Jak sušit hroznové listy

Od pradávna byly listy této rostliny v jižních zemích, kde rostou hlavně hrozny, velmi oblíbené v lidovém léčitelství a byly věrným přítelem všech cestovatelů. Jedná se o vynikající antiseptikum, které má protizánětlivý, hemostatický a hojivý účinek na rány, jeho vlastnosti jsou podobné vnějšímu použití jitrocele ve středním Rusku. Při vnitřním použití působí listy vinné révy močopudně.

Ale přesto jsou hroznové listy ve vaření nejoblíbenější. Hojně se používají nejen k přípravě slavné orientální dolmy – malé, ale mimořádně chutné, s mírnou kyselostí, šťavnatých zelných závitků, ochucených kořením, ale také při pečení. Používají se k výrobě náplní do koláčů a přidávají se do salátů, aby získaly jemnou, lehkou, specifickou hroznovou chuť, jedinečnou pouze pro tento druh zelené. Kvas, vynikající svou léčivostí a chutí, se vyrábí ze sušených vinných listů.

Čerstvé vinné listy lze nalézt v prodeji v období sklizně: od května do června. Sušené listy si můžete připravit sami doma. Vydrží vynikající až do sklizně v příštím roce, aniž by po vysušení vyžadovaly zvláštní způsob skladování.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Sušení hroznových listů doma je extrémně jednoduché a proveditelné naprosto pro každého spotřebitele. Hlavním bodem domácí přípravy hroznových listů k sušení je přesné určení doby dostatečného vyzrání samotných listů. Listy by neměly být příliš jemné a zároveň by ještě neměly dosáhnout fáze již silné, tmavě zelené. Měly by být poměrně velké, ale zároveň zůstat měkké. Doporučuje se sušit hroznové listy nejpozději v červnu, od té doby ztvrdnou a ať s nimi děláte cokoli, jak dlouho je vaříte, stěží stojí za to je jíst: žilky listů ztenčí větvičky, které se prostě nedají jíst, opravdu žvýkají. K sušení byste proto měli vzít mladé, ale silné listy bez poškození. Je vhodné okamžitě odříznout stonky listů, zachytit malou část listu, v místě, kde jsou žilky hrubší. Listy není třeba nejprve umývat, stačí zkontrolovat, zda nejsou zjevné nečistoty a písek. Pokud je musíte umýt, budete je muset úplně vysušit nebo utřít do sucha. Poté byste měli naskládat všechny hroznové listy na malé hromádky, každý asi 10 kusů. Nyní jeden po druhém vezměte předem připravenou hromádku a srovnejte listí v ní. Je vhodné, aby všechny listy byly lícem nahoru. A stočíme je do ne příliš těsných trubiček. Aby tyto trubičky držely, zajistíme je potravinářskou nití, která nepodléhá následnému hnilobě. Poté všechny hotové trubičky hroznových listů jednu po druhé vložíme do hrdla plastové láhve. I když pro tyto účely by bylo mnohem pohodlnější použít plastové dózy se širokým hrdlem. Plastová láhev bude muset být rozříznuta, když přijde čas na odstranění hroznových listů. Trubky nehutníme, musí dýchat. Láhev nebo sklenici uzavřeme původním plastovým uzávěrem. Pouze plastové nádobí má takové vlastnosti, že hroznové listy nehnijí, ale jednoduše dobře uschnou a nebudou tam růst žádní brouci ani červi. Tento typ obrobku by měl být skladován na tmavém místě při pokojové teplotě.

Velkou výhodou tohoto způsobu sušení je, že listy vinné révy lze v případě potřeby použít kdykoli: týden nebo dva poté, co listy pouze vložíte k sušení, v takovém případě budou ještě vysušeny nebo po několik měsíců, dobře vyschlé.

V létě jsou hroznové listy vždy po ruce a jejich přidání do pokrmů obvykle nečiní žádné zvláštní potíže. Další věcí jsou kulinářské experimenty v chladném období. V tomto případě je zvykem se předem postarat o dostupnost ingredience vhodné pro recept.

Z vinných listů se připravuje nejen známá dolma, ale i spousta dalších kulinářských lahůdek. Jsou to například nealko nápoje, nakládané přesnídávky, různé druhy kastrolů a další pokrmy. Nejoblíbenější použití vinných listů je ale samozřejmě alternativa k vašim oblíbeným zelím.

Zelné závitky a další – 11 nejlepších receptů s fotografiemi
Shromáždili jsme nejlepší recepty na toto oblíbené a oblíbené jídlo mnoha lidmi.

Které hroznové listy jsou vhodné ke sklizni?

Pro sběr na zimu jsou vhodné pouze listy zdravé barvy, dostatečně mladé, ale ne malé a bez poškození, stejně jako bez známek infekce. Je samozřejmé, že olistění s následky chorob a škod způsobených škůdci révy není pro tyto účely vhodné. Někteří zkušení letní obyvatelé také doporučují výběr vzorků bez silných ohybů v okrajích a vláken na zadní straně.

Výběr listů konkrétní odrůdy závisí na tom, jak chcete cítit chuť hroznového listu v konkrétním pokrmu. Odrůdy se světlými bobulemi mají jemnější chuť listů a menší tvrdost než exempláře sbírané z tmavých hroznů. Pro přípravu dolmy by měl mít každý list velikost přibližně dlaně dospělého. Sbírají se hlavně v létě, ale pokud jste to nestihli, můžete zkusit sklízet listy z mladých výhonků na podzim. Hlavní podmínkou je, že to musí být provedeno před podzimním ošetřením révy pesticidy.

Jak ošetřit keře na podzim proti chorobám a škůdcům

Ani na podzim infekce nespí, ale pouze dřímají. Před začátkem zimy je proto třeba věnovat čas svým rostlinám a případně provést jejich zpracování.

Před sklizní je třeba listy zbavit řízků („ocásky“) a ponechat asi centimetr jejich délky, aby je bylo možné později před použitím od sebe pohodlně oddělit. Dále je třeba listy dobře umýt a trochu vysušit. Celý další algoritmus akcí závisí na konkrétní metodě ukládání.

Metoda číslo 1. Skladování hroznových listů v uzavřené láhvi

Vyberte si čistou 1-2 litrovou láhev pitné nebo minerální vody. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné kapky tekutiny. Připravené listy rozložte do párů. Každý pár srolujte do těsné zkumavky a vložte do prázdné lahvičky. Tuto možnost opakujte, dokud se láhev nenaplní po pás. Láhev hroznových listů skladujte ve skříni při pokojové teplotě. Před použitím odřízněte vršek lahvičky až k „pásu“, abyste z něj snadněji odstranili listy.

Metoda číslo 2. Skladování hroznových listů ve sklenici s solným roztokem

Připravené listy zalijte nehorkou vodou a nechte hodinu působit. Poté vodu slijeme a listy spaříme vroucí vodou. Uspořádejte hotové listy na hromádky, každý sbírejte 10 kusů. v každém z nich. Poté složte každý stoh listů do obálky a poté ji srolujte do role. Výsledné obálky pevně vložte do čisté, suché litrové nádoby svisle až po hrdlo. Navrch nasypte 2 lžičky. sůl a stejné množství suché hořčice, stejně jako 1 lžička. mletý černý pepř. Obsah sklenice naplňte vroucí vodou, přikryjte plastovým víčkem a otočte. Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí. Sklenice hroznových listů skladujte v chladničce, dokud nejsou připraveny k jídlu.

Metoda č. 3. Skladování hroznových listů ve filmu nebo sáčku

Připravené listy naskládejte do hromádek po 8-10 kusech. v každém. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Pomocí kuchyňských kleští vezměte každou z hromádek jednu po druhé a vložte je na několik sekund do vroucí vody. Při ponoření listů do vroucí vody mírně povolte svorku, aby je voda zcela opláchla. Po opaření umístěte každou z hromádek jednu po druhé do cedníku. Po odtečení vody položte hromádku na stůl a zabalte ji do tvaru zelné rolky tak, aby byly okraje přehnuté dovnitř.

Tento způsob skládání listů zajišťuje celistvost jejich okrajů. A roztrhané kopie lze svinout do samostatné role, aby později zakryly dno misky, ve které budete dolmu vařit.
Výsledný „plněný zelný závitek“ zabalte do potravinářské fólie nebo vložte několik kusů najednou do plastového sáčku. Uchovávejte hroznové listy v mrazáku, dokud nejsou připraveny k použití.

Připravujete vinné listy na zimu?