Nespěchejte. 11 chyb, které zničí vaši bramborovou kaši | Argumenty a fakta

Bramborovou kaši milujeme, když je křehká, nadýchaná a má bohatou bramborovou chuť. Ale nemáme rádi, když je bez chuti, šedé a připomíná lepkavou hmotu. Řekneme vám, jaké chyby v přípravě mohou změnit jeden druh pyré v jiný. Jednoduše řečeno, jaké chyby to dokážou úplně zničit.

Chyba č. 1: Nevhodné brambory

Ne všechny brambory se dobře šlehají. Vařené hlízy se někdy dají docela obtížně rozmačkat na pyré, zůstávají hrudky. K tomu dochází, protože byla vybrána špatná brambora.

K bramborové kaši se nejlépe hodí brambory, protože se dobře vaří. Obsahuje nejvíce škrobu, snadno se drtí, je velmi chutné, nasládlé. Brambory s bílým tělem mají tyto vlastnosti. Červené brambory obsahují nejméně škrobu a doporučují se smažit, žluté brambory velmi dobře drží tvar a jsou poměrně pevnější.

Chyba č. 2: Horká voda

Pokud brambory zalijete horkou nebo vroucí vodou, nebudou se vařit rovnoměrně. Vnější strana se uvaří příliš rychle a začne být kašovitá, ale vnitřek brambor bude stále syrový. Dělat bramborovou kaši z nedovařených brambor je špatný nápad, protože bude bez chuti, s hrudkami, které se nedají rozlámat. Nejlepší je tedy brambory naplnit studenou vodou. Takto se bude vařit rovnoměrně.

Omyl č. 3. Prudký var

Když se brambory v hrnci prudce vaří, mohou se začít rozpadat ještě předtím, než vůbec vypustíte vodu. Výsledkem je vodnatý nepořádek. Snadno z toho vznikne pyré, to je pravda, ale bude to nepříjemně chutnat. Brambory je tedy nejlepší vařit na středním plameni, aniž byste je nechali příliš vařit.

Chyba č. 4: Malé řezání

Pokud brambory nakrájíte na malé kostičky, uvaří se příliš rychle a je velká šance, že se rozvaří a naberou příliš vody. Proto je nejlepší brambory nakrájet na velké kusy, na poloviny nebo čtvrtiny, pokud jsou hlízy příliš velké. Vaření může trvat déle, ale pokrm bude chutnější.

Chyba č. 5: Solení vařených brambor

Sůl by měla být přidána do hrnce poté, co se brambory uvaří. Poté hlízy rovnoměrně absorbují sůl. Pokud osolíte již uvařené brambory nebo hotovou bramborovou kaši, bude chuť horší a soli bude potřeba mnohem více.

Chyba č. 6. Libra okamžitě

Uvařili jste brambory, slili vodu a už jste vyzbrojeni šťouchadlem na brambory. Je lepší trochu počkat a nechat brambory oschnout. Můžete ho nechat i na rozpáleném hořáku (je ale potřeba dát pozor, aby se obsah pánve nepřipálil). V kastrůlku totiž ještě trochu vody zbylo a je velmi těžké vše vypustit. A brambory sušené po uvaření dodají budoucímu pyré bohatší chuť.

Chyba č. 7: Nalijte studené mléko

Studené mléko vede k zašedlé kaši bez chuti. Bude to vypadat jako tmel a barva není příliš lákavá. Proto je třeba před přidáním mléka zahřát. Produkty je potřeba míchat při přibližně stejné teplotě, pak se spřátelí a získáte chutné pyré.

Chyba #8: Zmrazené máslo

Bod výše platí i pro máslo, které často přidáváme do pyré přímo z mrazáku. To nemůžeš. Máslo se samozřejmě v horkých bramborách rozpustí, ale může pokrm zničit. V horkém mléce musíte rozpustit máslo: celou směs zahřejte, ale nepřiveďte k varu. A pak do horkých brambor přidejte mléko a máslo.

Chyba č. 9: Používání špatného oleje

Bramborová kaše získá skutečně zářivou chuť pouze v kombinaci s vysoce kvalitním máslem. Navíc by tam mělo být hodně oleje. V žádném případě nepoužívejte margarín, v hotovém pokrmu bude velmi znát a bude mít nepříjemnou pachuť.

Chyba č. 10. Šlehejte mixérem

Mixér nebo mixér brambory příliš rozbije, šlehače rozbijí škrob a ve výsledku získáte lepkavou gumovou hmotu, která nechutná moc jako brambory, ale připomíná spíše pastu. Je lepší nechat hrudky než takové pyré. Pokrm je proto nutné připravovat pomocí mačkadla a vidličky. Existují také speciální bramborové kaše, což je kovový kruh s otvory na dlouhé rukojeti. Dokonale rozdrtí všechny brambory a pomohou dosáhnout homogenní hmoty.

Chyba č. 11: Zahřívání

Bramborová kaše ponechaná v lednici ztratí většinu své chuti a její textura už nebude tak vzdušná a příjemná jako bezprostředně po uvaření. Proto je lepší udělat pyré najednou a nenechávat to na zítra.

Bramborová kaše se sýrem

• 6-7 velkých brambor
• 100-150 ml mléka
• 40 g másla
• Sůl a černý pepř
• 2 st. l. strouhaný tvrdý sýr

Krok 1. Brambory oloupejte, překrojte napůl a zalijte studenou vodou. Vařte do měkka na středním plameni. V polovině vaření vodu osolíme.

Krok 2. Zatímco se brambory vaří, zahřejte mléko a rozpusťte v něm kousek másla.

Krok 3. Hotové brambory sceďte a mírně osušte.

Krok 4. Horké brambory rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo speciálním zařízením na výrobu bramborové kaše.

Krok 5. Postupně za míchání přidávejte mléko. V případě potřeby dochuťte pepřem.

Krok 6. Do horkého pyré přidejte nastrouhaný sýr. Při podávání můžete posypat dalším sýrem.