Recept: Vařený rak

Vaření raci jsou výbornou svačinkou pro posezení s přáteli. Ale ne každá hospodyňka ví, jak správně vařit raky, a nejčastěji to věří mužské polovině. Díky tomuto receptu se naučíte všechny záludnosti vaření raků a budete moci překvapit svou drahou polovičku svými dovednostmi.

Fotorecept krok za krokem Vařený rak

Vařit lze pouze čerstvé živé raky. Při výběru raka věnujte pozornost ocasu: pokud jsou raci naživu, měl by být pevně přitlačen k břichu.
Vybraného raka je nutné namočit na 2 hodiny do studené vody, aby se odstranily nečistoty (případně každého raka důkladně omýt kartáčem).
Pokud někteří raci cestou domů „usnou“, je třeba je okamžitě odvézt – nejsou vhodní k vaření. Mnoho lidí se zajímá o to, co se stane, když sežerou mrtvé raky. Někteří dokonce provedli experimenty a tvrdí, že to není nebezpečné. Mnohem častější jsou ale případy vážné otravy požitím mrtvých vařených raků. Proto je rozhodně lepší hrát na jistotu a raky, kteří „zemřeli v nerovném boji“ vyhodit.

Zatímco se rak připravuje k vaření, připravte si zeleninu a koření. Mrkev a cibule je třeba oloupat a umýt. Dále budeme potřebovat tyto suroviny: kuličky pepře, sůl, citron a kopr (nejlépe čerstvé snítky nebo koprové deštníky).

Umístěte na oheň velký hrnec s vodou. Kolik vody potřebujete, záleží na počtu raků (na 2 velkých raků o velikosti cca 10 cm jsem vzal 20 litry vody).
Mrkev nakrájíme na velké kousky, cibuli a půlku citronu nakrájíme na 4 části. To vše dejte do hrnce a přidejte kopr a kuličky pepře.
Do vody musíte přidat sůl na základě vašich chuťových preferencí. Obvykle na 2 litry vody musíte vzít 2-4 polévkové lžíce. lžíce soli. Přidejte nejprve menší množství, poté dochuťte – voda by měla být dobře osolená. Přidala jsem 4 lžíce. lžíce.

Jakmile se voda vyvaří, je čas přidat raky do hrnce, ale v této fázi je také potřeba se ujistit, že jsou všichni raci živí. Před vařením raků z nich můžete odstranit hořká vnitřnost. Chcete-li to provést, musíte cítit ploutve pod ocasem a zatáhnout je kruhovým pohybem. To není nutné, to jsem neudělal, protože raci byli velmi živí a velmi aktivní. Při jídle ale nesmíte zapomínat na přítomnost těchto zdrojů hořkosti a odstraňovat je.

Raky je třeba vařit 15 minut od okamžiku, kdy se začne vařit, na malé raky stačí 10 minut; Po nějaké době sundejte pánev z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 20-30 minut.
(Protože jsem měl hodně raků, asi 40, a neměl jsem vhodný velký hrnec, uvařil jsem je v několika fázích.)

Poté můžete vařené raky vyjmout z vývaru a podávat. Vzhledem k tomu, že raci chutnají nejlépe za tepla, když se ještě vaří v páře, je lepší je vyjímat z vývaru po částech.

Vařené raky podáváme nejlépe s bílou omáčkou (jako aioli) a plátkem citronu. Talíř s okyselenou vodou by měl být podáván samostatně. Při jídle by bylo dobré používat kuchyňské nůžky, protože raci mají velmi pevné krunýře.
Pokud jde o části raka, které lze jíst, jsou to: maso z drápů a chodících nohou (pokud je rak velký), vejce pod ocasem raka a pod krunýřem u račího krku a samotný račí krk. Můžete také raka obrátit dnem vzhůru, otevřít skořápku a vypít vývar. Někdo věří, že račí játra jsou jedlá, ale mohou být hořká, proto je lepší je odstranit, stejně jako račí vnitřnosti, ale je to třeba udělat opatrně, aby zbytek masa nechutnal hořce.

Pokud jste dlouho chtěli zjistit, jak a kolik vařit raky, aby byly šťavnaté, pak je tento materiál pro vás. Proces vaření se výrazně liší od přípravy jiných mořských plodů a existuje mnoho možností pro přísady, díky nimž budou aromatičtější a chutnější.

Jak si vybrat raka

Pokud nemáte v rodině žádného rybáře, který by lovil své vlastní raky, pak by mohlo být užitečné vědět, jaký by měl být proces jejich nákupu. Nejdůležitější je zapamatovat si, že rakovina musí být živá a velmi aktivní! A to nemluvíme jen o vitamínech, které jsou v jeho mase přítomné, mohou být zdraví nebezpeční i mrtví raci. Proces množení bakterií uvnitř ní začíná, jakmile rakovina ztratí svou aktivitu.

Dále stojí za to posoudit jejich vzhled – celistvost a čistotu skořápky a také vodu, ve které jsou drženy. Špinavá voda, nadměrné množství řas na rakech nebo měkký krunýř jsou dostatečnými důvody k odmítnutí nákupu.

Nutriční hodnota vařených raků přímo závisí na jejich velikosti. 100 gramů obsahuje asi 97 kalorií, 1 gram tuku a asi 15.5 gramu bílkovin. Ale vitamíny a mikroelementy, na které jsou mořské plody tak bohaté, mohou ve velmi malých exemplářích chybět. Pojďme tedy zjistit, jaké velikosti raci přicházejí. Ti nejmenší – do 50 gramů hmotnosti a méně než 7 cm – pravděpodobně nedokážou uchovat dostatečné množství vitamínů. Ty střední – 10–12 cm a vážící kolem 75–80 gramů jsou docela dobré a vyplatí se je koupit, abyste získali nejen gastronomický požitek, ale také všechny výhody račího masa – fosfor, vápník, draslík, železo a hořčík. Velcí raci nejsou běžní, váží více než 100 gramů a mohou dosáhnout 20 cm. Takový „královský rak“ je skutečným nálezem pro gurmána.

Vaření langust jako profíci

Proces vaření těchto mořských plodů nelze nazvat příjemným. A mnoho lidí opravdu znepokojuje otázka – proč se raci vaří zaživa? Odpověď je jednoduchá – pouze tyto jsou zdravotně nezávadné. Jakmile rakovina začne ztrácet svou aktivitu, i když je ještě naživu, začíná v ní proces množení bakterií a toxinů, které mohou způsobit těžké otravy a další.

Jak vařit živého raka doma

První fází po nákupu je mytí raků. Toto je velmi důležitý krok, který by neměl být přeskočen. Pro usnadnění postupu nechte raka 1 hodinu ve studené čisté vodě. Poté můžete vyměnit vodu a nechat ji další hodinu. Umyjte každou skořápku a břicho pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající bahno, řasy a další nečistoty. Pokud nemáte čas navíc, použijte rychlou metodu – okamžitě raky omyjte ve velkém množství vody.

Pravidlo č. 1. Správný velvyslanec

Asi nejvíce otázek se týká toho, kolik soli přidat. Nejjednodušší způsob výpočtu je 1 plná polévková lžíce na litr vody. Podsolení raci asi nikoho nepotěší.

Pravidlo č. 2. Perfektní proporce

Podle počtu raků je třeba vybrat vhodný hrnec (pokud plánujete vařit na ohni nebo uhlí, tak kotlík) na vaření. Pokud máte 1 kg. rak – vezměte pánev o objemu nejméně 3.5 litru. Je důležité, aby byl dostatek volného místa a raci nebyli při postupu natěsnaní.

Pravidlo č. 3. Nelze strávit

Pokud máte malé raky, stačí jim 8-10 minut po uvaření. Střední se nejlépe vaří do 15 minut a velké asi 20–25 minut.

Pravidlo č. 4. Trvat

Po uvaření by měl rak sedět v kastrolu pod pokličkou. Minimální doba je 30 minut. Aby byly plně nasyceny všemi chutěmi a vůněmi, můžete raky nechat několik hodin ve vodě, protože vařené raky se nejí jen horké.

Zkrátka:

• Umýt;
• Ve vhodném hrnci přiveďte vodu k varu;
• Přidejte sůl a koření;
• Umístěte raka a vařte, dokud nebude hotový;
• Nechte zakryté až do podávání.

Jak a kolik vařit vařené zmrazené raky

Při nákupu takových raků je také důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. O tom, že byli raci vařeni zaživa, svědčí ocas pevně přitisknutý k tělu. Pokud není ocas stisknutý, je lepší nákup odmítnout (existuje možnost, že již byly vařeny mrtvé). Proces vaření bude podobný, ale s malými rozdíly. Nejprve je třeba raka rozmrazit ve studené vodě. Poté vložte do vroucí vody a vařte 5-7 minut na středním plameni. Stejným způsobem můžete trvat půl hodiny nebo o něco déle.

Je to jen voda?

Už jsme mluvili o tom, jak vařit raka ve vodě. Ale pro zpestření můžete použít více než jen toto.

Zajímavý nápad – vaření v pivu. Je lepší použít tmavé pivo s bohatou chutí a vůní. Postup se od klasického příliš neliší, ale na 1.5-2 litry vody na pánvi je potřeba nalít 1 litr piva. Vychází to velmi dobře!

Aby bylo račí maso křehčí, můžete je předem namočit do mléka. Omyté raky zalijeme vroucím mlékem a necháme asi 20 minut poté mléko slijeme a raky uvaříme ve vodě s oblíbeným kořením.

Rád bych vám také řekl, jak vařit raka na víně. Tato metoda je vhodná pro malé objemy. Na pánvi s vysokými stranami nebo v kastrolu rozpustíme máslo, zalijeme lahví vína, přidáme koření, sůl a vložíme raky. Po 5-7 minutách můžete v případě potřeby přidat vodu. Alkohol se přitom odpaří a bohatá hroznová chuť dodává rakům zvláštní šmrnc.

Pokud rádi v kuchyni experimentujete, určitě se musíte naučit vařit raky v láku z okurek a vyzkoušet tento způsob. Voda se zde nepoužívá vůbec. Nalijte lák do pánve, přidejte koření a sůl (pozor, lák už je slaný!) a raky. Zbývá jen dovařit, nechat raky odležet a podávat, aby objevili novou chuť.

Jaké koření a koření lze přidat

Pro obohacení vývaru o vůni a chuť můžete použít širokou škálu koření. Zde vše závisí pouze na vašich preferencích. Nejběžnější jsou:

• Sůl;
• Kopr a jiná zelenina;
• Citrón;
• Zrnka pepře;
• Hořčice;
• Bay list;
• Koriandr.

Další zajímavou možností je vařený rak na dovolenou s kukuřicí. Čerstvé klasy dodají vývaru velmi originální aroma. Kukuřici je třeba nejprve nakrájet na malé kousky a vložit do hrnce se studenou vodou a kořením.

Pokud máte rádi pálivá jídla, pak by se vám mohl líbit pikantní čínský rak. Do vývaru přidejte zázvor, česnek, trochu sójové omáčky, anýz a kardamom a také čerstvé nebo sušené chilli papričky.

Pár skvělých nápadů k poznámce

Pokud narazíte na raky s kaviárem, použijte recept na račí kaviár, který zabere minimum času a rozhodně překvapí vaše hosty a blízké. Z vařených raků oddělte kaviár do hluboké misky. Přidejte trochu másla, nasekané bylinky, sůl a pepř. Jemně promíchejte a výslednou směs rozdělte na opečené plátky chleba, pita chléb nebo tartaletky. Tento račí předkrm rozhodně nenechá nikoho lhostejným.

Pokud chcete rozmanitost, potřebujete pikantní obalovaný rak. Je velmi jednoduché je připravit: nejprve uvařte mořské plody podle svého oblíbeného receptu, trochu vychladněte a oloupejte. Udělejte si obalování – smíchejte strouhanku se špetkou feferonky, mletým zázvorem a česnekem, přidejte oblíbené sušené bylinky a zamíchejte. V malé misce rozšleháme vejce. Každý račí krk vložte nejprve do vejce, poté do obalování a vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.

Zapékání s račím masem se skvěle hodí jako svačina. Můžete připravit listové těsto nebo koláč přidáním směsi mořských plodů nebo zeleniny k rakům.

Salát s raky

Rychlý, chutný, lehký a neuvěřitelně chutný jarní salát s raky zpestří vaši sváteční nabídku.

• Raci – 500 gramů;
• Vařená vejce – 2 ks;
• Okurka – 1 ks;
• Avokádo – 1/2 ks;
• Zelení, sůl a pepř – podle chuti;
• Majonéza – na dresink.

Vejce uvaříme a raka uvaříme zvlášť. Okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké kroužky. Avokádo a vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Raky trochu vychladíme a oloupeme. Všechny ingredience dejte na servírovací talíř a přidejte své oblíbené bylinky. Dochutíme solí, pepřem, majonézou a podáváme.

Studená račí polévka s kvasem, bylinkami a rybami

Pokud jste připraveni na nejneobvyklejší kombinace chutí, pak byste toto jídlo měli rozhodně vyzkoušet.

• Makrela – 1 ks .;
• Vařená řepa – 2 ks;
• Raci – 10 ks;
• Žárovka – 1 ks;
• Zelení – 1 svazek (cibule, kopr);
• Řepné vrcholy – 200 gramů
• Šťovík a špenát – 1 svazek;
• Okurka – 2 ks;
• Kvas – 500 ml;
• Sůl, pepř a koření – podle chuti.

Řepu předem uvaříme a oloupeme. Vařte raky podle svého oblíbeného receptu.

V samostatném hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte koření pro chuť a přidejte makrelu nakrájenou na kousky. Vařte 15-20 minut do měkka, ochlaďte a oddělte filety. Omytou zeleninu vložte do samostatné pánve, přidejte vroucí vodu a vařte 5-7 minut, dokud nezměkne. Rozdrťte to mixérem.

Nakrájejte zelenou cibulku a kopr, nakrájejte řepu a okurku na malé kostičky. Očistěte raky. Vše spojte, přidejte ryby, topy a kvas. Upravte sůl a koření a podávejte studenou polévku na stůl.

Vaříte raky klasickým způsobem, se solí a koprem, nebo máte rádi zajímavé vývary? Podělte se o své nápady v komentářích!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.