Data expirace hotových jídel ve stravovacím zařízení – Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast
Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl uskutečněn ve lhůtách stanovených aktuálními hygienickými a epidemiologickými pravidly SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky pro organizace veřejného stravování, výrobu a obrat potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich,“ SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.
Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.
Teplé pokrmy (polévky, omáčky, nápoje) při podávání musí mít teplotu minimálně 75 stupňů. C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 stupňů. C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 stupňů. C.
Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2-3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.
Oblékání omáčkami ze salátových výrobků, první a druhý chod určený k prodeji mimo cateringovou organizaci není povoleno. Omáčky k pokrmům jsou dodávány v individuálním spotřebitelském balení.
Studená jídla, občerstvení a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazených prodejních pultech, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).
Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.
V souladu s požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 výrobky veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářské výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů a v obchodních organizacích a kulinářské oddělení jsou baleny do spotřebitelských jednorázových obalů, vyrobených z materiálů schválených pro styk s potravinami.
Výdej a porcování jídla musí provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý druh jídla.
Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).
Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.
V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.
PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ, ŽIVOTNOST HOTOVÉHO NÁDOBÍ PŘI TEPLOTĚ (4 +/- 2) STUPŇŮ. S
Vařené maso (pro studenou kuchyni; ve velkých kusech nakrájené na porce pro první a druhý chod) – trvanlivost 24 hodin.
Dušené smažené maso (smažené hovězí a vepřové maso na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso) – trvanlivost 36 hodin.
Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) – trvanlivost 24 hodin.
Masová jídla: Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče – trvanlivost 24 hodin.
Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza – trvanlivost 24 hodin.
Želé výrobky z masa: želé maso, tlačenka, želé maso, želé maso – trvanlivost 12 hodin.
Hotová jídla z drůbeže, smažená, vařená, dušená – trvanlivost 48 hodin.
Pokrmy z mletého drůbežího masa, s omáčkami a/nebo přílohami – trvanlivost 12 hodin.
Knedlíky, drůbeží koláče – trvanlivost 24 hodin.
Vařená vejce – trvanlivost 36 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny s konzervovanou zeleninou, vejci atd.:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 6 hodin.
Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny – trvanlivost 36 hodin.
Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:
– bez zálivky a přidání solené zeleniny – trvanlivost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny – trvanlivost 24 hodin.
Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
– vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše – trvanlivost 12 hodin;
— dušená zelenina – trvanlivost 18 hodin;
– vařené, smažené brambory – trvanlivost 18 hodin.
Omáčky a dresinky k hlavním chodům – trvanlivost 48 hodin.
| © Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: [email protected] |
Všichni, když přijdeme do kavárny, chceme mít chutný a bezpečný oběd, aniž bychom přemýšleli o tom, jaké požadavky se vztahují na distribuci jídel a kulinářských produktů ve stravovacích zařízeních.
Mezitím jsou takové požadavky stanoveny v mezistátním standardu GOST 30390-2013 „Stravovací služby. Produkty veřejného stravování prodávané obyvatelstvu. Všeobecné technické podmínky“, Sanitární řád SP 2.3.6.1079-01 „Sanitární a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a manipulaci s potravinářskými výrobky a potravinářskými surovinami“.
Kde lze prodávat gastronomické produkty?
Výrobky veřejného stravování lze prodávat:
— v hale veřejného stravování s vlastní konzumací: samoobslužným způsobem (přes rozvody, bufet, salátový bar, pulty atd.),
– prostřednictvím číšníků a barmanů;
– k odběru dle objednávek spotřebitelů;
– prostřednictvím prodejen a kulinářských oddělení a objednávkových stolů v místě výroby;
– mimo podnik (ve výdejnách a přípravnách jídel, v kulinářských prodejnách (odděleních), ve vlastním malém maloobchodním řetězci, v jiných provozovnách společného stravování, při poskytování stravování formou externích služeb – event catering, poskytování kuchařské a číšnické služby doma, doručovací organizace, jednotlivci na pracovištích, místech školení, doma, v oddíle železničních vagónů atd.);
— prostřednictvím maloobchodní distribuční sítě.
Jak se hodnotí kvalita připravovaných jídel a kulinářských produktů?
V organizacích veřejného stravování by mělo být prováděno každodenní hodnocení kvality polotovarů, pokrmů a kulinářských výrobků s uvedením doby výroby produktu, jeho názvu, výsledků organoleptického posouzení, včetně posouzení stupeň připravenosti, doba pro povolení distribuce (prodeje) produktů, celé jméno. výrobce produktů, celé jméno provedení organoleptického hodnocení.
Jaká by měla být teplota podávání hotových jídel návštěvě, jejich trvanlivost?
Teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) musí mít při podávání teplotu ne nižší než 75 °C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 °C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 °C.
Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2 – 3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.
Při prodeji gastronomických výrobků v horkém stavu při teplotě alespoň 65 ° C na ohřívači potravin, horkém sporáku, v termoskách, gastronádobách, vyhřívaných nádobách pro bufet by trvanlivost pokrmů a kulinářských výrobků neměla překročit tři hodin od data jejich výroby a balení.
Jaká hotová jídla se nesmí nechat druhý den?
Ve stravovacích zařízeních je zakázáno nechávat následující den následující produkty:
— saláty, vinaigretty, pasty, želé, aspikové pokrmy, výrobky se smetanou atd.;
– studená jídla podléhající rychlé zkáze (kromě druhů s datem spotřeby
prodloužena předepsaným způsobem);
– mléčné, studené, sladké polévky, pyré;
– porcované vařené maso na první chody, palačinky s masem a tvarohem, nakrájené
maso, drůbež, rybí výrobky;
– bramborová kaše, vařené těstoviny;
– nápoje vlastní výroby.
Ve výjimečných případech s povinnou značkou lze zbylé potraviny zchladit a skladovat při teplotě 4 ± 2 ° C nejdéle 18 hod. Před prodejem je nutné chlazené potraviny ochutnat, opět podrobit tepelné úpravě (vyvaření , smažení na sporáku nebo v troubě) s opětovným ochutnáním. Doba prodeje potravin po sekundární tepelné úpravě by neměla přesáhnout 1 hod. Čerstvě připravené jídlo by se nemělo míchat se zbytky z předchozího dne.
Jaké jsou požadavky na prodej cateringových produktů pro catering?
Při provádění cateringových služeb (organizace cateringu na objednávku spotřebitelů mimo organizaci veřejného stravování) by trvanlivost horkého prvního a druhého chodu v termoskách neměla přesáhnout 3 hodiny (včetně doby jejich přepravy). Každá nádoba s potravinářskými výrobky (nádobí, kulinářské výrobky) musí mít štítek s uvedením jejího názvu a adresy výrobce, data a hodiny výroby, podmínek skladování a expirace 3 hodiny před zahájením akce Každá objednávka je evidována v účetní dokumentaci s názvem pokrmu, datem a hodinou výroby
Jaká práva má spotřebitel v případě zjištění nedostatků v poskytované službě související s kvalitou cateringových produktů?
Podle odstavce 26 Pravidel pro poskytování stravovacích služeb má spotřebitel při zjištění nedostatků v poskytované službě právo dle své volby požadovat:
— bezplatné odstranění nedostatků v poskytovaných službách, včetně produktů veřejného stravování;
— odpovídající snížení ceny poskytované služby, včetně stravovacích produktů;
— bezplatné rozmnožování produktů veřejného stravování odpovídající kvality.
Máte-li jakékoli dotazy v souvislosti s tím, co jste se dočetli, kontaktujte prosím Poradenské centrum FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie na území Primorska“ pro potřebná objasnění legislativy, jakož i přípravu reklamací, prohlášení o reklamaci , apeluje na dozorové orgány.
TELEFONY HOTLINE:276-38-93, 276-21-54