a to není považováno za trestný čin.

Р

Podivná firma, která před pár týdny zveřejnila hodnocení pro kupující, ve kterém šumivé víno vyrobené v Petrohradu zvítězilo nad Moëtem. Ruské víno může porazit francouzské víno – ale rozhodně ne v tomto případě. V důsledku soutěže podal jeden z krymských výrobců žalobu se zněním „za urážku na cti“.

С

Ve většině šampaňských a šumivých vín není cukr původní, není vlastní, není ve víně původně obsažen. Ten, či spíše likér (Liqueur d ́expédition), vyrobený ze směsi vína a cukru, ideálně třtinového, se do vína přidává po již zastaveném kvašení.
Brut nature – bez přidaného cukru, do 3 g/l zbytkového (tedy vlastního, ve víně obsaženého) cukru

Extra brut – až 6 g/l
Brut – 6–12 g/l
Extra sec – 12–17 g/l
Sek – 17–32 g/l
Demi sec – 32–50 g/l
Doux – 50 g/l

С

Viz „Domácí“ výše.

Т

Přesněji řečeno teplota přívodu. U šumivých vín je to kritická věc, protože čím je teplejší, tím rychleji z vína vycházejí bublinky oxidu uhličitého. Pokud je šampaňské opravdu teplé, pak pokus o jeho otevření je plný zranění. Jednoduše řečeno, čím chladněji, tím lépe. Navíc je mnohem chladnější než jiná vína: za standard se považuje maximálně 7 stupňů, ale může být i chladněji. Hlavní je vyhnout se mrazáku. Pokud zapomenete, vybuchne. To vše však neplatí pro ročníková šampaňská.

Ф

Polívání šampaňského na závodech Formule 1 vynalezl americký závodník Dan Gurney v roce 1967. Až do loňského roku, za posledních 15 let, zalévali „mámou“ a od letošního roku „Moet“.

Ш

V podstatě vše, co jste četli, se většinou vztahuje k pohnuté historii šampaňského. Jaký je rozdíl mezi šampaňským a šumivými víny? Dnes je Champagne značkou chráněnou evropským právem, šumivé víno, které lze vyrábět pouze v provincii Champagne, na území označeném jako Champagne AOC.

Každý výrobce se při prodeji rozhoduje sám za sebe, jak nazve všechna ostatní šumivá vína, ale protože většina z nich jsou rozumní lidé, do padělání se opravdu pouštět nechtějí. Pokud jde o „sovětské šampaňské“, tato značka vznikla ve 30. letech minulého století, kdy lidé tolik nepřemýšleli o značce a autorských právech. Dnes, po několika zkouškách s Mezinárodním výborem pro šampaňské, můžeme stále psát slovo „šampaňské“ na etikety v azbuce. Zda je to nutné, je samostatná otázka (viz odstavec „Vnitrostátní“).