Hummus – recept s fotografiemi krok za krokem

Arabské jídlo hummus velmi populární na Středním východě. Historie tohoto pokrmu sahá více než 800 let do minulosti. Hummus je studený snack vyrobený z cizrnového pyré s přídavkem sezamové pasty (v Arabech nazývané tahini), olivového oleje, česneku, soli a citronové šťávy. Toto je tradiční způsob výroby hummusu. Pokrm se podává v hlubokém talíři nebo misce a podává se s kořením – obvykle arabskou směsí koření Za’atar, olivovým olejem a piniovými oříšky. S hummusem se podávají i placky – lavash, pita. Při jídle nabírejte hummus s kousky pita chleba jako lžičkou a snězte ho. Lze jej také jíst s chlebem a svačinkami, jako jsou křupavé chipsy z mořských řas, a také se zeleninou. Hlavní chuťové tóny Za’ataru při podávání s hummusem jsou oregano a opečený sezam, takže toto koření lze nahradit. Hummus můžete podávat i s jakýmkoliv oblíbeným dochucovadlem – hodí se k němu například pikantní směsi koření, jako je japonské Shichimi Togarashi.

Hummus je velmi chutné a docela syté jídlo. Ozdobí stůl v postní době a skvěle zapadne do vegetariánské stravy i do jídelníčku těch, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Cizrna je dobře stravitelná, bohatá na rostlinné bílkoviny a obsahuje téměř kompletní skupinu vitamínů. Cizrna je cenným zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Hummus je jedním z nejchutnějších pokrmů z cizrny a navíc je velmi jednoduchý na přípravu.

• cizrna – 1 šálek (asi 180 g),
• sezamová pasta (tahini) nebo pikantní sezamová omáčka – 2-3 lžíce,
• citronová šťáva – 2-3 lžíce. (nebo šťáva z půlky citronu)
• česnek – 2 stroužky,
• olivový olej – podle chuti,
• sůl – podle chuti.

• piniové oříšky,
• Za’atar koření,
• čipy (jakékoli).

Cizrnu je potřeba nejprve namočit. Cizrna je velmi tvrdá a bez namáčení se nedá uvařit do měkka. Cizrnu stačí namočit na 4 hodiny. Už to nestojí za to – protože dlouhodobé namáčení aktivuje procesy klíčení zrn a taková cizrna se bude muset vařit asi 2 hodiny. A při namáčení na 4 hodiny stačí 50 minut na vaření cizrny.

TIP:
Cizrna je velmi hygroskopická a během namáčení zvětší svůj objem téměř 4-5x. Musíte přijmout 6krát větší objem vody než cizrna. Po namočení vodu slijeme a nabobtnalou cizrnu propláchneme tekoucí vodou.

Poté nabobtnalou cizrnu vložíme do studené vody, přivedeme k varu, zredukujeme na minimum a vaříme pod poklicí bez soli asi 50 minut.

Tekutina, která zbyla z vaření cizrny (voda, ve které byla vařena), se nazývá aquafaba. Není třeba vylévat, je potřeba scedit a uložit. Bude stále potřeba.

TIP:
Aquafabu jako náhražku vaječných bílků velmi milují vegani a alergici. Používá se k přípravě lehkých domácích veganských dezertů – například pusinek, marshmallow.

Uvařené fazole necháme mírně vychladnout při pokojové teplotě a poté je přendáme do kuchyňského robotu. Uvařenou cizrnu rozdrťte, dokud nevznikne homogenní pyré.

Poté podle chuti dosolíme.

TIP:
Sůl je lepší přidávat postupně, po částech, abychom nepřesolili hotový hummus.

Česnek oloupeme, prolisujeme lisem na česnek a přidáme k cizrně.