Růžičková kapusta: Výživové údaje, vaření a recepty | Kaufland

Není zde taková názorová různorodost jako u růžičkové kapusty. Možná jste nevěděli: Růžičková kapusta je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny a lze ji použít v široké škále jídel. Zde vám prozradíme, na co si dát při přípravě této kapusty pozor a k čemu se růžičková kapusta hodí nejlépe.

• Definice
• Botanické informace a původ
• Pěstování a sběr
• Nutriční fakta
• Zdravotní význam
• Nákup a skladování
• příprava

Co je to růžičková kapusta?

Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera), též zvaná Sprossenkohl nebo Brusel Kohl, je velmi rozmanitá zelenina. Jeho hlavy se skvěle hodí k přípravě zeleninových polévek v kombinaci s červeným nebo bílým masem a dušené dodají salátu prostě jedinečnou chuť. Růžičková kapusta listové klíčky jsou uspořádány jako postranní klíčky v podobě hlaviček na stonku vysoké až jeden metr. Přímou příbuznost růžičkové kapusty s jinými odrůdami zelí potvrzuje její chuť. Růžičková kapusta je stejně jako kapusta jednou z nejvíce hořkých odrůd zelí. Ale vzhledově jsou tyto dvě odrůdy zelí nápadně odlišné. Zatímco růžičková kapusta je menší a kulatější, kapusta roste do výšky a má zkadeřené listy. Nezaměňujte se zelím Savoy, které je svým vzhledem podobné kapustě i růžičkové kapustě. Růžičková kapusta, pěstovaná ve volné půdě a vystavená mrazu, zaujme elegantní chutí a lehce krémovou konzistencí.

Botanické informace a původ

Botanická klasifikace a původ růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je jednou z nejstarších odrůd evropského zelí, pocházející nejspíše z 18. století z Bruselu (odtud název růžičková kapusta). Stejně jako límce je i růžičková kapusta nejlepší sklízet po mrazech, kdy zimní zelí obsahuje více cukru. Proto hlavní sezóna tohoto zelí trvá od října do ledna.

Botanické informace: Jedná se o rostlinu z čeledi brukvovitých.

Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera) je zelenina z čeledi brukvovitých. Na rozdíl od všeobecného mínění není růžičková kapusta mini verzí zelí. Malé bílozelené, méně často fialové hlavičky jsou pupeny, které rostou na růžičkové kapustě. U růžičkové kapusty se hlavy nenacházejí na hlavním výhonku, ale na postranních výhoncích. Navíc dorůstá až 100 centimetrů výšky. Růžičková kapusta je také druh zelí. Roste v půdě s vysokým obsahem jílu, bohaté na živiny a humus.

Odkud se vzala růžičková kapusta?

Růžičková kapusta neroste divoce, byla vyšlechtěna z jiných odrůd zelí. Kolem roku 1785 se pěstitelé zeleniny v Belgii poprvé pokusili vyšlechtit růžičkovou kapustu z jiného divokého zelí. Poté se růžičková kapusta postupně rozšířila po celé Evropě a Severní Americe.

Pěstování a sběr

Pěstování a sklizeň růžičkové kapusty

Při pěstování růžičkové kapusty budete muset být trpěliví, protože její klíčky dozrávají poměrně pozdě a závisí na určitých povětrnostních podmínkách. V tomto krátkém přehledu se dozvíte, jaké povětrnostní podmínky jsou nutné a proč je při pěstování růžičkové kapusty potřeba trpělivost.

Pěstování růžičkové kapusty v Německu

Půdu je nutné nejprve připravit pomocí kompostu a dlouhodobě působících hnojiv. Naklíčená sazenice růžičkové kapusty se na zahradě vysazují od poloviny dubna do konce května. Chcete-li stimulovat růst kořenů, udržujte půdu první dva týdny po výsadbě téměř suchou. Růžičková kapusta roste velmi pomalu: Od výsadby po sklizeň může trvat šest měsíců. Lehké mrazíky snese, ale právě v pozdním podzimu krátké mrazivé dny vystřídá mírná časná zima a právě touto změnou počasí kvalita růžičkové kapusty trpí. Růžičková kapusta, stejně jako zahradní kapusta obecně, velmi dobře roste v Německu a obvykle se pěstuje na polích. V severních oblastech Německa, zejména ve Šlesvicku-Holštýnsku, má pěstování zelí tlak tradice. Tento region je navíc považován za největšího dodavatele zelí v Evropě. Bádensko-Württembersko je také jedním z pěti největších producentů růžičkové kapusty v Německu.

Sklizeň a sezóna růžičkové kapusty

Hlavní sezóna čerstvé růžičkové kapusty je od září do ledna. Navzdory tomu je růžičková kapusta dostupná až do jara. Od výsadby po sklizeň trvá asi 165 dní. Růžičková kapusta je mrazuvzdornější než jiné druhy zelí. V závislosti na plánované době sklizně se vybírají vhodné odrůdy. Rané odrůdy růžičkové kapusty lze obvykle sklízet od konce září, zatímco pozdní odrůdy lze sklízet v listopadu až prosinci. Hlávky se považují za zralé, když jsou velké asi jako vlašský ořech a měly by zůstat uzavřené a pevné. Nejlepší chuť získává po mrazu, ale v žádném případě by se neměl sbírat zmrazený.

Pěstování vlastní růžičkové kapusty

Bez ohledu na místo pěstování (záhon, pole nebo květináč) budou fáze pěstování růžičkové kapusty vždy stejné. Růžičková kapusta je rostlina s vysokým obsahem živin, a proto vyžaduje půdu bohatou na živiny. Před výsadbou sazenic je proto třeba půdu pohnojit kompostem nebo dlouhodobě působícími hnojivy. Kromě toho se doporučuje semena růžičkové kapusty před výsadbou na zahradě naklíčit. Semena se vysévají do půdy od poloviny března do konce dubna a od poloviny května lze na zahradu sázet sazenice. Optimální vzdálenost mezi rostlinami je 50 centimetrů.

20. dubna 2019 20:19 63 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ne nadarmo je růžičková kapusta považována za skutečný poklad své země. Tato zelenina, miniaturní kopie obvyklého bílého zelí, obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a antioxidantů. Zeleninu najdete v obchodech po celý rok: v létě čerstvou, v zimě mraženou. To znamená, že jakmile se naučíte vařit růžičkovou kapustu, můžete po celý rok podávat zdravou přílohu na stůl.

Přes všechny výhody této zeleniny se mnozí vyhýbají jejímu nákupu a přípravě. To vše kvůli specifické hořkosti zelí a nepříjemnému aroma při vaření. Tomu se ale obvykle lze vyhnout, pokud znáte pár triků.

Jak vybrat zelí

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností a je konzervovaná v čerstvé i mražené zelenině. V létě je však nejlepší koupit čerstvé zelí. Mladé listy obsahují antioxidanty, které se v mražené zelenině již zpravidla nenacházejí.

Před nákupem musíte pečlivě prostudovat vzhled hlávek zelí. Musíte si vybrat husté, elastické kuličky bez zažloutlých a suchých listů.

Vybrat si kvalitní mražené zelí je obtížnější už jen proto, že se nejčastěji prodává v tlustých neprůhledných sáčcích. Pokud není pochyb o kvalitě a pověsti značky, můžete si obal vzít pohledem pouze na datum výroby.

Pokud výrobce není příliš známý, je lepší dát přednost zelí v průhledných plastových sáčcích. Mnoho velkých obchodů nyní prodává balenou růžičkovou kapustu. Je třeba se podívat na barvu listů a stonku: pokud je žlutá, nedoporučuje se produkt kupovat – hotové jídlo bude hořké.

Pokud se vám stále nepodařilo koupit produkt perfektní kvality, měli byste před vařením roztřídit hlávky zelí a odříznout všechny žluté listy. Kromě toho je nutné oříznout stonek a udělat na něm 2 křížové řezy – to pomůže snížit hořkost.

Tajemství vaření

Růžičková kapusta se dá smažit, péct, dusit nebo vařit. Vaření je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat zdravou přílohu, takže nejčastěji se zelenina podrobuje této metodě tepelné úpravy.

Správně vařit růžičkovou kapustu je nutné nejen proto, abyste získali chutné jídlo, ale také proto, abyste své tělo vyživili maximálním množstvím živin.

Konzumace této přílohy alespoň jednou týdně výrazně posiluje imunitní systém, pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt a pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.

Abyste toho všeho dosáhli, musíte umět vařit růžičkovou kapustu podle všech pravidel. Existují určité jemnosti, které pomohou zachovat výhody a získat chutný produkt.

Zpracování

Zmrazenou růžičkovou kapustu není nutné před vařením rozmrazovat. Taková zelenina by měla být jednoduše umístěna do hrnce a naplněna studenou vodou tak, aby pokrývala všechny hlávky zelí. Není také nutné prodlužovat dobu vaření: v procesu tepelného zpracování se již ztrácí dostatek užitečných vlastností.

Čerstvé zelí je potřeba zpracovat. Chcete-li to provést, musíte z hlávek zelí odstranit všechny vnější listy a poté ovoce několikrát umýt ve směsi octa a vody. To pomůže zcela odstranit prach, nečistoty a případný hmyz. Navíc díky octu můžete mírně snížit hořkost zeleniny.

Čas vaření

Doba tepelné úpravy zelí závisí na formě, ve které zelenina šla do vody. Mražené zelí, naplněné vodou, vaříme asi 10-12 minut, čerstvá zelenina se po uvaření vaří v osolené vodě asi 7 minut.

Zelí se doporučuje vařit zakryté kvůli této velmi specifické vůni. Zelenina tuto vůni šíří po celém bytě, proto je lepší otevřít okno.

Zelí nemůžete převařit, jinak můžete skončit s nechutně měkkým pokrmem, který vypadá spíše jako kaše a má nepříjemný zápach. Zeleninu je lepší trochu podvařit a poté orestovat na pánvi.

Příliš dlouhé vaření navíc ze zdravé přílohy zcela vyplaví všechny nutriční složky. Hospodyňky, které věří, že je lepší prodloužit dobu vaření, aby se zbavily zápachu a hořkosti, se hluboce mýlí.

Jak se zbavit hořkosti

Hořkost a vůně jsou zvláštními „zvýrazněními“ růžičkové kapusty. Pokud jsou příliš výrazné, s největší pravděpodobností nebude možné se jich úplně zbavit. Existuje však několik způsobů, jak „zabít“ vůně a nepříjemné chutě:

• Pikantní koření. Hořkost můžete zkusit překonat pomocí pikantního koření tak, že je přidáte do vody na začátku vaření. Poslouží česnek, rozmarýn, máta. Můžete použít citronovou šťávu.
• Vypouštění vody. Někdy můžete nepříjemné aroma růžičkové kapusty eliminovat vypuštěním první vody, jako v případě vývarů. Jakmile se voda vaří, musí se scedit, nalít teplou vařenou vodu na hlávky zelí a dát pánev na oheň a přidat lžičku cukru.
• Citronová šťáva a ocet. Tyto produkty pomáhají zbavit se specifického aroma. Do pánve s připraveným zelím stačí kápnout trochu octa nebo citronové šťávy.
• Sójové mléko. Růžičková kapusta se musí vařit v sójovém mléce po dobu 10 minut. Poté musí být zelenina opláchnuta pod tekoucí vodou. Tato metoda téměř úplně odstraní i velmi výraznou hořkost.

Jakmile je zelí hotové, musí se ve stejnou chvíli hodit do cedníku, aby se zabránilo hořkosti a zápachu. Cedník by měl být umístěn pod proudem ledové vody – chuť tak nebude téměř cítit. Ledová voda navíc dodá uvařeným hlavám sytý smaragdový odstín, který sice neovlivňuje chuť, ale výrazně zvyšuje atraktivitu pokrmu.

Рецепты

Možností, jak vařit růžičkovou kapustu, je skutečně poměrně dost. Existují však skutečně jedinečné pokrmy, které vám umožní plně odhalit chuť a výhody této miniaturní zeleniny.

Zelí s pomerančovou kůrou

K přípravě tohoto originálního jídla budete potřebovat:

• balení mraženého zelí;
• 1 středně oranžová;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř – podle chuti;
• sezam na ozdobu.

Celková doba vaření nebude trvat déle než 20 minut, poté můžete podávat lahodnou přílohu ke stolu. Zmrazené zelí se musí vařit podle již uvedených doporučení a poté scedit v cedníku. Pokud jsou plody příliš velké, lze je rozpůlit.

Zatímco zelí stéká, je třeba z pomeranče oloupat kůru a nastrouhat na hrubém struhadle. V litinové pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte pomerančové lupínky. Po minutě přidáme do pánve zelí, přidáme 100 ml převařené vody a obsah 5 minut dusíme. Hotový pokrm při podávání posypeme sezamovými semínky nebo semínky.

Přečtěte si nás na

Doporučujeme číst

Jak uvařit rýži na krabí salát: Tipy na vaření

Domácí perník v napařovači: výhody oproti kupovanému pečivu, jak vařit a co přidat pro chuť a vůni