Sladká paprika – kalorie, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.

Sladká paprika (Capsicum annuum), známější jako bulharština, je plodem zeleninové bylinné letničky čeledi Lilek. Plody pepře jsou duté bobule, mají hustou šťavnatou tlustou skořápku, uvnitř je vícesemenné jádro. Sladká paprika roste téměř všude, zejména v tropických a subtropických zeměpisných šířkách je Amerika považována za vlast. Sladká paprika má jeden z největších plodů, někdy je považována za nejzralejší papriku (nezralou – zelenou).

Kalorie ve sladké červené paprikě

Kalorický obsah červené papriky je 27 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti sladké červené papriky

Intenzivní červená barva paprik je způsobena přítomností pigmentu lykopenu, přírodního antioxidantu. Složení sladké červené papriky obsahuje: vitamíny B1, B2, B9, C, H a PP, stejně jako potřebné minerály: draslík, vápník, hořčík, zinek, měď a mangan, železo, síru, jód, chrom, kobalt, fosfor a sodík. Podle obsahu kyseliny askorbové je sladká červená paprika před uznávanými lídry – černý rybíz a citron. Červená paprika je užitečná pro posílení cév, při anémii, jako profylaktikum proti výskytu osteoporózy a aterosklerózy, přípravek zlepšuje trávení a normalizuje střevní motilitu, je ochranou proti zhoubným novotvarům.

Škodlivost sladké červené papriky

Sladká paprika se nedoporučuje těm, kteří mají v anamnéze žaludeční vředy a gastritidu, zejména s vysokou kyselostí, stejně jako ischemii, epilepsii a hypertenzi. Mnozí nemohou použít čerstvý pepř, ale po tepelné úpravě – pečení nebo dušení nezpůsobuje sladká červená paprika nepříjemné pocity v žaludku.

červená sladká paprika pro hubnutí

Nízký obsah kalorií v produktu dělá z červené papriky žádoucí přísadu pro dny půstu a mnoho diet, například dieta 2468, dýňová dieta. Pokud několikrát týdně jednoduše zařadíte sladkou červenou papriku do svého obvyklého menu, aniž byste použili vysoce kalorické omáčky a majonézu, můžete postupně ztratit několik kilogramů, aniž byste se uchýlili k extrémním metodám.

Výběr a skladování sladké červené papriky

Hlavním kritériem při výběru sladké papriky je její vzhled – hladká kůže s lesklým leskem, elastické a husté stěny, svěží, bez známek sušení, ocas (kalorizátor). Pokud je paprika skladována po dlouhou dobu a nesprávně, změkne, pokožka se zvrásní, objeví se „poklesy“, pak černé skvrny. Nákup takové zeleniny by měl být opuštěn.

Sladkou papriku skladujte v lednici, ve volně uzavřeném plastovém sáčku nebo bez ní nejdéle týden. Pro zachování prospěšných vlastností a dlouhodobého skladování se paprika po umytí a vyčištění semen zmrazí. Je vhodné udělat několik možností – celý pepř, dát jeden do jednoho – na nádivku, velké plátky nebo hrnky – na pečení, malé kostky – na dušení.

Odrůdy sladké červené papriky

Nejběžnější a osvědčené odrůdy ve středním pruhu jsou Medvídek Pú, Bogatyr, Merchant, Swallow, California Miracle, Atlant, Pharaoh, Miracle Tree, Kakadu, Cow’s Ear, Hercules, Ivanhoe a další. Sladkou červenou papriku lze pěstovat jak ve skleníku, tak na otevřeném poli.

Sladká červená paprika při vaření

Sladká paprika je velmi elegantní a lze ji efektivně podávat do salátů a studených předkrmů, dokonce i nakrájená na proužky vypadá skvěle na každém stole. Sladká paprika se peče, griluje, plní masovou a zeleninovou nádivkou, používá se ke změkčení masa, peče se spolu s velkými kousky. Sladká paprika se používá k výrobě ratatouille, lečo, zeleninového guláše, suší se, solí a nakládá. Pepřová náplň může být z tvarohu nebo sýra s česnekem a bylinkami, takový pokrm je výbornou svačinkou nebo sytou a zdravou lehkou letní večeří.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Půlkroužky křupavé, vždy červené papriky, půlky sladkokyselých cherry rajčátek, šťavnaté plátky okurky, jemný feta sýr, špetka sušeného oregana a aromatický, hutný olivový olej – miluji tuto verzi řeckého salátu, který bez s nadsázkou, můžu jíst každý den. Je výhodné, že se nyní vícebarevné sladké papriky prodávají v supermarketech po celý rok a jsou vždy po ruce. A teď se snažím vzít naši místní, mletou, světle zelenou – sezóna je do konce září.

Do roku 1493 rostl pepř výhradně v Mexiku, Střední Americe a severní části Jižní Ameriky, dokud Kryštof Kolumbus na konci své slavné výpravy nepřivezl do Španělska posyp různých semen. Rostlina s neobvyklými plody byla okamžitě milována a rychle se rozšířila po celé Evropě a Asii.

Za sladkou a jemnou papriku ale svět vděčí maďarským chovatelům – ve 1920. letech XNUMX. století ve městě Szeged na jihu země odvedli kolosální práci, bez níž by moderní gastronomie nebyla tak bohatá na chuť a barvu.

Mimochodem, sladké papriky se nazývají bulharské pouze v Rusku. Faktem je, že za sovětské éry byla zelenina (výrobek budu nazývat jako obvykle, i když z botanického hlediska je to bobule) přivezena z této země. A když se kupující na trhu zeptali: „Odkud pochází paprika?“, prodavači odpověděli: „Bulharská!“

Pamatujte, že dříve, jakmile jsme mluvili o vitamínu C, který posiluje imunitu a je silným antioxidantem, všichni hned radili a kupovali citrony. Jeden plátek bez slupky přitom obsahuje pouze 6 % své denní hodnoty – a kolik jich můžete sníst?

Ale produktem, který se s tímto úkolem určitě vyrovná, je paprika. V tomto smyslu je unikátní: 100 g — to je dokonce méně než jedna středně velká zelenina — obsahuje více, než je denní potřeba vitaminu C. V červené paprice jsou ve skutečnosti dva. Navíc mikroživina zůstává i po tepelné úpravě, takže produkt lze krátce smažit, dusit, vařit nebo dusit.

Dalším vitamínem, který je ve sladké paprice přítomen v dobrém množství, je B6, jinými slovy, pyridoxin. Je také nezbytný pro posílení imunitního systému a nervového systému a je nezbytný pro více než 100 enzymatických reakcí v našem metabolismu.

Papriky plně odpovídají konceptu správné výživy: málo kilokalorií – pouze asi 30 na 100 g, v závislosti na odrůdě, málo sacharidů, prakticky žádný tuk. Ale některé odrůdy, jako je červená paprika, obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví.

Mám malý trik. Když mám v noci zoufale chuť na něco sladkého – svěží dort se smetanou nebo zákusek s čokoládovou polevou – jdu do kuchyně, nakrájím červenou papriku na silné nudličky a v klidu jím a poslouchám svůj oblíbený film. Funguje to bezchybně – vášeň pro cukrářské výrobky okamžitě zmizí.

S pepřem podle vzorce

Paprika si prostě žádá přidat do salátu – přidat šťavnatost, jas, sladkost a vlastní jedinečnou chuť. Je velmi snadné sestavit podle vzorce a můžete přeskočit jakýkoli krok a přejít rovnou k tankování.

Nejprve vyberte další zeleninu, ovoce a bobule (pokud podle botaniky), které doplní sladkou papriku. Hodí se mu rajčata – to je klasická a ideální kombinace, která se používá nejen do salátů, ale i do většiny jídel s touto přísadou – okurky, avokádo, jablko, řapíkatý celer, fenykl, korejská mrkev, olivy, poupata kapary, a také předvařené brambory, lilek nebo kukuřice. Žampiony, cukety a cukety se dají použít syrové nebo rychle smažené či pečené.

Od „steaku“ po sushi: co vařit s melounem a melounem

Poté přidejte proteinové přísady. Nejraději mám červené fazole nebo cizrnu, ale můžete použít i zelenou čočku – drží tvar lépe než jiné odrůdy. Další možností jsou vařené kuřecí nebo krůtí prsa.

Nyní – cereálie. Moje oblíbené jsou celozrnná rýže a quinoa. Sem zařadím i těstoviny – penne, spirálky fusilli, mašle z farfalle a mušle, které v salátu vypadají opravdu chutně.

Dalším důležitým krokem je koření: čerstvé bylinky, koření a dochucovadla. Paprika se hodí k petrželce, koriandru, bazalce, sladké červené cibuli, česneku, zázvoru a z koření oregano, tymián, majoránka, paprika a kmín. Můžete přidat piniové oříšky opražené na suché pánvi nebo najemno nasekané vlašské ořechy.

A nakonec dresink – zde bezesporu vítězí nerafinovaný extra panenský olivový olej se špetkou soli, čerstvě mletým černým pepřem a pár kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa – ne však jablečný, ale balzamikový nebo červené víno.

Sladká paprika muhammara

Papriku ráda používám i do předkrmů – nakrájím ji na široké proužky a navrch pak dám zeleninovou nebo tvarohovou pomazánku, nebo podávám s dipem na namáčení. Mimochodem, sladká paprika se může stát dipem sama – jako v tomto receptu.

Muhammara je tradiční syrská svačina z místních, nepříliš pálivých aleppských papriček. Dnes je tento dip k chlebu, masu, rybám a zelenině nedílnou součástí levantské a turecké kuchyně. Miluji verzi jemné pečené papriky, která funguje pro každého.

Co potřebujete (na 4 porce):

• červená paprika – 4 ks;
• vlašské ořechy – 50 g;
• česnek – 2-3 stroužky;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 1/3 lžičky;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• nerafinovaný třtinový cukr (volitelně) – podle chuti;
• petržel k podávání.

Что делать:

• Předehřejte troubu na 180℃. Plech vyložte hnědým pečicím papírem.
• Papriku omyjeme a osušíme, rozpůlíme, zbavíme stopky a semínek.
• Potřete trochou olivového oleje, položte na plech řezem dolů a vložte do trouby na 25–30 minut.
• Omyjte a oloupejte stroužky česneku a mátu, poté je jednotlivě nakrájejte najemno.
• Papriku vyndejte z trouby, nechte vychladnout a odstraňte slupku.
• Vložte papriky do mixéru nebo sekáčku, přidejte česnek, vlašské ořechy, citronovou šťávu, olivový olej, kmín a sůl. Rozdrťte na homogenní pastovitou konzistenci.
• Podávejte posypané mátou.

Pokud z receptu odeberete vlašské ořechy, změní se tento dip v omáčku, kterou přidávám k jakékoli dušené zelenině, k rýži a dokonce i těstovinám místo rajčatové omáčky.

Plněná klasika

Plněné papriky jsou pro mě lahodným kulinářským vynálezem, který má navíc stovky možností náplně. Když jsem byla malá, byla nejoblíbenější verze s mletým hovězím a vepřovým masem (pro šťavnatost) a bílou rýží. Nyní, s trendem zdravého vaření, se důraz přesouvá na rostlinné produkty.

Dar indických bohů: jaké lahodné a neobvyklé věci vařit z cukety

Opravdu miluji náplň z kuskusu, sladké červené cibule, rajčat a zelených oliv s petrželkou, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a mátou. Pokud je to asijský styl, bude to pevné tofu marinované v sójové omáčce, zelené cibulce, hnědé rýži, houbách a sezamu. Líbí se mi také varianta se zelenou čočkou nebo pohankou – v tomto receptu jsou zaměnitelné a nezáleží na tom, zda je to naše obvyklá, smažená nebo zelená pohanka. K nim přidám restovanou cibuli, mrkev a celer s rajčatovým protlakem, kmínem, paprikou a čerstvým tymiánem pro uzenou chuť.

Mimochodem, plněné papriky se dají dělat i na sladko. Miluji dýňovou náplň s rozinkami, skořicí a vlašskými ořechy nebo sezónní jablka, hrušky a hroznové víno s pomerančovou a citronovou kůrou.

Papriky plněné dušenou mrkví

Toto je jedno z oblíbených jídel mé matky. Na to je lepší vzít si naši místní mletou papriku.

K prospěšným látkám z této zeleniny se přidávají mikroživiny z mrkve: v tucích rozpustný vitamín A pro zrak, reprodukční a imunitní systém, růst a vývoj buněk a vitamín K, který podporuje srážení krve, posilování kostí a pružnost cév.

Co potřebujete (na 3 porce):

• paprika (střední, stejně velká) – 6 ks;
• mrkev (velká) – 3 ks;
• cibule (velká) – 1 ks;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• filtrovaná voda – 100 ml;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• rajčatová pasta (volitelně) – 1 polévková lžíce. l.;
• zelenina (volitelné) – podle chuti.

Что делать:

• Mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci na nepřilnavou pánev. l. olivový olej, zahřejte na středním plameni, přidejte zeleninu a vařte 15 minut. V této fázi můžete přidat rajčatovou pastu a své oblíbené bylinky, ale já to mám rád bez. Veškerá kapalina se musí odpařit.
• Zatímco se zelenina dusí, připravte si papriky – omyjte a opatrně odstraňte stopku a semínka.
• Udušenou mrkev a cibuli opatrně lžící vložíme do paprik, lehce zhutníme a případně doplníme náplní, aby jí bylo dostatek.
• Na dobře rozehřátou pánev (můžete použít stejnou) přidejte zbylý olivový olej, přidejte plněné papriky a opékejte ze všech stran do zlatova. Poté přilijeme vodu a přikryté dusíme do měkka asi 30 minut.

Od peperonaty po paprikáš

Papriky jsou vynikajícím způsobem, jak začít den – perfektně se hodí k vejcím v jakémkoli formátu: omeleta, míchaná, italská frittata a francouzský quiche. Pokud nejíte vejce, můžete je nahradit měkkým tofu.

Doporučuji vyzkoušet rychlou ligurskou přílohu peperonata – na tenké plátky nakrájené sladké papriky dušené s cibulí a česnekem v rajčatové omáčce a olivovém oleji.

Lze z něj snadno vyrobit moderní verzi maďarského paprikáše přidáním kousků krůtího nebo kuřecího prsíčka, zakysané smetany nebo smetany a papriky.

„Královna polí“ se vrací: jaké nové a neobvyklé věci vařit z kukuřice

A moje matka, která žila dlouhou dobu v Gruzii, mě naučila vařit nesrovnatelný zeleninový guláš. K dušeným lilkům a cuketám přidejte trochu červené mleté ​​papriky (pokud ji nemůžete najít, postačí zelená) – chuť s ní a bez ní je radikálně odlišná. Na smažení – cibule a česnek. Guláš můžete zpestřit rajčaty a bramborami.

Pokud si chcete udělat pyré nebo krémovou polévku, pak je nejlepší kombinace papriky s rajčaty. Navíc je lepší zapéct papriku, jak jsme to udělali v receptu na muhammaru. Krémové textury dosáhnu pomocí květáku, bílých fazolí nebo kokosového mléka. Co se týče koření, ráda přidávám zázvor nebo zelenou bazalku.

Sladká paprika a jahodový koktejl

Zdá se, že je nemožné připravit dezert z papriky. Ale kupodivu je tento produkt zvláštně kombinován s. jahodami. Tento tandem se používá do smoothies, panna cotty a dokonce i domácí zmrzliny – výsledkem je opravdová „bomba“ vitamínu C.

Co potřebujete (na 2 porce):

• červená paprika – 1 ks;
• mražené jahody – 150 g;
• banán – 1 ks .;
• mandlové mléko (lze nahradit jakýmkoli rostlinným mlékem) – 450 ml;
• datle, vypeckované (volitelně pro extra sladkost) – 1-2 ks.

Что делать:

• Papriku a banán omyjeme. Banán oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte stopku, odstraňte semínka a nakrájejte na velké plátky.
• Přidejte všechny ingredience do mísy mixéru a mixujte do hladka.
• Pomocí brčka vymačkejte do hrnků nebo lahví na smoothie.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.