Vitamínová tabulka: kdy nakupovat zeleninu a ovoce – Moskva 24, 06.05.2016

S nástupem teplých dnů chceme všichni co nejdříve vidět na stole čerstvou zeleninu a ovoce. Samozřejmě, že v Moskvě není problém koupit jablka, rajčata a dokonce i melouny v zimě – pokud byste měli peníze. Jak budou zdravé a chutné, často zjistíme jen ze slov prodejce.

Na jaře více než kdy jindy vyvstává touha hýčkat se živými vitamíny. Jakou zeleninu lze v květnu sbírat přímo ze zahrady a zda je možné nyní koupit skutečné jahody – v materiálu m24.ru.

Víkendové veletrhy

Na jaře se v Moskvě ve velkém objevují víkendové veletrhy. Taková místa jsou skvělou příležitostí k nákupu zeleniny a ovoce přímo z rukou farmářů.

V současné době je v Moskvě 110 takových veletrhů. Moskviče láká především výhodná poloha, vysoce kvalitní produkty a ceny od výrobce, nikoli přemrštěné ceny v obchodech. Farmáři nemusejí platit za prostor na veletrzích, a tak nemá cenu navyšovat ceny.

Pokud jde o zeleninu a ovoce, právě zde najdete skutečně čerstvé a přirozené ovoce vypěstované na zahradě. A hlavně, za pultem bude stát přímý výrobce, který je osobně zodpovědný za kvalitu svých výrobků. Víkendové veletrhy navíc pravidelně kontrolují zaměstnanci kanceláře Rosselchoznadzor pro Moskevskou, Moskevskou a Tulskou oblast.

Je důležité si uvědomit, že na veletrzích se prezentuje pouze sezónní zelenina a ovoce. Jsou přivezeny z více než 40 oblastí Ruska: Kaluga, Tambov, Rjazaň, Volgogradské oblasti a další. Začátkem května proto není třeba čekat na čerstvou zeleninu, ještě není sezóna. A takzvanou exotiku tu nenajdete ani v létě – ananas a banány v Tveru ani Rjazani nerostou.

Na veletrzích se obvykle prodávají brambory, zelí, mrkev, řepa, čerstvé okurky a rajčata. Mezi ovoce v závislosti na ročním období patří citrusové plody, jablka, hrušky a švestky. Na začátku léta se objeví jahody, třešně a meruňky a na podzim granátová jablka a tomel.

Hlavním pravidlem pro veškerou nakupovanou zeleninu, ovoce a bobule je, že musí mít přirozenou vůni a musí být prodávány v sezóně. Neměli byste věřit dokonale vypadajícímu ovoci, které vůbec nevoní. Jsou krásné, ale málo použitelné.

„Moskva v detailu“: Víkendové veletrhy

Rané plody

Jsme zvyklí, že salát z čerstvé zeleniny se dá dělat po celý rok, ale ne vždy přemýšlíme o tom, odkud se na našem talíři vzala rajčata, okurky a bylinky. Kdo dává přednost pouze domácím okurkám a rajčatům nebo těm dovezeným ze sousedních zemí, měl by vědět, v jakém ročním období se na pultech nenacházejí pouze dovážené produkty a žádné jiné produkty.

Mnoho letních obyvatel a milovníků zeleniny si je jisto, že nejchutnější a nejzdravější je mletá zelenina, jinými slovy ta, která se pěstuje na zahradním záhonu v otevřeném terénu bez skleníků. Ale stojí za zvážení, že v polovině dubna se veškerá mletá zelenina na moskevských regálech stále dováží. S nástupem tepla se objevuje raná zelenina ze sousedních zemí.

Ale v květnu už můžete sklízet první plodiny vypěstované na vašich rodných záhonech. Ve středním Rusku v této době najdete zeleninu, ředkvičky, šťovík a raně listnaté.

„Potravinová revoluce“: Raná zelenina

V červnu dozrávají rané brambory a první mrkev. Koncem června a začátkem července můžete sklízet první rajčata. V červenci – okurky, cukety, tykve, lilky, rané zrající odrůdy bílého zelí a květáku, luštěniny a dýňový salát. V srpnu ve středním Rusku téměř veškerá zelenina na otevřené půdě nese ovoce – brambory, rajčata, paprika, cibule.

„Rané odrůdy opravdu rychle dozrávají, ale většinou nevydrží, to znamená, že se nedají dlouho skladovat. Skleníky (nevytápěné) umožňují získat sklizeň o dva až tři týdny dříve,“ vysvětlil ředitel zelinářství Pavel Grudinin, hostující expert pořadu „Food Revolution“ na televizní stanici Moscow 24.

Je známo, že v jádru zeleniny se nejvíce hromadí dusičnany a škodlivé látky. Bez ohledu na to, jakou zeleninu si na svůj stůl vyberete, je lepší se jí zbavit, oloupat slupku nebo zeleninu oříznout od okrajů.

„Je dokázáno, že člověk ročně zkonzumuje od 9 do 12 kilogramů nepotravinářského zboží, to znamená, že se nejedná o jídlo. Jde o dusičnany, potravinářské přídatné látky,“ uvedl výkonný ředitel Svazu ekologického zemědělství Roman Gurov.

Kdy a co koupit

Nyní nás na každém trhu v hlavním městě vítají hory krásné, šťavnaté a zralé zeleniny a ovoce. A nástup pravého jara nás vyzývá ke zdravým nákupům – chceme jíst čerstvé saláty nebo si doma udělat osvěžující ovocné smoothie z jahod. Ale neměli byste se nechat zmást krásným vzhledem zeleniny a ovoce, zvláště na jaře – může skrývat nechutné a nezdravé ovoce.

„V obchodě při výběru produktů pomáhá etiketa, která uvádí složení, nutriční hodnotu, datum výroby a podmínky skladování produktů. Při nákupu produktů na trhu na nich takový cheat sheet nenajdete. Zde přicházejí na pomoc smysly, které jsou neustále s námi: zrak, čich, hmat a někdy i sluch. Při výběru zeleniny a ovoce je lepší kupovat ty, které leží navrchu a jsou méně vystaveny tlaku sousedů,“ říká Alla Pogozheva, profesorka Federálního státního rozpočtového ústavu pro vědu „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“.

Okurky vybrané v obchodě nebo na trhu by měly být rovné, hladké na dotek, s lehce lesklou slupkou. Velmi velké okurky jsou méně chutné, jsou vodnaté a rychle měknou. Od června do října dozrávají okurky v Kazachstánu a Rusku, a proto nemá smysl kupovat zahraniční zeleninu.

Rajčata, stejně jako okurky, najdete v obchodě po celý rok. Podle nutriční specialistky Ally Pogozheva jsou nejlepší rajčata pevná, červené barvy, s bohatou vůní a hladkou, napnutou slupkou.

Podle odborníků je tato zelenina poměrně nebezpečná konzumovat všechna roční období. Pro krásný vzhled lze často použít stimulátory růstu, které pro člověka neposkytují žádný přínos. Ázerbájdžánská rajčata najdete v regálech supermarketů kdykoli během roku, i když v zimě se obvykle pěstují ve sklenících. Zhruba do konce listopadu můžete najít ruská skleníková rajčata.

Při výběru paprik byste měli dát přednost rovným a podlouhlým plodům s výraznými čtvrtkami a hladkou, napnutou slupkou. Papriky mohou mít žlutou, oranžovou, zelenou nebo červenou barvu. V dubnu a květnu najdete na pultech především papriky z Izraele a Polska.

Strava mnoha Moskvanů zahrnuje houby po celý rok, ale jak víte, musíte s nimi být velmi opatrní. Pro mnohé je houbaření spojeno výhradně s létem a podzimem. Ve skutečnosti již v dubnu ve středním Rusku můžete najít takzvané sněženky – smrže a stehýnka. A v květnu k nim přibude olejník, hlíva ústřičná a pláštěnka.

Pokud nechcete jít do lesa s košíkem sami, měli byste při nákupu hub věnovat pozornost jejich vzhledu a kupodivu jejich vůni. Zatuchlé houby, které začínají hnít, mají výrazný a velmi charakteristický zápach. Důrazně se doporučuje před nákupem si houby přivonět. Kromě toho mají tendenci absorbovat všechny škodlivé látky, které je obklopují, což se zvláště zhoršuje mimo sezónu.

Sezóna nejchutnějších a nejčerstvějších jablek začíná v srpnu. V této době se na pulty dostávají rané odrůdy ovoce od tuzemských výrobců. Sezóna jablek trvá v průměru do konce února. Během zimních měsíců se k nám jablka vozí především z Nového Zélandu, Chile a Argentiny.

Při nákupu jablek se můžete zaměřit na velikost a vzhled. Na slupce by neměly být žádné hnědé skvrny a velikost by neměla přesáhnout objem pěsti. Velké, krásné a lesklé jablko je známkou toho, že na jeho vzhledu byla provedena umělá práce.

Foto: TASS/Alexandra Mudrats

Může to znít překvapivě, ale téměř všechny jahody prodávané v Rusku jsou z dovozu. I v létě. Bobule pěstované v ruských zahradách prostě nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu.

Bohužel se k nám dostávají speciální odrůdy, které se pěstují na export. A pro výrobce je hlavní, že bobule přežijí přepravu. Proto jsou často všechny tyto krásné, velké a červené jahody zcela bez chuti.

Pokud opravdu chcete jarní jahody, měli byste při nákupu věnovat pozornost nejen samotným bobulem, ale také obalu. Jeho dno by mělo být suché. Vlhkost na stěnách a dně krabice naznačuje, že bobule nejsou čerstvé.

Nejlepší doba pro nákup broskví je od poloviny července do září. Rané odrůdy dozrávají v červenci až srpnu. Broskve přivezené z dálky mohou obsahovat velké množství různých škodlivých chemických sloučenin.

V listopadu začínají dozrávat rané odrůdy středomořských pomerančů. Sezóna trvá do konce dubna. Od července do konce prosince prodávají jihoafrické ovoce. Takové plody se často sbírají zelené a dozrávají cestou.

Abcházské pomeranče dozrávají koncem prosince – začátkem ledna. Velmi dobře se skladují, takže se prodávají až do jara. Citrusové plody by měly vonět. Neměli byste důvěřovat světlému ovoci bez zápachu – pravděpodobně bylo uloženo ve skladu po velmi dlouhou dobu. Plody s černými tečkami nebo malými otvory na slupce, nahnilou nebo nazelenalou plísní by se nemělo kupovat.

Existuje mnoho způsobů, jak zkontrolovat kvalitu ovoce a zeleniny na váš stůl. Někdo chodí nakupovat s měřičem dusičnanů, někdo důvěřuje svým očím a bystrému čichu a někdo ochotně dá na slovo prodejcům. Hlavním pravidlem pro veškerou zeleninu a ovoce je jedno – je lepší kupovat takové ovoce, jehož cesta k pultu obchodu byla co nejkratší.

• Dodávky zakázaných produktů do Moskvy se snížily
• Zelenina a ovoce v Rusku v březnu poprvé v historii pozorování zlevnily
• Zelenina a ovoce: v hlavním městě začíná nová jarmareční sezóna

Vůně mandarinky, šťavnaté plátky pomeranče, ušlechtilá hořkost grapefruitu – to vše je tradičně spojováno se zimou a Novým rokem. Citrusové plody vytvářejí náladu, dodávají energii a pomáhají zvýraznit chuť vašich oblíbených jídel. Od 6. do 12. prosince probíhá v prodejnách Magnit Festival citrusů. Prozradíme vám, jak tyto plody správně vybrat, a zároveň si o nich připomeneme pár zajímavostí.

Pomeranče jsou považovány za plody bohů. V jednom z mýtů Hercules ukradl jablka Hesperidek, která rostla v zahradě Atlas. Existuje verze, že „jablka“ byly ve skutečnosti pomeranče. Je však nepravděpodobné, že by starověký řecký hrdina napáchal velké škody na úrodě, takže je dost pro všechny.

Pomeranč je všestranné ovoce: můžete ho nakrájet a podávat na ovocném talíři nebo použít plátek pomeranče na ozdobu svátečního koktejlu. Tento citrus se hodí k pečené drůbeži: kachní nebo kuřecí maso bude šťavnatější a měkčí.

Pomeranč lze také použít na dezerty, jako jsou koláče a dorty. A z tohoto ovoce je samozřejmě snadné vymačkat šťávu – lahodné, sladké, s mírnou kyselostí, a to je nejlepší způsob, jak si osvěžit chladné zimní ráno!

Bílý grapefruit je považován za méně sladký než jeho červený příbuzný, ale má také méně hořkosti. Toto ovoce lze konzumovat samotné nebo použít při vaření: bílé plody se hodí k rybám, mořským plodům a kuřecímu masu. Stejně jako pomeranč se i grapefruit snadno odšťavňuje: ovoce obsahuje 92 % šťávy.

Hlavní zásada pro výběr grapefruitu je jednoduchá: ovoce by mělo být těžké – to znamená, že citrusy jsou šťavnatější. Je dobré, když je na slupce lehký ruměnec: takové ovoce je určitě zralé a sladké. Grapefruit lze skladovat v chladničce až tři týdny, ale jeho chuť se plně projeví při pokojové teplotě, proto je lepší grapefruit před konzumací vyjmout.

Další univerzální citrus: citrony se přidávají nejen do čaje, vody a dalších nápojů, ale také do různých pokrmů – od salátů a teplých jídel až po polévky a dezerty. Jen pár kapek citronové šťávy může dodat příjemnou chuť vašemu jídlu nebo oblíbenému koktejlu. Citrony jsou většinou malé, ale největší exemplář na světě (dokonce se dostal do Guinessovy knihy rekordů) vážil 5 kg 265 g Chcete-li vybrat šťavnatý a ne příliš kyselý citron, přivoňte si k němu: vůně by měla být cítit i přes slupku. Když už jsme u barvy: nebojte se koupit zelený citron, je také zralý a připravený k jídlu.

Tento citrus má sytější, lehce nahořklou chuť, která dodává pokrmům a nápojům zvláštní pikantnost.

Limetka se používá ke zdobení koktejlů a pečiva a lze ji použít do marinád. V mexickém státě Yucatan ale dělají i limetkovou polévku – ta je zde považována za národní jídlo. Při výběru limetek věnujte pozornost slupce: měla by být hladká a hustá a její barva by se měla pohybovat od tmavě zelené po zelenožlutou.

– jeden z hlavních symbolů nového roku

Skutečný symbol nového roku a jedno z nejoblíbenějších zimních plodů. Vůně mandarinky evokuje příjemné vzpomínky na dětství a její veselá barva dokáže rozzářit i šedivý den.

Na světě existuje asi 200 druhů mandarinek. V Rusku je nejjednodušší najít tyto citrusové plody z Maroka, Turecka a Abcházie. Plody se mohou lišit nejen tvarem a velikostí, ale také chutí. Hlavní odrůdou dodávanou v tomto období z Turecka je „Satsuma“, z Maroka – „Klementinky“.

Mandarinky se cítí skvěle při teplotách +3…+6 °C. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat: pokud se ovoce začne kazit, vyhoďte ho, protože může „nakazit“ zbytek ovoce.

Toto ovoce se objevilo v Rusku relativně nedávno, ale již se stalo populárním mezi milovníky citrusů. Chutná podobně jako pomelo, ale je mnohem menší a šťavnatější. Sweetie dělá čest svému jménu: je opravdu sladké a velmi aromatické. Můžete ji jíst samotnou nebo přidat do zeleninových salátů, kombinace bude originální. A nenechte se vyděsit zelenou barvou – je to zralé ovoce. Hlavní věc je, že svetr příjemně voní po jehličnanech a povrch vypadá hladce a leskle.

– největší z citrusových plodů

Skutečný gigant mezi citrusovými plody! Průměrná hmotnost pomela je 1–2 kg. V jihovýchodní Asii, odkud pomelo pochází, mohou plody vážit klidně až 10 kg. Obvykle se dužina očistí od vnitřních filmů a podává se na talíři s čajovou lžičkou. V Malajsii, na Filipínách a v Číně se pomelo aktivně používá při vaření: citrusy se často nacházejí v salátech a omáčkách. Vyrábějí se z něj dezerty a kandované ovoce. Při výběru pomela se musíte zaměřit na váhu ovoce: čím je těžší, tím je šťavnatější. Exotické ovoce je lepší skladovat při pokojové teplotě.

Reklama JSC „Tander“ / magnit.ru