Hummus: co to je, domácí recepty s fotografiemi, jak jíst, s čím podávat: Jídlo: Ze života.

Hummus je unikátní cizrnová pochoutka, o které se první zmínky objevují v kuchařkách arabských zemí již ve 13. století. Oblíbený je dodnes: hummus si můžete koupit v jakémkoli supermarketu, ale mnohem chutnější bude, když si ho připravíte sami. Lenta.ru vám poradí, jak si hummus připravit doma.

• Co je hummus
• Jak připravit hummus: Recepty
• Jak diverzifikovat hummus
• S čím podávat hummus

Co je hummus

Hummus je pyré z cizrny s přídavkem sezamové pasty tahini. Pravý hummus je hladký, krémový, podobný rozpuštěnému máslu. Klasická svačinka má jemnou oříškovou chuť, ale lze ji doplnit dalšími ingrediencemi a obměnit tak chutě.

Za rodiště hummusu se považují země Středního a Blízkého východu, ale nyní je to jedna z nejoblíbenějších pochutin po celém světě.

Jaké jsou výhody hummusu?

Cizrnový hummus je zásobárnou užitečných prvků, protože obsahuje:

• Zeleninový protein — z cizrny, hlavní složky. Proto ji vegetariáni a vegani tolik milují — produkty s vysokým obsahem rostlinných bílkovin se mohou stát náhradou masa.
• Vlákno. Má příznivý vliv na trávení a navíc zvyšuje pocit sytosti, takže hummus je užitečný i pro ty, kteří hubnou – hlavní je dodržovat umírněnost, protože cizrna a sezamová semínka mají ve velkém množství poměrně vysoký obsah kalorií.
• Zdravé tuky. Sezamová pasta a olivový olej, které se často přidávají do hummusu, obsahují nenasycené tuky. Ty jsou nezbytné pro udržení zdraví srdce.
• Vitamíny a minerály. Hummus obsahuje železo, hořčík, folát a mnoho vitamínů skupiny B.
• Antioxidanty. Pomáhají buňkám chránit se před poškozením a snižují riziko chronických onemocnění.

Tento pokrm je oblíbený i v Rusku: hummus najdete na regálech nejen obchodů s orientálními produkty, ale i v běžných supermarketech. Navíc je snadné si ho připravit doma.

Jak připravit hummus: Recepty

Hummus: Klasický recept

• 1 plechovka velmi měkké cizrny (nebo 200 gramů namočené a vařené);
• 2-3 lžíce tahini;
• šťáva z jednoho citronu;
• 2-3 stroužků česneku;
• 2-3 lžíce olivového oleje;
• sůl podle chuti;
• voda – podle potřeby.

Hummus si můžete udělat i z konzervované cizrny: nezkazí to chuť, ale ušetří to spoustu času při vaření.

Příprava:

1. V případě potřeby cizrnu uvařte: namočte ji na 12 hodin, poté propláchněte, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, sodu na špičce nože a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne.
2. Do mixéru dejte cizrnu, tahini, česnek, olivový olej a citronovou šťávu.
3. Mixujte do hladka, dle potřeby přidávejte vodu, abyste dosáhli požadované krémové konzistence.
4. Dochutíme solí dle chuti a lehce prošleháme.
5. Podávejte s olivovým olejem a dle chuti posypte paprikou nebo kmínem.

Jak si vyrobit tahini, když ho nemůžete koupit?

V běžném místním obchodě je malá šance najít sezamovou pastu, ale pokud si chcete hummus připravit hned teď, tahini si snadno připravíte doma. K tomu budete potřebovat sezamová semínka. smažte na suché pánvi dozlatova. Hlavní je, aby se sezam nespálil. Po osmažení nasypte semínka do mixéru a šlehejte do hladka a extrakce oleje s přidáním malého množství vody – je snadné regulovat, jak tekutý bude konečný produkt.

Hummus s krémovým sýrem a grilovaným citronem

„Hummus dělám s přídavkem tvarohu a osmažené citronové šťávy. To zjemní jeho texturu a obohatí chuť. Pro zpestření chuti hummusu můžete použít i fermentovaný černý česnek,“ poradil Lenta.ru Sergej Kuzněcov, šéfkuchař mediální platformy o jídle Food.ru.

Složení:

Na vařenou cizrnu:

• sušená cizrna – 200 gramů;
• voda na namáčení – 1 litr;
• voda na vaření – 700 gramů;
• cibule – kus 1;
• bobkový list – 1 kus;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• soda – třetina čajové lžičky.

• vařená cizrna – 400 gramů;
• cizrnový vývar – 50-80 gramů;
• citron – 1 kus;
• tahini pasta – 3-4 polévkové lžíce;
• extra panenský olivový olej – 3-4 polévkové lžíce;
• česnek – hřebíček 3;
• tvaroh – 80 gramů;
• petržel – 10 gramů;
• směs koření (koriandr, kmín, anýz) – 1-2 čajové lžičky.

Příprava:

1. Cizrnu zalijte vodou a nechte 12 hodin odstát. Poté vodu sceďte a hrášek propláchněte. Při vaření cizrny můžete přidat sodu, abyste dosáhli hladké a křehké pastovité konzistence. Díky alkáli se fazole snadno vaří: pektin se dobře rozpouští, zrna změknou a bílkoviny v cizrně tělo lépe vstřebává.
2. Oloupejte cibuli a rozkrojte ji napůl.
3. Cizrnu znovu zalijte vodou, přidejte česnek ve slupce, cibuli, bobkový list a sodu. Postavte na oheň a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte, dokud cizrna nezměkne – asi 40-90 minut.
4. Sceďte hrášek a ponechte si jeden šálek tekutiny. Cizrnu přendejte do mixéru nebo misky.
5. Z citronu odstraňte kůru a rozkrojte ho napůl.
6. Umístěte grilovací pánev, aby se předehřála.
7. Plátek citronu potřete trochou oleje a grilujte ho do zčernatí. Z grilovaného citronu vymačkejte šťávu.
8. Listy petrželky jemně nasekejte a směs koření rozetřete v hmoždíři.
9. K uvařené teplé cizrně přidejte trochu citronové šťávy, tvaroh, trochu cizrnového vývaru, česnek, tahini pastu, sůl a olivový olej. Mixujte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte více vody, citronové šťávy a soli dle chuti.
10. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a směs koření a promíchejte. Hummus podávejte dle chuti – na toastu, s krekry nebo jako teplou přílohu.

Hummus s pečenými paprikami

Hummusu můžete dodat výraznou chuť přidáním papriky. Pro rovnoměrnější texturu svačiny je lepší ji upéct a oloupat.

Složení:

• cizrna – 1 plechovka nebo 200 gramů vařená;
• tahini – 2 polévkové lžíce;
• paprika – 1-2 kusy;
• šťáva z jednoho citronu;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• olivový olej – 2-3 lžíce;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Z čerstvých paprik odstraňte semínka a pečte je do změknutí, poté sloupněte slupku.
2. V mixéru smíchejte uvařenou cizrnu, tahini, pečené papriky, citronovou šťávu, česnek a olivový olej. V případě potřeby přidejte vodu, aby byl hummus řidší.
3. Osolte a podávejte s olivovým olejem.

Hummus z bílých fazolí

Pokud je těžké cizrnu sehnat nebo vám nechutná, můžete ji doma nahradit bílými fazolemi. Můžete použít buď konzervované fazole ve vlastní šťávě, nebo si fazole po namáčení uvařit sami, podobně jako cizrnu.

Složení:

• bílé fazole – 1 plechovka konzervovaných nebo 200 gramů vařených;
• česnek – 1-2 hřebíček;
• tahini – 1-2 polévkové lžíce;
• cukr – třetina čajové lžičky;
• sušený rozmarýn – jedna třetina čajové lžičky;
• citronová šťáva – 1-2 polévkové lžíce;
• koriandr, černý pepř, sůl – dle chuti.

Příprava:

1. Vložte fazole, česnek a tahini do mixéru a mixujte do hladka. Pokud potřebujete, aby byl svačin trochu tekutější, přidejte vodu.
2. Přidejte citronovou šťávu, koriandr, cukr, sušený rozmarýn, černý pepř, sůl a olej a promíchejte.

Jak diverzifikovat hummus

„Hummus je pasta, která se skvěle hodí k kulinářským experimentům. Můžete do něj přidat pečenou zeleninu, ale i lískooříškový urbech místo tahini. Existují i pikantnější varianty – s přídavkem kokosového krému a žluté kari pasty. Hummus se podává i v teplých pokrmech, protože pasta je vhodná jako teplá příloha,“ řekl Sergej Kuzněcov.

Koření

K hummusu se tradičně hodí orientální koření, jako je kmín nebo zira. Můžete ale experimentovat s paprikou: například přidat uzenou papriku podle chuti.

Zelenina

Do receptu zařaďte čerstvou nebo pečenou zeleninu – mrkev, řepu, špenát nebo dýni. Hummus tak bude nejen šťavnatější a svěžejší, ale i barevnější.

ořechy

Hummus ořechy nezkazíte: mandle, vlašské ořechy nebo dýňová semínka jsou obzvláště dobré. Ty dodají hummusu rozmanitost a učiní ho ještě výživnějším.

Chile

Pokud vy nebo vaši hosté máte rádi pikantní jídlo, můžete neutrální chuť hummusu zpestřit čerstvými chilli papričkami nebo chilli práškem. Vhodné jsou i omáčky jako Tabasco.

Jiné oleje

Použijte různé oleje k obohacení chuti hummusu, například avokádový olej nebo česnekový olej.

Sýr

Sýr může dodat zajímavou chuťovou nuanci. Můžete použít buď tvrdý, aromatický sýr jako parmazán nebo comte, nebo měkký sýr jako feta nebo sýr feta.

S čím podávat hummus

Hummus není jen zdravou alternativou k nezdravému jídlu, ale také skvělým doplňkem k hlavním jídlům nebo přílohám. Jeho chuť je poměrně neutrální, takže se dá použít jako doplněk k různým svačinám. Hummus lze například podávat s:

• pšeničné koláče;
• zeleninové tyčinky – například s mrkví, okurkou nebo stonky celeru;
• lavašové lupínky;
• kukuřičné chipsy nacho.

Jak správně jíst hummus

Správný způsob, jak jíst hummus, je nabírat ho z běžné misky plackou nebo zeleninovou tyčinkou. A pokud je svačina velmi tekutá, můžete hummus použít jako omáčku k masu nebo rybám.