Sušení topinamburu v elektrické sušičce. Doma | Rodinná farma

K sušení doma můžete použít mikrovlnnou troubu, troubu nebo speciální sušičku.

V elektrické sušičce

1. Sušení topinamburů v elektrické sušičce by mělo začít výběrem zdravých hlíz bez známek hniloby nebo poškození.
2. Pro smytí nečistot a nečistot se doporučuje namočit přípravek do vody a omýt houbou pod tekoucí vodou.
3. Kořeny a tmavé skvrny by měly být vyříznuty nožem a produkt by měl být nasekán v kuchyňském robotu. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete jej nakrájet na tenké nudličky nožem nebo použít struhadlo.
4. Nakrájené ovoce by mělo být rozloženo na stojan elektrické sušičky v tenké vrstvě, protože je velmi šťavnaté.
5. Umístěte plechy a nastavte teplotu na 50 stupňů.
6. Chcete-li, aby topinambur rychleji schnul, musíte čas od času změnit části. Sušení doma obvykle trvá od 6 do 10 hodin.

V troubě

Sušení jeruzalémského artyčoku v troubě probíhá v několika fázích:

1. Plechy vyložte pečicím papírem a zeleninu nakrájenou na tenké plátky naskládejte do jedné vrstvy tak, aby se vzájemně nedotýkala.
2. Poté se plech vloží do trouby na tři hodiny při teplotě 50 stupňů. Po této době tác vyjměte a nechte XNUMX hodin při pokojové teplotě.
3. Před opětovným sušením se plátky obrátí a nechají se v troubě při 60 stupních, dokud nejsou zcela upečené.

V mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob sušení hlíz topinamburu, ale vyžaduje neustálé sledování:

1. Po umytí by měla být rostlina nakrájena na tenké plátky a položena na rovnou desku v jedné vrstvě.
2. Nastavte mikrovlnnou troubu na střední výkon a zapněte ji na 8-10 minut.
3. Poté musíte talíř vyjmout a plátky obrátit, pokud je to žádoucí, můžete přidat sůl nebo pepř.
4. Nastavte na stejný výkon po dobu 10 minut. V případě potřeby postup opakujte.

Sušení topinamburu doma. Sušený topinambur aneb jak sušit topinambur.

Sušený topinambur je vynikající pochoutka bohatá na vitamíny. Je to chytrý způsob, jak uchovat úrodu a získat neobvyklou dekoraci pro kulinářské pokrmy.

Sušený topinambur, jak sušit topinambur.

Chcete-li vyrobit sušený jeruzalémský artyčok, musíte hlízy pečlivě vykopat, to se provádí při pozitivní teplotě, ale poté, co zelenina dokončí kvetení. Úrodu se snaží ze země vydolovat opatrně, aby topinambur nepořezali.

Jeruzalémský artičok Jeruzalémský artičok

Po vykopání se zelenina důkladně omyje a položí na slunce, aby uschla, například na utěrce.

Po vysušení se hlízy opatrně oloupou a položí na papírovou utěrku, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Nejpozději do půl hodiny, jinak oloupaná zelenina ztmavne, začněte topinambur krájet.

Topinambur nakrájejte na tenké plátky, nudličky nebo nastrouhejte na ozdobném struhadle. Tvarovaný řez umožňuje v budoucnu používat sušené „hobliny“ topinamburu k ozdobení pokrmů.

Zeleninu po nakrájení ihned pokapeme citronovou šťávou, jinak plátky po dokončení ztmavnou a získají nevzhledný hnědý nádech. Zpracování kousků jeruzalémského artyčoku citronu vám umožní získat krásný topinambur a vyřešit problém, jak jeruzalémský artyčok sušit.

Topinambur lze sušit na slunci, v troubě nebo ve speciální sušičce. Kvalitní sušený topinambur na slunečních paprscích je možné získat pouze v jižních oblastech, kde má podzimní slunce dostatečné teplo, pokud není dostatek slunečního tepla, zelenina začne hnít.

Chcete-li topinambur sušit v troubě, položte na plechy pečicí papír a kousky rozložte do jedné vrstvy, snažte se zajistit, aby se navzájem nedotýkaly. Topinambur se suší v několika fázích. Chcete-li začít, nastavte teplotu na 50 stupňů a zapněte troubu na tři hodiny, poté si dejte pauzu na jeden den.

Před druhou fází sušení se plátky obrátí, podle potřeby osolí nebo posypou kořením. Zapněte troubu na 60 stupňů a topinambur sušte, dokud nebude hotový. Tato technika je tajemstvím sušení topinamburu tak, aby se nelámal, ale byl mírně viskózní, což svědčí o kvalitním sušení.

Hotový topinambur by měl mít příjemnou vůni, lehce ztmavlý tón a být elastický.

Podobným způsobem můžete vyřešit dilema, jak sušit topinambur v elektrické sušičce. Plátky jsou rozmístěny v šachovnicovém vzoru na sekci elektrického vybavení a během přestávek jsou spodní a horní sekce zaměněny pro rovnoměrnější sušení.

Jeruzalémský artyčok. Sušený topinambur.

Usušený topinambur skladujte ve skleněných nádobách mimo sluneční světlo, například v kuchyňské skříňce. Ke skladování jsou vhodné i papírové nebo látkové sáčky. Stav obrobků se pravidelně kontroluje a v případě potřeby se suší. Sušený topinambur se skladuje ne déle než rok.

Další informace o dalších metodách najdete v článku „Jak uchovat topinambur na zimu“.

Průmyslové sušení topinamburu. Způsoby průmyslového a domácího sušení topinamburu

Proces sušení mnoha potravin otevřel nové oblasti použití a dříve neznámé příznivé vlastnosti. Pozoruhodným příkladem je historie zavádění topinamburu do konzumního života.

Rusko se s topinamburem seznámilo v polovině XNUMX. století a přijalo ho jako léčivou rostlinu. Dnes se tato zdravá zelenina po vzoru mnoha evropských zemí stále častěji dostává do vaření: syrová, pečená, smažená, do salátů, polévek a dokonce i nápojů. A poměrně nedávno, díky bohatému složení biologicky aktivních látek a využití nových technologií zpracování, zejména technologie sušení, perspektiva využití topinamburu v potravinářském průmyslu, jako základ dietní výživy a suroviny pro unikátní léčivé přípravky , byl otevřen.

Technologický vývoj ukázal, že sušený hruškový koncentrát obsahuje velké množství sacharidů, vitamínů a mikro- a makroprvků, což zavazuje jeho použití v lékařském, kosmetickém, biotechnologickém a farmaceutickém průmyslu. Topinambur je v závislosti na typu sušení a formě konečného produktu surovinou pro výrobu inulinu, základem biologicky aktivních potravinářských přídatných látek a pomocnou složkou potravinářských výrobků.

Průmyslové sušení topinamburu

Jsou známá technologická schémata pro získávání koncentrátu z hlíz této zeleniny, která jsou založena na různých typech sušení. Chemické složení původního produktu je standardizované a není kritériem pro výběr způsobu sušení topinamburu. Záleží na stanovených cílech z hlediska fyzikálních a organoleptických vlastností a také v otázkách trvanlivosti cenných látek. Nejúčinnější metodou je metoda sublimačního vakuového sušení topinamburu.

Hlízy topinamburu procházejí předběžným výběrem a přípravou: čištění a krájení. Velikost a tvar výstřižku závisí na tom, jaký typ produktu se vyrábí – desky, tablety nebo prášek. V některých případech si hlízy zachovají svou původní celistvost.

První fáze dehydratace produktu probíhá ve speciálních vakuových komorách při teplotě -10… -15 stupňů a pokračuje po 2/3 celkové doby technologie sušení. Během této doby se z výrobku odstraní až 50 % vlhkosti. Dále se předmět umístí do sušící skříně – jedná se o fázi vystavení vysokým teplotám (od +40 do +70 stupňů), při které se výrobek zbaví tzv. vázané vlhkosti, která je v mraženém topinamburu přítomna v množství 25-35%. I přes zdánlivou jednoduchost sublimačního sušení je velmi důležitý vyvinutý a vyzkoušený rámec technologického procesu – optimální poměr teplot a trvání všech fází, eliminující možnost rozmrazování mezi zmrazením a ohřevem.

Tento způsob sušení topinamburu za sublimačních podmínek zajišťuje maximální (až 90%) zachování důležitých enzymů, vitamínů a bioaktivních látek ve výrobku.

Pro ty, kteří chtějí zlepšit své zdraví topinamburem, mají důvěru v jeho čistotu a šetrnost k životnímu prostředí a nedůvěřují průmyslovým doplňkům stravy, existují jednoduché způsoby, jak si zeleninu zpracovat doma.

Při přípravě produktu na sušení pečlivě vybírají, aby nedošlo k poškození a oblasti hniloby, odstraňují půdu a sekundární kořeny, ořezávají kůru a brousí ji. Aby nedocházelo ke zbytečné oxidaci a ztmavnutí topinamburu, doporučuje se loupat hlízy pomocí kosti nebo dřevěného nože.

Topinambur nakrájený na plátky sušíme na otevřené ploše, ve stínu, při pokojové teplotě nebo pomocí solární sušičky. Po 4 dnech je produkt připraven k použití.

Při sušení v troubě nebo domácí plynové sušičce se provádí předběžný proces blanšírování hlíz. Blanšírování probíhá v osolené vodě s přídavkem jedlé sody (asi 8 gramů na 1 litr vody) po dobu 8-10 minut. Dále se zelenina nakrájí na talíře nebo nudle a umístí se do vyhřívané nádoby k sušení a suší se asi 3 hodiny při teplotě 50–60 stupňů za pravidelného míchání produktu na stojanech.

Pro získání prášku z hliněné hrušky se sušený topinambur mele v mlýnku na kávu nebo ještě lépe v dřevěném hmoždíři a poté se skladuje ve skleněné nádobě. Uvařením výsledného prášku jako kávy získáte obohacený nápoj, který tonizuje a poskytuje prevenci mnoha onemocnění!

Video sušení květů topinamburu