Nesolte a neloupejte. Jak vařit mladou cuketu | Potravinářské výrobky | Užitečná volba | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 645.

Pečení cukety je snadný způsob, jak z této letní zeleninové chuti dostat to nejlepší. Jedná se o jeden z nejchutnějších způsobů, jak použít cuketu bez velkého úsilí. Jemná chuť cukety se dobře hodí k různým druhům koření, takže se nebojte experimentovat! Přečtěte si návod, jak vařit smaženou cuketu třemi způsoby.

Smažená cuketa

Smažená cuketa se sýrem

Křupavá smažená cuketa

Smažená cuketa

Zkuste udělat tento cuketový recept během letní noci, kdy nemáte náladu trávit spoustu času v kuchyni. Jedná se o velmi jednoduchý pokrm, který podtrhne čerstvou, jemnou chuť cukety. Podáváme jako přílohu místo jakéhokoli druhu masa nebo ryb.

Předehřejte troubu na 230 ºС. Smažením cukety při vysoké teplotě dojde ke karamelizaci dužiny a zlatavé barvě, díky které bude pokrm obzvláště chutný.

Omyjte cuketu. Omyjte veškeré nečistoty nebo zbytky, které by mohly zůstat na pokožce. V případě potřeby použijte kartáč, abyste zajistili, že je zcela čistý.

• Při smažení cukety nemusíte odstraňovat zelenou slupku. Slupka se vařením zeleniny změkne, takže není důvod ji vyhazovat.
• Pokud chcete, můžete půlky cuket smažit vcelku nebo je nakrájet na dlouhé proužky jako kyselé okurky. Nakrájejte je do libovolného tvaru, který se vám líbí.

Smíchejte koření. Do mísy dejte italské koření, pepř a sůl a promíchejte.

Vložte cuketu do olivového oleje. Vložte je do mísy a pokapejte je olivovým olejem, poté pomocí kleští promíchejte směs, dokud nebude cuketa zcela obalená.

Cuketu okořeníme. Do mísy přidejte česnek. Nalijte kořenící směs na cuketu a znovu promíchejte, aby se obalily všechny kousky.

Umístěte cuketu na plech. Kousky by se neměly navzájem překrývat – měly by být v jedné vrstvě, aby se propekly rovnoměrně.

Opečte cuketu. Pečte 7 minut, poté troubu otevřete a kousky obraťte. Pečte dalších 7 minut, nebo dokud cuketa nezezlátne.

Smažená cuketa se sýrem

Cuketa se sýrem je klasickým jídlem, které miluje každý, i ten, kdo cuketu obvykle nemá rád. Je to proto, že ořechový, máslový parmezán se snoubí s měkkou dužinou cukety a vytváří něco skutečně lahodného.

Předehřejte troubu na 230 ºС.

Omyjte cuketu. Omyjte veškeré nečistoty nebo zbytky, které by mohly zůstat na pokožce. V případě potřeby použijte kartáč, abyste zajistili, že je zcela čistý.

Cuketu nakrájíme. Cuketu položte na prkénko a ostrým nožem ji podélně rozřízněte. Opakujte se zbývající cuketou.

Půlky cukety položte na plech. Umístěte je dužinou nahoru.

Půlky cukety potřeme olivovým olejem. Každý kus by měl být potažen rovnoměrně.

Cuketu dochutíme solí a pepřem. Každou cuketu napůl lehce posypte.

Parmazán rozdělíme na poloviny. Na každou polovinu cukety rovnoměrně rozprostřete sýr. Pokud potřebujete více parmazánu, klidně ho přidejte – na konečný výsledek pokrmu to nebude mít vliv.

Osmažte cuketu. Plech vložte do trouby a cuketu pečte 10 minut, nebo dokud parmezán není bublinkový a dozlatova. Vyjměte plech z trouby.

Podávejte s bazalkou. Nakrájenou bazalku položte na poloviny cukety, abyste mohli podávat. Je to skvělá příloha nebo lehký hlavní chod.

Křupavá smažená cuketa

Tato zdravá, oblíbená smažená svačina se nikdy nepřipravuje ve fritéze. Smaženou cuketu přelitou jednoduchou křupavou strouhankou a rozpuštěným máslem drží pohromadě trocha vajíčka. Je to lahodný doplněk k jídlu, ale obzvláště dobře se hodí k italským jídlům, jako jsou ravioli a lasagne.

Předehřejte troubu na 230 ºС.

Omyjte cuketu. Omyjte veškeré nečistoty nebo zbytky, které by mohly zůstat na pokožce. V případě potřeby použijte kartáč, abyste zajistili, že je zcela čistý.

Cuketu nakrájíme. Cuketu položte na prkénko a ostrým nožem ji nakrájejte na kolečka, každý asi 3–6 centimetrů široký. Vyhoďte dva konce každé cukety.

• Plátky cukety položte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
• Posypte je solí.
• Nechte je takto ležet 10 minut.
• Použijte papírový ručník k odstranění vlhkosti z každého kusu.

Připravte si chlebíček. Vejce rozklepněte v mělké misce. Rozpusťte máslo a smíchejte ho se strouhankou v samostatné misce. Plech na pečení by měl být připraven poblíž, abyste na něj mohli ihned pokládat obalovaná kolečka cukety.

Opečte cuketu. Plátky cukety po jednom namáčejte nejprve do rozšlehaného vejce a poté do misky se strouhankou. Každá strana kruhů by měla být dobře pokryta strouhankou. Potažená kolečka položte v jedné vrstvě do zapékací mísy.

Opečte cuketu. Zapékací mísu vložte do trouby a cuketu pečte 20 minut, nebo dokud není obal sytě zlatohnědý. Vyjměte plech z trouby.

Podávejte křupavé cuketové plátky. Jsou vynikající s omáčkou marinara nebo balzamikovým octem a olivovým olejem.

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
zabalit tortillu
vařit steak na pánvi

opečte lososa na pánvi
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

udělat omurice
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky

vařit steak v troubě
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě
udělat ovesnou kaši
smažte mušle na pánvi

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 645.

Malé mladé cukety se v obchodech prodávají téměř po celý rok – díky navázaným obchodním vztahům. Jenže právě v létě začíná sezóna místních cuket. A prudce klesají na ceně. Teď je pro ně nejlepší čas: levně a co nejužitečněji, protože nemuseli cestovat daleko. O svá tajemství vaření cukety se podělil s AiF Sergey Ryakhov, značkový šéfkuchař restaurace LESNOY:

— V sezóně používám bílé cukety, mají sytější chuť a cena je mnohem nižší než zelené cukety, ty k nám jezdí nejčastěji ze zahraničí.

Na mladých cuketách je dobré, že z nich nemusíte loupat slupku. Je tenký a jemný a v hotovém pokrmu ho ani nepoznáte. Ale existují cukety s tvrdou slupkou, takže před vařením ji můžete vyzkoušet na malém kousku, abyste zjistili, zda je tvrdá nebo ne.

Aby se vám cuketa při vaření nerozpadla, doporučovala bych ji hned nesolit. Sůl čerpá tekutinu ze zeleniny, dává šťávu a mění se v kaši. Ale ve skutečnosti je čerstvá cuketa spíše elastický produkt.

Z koření je nejlepší použít čerstvé sezónní bylinky (koriandr, petržel, cibule, tymián.). A samozřejmě sůl a pepř, možná trochu cukru.

Cuketu není potřeba předem krájet, je potřeba ji osmažit nebo uvařit jinak – hned.

Pokud mluvíme o dušení, pak musíme vzít v úvahu dobu vaření cukety. Střední kostky se uvaří za 2–3 minuty. Cuketa je navíc velmi dobrá „al dente“, tedy napůl uvařená, lehce elastická. Na dušení bych doporučoval cuketu nejdříve velmi rychle orestovat a přidat ji do dušení až úplně nakonec, když je ostatní zelenina téměř hotová. Smažte 2-3 minuty, vypněte a poté přidejte sůl. Pak bude veškerá zelenina elastická a nepustí přebytečnou šťávu. Podle mého pozorování se guláš dusí příliš dlouho, proto z toho vychází kaše.

Teplý salát s cuketou a hlívou ústřičnou

Recept od Jurije Lamonova, šéfkuchaře restaurace Scottish Cell

• 70 g hlívy ústřičné
• 40 g papriky
• 90 g cuketa
• 30 cibule
• 20 ml rostlinného oleje
• 20 ml česnekového oleje
• 70 g konzervovaných bílých fazolí
• 6 g krémového balzamika
• 2 g rozmarýnu
• Sůl a pepř

Krok 1. Cibuli a houby nakrájíme na proužky, smažíme na rostlinném oleji do poloviny.

Krok 2. Papriku a cuketu nakrájíme na kostičky a orestujeme na česnekovém oleji, přidáme fazole.

Krok 3. Všechny ingredience smícháme, promícháme a upravíme podle chuti (podle chuti přidáme sůl a pepř).

Krok 4. Při podávání ozdobíme nasekaným rozmarýnem a balzamikovým krémem.

Zelený salát s guacamole

Recept od Evgenyho Nasyrova, značkového šéfkuchaře baru „Tantsy food&people“

• 100 g směsi zeleného salátu
• 80 g fazolí edamame
• 100 g cukety
• 100 g okurky
• 100 g brokolice
• 100 g guacamole

• 40 g koriandru
• 50 g rostlinného oleje
• 30 g olivového oleje
• 15 ml zázvorové šťávy
• 15 ml citronové šťávy
• Sójová omáčka 30 ml
• 3 g česneku

Krok 1. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka. Necháme 1 hodinu louhovat.

Krok 2. Brokolici rozdělíme na růžičky a necháme 3 minuty blanšírovat ve vroucí vodě. Poté ochlaďte v ledové vodě a osušte.

Krok 3. Natrhejte listy salátu.

Krok 4. Cuketu a okurku nakrájíme na tenké plátky.

Krok 5. Smíchejte nakrájenou zeleninu, listy salátu a salát vložte do misky. Pokapejte dresinkem. Při podávání navrch dáme guacamole.

Křupavá cuketa se zakysanou smetanou

Recept od Sergeje Ryakhova, značkového šéfkuchaře restaurace LESNOY

• 150 g cuketa
• 10 g kukuřičného škrobu

• 100 g tempura mouky
• 25 g kukuřičného škrobu
• 250 ml vody

• 70 g zakysané smetany
• 5 g kopr
• 5 ml citronové šťávy
• Sůl

Krok 1. Na těsto smícháme všechny ingredience.

Krok 2. Cuketu posypte škrobem, namočte do těstíčka, vložte do vroucího oleje a smažte dokřupava.

Krok 3. Pro přípravu zakysané smetanové omáčky smíchejte všechny ingredience, kopr nasekejte nadrobno a promíchejte.

Krok 4. Hotovou cuketu podáváme se zakysanou smetanou.

Cuketové tagliolini

Recept Evgeny Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters

• 150 g cuketa
• 15 g smažené cibule
• 2 g cibule
• 1 g řeřichy
• 190 g česneku
• 15 g vápna
• 40 g kaviárové omáčky

• 50 g smetanového sýra
• 25 g zakysané smetany
• 25 g štikového kaviáru
• 25 g kaviáru tobiko
• 10 ml olivového oleje
• Sůl a pepř

Krok 1. Na rostlinném oleji a česneku orestujte cuketu na tenké proužky. Dále odstraňte česnek.

Krok 2. Na omáčku smíchejte všechny ingredience.

Krok 3. Na talíř dejte lehce osmažené cuketové nudle, nalijte kaviárovou omáčkou a osmaženou cibulkou.

Krok 4. Ozdobte jarní cibulkou a řeřichou. Pokrm posypte plátkem limetky.

Cuketová kaše

Recept od Sergeje Eroshenka, šéfkuchaře restaurace „Poctivá kuchyně“

• 100 g cuketa
• 100 г моркови
• 100 cibule
• 100 g rajčat
• 5 g česneku
• Sůl, pepř, tymián, kopr
• 100 ml zeleninový vývar
• 30 ml olivového oleje
• 30 ml bílého suchého vína

Krok 1. Cuketu, mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky.

Krok 2. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 3. Na pánev přidejte všechny ingredience a opékejte 2-3 minuty na olivovém oleji, osolte, opepřete a přidejte tymián.

Krok 4. Zalijeme bílým vínem, necháme odpařit a přidáme zeleninový vývar.

Krok 5. Vše společně dusíme 15 minut. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Zeleninová musaka

Recept Pavla Panteta, šéfkuchaře restaurace Caucasian Captive

• 2 porce
• 90 g cuketa
• 140 g lilku
• petržel
• Bazalka
• 60 ml rostlinného oleje

• 3 velké rajčata
• 1 žárovka
• 1 zuby. česnek
• 30 ml olivového oleje
• Petržel a bazalka
• 1,5 lžíce cukr

Krok 1. Připravte omáčku: čerstvá rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.

Krok 3. Na olivovém oleji zpěníme cibuli spolu s rajčaty, přidáme nadrobno nakrájený česnek. Přidejte cukr, sůl a pepř.

Krok 4. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a bazalku. Důkladně promíchat.

Krok 5. Lilky oloupeme, lilky a cuketu nakrájíme na plátky.

Krok 6. Na rostlinném oleji opečte cuketu z obou stran, osolte a opepřete.

Krok 7. Lilky z obou stran potřete olejem, osolte a opepřete, pečte v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Krok 8. Položte cuketu a lilek, každou vrstvu střídejte a mažte tukem. Pečeme v troubě 15 minut na 180 stupňů. Při podávání zdobíme nadrobno nakrájenou petrželkou a bazalkou

Makrela s cuketou

Recept Dmitry Kuklev, šéfkuchař restaurace Smokehouse

• 120 g filé z makrely
• 200 g cuketa
• 1 g kurkumy
• 40 g rajčatového vývaru
• 3 g mangoldu
• 5 g špenát
• 40 g kombu omáčky
• Rostlinný olej

Krok 1. Nalijte makrelu aromatickým vroucím olejem (tato metoda vaření se nazývá konfitování).

Krok 2. Část cuket orestujeme na grilu, druhou nakrájíme na dlouhé nudličky a marinujeme se solí a kurkumou.

Krok 3. Rajčata nastrouháme a dochutíme olivovým olejem.

Krok 4. Připravenou makrelu přelijeme omáčkou kombu a podáváme s cuketou a rajčaty.