Recepty s uzenou a mletou paprikou

Paprika vyrobené z vyzrálých, sušených, drcených plodů papriky (Capsicum annum). Koření má jemnou chuť a je ceněno pro svou jasně červenou barvu. Název Capsicum pochází z latinského řeckého slova pro „kapsle“, které odkazuje na tvar plodu papriky.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Paprika vyrobeno z mírnějších odrůd papriky, které obsahují recesivní gen, který eliminuje (nebo výrazně snižuje) kapsaicin, sloučenina zodpovědná za štiplavost. Působivost koření přitom závisí na tom, kolik semen a mezistěn paprikových lusků bylo na něj namleto. Čím jasnější barva, tím pikantnější paprika obvykle bývá! Chilli paprička nebo kajenský pepř se také někdy přidává do mleté ​​papriky vyrobené z kapie.

Paprika vhodná k výrobě papriky je jednoletý keř z čeledi Solanaceae. Má malé bílé květy, které jsou samosprašné a plody se začínají tvořit asi 5-10 dní po opylení. Papriky začínají zelené, ale protože je paprika ceněná pro svou červenou barvu, nechává se před sklizní plně dozrát. Po sklizni se plodové lusky suší a drtí.

Papriky na výrobu papriky se pěstují především v Maďarsku, Španělsku, Jižní Americe, Středomoří, Indii a Kalifornii.

Jak chutná paprika? Degustátoři popisují chuť mleté ​​papriky jako svíravou, hořkou, zelenou, zemitou, zatuchlou, praženou, sladkou, tabákovou, rostlinnou, pálivou (některé odrůdy), kouřovou (některé odrůdy).

Paprikové směsi tzv „methoxypyraziny“, jsou zodpovědné za jeho chuť. Sladkost papriky vychází z jejího obsahu cukru (až 6 %). Chuťové profily různých druhů papriky se velmi liší. Mohou se pohybovat od jemných a sladkých až po velmi pikantní. Domácí paprika, prodávaná na evropských trzích, je obvykle jemná, sladká a chutí podobná zahradní zelenině. Některé odrůdy španělské papriky se suší a udí, což jí dává kouřovou chuť. Existují také maďarské odrůdy, které se vyznačují štiplavou chutí.

Malá historie produktu. Papriky byly po několik staletí pěstovány původními obyvateli Mexika, Střední Ameriky a Antil. I když existují historici, kteří tvrdí, že paprika byla poprvé pěstována v Brazílii a částech Bolívie kolem roku 7000 př.nl.

Kryštof Kolumbus „objevil“ papriku v roce 1493 a přivezl ji do Evropy. V XNUMX. století začali mniši v jihozápadním Španělsku vyrábět koření pro místní spotřebu. Obchod s paprikou se poté rozšířil z Pyrenejského poloostrova do Afriky a Asie a nakonec se přes Balkán dostal do střední Evropy. Byli tehdy pod osmanskou nadvládou, což vysvětluje maďarský původ anglického slova „paprika“.

Paprika je považována za národní koření Maďarska, kam ji v roce 1569 zavedli Turci. Maďarská paprika je k dispozici v osmi různých barvách a pikantnosti. Nejběžnějším typem jemně mleté ​​papriky je jasně oranžovo-červená barva. Regionální odrůdy, jako jsou ty, které se vyskytují v Maďarsku, se mohou lišit barvou, včetně mnoha hnědých, červených a oranžových. Paprika získává svou jasnou barvu ze sloučenin tzv „karotenoidy“.

Druhy a odrůdy

Z kulinářského hlediska se paprika vyskytuje ve španělských, maďarských a běžných odrůdách.

Ve Španělsku Paprika má tři úrovně pálivosti: Pimentón Dulce neboli sladká paprika, Pimentón Agridulce neboli středně pálivá paprika a Pimentón Picante neboli pálivá paprika.

Nejběžnější španělskou paprikou je Pimentón de la Vera, vyrobený z paprik, které jsou uzené s dubovými hranolky (chipsy). Tento proces dává mleté ​​paprice bohatou, kouřovou chuť. Uzená paprika může mít také různé stupně pikantnosti.

V Maďarsku Existuje 8 druhů koření, které se liší štiplavostí a intenzitou barvy, ale všechny mají charakteristickou kořeněnou (pepřovou) chuť. Jeden z nejoblíbenějších druhů maďarské papriky se nazývá edesnemes nebo edes paprika (sladká paprika). Má jasně červenou barvu a bohatou chuť. Pokud chcete vařit klasické maďarské jídlo, zvolte edesnemes. Tento druh maďarské papriky lze obvykle nalézt v prodeji mimo Maďarsko.

Kromě maďarštiny a španělštiny existují obyčejná paprika. Paprika použitá k jeho přípravě je často neznámého původu. Může se pěstovat v kterékoli z mnoha zemí světa produkujících pepř, včetně Spojených států, Číny nebo Zimbabwe. Běžná paprika má jemnou (téměř neutrální) chuť a používá se především pro svou jasně červenou barvu.

Jak se paprika liší od kajenského pepře?

Paprika vs kajenský pepř. Ačkoli paprika i kajenský pepř jsou pepřové koření prodávané ve formě prášku, nelze je zaměnit. Kajenský pepř, bez ohledu na původ nebo značku, má úžasně pikantní chuť. A paprika, i maďarská, je vždy poměrně měkká a má sytější a pestřejší chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Paprika je dobrým zdrojem vitamínů A, E, B6 a K, stejně jako železa, draslíku a hořčíku.

100 gramů mleté ​​sladké papriky (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

• 282 kcal
• 14,1 g bílkovin
• 12,9 g tuku
• 19,1 g sacharidů
• 34,9 g vlákniny

Obsahem vitamínu C je koření lepší než citrusové plody. Dva gramy papriky obsahují 21 % doporučené denní dávky vitaminu A, 14 % vitaminu B6 a 10 % vitaminu E.

Paprika se doporučuje používat v malých množstvích jako koření a nedoporučuje se ke konzumaci více než 2-3 polévkové lžíce papriky za měsíc.

Jak si vybrat

Při výběru dbejte na datum výroby, jednotnost barvy papriky a těsnost balení. Koření by mělo být suché, bez hrudek.

Jak uložit

Paprika by měla být skladována v suchu a temnu, protože sluneční záření zabíjí její chuť a vůni. Optimální trvanlivost je šest měsíců po namletí, pak vůně koření vyfučí, paprika ztratí chuť a zmatní.

Kuchaři doporučují skladovat koření ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Jak vyrobit paprikový olej doma

Chcete-li si vyrobit vlastní paprikový rostlinný olej, jednoduše zkombinujte vysoce kvalitní olej a papriku. Můžete použít olivový olej nebo jiný druh oleje, například slunečnicový.

1. Nalijte 200 mililitrů oleje do kastrolu nebo malého kastrolu se silným dnem.
2. Na sporáku na mírném ohni rozehřejte olej. Pozor, nepoužívejte příliš mnoho tepla!
3. Přidejte asi 4 lžičky papriky a nechte 10 minut působit.
4. Odstraňte z tepla.
5. Přeceďte olej pomocí kávového filtru nebo gázoviny.
6. Nalijte do lahve, zakryjte vzduchotěsným víčkem a skladujte mimo teplo a světlo.

Jak se připravit

Paprika je jemné koření, které mnoha pokrmům dodává krásnou barvu a nádech sladkosti. Nebojte se jej použít k přípravě jídel, která jsou zpočátku vyrobena ze světlých surovin, jako je bramborový salát a čertovská vejce.

Papriku použijte jako základ pro vlastní kořenící směsi: na vepřové kotlety se skvěle hodí kombinace papriky, nasekaného tymiánu, čerstvě mletého černého pepře a soli.

Pro dosažení nejlepších výsledků přidejte papriku ke konci vaření, protože teplo snižuje její barvu a chuť. I když se používá i na marinády, například kuřecí prsa. Před pečením kuře marinujte ve směsi olivového oleje a citronové šťávy s paprikou, rozmarýnem, solí a pepřem, přičemž více použijte barvu koření než jeho aroma a chuť.

POZOR! Některé recepty začínají smažením koření na rozpáleném oleji. Vzhledem k tomu, že paprika obsahuje hodně cukru, může se rychle spálit, i když její chuť se dobře rozvine, když se zahřeje s olejem. Stačí koření rychle ohřát, než smažit.

Sladkou papriku používejte nejen v maďarských pokrmech, ale i v jednoduchých smaženicích, nebo dodejte míchaným vajíčkům, shakshuce a hummusu trochu extra charakteru a barvy.

Pálivá paprika se hodí do horkých a hustých polévek a dušených pokrmů.

Pokud jde o uzená paprika, nejdůležitější pravidlo je střídmost. Uzená paprika je skvělým doplňkem ke grilování, pálivým omáčkám a salsám, ale lze ji přidat i do polévek a teplých jídel. Koření okamžitě dodá celému pokrmu krásnou spálenou oranžovou barvu a kouřovou chuť bez zdlouhavého vaření.

TIP: Použijte uzenou papriku ve vegetariánských receptech, abyste pokrmům dodali masovou chuť.

Kombinace s jinými produkty

Sladká paprika se hodí k vejcím, masu, drůbeži, rybám a korýšům. Můžete z něj připravit polévku, dušenou zeleninu, rýži a přidat do krémových omáček.

Uzená paprika trochu jinak: Od rančového dresinku a rýže po smažené kuře a krevety má toto koření mnoho využití, ale ne každá ingredience se s ním dobře hodí.

Co se nejlépe hodí k uzené paprice?

• ananas, meloun, limetka, citron
• avokádo, hlávkový salát, paprika, cibule, cuketa, cuketa, mrkev, rajčata, květák, brambory, brokolice
• tilapie, losos, treska, krabi
• parmazán, smetanový sýr, mozzarella, čedar
• piniové oříšky, mandle, kešu, vlašské ořechy
• rozmarýn, máta, tymián, šalvěj, estragon
• kajenský pepř, skořice, hořčičný prášek, černý pepř, mletá chilli paprička, česnekový prášek.

Další ingredience bohaté na chuť: med, javorový sirup, balzamikový ocet, sójová omáčka, olivový olej, mořská sůl, dijonská hořčice, hnědý cukr.

Pro inspiraci uvádíme několik harmonických kombinací s uzenou paprikou:

• uzená paprika + arborio rýže + citron + artyčoková srdíčka
• uzená paprika + kuře + tuhá smetana + estragon + máslo
• uzená paprika + olivový olej + brambory + černý pepř
• uzená paprika + citronová šťáva + česnek + majonéza
• uzená paprika + med + olivový olej + krevety

Co může nahradit

Nejlepší náhrada papriky závisí na tom, jak ji používáte a jakou příchuť hledáte. Pokud připravujete pálivé, kořeněné jídlo, zkuste použít například mletý kajenský pepř, chilli prášek nebo drcené chilli vločky. Pokud hledáte kouřovou příchuť, vyzkoušejte chipotle prášek.

Produkt v kuchyních světa

Paprika se nachází v několika směsích koření, včetně arabské směsi koření baharat, která je běžná v Maghrebu, Turecku, Izraeli a některých středomořských zemích. Často se přidává do jehněčího, kuřecího, hovězího masa, ale i do rýže a zeleniny.

Paprika hraje hlavní roli v guláši, národním maďarském pokrmu, stejně jako v oblíbeném kuřecím paprice.

Koření je klíčovou složkou mnoha španělských klobás, jako je chorizo. Paprika se používá také na gazpacho a paellu.

Výhody a poškození papriky

Paprika podporuje dobré zdraví. Jako antibakteriální a stimulant může koření pomoci normalizovat krevní tlak, zlepšit krevní oběh a zvýšit produkci slin a žaludeční kyseliny, což napomáhá trávení.

Některé z prospěšných vlastností papriky souvisí s obsahem, který obsahuje. kapsaicin, chemikálie, která dává paprikám jejich horkost. Kapsaicin je studován pro jeho potenciální zdravotní účinky. Několik studií in vitro (ve zkumavce) a na zvířatech ukázalo, že jeho suplementace může hrát roli při léčbě obezity.

Jaké další výhody má paprika? Karotenoidy jsou rostlinné sloučeniny, o kterých je známo, že poskytují ochranu proti určitým očním chorobám. Nacházejí se v rostlinách s jasnými sytými barvami, jako jsou papriky, které se používají k výrobě papriky. Tyto stejné karotenoidy v paprice mohou také pomoci ženám po menopauze udržovat zdravé kosti.

V čem je paprika škodlivá? Paprika je s největší pravděpodobností bezpečná, když se používá v normálním množství potřebném k vaření. Koření však může u některých lidí vyvolat alergické nebo nealergické reakce. Existují některé publikované zprávy o alergii na papriku a někteří vědci papriku dokonce nazývají skrytý alergen.

Je důležité rozlišovat mezi těmito dvěma typy reakcí, protože alergické reakce mohou být život ohrožující, zatímco nealergické reakce obvykle odezní bez léčby.

Příznaky a příznaky nealergické reakce zahrnují kožní vyrážku, svědění v ústech nebo kašel při vdechnutí. Mezi příznaky alergické reakce patří dýchací potíže popř anafylaxe (v případě závažné reakce).

5 zajímavostí o produktu

1. Paprika má mnoho názvů v různých jazycích, například tian jiao (čínština), deshi mirch (hindština), piment annuel/piment doux (francouzsky), fulful halou (arabsky), pimenton (španělsky) a peperone (italsky). Známý anglický název paprika má zajímavý původ. Původně pochází z chorvatského slova „papar“ („pepř“). Toto slovo, které se dostalo do maďarštiny, bylo upraveno a postupně se změnilo na „paprika“.
2. V roce 1937 obdržel americký biochemik maďarského původu Albert Szent-Györgyi Nobelova cena, protože jako první izoloval vitamín C. Materiálem pro studii byla paprika.
3. Maďaři snědí ročně 500 gramů papriky, což je více než kdokoli jiný v Evropě.
4. Autentická španělská paprika se vyrábí tradičními technikami a pochází z konkrétních regionů Španělska v souladu se zákony Evropské unie o označení původu (DO). Jedna z dceřiných společností se nachází v Murcii, provincii na jihovýchodním pobřeží Španělska, mezi Almeríí a Alicante. Další a známější je La Vera, která se nachází v Caceres, Extremadura, jihozápadně od Madridu.
5. Existuje názor, že paprika se někdy přidává do krmiva pro zoologické zahrady. plameňákaby si ptáci udrželi své jedinečné růžové peří.

Znalecký posudek

Kristina Plotniková, výživová poradkyně, výživová poradkyně, výživová koučka, kulinářská blogerka, autorka unikátní techniky hubnutí, členka Národní společnosti dietetiků a Asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Paprika obsahuje vysoké množství antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění.

Prospěšné látky papriky (včetně uzené) pomáhají regulovat metabolismus, udržovat zdravý imunitní systém a normální činnost orgánů.

Antibakteriální vlastnosti koření pomáhají bojovat s infekcemi a chrání tělo před různými nemocemi. Kromě toho má paprika protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci snížit zánět v těle.

Paprika, zejména uzená, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Může pomoci zmírnit příznaky průjmu, zácpy a dalších zažívacích problémů.

Paprika je přírodní produkt a při konzumaci v rozumném množství tělu většinou neškodí. Někteří lidé mohou být nesnášenliví na kapsacin, aktivní sloučeninu v paprice, která jí dodává její pikantní šmrnc. V takových případech může konzumace papriky způsobit pálení žáhy a další reakce v gastrointestinálním traktu.

Rozhodně byste měli počítat s tím, že paprika jako koření může obsahovat další přísady (sůl, přísady a konzervanty), proto si při výběru papriky v obchodě pečlivě přečtěte etiketu.

Velmi zajímavé koření, které dodá pokrmům červený nádech a promění je ve voňavé kulinářské mistrovské dílo. Maďarská a mexická jídla se bez papriky neobejdou. Chuťově doplňuje národní jídla: maďarský guláš a guláš, kuřecí paprikáš, zvěřinová polévka v bochníku chleba, maďarské lečo, maďarská rybí polévka.

Mexičané přidávají papriku do různých občerstvení: fajitas, tortilly a tacos.

Původ papriky

Paprika je klasifikována jako jemně pálivá. Má sladkou chuť, která je mírně nahořklá. Jsou pikantnější druhy. Obecně platí, že stupeň pikantnosti závisí na tom, zda jsou blány a semena papriky rozdrcené, protože právě ony dodávají pikantnost. Paruka lze přidat do jakýchkoli jídel, nebudou příliš pikantní.

Oznámení o příjezdu

Uživatelské jméno:

heslo:

Mletá paprika se připravuje z papriky. Má charakteristický bohatý červeno-oranžový odstín.

druhy paprik

Při vaření se používá několik druhů paprika.

Uzená paprika

Hlavní předností tohoto koření je nepříliš kořeněná, nasládlá chuť. Její vytříbenou chuť si oblíbí i ti, kteří nemají rádi pálivá jídla. Uchvátí příjemnou kouřovou vůní. Paprika se používá v mexické, španělské, maďarské a německé kuchyni. O uzené paprice jsme psali podrobně zde.

Obyčejná paprika

K výrobě papriky se používá červená paprika z čeledi Solanaceae. Hlavní výhodou je, že paprika není super pálivá. Paprikový prášek se připravuje z vybraných paprik.

Klasická paprika se používá na kečupy, dresinky, zeleninu.

Použití papriky při vaření

Přidává se do chipsů, dušeného masa, masitých pokrmů, polévek, kebabů, salátů, omáček, sendvičů, párků v rohlíku, chlebíčků, studených a teplých předkrmů, paštik. Paprika se dokonce přidává do pečiva.

Paprika „nemá ráda“ vysoké teploty.

Snažte se pokrm nepřevařit, aby se paprika nepřipálila. Proto je vhodné jej přidávat až na konci vaření.

Díky vysokému obsahu vitamínů A a C je paprika považována za silné imunomodulační činidlo.

• vitamíny A, C, E, K, PP, B;
• vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, zinek;
• éterické oleje.

Na 100 gramů produktu: bílkoviny – 41 g; sacharidy – 34 g; tuky – 12 g.

Celkové množství kalorií na 100 gramů produktu je 350 kcal.

Recepty s paprikou

Recept na omáčka z uzené papriky

Tato omáčka je perfektním kořením pro velké ryby a velkou zvěř. Vyzkoušejte toto pálivé koření s řízky ze sumce, přidejte ho do rybí polévky nebo dušeného masa nebo ho jednoduše podávejte k masu či rybě pečeným na uhlí.

Horká červená chilli paprička – 300 g

Česnek – 7 hřebíčků

Česnek prolisujeme, oloupeme a nasekáme. Pálivé chilli papričky nakrájejte na kolečka a spolu se semínky je vložte do mixéru.

Přidejte česnek, připravenou rajčatovou omáčku a vinný ocet. Dochutíme uzenou paprikou a mletým kmínem. Šlehejte do hladka.

Při běžícím motoru tenkým pramínkem přilévejte olej, aby vznikla hladká omáčka. Omáčku podle chuti osolte, přendejte na omáčku, zakryjte fólií a nechte v lednici alespoň 1 hodinu odležet.

Recept na vepřový šašlik s uzenou paprikou

Sójová omáčka – 3 lžíce

Vepřové maso – 1,2 kg

Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kousky požadované velikosti. Dejte do misky.

Přidejte suchou marinádu, papriku, sůl, sójovou omáčku, hořčici a cibuli nakrájenou na velké kousky. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a necháme alespoň hodinu marinovat při pokojové teplotě.

Poté může být obrobek uložen v chladničce na několik dní nebo vložen do mrazničky pro budoucí použití.

Kousky masa napíchněte na špíz nebo dřevěnou špejli (po 20-30 minutách ve vodě), střídavě s kousky cibule. Špejle položte na boky pekáče nebo na mřížku.

Maso pečeme v předehřáté troubě na 180-190 stupňů. troubu se zaměřením na vaši troubu, druh masa a velikost kusů. Během pečení lze špejle obracet.

Recept na paprikový salát

Slepičí vejce – 1 ks

Kuřecí prsní řízek – 500 g

Vejce si předem uvaříme a necháme vychladnout pod studenou vodou. Kuřecí prsa obalíme ve strouhance a opečeme dokřupava. Když jsou osmažené, přikryjte je pokličkou.

Rajčata a okurky nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy.

Teplá kuřecí prsa nakrájíme na kostičky a přidáme k rajčatům a okurkám. Vychladlá vejce nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy (kde máme rajčata, okurky, kuřecí prsa).

Na dresink smíchejte v samostatné misce olivový olej, papriku a majonézu.

Kuřecí muffiny

Černý pepř „Idigo“– chuť
Růžová sůl „Idigo“ – chuť
Uzená paprika „Idigo“ – 1 lžička
Kypřící prášek do těsta „Idigo““ – 7 g
Máslo – 100 gr
Vejce – 2 kusy
Mouka – 200 g
Kuřecí prsa – 100 gr
Tvrdý sýr – 60 gr
Mléko – 120 g

Tavený sýr:
Smetanový sýr – 250 g
Smetana 35% – 80 gr
Kopr – podle chuti
Nakládaná okurka – 40 g
Olivy – na ozdobu

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na pánvi. Do rozpuštěného másla přidáme černý pepř a uzenou papriku. Směs šlehejte šlehačem (mixérem) po dobu 4 minut.
Rozbijte 1 vejce, přidejte sůl a znovu prošlehejte. Poté přidáme lžičku prášku do pečiva, mouku, mléko a vypracujeme těsto.

Nastrouhejte sýr, přidejte jej a kuře do těsta. Vše promícháme a nalijeme do formiček. Vložte do trouby na 30 minut na 180 stupňů.

Pro krém:
Vyšleháme smetanu, vmícháme smetanový sýr, kopr. Krém rozetřeme na muffin. Navrch můžete dát plátek okurky a olivu.

Salát s avokádem a broskvemi

Složení:

Uzená sladká paprika „Idigo“ – chuť
Avokádo – 1 ks
Rukola – 1 svazek
Broskev – 1 ks.
Mozzarella – 1 kulička
Vlašské ořechy – 1 hrst
Balzamikový krém – chuť

Nakrájíme avokádo, broskev, mozzarellu. Nasekejte vlašské ořechy. Vše položte na talíř. Navrch dejte bylinky a ocet.
Salát posypeme paprikou.

Máme webovou stránku aidigo.ru

• Najdete tam odborné články o kvalitě koření
• Video recepty
• Novinky o společnosti „Idigo“