Jak a jak dlouho vařit krevety! 5 užitečných tipů – články o

Pro ty, kteří mořské plody moc často nekupují, jsme se rozhodli udělat krátkou recenzi a zjistit, jak vařit krevety nejen na sporáku, ale také pomocí různých kuchyňských vychytávek. Vezměte na vědomí informace!

Podívejme se stručně na to, jaké druhy krevet lze v obchodě nejčastěji najít:

• Atlantik (malé velikosti, obvykle prodáván v mušlích);
• královský (velikost 10-25 cm);
• žíhaná (velikost 25-35 cm, prodává se čerstvě zmrazená);
• Argentinské krevety (do velikosti 25 cm, oranžovo-červená barva).

Méně časté jsou zelené a černomořské krevety.

Ale nezáleží jen na velikosti a rozmanitosti. Mořské plody se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. A to ovlivňuje především způsob jejich další přípravy.

Jak vařit vařené mražené krevety

Pokud je na obalu uvedeno, že mořské plody již byly předvařeny, máte hotový produkt. A první otázka, která vyvstává, je, zda je nutné krevety před vařením rozmrazovat. Je to krátké – ano, to je správnější. Ale ne všichni si to myslí často v této otázce;

Jde o to, že pokud mražené krevety vložíte do vroucí vody, teplotní rozdíl ovlivní jejich chuť a delší zahřívání způsobí, že mořské plody budou tvrdé a gumové. Proto je lepší je nejprve rozmrazit ve studené vodě nebo v lednici.

Není třeba vařit takové krevety v obvyklém smyslu slova. Stačí zahřát a podle potřeby přidat koření. Jsou dvě možnosti:

1. Již rozmražené krevety zalijte vroucí vodou, po minutě vodu slijte a podávejte.

2. Do hrnce nalijte studenou vodu a zahřejte, ale nepřiveďte k varu.

Jak vařit čerstvé krevety

Pokud máte zmrazené krevety, které nebyly tepelně ošetřeny, budete muset jednat jinak. Je třeba je vložit do vroucí vody se solí a kořením a vařit. Malé atlantické krevety zaberou asi 3 minuty. Velké mořské plody by se měly vařit 5-7 minut. Dobu vaření můžete trochu zkrátit, ale krevety nechte v pánvi zakryté 5–10 minut, aby lépe absorbovaly chuť a vůni vývaru.

Jak dlouho trvá vařit argentinské krevety?

• Syrové (šedé) argentinské krevety po uvaření vařte 3 minuty ve vroucí vodě;
• Vařte zmrazené (růžové) argentinské krevety po dobu 1 minuty;
• Zmrazené argentinské krevety rozmrazte a poté vařte 1–3 minuty v závislosti na tom, zda používáte syrové nebo vařené krevety.

Jak dlouho trvá vařit mražené královské krevety?

• Pokud byly mražené královské krevety předvařené, vařte je 1 minutu;
• Pokud jsou zmrazené královské krevety syrové, vařte je po uvaření 3 minuty.

Jaké koření můžete přidat ke krevetám?

Při přípravě mořských plodů je důležité nejen je nepřevařit, ale také zajistit, aby koření pro krevety chuť pouze zdůrazňovalo a doplňovalo a nepřerušovalo ji.

• Sůl – kolik soli potřebujete na vaření, závisí na vašich chuťových preferencích a na tom, zda jsou krevety oloupané nebo ve skořápce. V prvním případě stačí 1.5-2 lžičky na jeden litr vody. Ve druhém můžete zvýšit na 2.5-3 lžičky.
• Pepř – dodají vývaru chuť a lehkou pikantnost. Můžete přidat od 2-3 kusů do 10.
• Bobkový list – 1-2 listy budou stačit.
• Zelení – Kopr se často přidává při vaření raků, ale zelenina se docela dobře hodí i ke krevetám.
• Italské bylinky – dají se využít nejen při smažení, ale i při vaření mořských plodů. Dodávají zajímavé vůně.
• Česnek – Ne každý má rád intenzivní chuť a vůni česneku, ale pár stroužků dokáže smaženým i vařeným krevetám pěkně nakopnout.
• Citron – Citronová šťáva dokonale zvýrazní chuť ryb a mořských plodů. Před podáváním jím můžete pokapat uvařené krevety.

Vaření mořských plodů pomocí technologie

Pokud jste zvyklí používat kuchyňské vychytávky častěji než sporák, můžete krevety snadno vařit nejen v rendlíku. Je vhodné to udělat například v mikrovlnné troubě.

1. Vložte rozmražené, neloupané krevety do hluboké misky.

2. Přidejte vodu, sůl a koření. Přikryjte pokličkou.

3. Nastavte výkon na 750-800 W. a čas – 3 minuty. Zkontrolujte krevety. V případě potřeby promíchejte a vařte další 1-2 minuty.

Pokud jsou vaše krevety již oloupané, stačí 1-2 minuty na jejich vaření.

Vařte syrové (šedé) zmrazené neloupané krevety (ve skořápce a s hlavou) v pomalém hrnci

1. Do mísy nalijte vodu, přidejte sůl, koření a bylinky podle chuti.

2. Nastavte program “Vaření”/”Polévka”/”Dušení” a přiveďte vodu k varu.

3. Poté vložte krevety do vroucí vody a vařte 3-5 minut, v závislosti na velikosti.

Dalším způsobem je vaření ve dvojitém kotli

1. Vložte rozmražené krevety do košíku.

2. Posypeme solí a kořením.

3. Vařte v páře 6-7 minut.

Pokud se rozhodnete vařit mořské plody v tlakovém hrnci, zalijte mražené neloupané krevety studenou vodou, osolte, okořeňte, přikryjte a nastavte program „V páře“ na 1 minutu. Po pípnutí uvolněte tlak, aby se mořské plody nepřevařily.

Jak oloupat vařené krevety

Připravené mořské plody musí být vyčištěny. A je to docela snadné:

• odstranit hlavu a nohy;
• opatrně odstraňte skořápku;
• proveďte řez podél zad a vyjměte střeva.

Na našem webu najdete různé pokrmy z krevet, od předkrmů až po polévky. Vraťte se k novým receptům!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Když vaříme krevety doma, obvykle je uvaříme a jen tak jíme, například s pivem, nebo je přidáváme do salátů. Ale tento způsob vaření prostě ničí skvělý produkt. Protože nejchutnější krevety jsou smažené. Jsou docela tučné, voní po moři a mají bohatou rybí chuť. Proto je smažení jednou z nejlepších metod vaření krevet.

V létě žádný problém, krevety hodíme na gril nebo na barbecue. A v zimě je můžete osmažit na pánvi a bude to stejně dobré. Prozradíme vám, jaké nuance byste měli vzít v úvahu, abyste získali opravdu chutné jídlo.

Jaký druh krevet smažit

Prodávají se různé druhy krevet. Všechny se ale dají rozdělit na syrové, mražené a vařené a mražené. Tygří krevety se prodávají syrové, nejčastěji velké, a také argentinské červené krevety. Často se jim říká langusty. Tyto dva druhy jsou vhodné ke smažení, protože jsou syrové.

Argentinské krevety jsou divoké, což je vzácnější a dražší, a chované na farmách. Tygří krevety se produkují hlavně v Číně, někdy se k nám dovážejí z jiných asijských zemí. A to jsou krevety chované na farmách, nejsou divoké.

Vařené a mražené jsou obvykle divoké, to jsou naše krevety z Dálného východu. Naše technologie lovu je taková, že se na lodích okamžitě vaří v mořské vodě a zmrazují. „Mražené krevety ze severu a Dálného východu stačí jen rozmrazit, je to velmi choulostivý produkt,“ vysvětluje Alexej Jašajev, šéfkuchař restaurace Atlantica Seafood, — krevety nechte rozmrazit v lednici. Měly by se jíst syrové, přidávat do salátů. Ale nevařte je dodatečně, nesmažte je. Je lepší je ani neohřívat. Tyto krevety přidávejte jen do studených předkrmů. Pokud chcete smažené krevety, musíte si vzít syrové.“

Jak vybrat krevety

V našich obchodech najdete pouze mražené krevety. Chlazené krevety seženou ti, kteří žijí poblíž moře. A i tehdy je vzácné, jak jsme již řekli, že naši rybáři krevety ihned mrazí, ještě na lodi. Krevety, stejně jako všechny mořské plody, se poměrně rychle kazí, takže je bezpečnější je přepravovat a skladovat zmrazené.

„Nejčastěji, pokud v obchodě vidíte chlazené krevety, jedná se jen o rozmrazené mořské plody,“ potvrzuje Jekatěrina Rjabikina, šéfkuchařka restaurace AMICO Bistro.

„Je lepší kupovat krevety v dobrém obchodě, ne na trhu, měly by být mražené, s minimálním množstvím glazury,“ pokračuje Ryabikina, „je dobré chodit do těch obchodů, kde je velký tok lidí, zboží tam neleží jen tak ležet.“

Kromě toho je důležité se podívat na barvu krevet, neměly by mít tmavé nohy, ztmavené hlavy, to vše jsou známky opakovaného zmrazování. „Skříň by měla vykazovat jasný vzor, pruhy, kreveta by měla být rovnoměrná a krásná,“ radí Nikita Novgorodov, značkový šéfkuchař rybích barů „Chestnaya Ryba“.

S pláštěm nebo bez něj

Krevety můžete smažit v krunýři nebo je oloupat. Obě metody mají své výhody. „Pokud jsou krevety velké, smažím je v krunýři,“ říká Damir Khairutdinov, šéfkuchař restaurace „Pythagoras“„Chrání to před ztrátou vlhkosti a krevety budou šťavnatější.“

Ale pak ho stejně musíte očistit. „Je to zvyklá chuť, někteří lidé ho rádi nejdřív očistijí a pak smaží,“ říká Rjabikina. „Já odstraňuji lastury, které rybě po smažení dodají biskvitovou chuť, bohatou rybí omáčku. Proto vždycky nechám syrové lastury a jdu do biskvitu.“

Střevní žíla

Při čištění krevet nestačí odstranit jen krunýř a hlavu. V zadní části krevety je střevní žíla. Teoreticky by měla být čistá, pokud se jedná o krevety z chovu. Velmi často je ale viditelná, je to nápadná černá nit. Pokud ji neodstraníte, bude vám křupat na zubech jako písek. Není to chutné ani esteticky příjemné.

„Tuto žílu můžete odstranit nůžkami, a to tak, že skořápku rozstřihnete podél zadní strany,“ radí Rjabikinová. „Když skořápku rozstřihnete, žíla se odstraní zároveň s řezem. A pak skořápku odstraníte, začněte od zadní strany.“

Hlava a sliz

Při čištění krevet je ještě jeden bod, kterému často nevěnujeme pozornost. „Pod hlavou krevety je hlen, který je lepší odstranit, protože při smažení zkazí chuť krevet,“ vysvětluje Khairetdinov. „Krevety je třeba po čištění opláchnout. Jinak tento hlen po uvaření dodá krevetám kyselou chuť.“

Pánev

Nejlepší je použít pánev se silným dnem, které se rovnoměrněji zahřívá než tenké. „Je důležité pánev velmi dobře zahřát,“ varuje Rjabikinová. „Pokud hodíte krevety do nedostatečně rozehřáté pánve, budou se vařit, ne osmažit.“ Krevety tak rychle ztratí vlhkost a nebudou šťavnaté.

Jak dlouho smažit

Krevety se vaří velmi rychle. Doslova 1-2 minuty na horké pánvi. Není možné říci dobu smažení s přesností na sekundu, protože záleží na velikosti produktu, zda smažíte ve skořápce nebo ne.

„Krevety změnily barvu a zčervenaly (pokud mluvíme o tygřích krevetách), to je vše, je třeba je vyjmout, jsou připravené,“ sdílí svou zkušenost Rjabikinová.

Recepty od šéfkuchařů

Alexej Jašajev, šéfkuchař restaurace Atlantica Seafood:

„K krevetám přidám trochu česneku, tymiánu, pokapu směsí rafinovaného slunečnicového a olivového oleje. To vše se rychle marinuje a rychle smaží: asi 40 sekund z každé strany. Pokud jsou krevety velké, o velikosti 25-30 gauge, můžete smažit asi 2 minuty.“

Damir Khairutdinov, šéfkuchař restaurace „Pythagoras“:

„Krevety smažím na třech druzích oleje: másle, rostlinném oleji a olivovém oleji. Ten druhý dodává aroma, máslo barvu. Olej obecně odhaluje aroma produktu, má vysokou hustotu tuku.“

Ke krevetám přidávám chilli, česnek, trochu soli a pepře. To vše můžete přidat při smažení, krevety můžete trochu marinovat. Můžete také přidat zeleninu, mnoho z nich přidá trochu limetkové šťávy. Všechno se uvaří za 2-3 minuty.“

Jekatěrina Rjabikina, šéfkuchařka restaurace AMICO Bistro:

„Když to dělám doma, prostě vezmu česnek, rozehřeji olej, hodím tam krevety. A zaliji to bílým vínem. Můžete přidat trochu petrželky, citronovou šťávu. Všechno se to uvaří opravdu rychle.“

Nikita Novgorodov, značkový šéfkuchař rybích barů „Chestnaya Ryba“:

„Smažím krevety v krunýři, ale je to na vás. Při smažení přidávám bylinky, citronovou šťávu a česnek. Nalijte olivový olej do pánve, opečte krevety s bylinkami, česnekem a pokapejte citronovou šťávou. Můžete přidat i kousek másla. A to vše se vaří pár minut.“