Zjistili jsme, zda je třeba krevety vařit a jak to dělají profesionálové — článek na TCHK

Tito tvorové desetinožců se vyskytují v mnoha mořích a oceánech, a proto je znají labužníci z celého světa již od starověku. V Rusku si však získali popularitu poměrně nedávno, a proto ne každý ví, z jaké strany se k nim přiblížit. V tomto článku odhalíme hlavní body, které vám pomohou připravit mořské korýše o nic horší než v restauraci.

Druhy krevet, které si můžete koupit v obchodě

Chcete-li pochopit, jak vařit krevety, musíte nejprve zvážit formu, ve které byly zakoupeny. Existují tři možnosti:

• čerstvé syrové (lze najít pouze poblíž místa, kde byly uloveny, protože se velmi rychle kazí);
• zmrazené syrové (ne běžné, ale stále se nacházejí ve velkých obchodech s mořskými plody);
• zmrazené vařené (prodává se téměř ve všech supermarketech s potravinami).

Hlavním rozlišovacím znakem vařených krevet je jejich jasně červenooranžová barva, zatímco syroví korýši mají neatraktivní šedobílou barvu.

Pokud žijete v blízkosti moře, kde se krevety vyskytují, můžete počítat s možností koupit si je živé. V ostatních případech se bude jednat o výhradně zmrazený produkt: i když na cenovce je uvedeno, že krevety jsou čerstvé, ve skutečnosti byly před prodejem jednoduše rozmraženy.

Jak vařit krevety: kontroverzní nuance

Hodně se diskutuje o tom, jak nejlépe zacházet s krevetami: oloupat je před vařením nebo po něm, pokapat je citronovou šťávou nebo omáčkou, smažit, vařit, péct nebo jíst syrové. Stručně řečeno: všechny možnosti jsou možné.

Musím vařit krevety?

Zmrazené červené krevety zakoupené v supermarketu jsou hotovým produktem. Stačí je jednoduše rozmrazit a na přání přihřát, protože byly uvařeny ihned po ulovení přímo na lodi. Tento způsob předběžné přípravy pomáhá nejlépe chránit korýše před znehodnocením. Ale šedé krevety vyžadují tepelné ošetření: mohou být vařené, pečené nebo smažené.

Můžete je jíst i syrové: to dělají obyvatelé Thajska, ochucují korýše pikantním dresinkem z chilli, limetky a rybí omáčky. Tato možnost je však vhodná pouze pro nejčerstvější krevety.

Kdy a jak čistit

Můžete to udělat před vařením nebo těsně před jídlem. Ve prospěch druhé možnosti existuje několik argumentů:

• hlava a skořepina se po tepelném zpracování snáze oddělují;
• krevetové maso je křehčí a šťavnatější díky tomu, že bylo „zapečetěno“;
• Náhodně přesolená voda pamlsek díky ochraně skořápky příliš nezkazí.

Krevety byste měli vyčistit od hlavy: opatrně ji odšroubujte a poté odstraňte skořápku. Mnozí také raději čistí střeva od korýšů. Chcete-li to provést, proveďte řez podél zad a odstraňte tmavou žílu.

S čím podávat krevety

Krevety mohou být součástí mnoha pokrmů. Oloupané a horké se hodí k těstovinám a rýži. V mnoha zemích se spolu s dalšími mořskými plody dávají do polévky – rýže, smetany nebo kořeněné zeleniny. Chlazené krevety jsou příjemným sytým doplňkem salátu. Neloupané krevety se obvykle podávají jako samostatná pochoutka: mohou být horké, čerstvě uvařené nebo studené – s pivem nebo bílým vínem.

Jak vařit krevety

Červené krevety (vařené)

Hlavním tajemstvím je nevařit je vůbec. To se již jednou stalo, po druhé maso příliš ztvrdne a ztratí šťavnatost. Mnohem lepší je korýše jednoduše ohřát ve vroucí vodě nebo na pánvi.

1. Vyjměte krevety z mrazáku předem a nechte je přirozeně rozmrazit do měkka na polici chladničky nebo na kuchyňské lince. Pomalé rozmrazování pomůže zachovat tu nejlepší chuť. Poté je opláchněte.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte bobkový list, pár kuliček černého pepře a trochu soli. Přiveďte do bodu, kdy pára začne stoupat nad vodou.
3. Vložte krevety do vody a držte je tam, dokud se nepřiblíží bodu varu. Poté pánev sundejte z plotny a nechte krevety přikryté ještě minutu nebo dvě stát.

Další, jednodušší možností je ohřívání v mikrovlnné troubě. Jeho nevýhodou je, že krevety nebudou tak chutné.

Dalším způsobem je pražení. Musí se to udělat velmi rychle, aby křehké maso nebylo přesušené.

Šedé krevety (syrové)

Syrové krevety také nezaberou mnoho času na vaření a velmi snadno se převaří, takže buďte opatrní.

1. Po přidání koření dejte pánev na oheň.
2. Předem rozmražené nebo čerstvé krevety vložte do vroucí vody, poté je opláchněte.
3. Počkejte, až krevety zčervenají a vyplavou na hladinu. Poté je lze vyjmout z vody a položit na misku.

Nejmenší krevety nepotřebují na přípravu déle než dvě minuty. Pokud vaříte středně velké korýše, dejte jim tři až pět minut. Velké tygří a královské krevety lze obvykle odstranit po sedmi až deseti minutách.

Smažení syrových krevet se řídí stejným principem: jakmile zčervenají, můžete podávat.

Vařené krevety jsou jedním z nejjednodušších jídel. Ale jak se často stává, čím je to jednodušší, tím snáze se to zkazí. Pokud to trochu přeženete, místo šťavnatých a lahodných mořských plodů máte na stole něco gumového. Abyste tomu zabránili, stačí znát pár jednoduchých pravidel. Dnes si o nich povíme!

Jak vařit krevety na salát

Pokud plánujete vařit krevety a připravovat salát doma, vaším cílem je zachovat chuť mořských plodů co nejpřirozenější. Pokud použijete koření, pak se v kombinaci s dalšími přísadami a dresinkem může chuť krevet jednoduše ztratit.

Nejprve krevety rozmrazte v lednici nebo ve studené vodě. V hrnci přiveďte k varu vodu. Můžete přidat trochu soli, ale není to nutné, pokud děláte bohatou zálivku na salát.

Pokud byly vaše krevety již uvařené v továrně (budou růžové), vhoďte je na 1-2 minuty do vroucí vody. Doba závisí na velikosti mořských plodů. Poté ihned slijte horkou vodu a krevety ochlaďte.

Pokud jste zakoupili čerstvé krevety (budou mít šedavou barvu), doba vaření by se měla prodloužit o 1-3 minuty, v závislosti na velikosti krevet.

Oloupané a uvařené krevety jednoduše zalijte vroucí vodou a ihned podávejte.

Když krevety vychladnou, opatrně z nich odstraňte hlavy, skořápky a vnitřnosti a přidejte do salátu. Mořské plody můžete předem přelít malým množstvím dresinku, zamíchat a poté přidat.

Stejným způsobem připravte mořské plody například na těstoviny. Pokud připravujete omáčku, můžete do omáčky na samém konci vaření přidat oloupané krevety a zahřívat 1-2 minuty na středním plameni.

Jak správně vařit krevety na polévku

Mořské plody na polévku jsou snad nejnáročnější na přípravu. A to vše proto, že mnoho lidí dělá chybu – krevety a další mořské plody vaří přímo ve vývaru. Nejčastěji to vede k převaření mořských plodů. Jak tomu lze předejít? Velmi jednoduché!

Pokud děláte polévku, je nejvhodnější použít již uvařené a oloupané krevety. Stačí je zalít vroucí vodou a po pár sekundách vodu scedit. To je vše, jsou připraveni. Pokud máte krevety neloupané, vařené nebo syrové, určitě je uvařte zvlášť! Připravte si vařící vodu, mořské plody nejprve rozmrazte. Vývar bude hlavním zdrojem bohaté chuti polévky, takže ani zde není nutné přidávat koření. Vložte krevety do vroucí vody a vařte 1-3 minuty. Poté scedíme v cedníku a mírně vychladíme. Pokud chcete, oloupejte a přidejte do polévky těsně před podáváním.

Během několika minut, které trvá podávání pokrmu, budou mít krevety čas nasát vůně a chutě. Mějte na paměti, že ohřívání této polévky může způsobit, že krevety budou gumové. Proto je nejlepší připravit si malou porci, spíše než pro budoucí použití.

Jak vařit lahodné krevety doma na pivo

Krevety s pivem jsou kompletní jídlo. A zde můžete zapnout fantazii a přidat širokou škálu koření, které vývar obohatí. Nejčastěji se používají:

• sůl;
• bobkový list;
• novinka;
• kopr;
• cibule;
• česnek;
• citron.

Samotný proces je velmi jednoduchý – do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl (cca 2 polévkové lžíce na každých 500 ml vody), oloupanou a nakrájenou zeleninu, omyté bylinky a vybrané koření. Vše přiveďte k varu a vařte asi 5-7 minut na mírném ohni.

V případě potřeby krevety rozmrazte a opláchněte, vložte do hrnce. Malé čerstvé krevety (nezmražené) stačí povařit 1–2 minuty. Předvařené zaberou 1 minutu. Velké čerstvé krevety vařte asi 3–5 minut, podle velikosti.

Poté pánev sundejte z plotny a krevety nechte ve vývaru dalších 5 minut, aby nasákly co nejvíce chuti a vůně.

Jak vařit vařené krevety v parním hrnci

Dalším způsobem, jak vařit krevety, je vaření v páře. Můžete použít jen krevety bez přísad nebo různé koření, například bobkový list, kopr, mletý pepř, koriandr, sůl. V případě potřeby lze rozmrazené krevety předem okořenit a nechat 20 minut.

Připravené krevety vložte do parní mísy. Velké syrové krevety se vaří asi 20–25 minut, malé budou hotové asi za 15 minut. Předvařené krevety stačí ohřívat asi 5-7 minut pomocí páry.

Solanka pro krevety

Další zajímavou technikou, která se doma příliš často nepoužívá, je předmáčení krevet ve slané vodě. Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit. Solanku připravte zvlášť: 1 lžíci soli rozpusťte v 1 litru vody. V případě potřeby solný roztok ochlaďte. Vložte rozmražené krevety a nechte je asi 20 minut, poté opláchněte a pokračujte v další přípravě. Ačkoli tato technika prodlužuje dobu vaření, mořské plody jsou díky ní šťavnatější a křehčí, protože jim umožňuje zadržovat během vaření více vody.

Hlavní chyby, které mohou zničit chuť vařených krevet

Neodstraňujte střeva. Před podáváním nezapomeňte odstranit tenký černý proužek na zadní straně neloupaných krevet. Ponechání vnitřností ovlivňuje nejen vzhled mořských plodů, ale může také zkazit chuť.

Před vařením rozmrazte v horké vodě. Pokud máte syrové krevety, je lepší je před vařením rozmrazit. To je však nutné provést buď v lednici, nebo v misce se studenou vodou. Rozmrazování v horké vodě povede k tomu, že krevety jsou po uvaření tuhé a gumové.

Předčištění. Pokud jste si koupili krevety neloupané, je lepší je nejprve uvařit a teprve potom oloupat. V tomto případě skořápka pomůže udržet maso z mořských plodů křehčí a mírně sladké.

Dlouhé vaření. I 2-3 minuty navíc v horké vodě mohou proměnit krevety z křehkých a šťavnatých na gumové. Abyste tomu zabránili, můžete uvařené krevety ihned po uvaření vložit do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření a mořské plody se rychleji ochladí.

Jak dlouho vařit krevety

Čas – po čerstvosti samotných mořských plodů – je hlavním faktorem, který ovlivňuje chuť krevet. V tomto případě je důležité zvážit velikost, protože velké krevety potřebují na vaření o něco více času než malé. Zde jsou přibližné údaje pro vaření různých druhů krevet ve skořápce:

• “Královský” – 3-4 minuty;
• Argentina – 4-5 minut;
• Tygr – 2-4 minuty;
• Atlantik velké – 3-4 minuty;
• Atlantik malé – 1-2 minuty.

Loupané krevety by se měly vařit o 1-2 minuty méně než krevety neloupané.

Již uvařené a zmrazené krevety není nutné vařit. Stačí je jednoduše opařit vroucí vodou.

Zaměřte se na barvu. Pokud jsou krevety sytě růžové barvy, jsou s největší pravděpodobností hotové. Důležitý bod! Když mluvíme o tom, jak dlouho trvá vaření krevet, mluvíme o době, kterou krevety stráví ve vroucí vodě. Pokud začnete počítat až poté, co se voda v pánvi opět vyvaří, s největší pravděpodobností krevety převaříte. Proto je důležité mořské plody nejprve rozmrazit a teprve poté je vložit do vroucí vody.

5 receptů s vařenými krevetami

Krevetová pasta

Chutná svačina, která doplní nejen váš každodenní stůl, ale i sváteční stůl. Sůl a pepř jsou klasické koření, které zvýrazňuje chuť mořských plodů. Pokud si však přejete, můžete přidat papriku nebo kurkumu pro barvu a bohaté koření pro živější chuť.

Složení:

1. Krevety rozmrazte, omyjte a vložte do hrnce s vroucí vodou. Vařte asi 2-3 minuty.

2. Sundejte z ohně, sceďte v cedníku a vychladněte. Krevety oloupeme a vyjmeme vnitřnosti. Vložte krevety do mixéru. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu, omyté bylinky a koření.

3. Vše vyšleháme do hladka. Před podáváním těstoviny vychlaďte.

Salát s krevetami, mangem a avokádem

Velmi lehký, zdravý a neuvěřitelně chutný salát. Vyberte si avokádo, které je mírně tuhé, abyste ho mohli snadno nakrájet na plátky. Ale je lepší vzít zralé a šťavnaté mango, pak jeho sladkost dokonale doplní chuť pokrmu. Hrst ořechů dodá křupavou texturu, ale můžete použít jakékoli ořechy, které máte rádi, nejen vlašské.

Složení:

1. Nejprve krevety rozmrazte. V hrnci přiveďte k varu vodu. Přidejte krevety a několik minut vařte. Poté sceďte v cedníku nebo vložte do misky s ledovou vodou. Uvařené krevety zchladíme a oloupeme.

2. Listy hlávkového salátu omyjte a osušte, položte na servírovací talíř. Mango a avokádo omyjeme, osušíme a oloupeme. Nakrájejte na střední plátky a položte navrch. Rozložte krevety. Ořechy trochu osušíme na pánvi, ochladíme a dáme na talíř.

3. Na přípravu dresinku smíchejte rostlinný olej a sójovou omáčku. Podle chuti osolíme a opepříme. Zálivkou pokapejte salát těsně před podáváním.

Těstoviny s krevetami a mušlemi

Kompletní a chutný oběd nebo večeře pro celou rodinu. Kromě uvedených mořských plodů můžete přidat i další, velmi se budou hodit i chobotnice nebo chobotnice.

Složení:

1. Rozmrazte mořské plody. Krevety oloupeme a vyjmeme vnitřnosti.

2. Ve velkém hrnci současně přiveďte k varu vodu. Osolíme a přidáme špagety. Vařte do al dente. Uvařené špagety dejte do cedníku.

3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme do zlatova. Zalijte smetanou, přiveďte téměř k varu a přidejte mořské plody. Podle chuti osolíme a opepříme. Po minutě přidejte do pánve špagety.

4. Těstoviny dusíme ještě 1 minutu a ihned podáváme.

Rýžové kuličky s krevetami

Tento vydatný horký předkrm osloví dospělé i děti. Chutná křupavá kůrka a jemná náplň – toto jídlo rozhodně stojí za vyzkoušení.

Složení:

1. Krevety rozmrazte, vložte do vroucí vody a vařte, dokud nebudou hotové (čas závisí na velikosti mořských plodů). Mírně vychladíme a oloupeme. Krevety nakrájejte na malé kousky. Přidejte smetanový sýr, nasekaný kopr, sůl a pepř podle chuti. Důkladně promíchejte. Náplň je hotová.

2. Rýži důkladně propláchněte a vařte v osolené vodě, dokud nebude hotová. Vychlaďte, podle potřeby dochuťte oblíbeným kořením.

3. Umístěte malé množství rýže, do středu umístěte náplň.

4. Jemně vytvarujte do koule.

5. Vejce rozklepněte v malé misce. Nalijte mouku do samostatné mísy. Každou kuličku namočte do vejce, pak obalte v mouce a znovu namočte do vejce.

6. Kuličky vložíme do rozehřátého oleje. Smažte asi 2-4 minuty ze všech stran dozlatova (opatrně otáčejte děrovanou lžící).

7. Hotové rýžové kuličky přendejte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej, mírně vychladněte a podávejte.

Plněné vejce s krevetami

Jednoduchá příprava, ale velmi originální předkrm.

Složení:

1. Vejce si předem uvaříme natvrdo a necháme vychladnout.

2. Krevety rozmrazte a opláchněte. Vložíme do vroucí osolené vody a pár minut vaříme. Odstraňte z tepla, ochlaďte a oloupejte.

3. Vejce oloupeme, opatrně rozpůlíme a vyjmeme žloutky. Na přípravu náplně smíchejte žloutky, nastrouhaný sýr, najemno nakrájenou okurku a polovinu krevet. Přidejte majonézu, sůl a pepř podle chuti, promíchejte.

4. Půlky vajec opatrně naplňte náplní. Nahoru položte zbývající krevety. Pokud chcete, před podáváním ozdobte předkrm bylinkami.

Vždy vynikající vařené krevety pro vás!

A pro recepty na pokrmy z jiných mořských plodů a nejen, navštivte náš web, máme spoustu zajímavých věcí!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.