Krůtí řízek v troubě – Recepty Krůtí řízek v troubě. Jak vařit krůtí filé

Krůtí filet v troubě je ten pravý případ, kdy je chutný i zdravý. Je také velmi rychlý a ekonomický. Koneckonců, ať už se rozhodnete vařit z krůtího řízku v troubě cokoli, můžete si být jisti, že vám to nezabere mnoho času a úsilí a nakonec jistě dostanete křehký, šťavnatý, aromatický a chutný pokrm, ke kterému se budete chtít znovu a znovu vracet. A to není vůbec překvapivé, protože krůtí řízek je skvělým základem pro lahodné obědy a večeře pro celou rodinu, protože toto skvělé maso je vhodné pro lidi všech věkových kategorií a o jeho výhodách lze diskutovat donekonečna.

Jako vynikající zdroj bílkovin a železa se krůtí maso doporučuje pro použití v dětské, dietní a terapeutické výživě. Krůtí prsa jsou v tomto ohledu považována za obzvláště užitečná – jedná se o hypoalergenní dietní produkt, vyznačující se vysokým obsahem zdraví prospěšných látek, snadnou stravitelností a nízkým obsahem cholesterolu. Někteří odborníci se navíc domnívají, že krůtí maso na rozdíl od kuřecího masa nehromadí konzervační látky a antibiotika. Krůta se také může pochlubit vysokými hladinami vitamínů B, hořčíku, selenu, draslíku a zinku, ale zvláště pozoruhodné je, že krůta má stejně vysoký obsah fosforu jako ryby. Za zmínku stojí, že krůtí maso je také vynikající přírodní prášek na spaní, přirozeně zmírňující nespavost díky aminokyselině zvané tryptofan. Takže si k večeři uvařte v troubě krůtí řízek a budete mít sladký spánek!

Krůtí filé vařené v troubě je obzvláště chutné, pokud je předem marinováno. Použít můžete nejjednodušší a nejrychlejší marinády na bázi zakysané smetany, kefíru, citronové šťávy, sójové omáčky, cibule, česneku nebo směsi koření a sušených bylinek a také vzájemně kombinovat různé přísady pro získání bohatší chuti a vůně masa. Filet by měl být marinován alespoň hodinu. Vzhledem k tomu, že krůtí řízek bývá suchý, marinování je skvělý způsob, jak se s tímto problémem vypořádat, stejně jako pečení masa v alobalu nebo rukávu, potírání masa omáčkami během vaření a pečení se šťavnatou zeleninou. Vaření krůtího filé v troubě trvá v průměru asi 30–40 minut. Při pečení byste neměli nastavit příliš vysokou teplotu, jinak může být pokrm přesušený – 180 stupňů je docela dost.

Měkké a šťavnaté krůtí filé v troubě lze podávat s téměř všemi přílohami, včetně čerstvé, smažené nebo pečené zeleniny, obilovin, těstovin, ale i čerstvých bylinek a nakládané zeleniny. Ještě jednodušší je upéct maso a zeleninu hned – ušetříte si tak dodatečnou přípravu přílohy a ušetříte čas. Určitě do svého jídelníčku zařaďte pečené krůtí řízky a uvidíte, jak zdravý a pestrý může být váš jídelníček. No, pojďme do kuchyně pro ta nejchutnější jídla?

Celé pečené krůtí maso působí velmi slavnostně, proto se hodí pro zvláštní příležitosti. Toto maso lze nejen podávat nakrájené na plátky, ale také z něj dělat saláty a sendviče.

Krůtí filet v zakysané smetaně a hořčičné omáčce

Složení:
1 kg krůtího řízku,
2 polévkové lžíce zakysané smetany,
1 lžíce hořčice
1 lžíce hořčičných semínek,
1 polévková lžíce medu
1 lžička mleté ​​papriky,
Stroužky česneku 6-7,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
koření na drůbež podle chuti.

Příprava:
Na přípravu marinády smícháme zakysanou smetanu, hořčici, med a česnek prolisovaný lisem. Důkladně omytý a osušený kousek krůtího řízku potřeme solí, pepřem, paprikou a kořením na drůbež. Maso potřeme marinádou, vložíme do hluboké mísy, mísu přikryjeme igelitem a necháme asi 2 hodiny marinovat v lednici. Poté vložte maso do pekáče a přikryjte misku alobalem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 50 minut, poté odstraňte alobal a pečte ještě asi půl hodiny, dokud maso nezíská chutnou zlatavou kůrčičku.

Už vás nebaví tradiční francouzské maso nebo kuřecí řízky? Krůtí řízky zapečené s nastrouhanou mrkví a česnekem pod sýrem skvěle zpestří váš jídelníček a budou skvělým doplňkem každé přílohy.

Krůtí kotlety s mrkví a česnekem pod sýrem

Složení:
800 g krůtího filé,
1 mrkev,
100 g tvrdého sýra,
2-3 stroužky česneku,
2-3 lžíce majonézy,
rostlinný olej,
sůl a koření podle chuti.

Příprava:
Smícháme nastrouhanou mrkev, prolisovaný česnek a majonézu. Podle chuti osolíme a okořeníme. Maso nakrájejte na porce o tloušťce maximálně 2 cm. Krůtu naklepejte kladivem na maso, osolte a okořeňte podle chuti. Kotlety položte na plech vyložený alobalem (alobal lehce potřete olejem). Mrkvovou směs položte na kotlety a posypte strouhaným sýrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 30 až 40 minut.

Chcete uvařit něco neobvyklého z krůtího řízku? Žádný problém! Zapečené suflé je pokrm, který jistě překvapí vaši rodinu i hosty. A jak se bude dětem líbit! Přesvědčte se o tom sami! Vynikající přílohou k tak jemnému jídlu by byla neméně jemná bramborová kaše.

Krůtí filetové suflé v troubě

Složení:
300 g krůtího filé,
2 vejce
70 g tvrdého sýra,
1,5 lžíce strouhanky,
čerstvé nebo sušené bylinky podle chuti,
sůl a koření podle chuti,
rostlinný olej.

Příprava:
Maso propasírujeme mlýnkem na maso s jemným nástavcem, podle chuti osolíme a okořeníme. Vmícháme strouhanku. Oddělte bílky od žloutků. Smíchejte žloutky s mletým masem a bílky vyšlehejte mixérem do hustých špiček (můžete přidat špetku soli). K mletému masu postupně přidávejte ušlehaný sníh z bílků a směs opatrně míchejte stěrkou. Nemíchejte příliš dlouho ani příliš intenzivně, aby bílky nespadly! Přidejte trochu bylinek (sušené nebo čerstvě nasekané) a trochu strouhaného sýra. Promícháme a vzniklou hmotu dáme do vymazané formy. Pokrm pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20 až 25 minut.
Není žádným tajemstvím, že pokrmy v květináčích mají mnoho výhod – šetří čas a námahu, zachovávají všechny výhody produktů a navíc mají lahodnou chuť a vůni. Abyste se o tom ujistili, doporučujeme vařit pečeného krocana se zeleninou a houbami v hrncích pod chutnou sýrovou krustou.

Krůtí filet v troubě bude obzvláště chutný a šťavnatý, pokud ho pečete se zeleninou. Námi nabízená verze pokrmu obsahuje brambory, cuketu a houby, ale recept si můžete zpestřit i cibulí, mrkví, rajčaty, paprikou nebo brokolicí.

Krůtí filet pečený s bramborem, cuketou a žampiony v troubě

Složení:
400 g krůtího filé,
200 g žampionů,
Brambory 7-8,
1 cuketa,
50 g tvrdého sýra,
Stroužky česneku 5-6,
3 lžíce sojové omáčky
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 lžička mleté ​​papriky,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
zelené.

Příprava:
Maso nakrájejte na středně velké kousky. Maso dejte do mísy, zalijte sójovou omáčkou, ochuťte pepřem a dobře promíchejte rukama, aby bylo všechno maso rovnoměrně pokryto omáčkou. Maso necháme hodinu marinovat v lednici.
Mezitím si nakrájíme cuketu na plátky, brambory na 4 kusy, česnek nasekáme nadrobno. Houby nakrájejte nahrubo, protože při pečení se zmenší. Uvedené ingredience dejte do mísy, přidejte rostlinný olej, papriku, sůl a černý pepř podle chuti. Důkladně promíchejte. Zeleninu dejte do pekáče spolu s kousky masa. Plech vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů asi na 35-40 minut. 10 minut před tím, než bude miska hotová, posypte strouhaným sýrem. Pokrm podáváme posypaný nasekanými bylinkami.

Krůtí pečeně se zeleninou a houbami v hrncích

Složení:
700 g krůtího filé,
500 g brambor
200 g hub
1 mrkev,
1 žárovka,
100 g tvrdého sýra,
2-3 stroužky česneku,
10-12 hrášků černého pepře,
2 polévkové lžíce zakysané smetany,
rostlinný olej,
kopr a petržel,
sůl a koření podle chuti.

Příprava:
Nakrájenou cibuli smažte na rostlinném oleji v pánvi dozlatova. Poté přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a dusíme asi 10 minut. Smícháme s nasekanými bylinkami. Do každého hrnce dejte krůtu nakrájenou na malé kousky, osmaženou zeleninu s bylinkami, 2-3 kuličky černého pepře, nakrájené žampiony a nakrájené brambory.
Smíchejte malé množství vody (objem je dán velikostí a počtem hrnců) se zakysanou smetanou, česnekem protlačeným lisem, solí a kořením podle chuti. Výslednou směs nalijte do každého hrnce. Hrnce přikryjeme pokličkou a vložíme na plech do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečte asi 1 hodinu, poté pokrm posypte jemně nastrouhaným sýrem. Pečeně podávejte v hrncích nebo na talířích.

Krůtí roláda s nádivkou je jídlo, které vypadá velmi krásně a slavnostně. Taková roláda se nepochybně stane skutečnou ozdobou oslavy, a pokud ji uvaříte ve všední dny, vnesete do obyčejného jídla nádech rafinovanosti.

Krůtí roláda se sušenými švestkami, mrkví a houbami

Složení:
1 kg krůtího řízku,
1 mrkev,
100 g vypeckovaných švestek,
100 g žampionů,
50 g tvrdého sýra,
4 lžíce majonézy
rostlinný olej,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Sušené švestky zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut, poté osušte a nakrájejte na proužky. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a nakrájené žampiony opékejte 5 minut. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a vařte dalších 5 minut. Směs dejte do mísy, přidejte sůl a pepř podle chuti. Přidejte nakrájené sušené švestky, nastrouhaný sýr a 2 lžíce majonézy. Dobře promíchejte. Filet podélně rozřízněte, aniž byste dosáhli okraje, rozložte a poklepejte kladivem na maso. Osolíme a opepříme. Na maso položte náplň, pevně ji srolujte a svažte kuchařskou nití (můžete použít i běžnou nit). Roládu potřeme zbylou majonézou a vložíme do vymazaného pekáčku. Roládu pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu do zlatova, maso občas přelévejte šťávou. Hotovou rolku položte na prkénko, odstraňte nitě a nakrájejte na porce.

Krůtí filet v troubě je nádherné jídlo, které bude užitečné pro každého bez výjimky, nemluvě o jeho úžasné chuti. Upečte s námi krůtí řízek v troubě a potěšte své blízké! Dobrou chuť!

Indický kohout, nyní známější jako krocan, je dalším darem Nového světa a Kolumba staré Evropě. A nyní je krůta neměnným atributem svátečního stolu. Učíme se, jak správně upéct krocana na Nový rok, a také k němu připravit správné omáčky a polevy.

Osud krocana v Rusku

Indický kohout je dalším darem Nového světa a Kolumba staré Evropě, přijatý s mnohem menším strachem než nově objevené rostliny jako brambory a rajčata. Rusko v této věci nezůstalo pozadu za ostatními zeměmi: již v 18. století se v klášterech a dvorech majitelů půdy proháněli nádherné ptáky, a to nejen pro krásu

V roce 1773 vydal neznámý autor velmi užitečnou příručku „Drůbežárna“, která podrobně popisovala způsoby chovu těchto velkých nelétavých ptáků. Ve slavné knize Sergeje Drukovtsova „Cook Notes“, vydané v roce 1779, je „Indické kuře“ plně zastoupeno v gastronomickém sortimentu. Krůty se rozšířily zejména v jižních oblastech – na území Kuban, Stavropol a Zakavkazsko v roce 1913 činil počet krůt v Rusku 2,7 milionu ptáků.

Další historie chovu krůt v Rusku je plná tragických neúspěchů a pokusů o obrodu. Krůty byly zcela sežrány v první světové válce a po revoluci, znovu ztraceny ve druhé světové válce, znovu chovány v 50. letech a znovu téměř ztraceny kvůli neschopnosti řádně organizovat prostory, krmení a péči, kvůli nemocem a nedokonalému obchodu praktiky – zdaleka ne každý si mohl dovolit celé tělo a krůta se nemohla stát každodenním jídlem.

Další pokus přivést krůtu zpět na stůl byl učiněn před 15 lety s využitím vyspělých světových zkušeností (Američané také dlouho neuspěli, ale ve 40. letech se problému blíže chopili a našli metody) a importovaného chovného materiálu. Pokus se ukázal jako obecně úspěšný a od té doby produkce krůtího masa v Rusku neustále roste: byl organizován prodej všech druhů částí krůt – od prsou po lokty a ocasy, odborníci na výživu důrazně doporučují – téměř triumfální průvod.

Dnes je krůta populární i v Rusku.

Jak se výplň liší od hrobu?

Američané povýšili krocana na úroveň národního symbolu – dojemný příběh několika ptáků, který domorodé obyvatelstvo poskytlo hladovějícím osadníkům, předznamenal začátek svátku Díkuvzdání, který se na popud George Washingtona slaví s pompou od roku 1789. Vzhledem k tomu, že na tento svátek bylo potřeba sníst krocana, vynaložili američtí kulinářští specialisté v uplynulém období mimořádné úsilí, aby zajistili, že si tohoto ptáka pochutná nejen hladový puritán, ale i poněkud unavený a rozmazlený obyvatel moderního města. Objevily se stovky receptů, často docela úspěšných.

Krůta na Den díkůvzdání je součástí americké kulinářské tradice.

Metropole nezůstala pozadu – na britském ostrově se krocan stal jedním z povinných atributů Vánoc a britští kuchaři se potýkali se stejnými problémy jako jejich nedávná kolonie.

Přístupy na obou stranách Atlantiku byly různé. Američané šli na náplň – „náplň“ a Britové na omáčku – „omáčka“. Výsledkem je, že nyní máme krůtu s nádivkou i omáčkou – „a on si myslel, že je to dobré“.

Ve Spojeném království je velká pozornost věnována šťávám a omáčkám pro krůtu.

Samozřejmě pouze mláďata o hmotnosti do 10 kg se vaří celá. Američtí farmáři, náchylní k gigantismu rostlin i zvířat, chovají krůty vážící 30 kilo a více, ale takové exponáty VDNKh vyžadují průmyslové vybavení.

V rámci krátkého článku bychom se neradi soustředili na jeden recept, i když je podle nás nejpovedenější. Asi by bylo užitečnější uvést přehled možných variant, ze kterých si můžete vybrat tu, která vyhovuje vašemu vkusu.

Ve většině případů se krůta peče stejně jako jakýkoli jiný velký pták: při průměrné teplotě asi 180 °C 30 – 40 minut na každé půl kila váhy – zde nejsou žádné velké triky. Pestrosti se dosahuje variacemi nádivky a omáčky, o tom si povíme.

Obecná pravidla pro přípravu krůty na pečení

1. Krůta by měla mít před vložením do trouby pokojovou teplotu. Krůtu je potřeba okořenit zvenčí i zevnitř.

2. Aby byl krůta šťavnatější a křehčí, opatrně rukou oddělte kůži od korpusu, vložte mezi ně dlaň a tento prostor vyplňte vrstvou másla s kořením. Ovoce, citrony a čerstvé bylinky jako šalvěj, oregano a rozmarýn jsou často umístěny uvnitř krůty.

3. Nejlepší je položit krocana na mřížku a mřížku položit na plech – mnoho pecí je vybaveno sadou připraveného roštu a hlubokého plechu. Umístěte plech na spodní mřížky.

4. První půlhodinu pečte krocana tak, jak je, po půl hodině nalijte do pánve vývar a přidávejte, dokud se vaří.

5. Při teplotě 180 °C se asi 6 hodiny peče krůta o hmotnosti 7 – 3 kg. Existuje názor, že krůtu o hmotnosti do 6 kg (americký standard – 12 liber, nebo 5450 g) lze péct 1 hodinu 45 minut při teplotě 220 ° C. Je to možné, ale je třeba pečlivě hlídat a otáčejte to častěji. Existují i ​​nízkoteplotní recepty – pečte při teplotě 160 ° C. V tomto případě to bude trvat 4 hodiny.

Nakonec můžete krůtu osmahnout první půlhodinu při 200 – 220 °C a poté teplotu snížit na 160 – 170 °C. Pokud krůta příliš hnědne, přikryjte vršek velmi volně alobalem.

6. V poslední hodině pečení můžete na plech přidat zeleninu, ovoce, česnek atd. Nejčastěji se přidává cibule, mrkev a celer.

7. Během pečení má smysl plech dvakrát až třikrát otočit.

8. Krůta je hotová, když teploměr zasunutý do stehna ukazuje 74°C.

9. Před vyřezáváním necháme krocana půl hodiny odpočinout na stole, nejlépe pod fólií.

Jak vyrobit ochucené máslo

Možností přípravy směsi másla a bylinek je mnoho – řiďte se vlastními chuťovými preferencemi. Jako příklad nabízím jednu z variant v italském stylu: jeden a půl tyčinky másla, fenyklová semínka, česnek, citronová kůra, čerstvé oregano, šalvěj, rozmarýn, tymián, černý a červený pepř.

Další zajímavá varianta: 200g plátky feferonek zapíchněte pod kůži a krůtu potřete máslem našlehaným s citronovou kůrou a bylinkami.

Jak marinovat krůtu

Krůtu můžeme marinovat předem: 700 ml jablečné šťávy svaříme s jablkem, pomerančem, kořením na svařené víno, tymiánem, česnekem, šalvějí, 300 g hnědého cukru, 250 g soli a litrem vody, zředíme dalších 2,5 litry studené vody a na 12 hodin přelévejte krůtu. Stále potřebujete olej pod slupkou, ale marinování ho dobře osolí a uzamkne chutě.

Marinovat můžete svařením jednoduché směsi vody, cukru a soli s bylinkami a semínky – potřebujete asi 8 litrů vody, 350 g soli, 200 g cukru Nebo se můžete extrémně obětovat a krůtu marinovat ve směsi tmavého piva, jako je Guinness, a vody po dobu 24 hodin. Pro tohoto krocana se připravuje cibulová omáčka se slaninou.

Místo másla pod kůží můžete celého krocana obložit plátky slaniny nebo pancetty. Taková krůta se bude muset vařit při 160 ° C po dobu 4,5 hodiny a po hodině přikrýt fólií. Lepší je také marinovat den předem.

Turecko pod kožichem

Kromě těchto metod můžete jít i jinou cestou a krůtu potřít olejem. K tomu se máslo rozpustí, zředí vínem nebo jablečným moštem, přidají se aromatické bylinky a do této tekutiny se ponoří několik vrstev gázy nebo kus vaflového ručníku, kterým se krůta při pečení zakrývá.

Máslo lze nahradit slaninou, která se zpracovává na pastu s bylinkami – odkaz na slavné heslo „Se slaninou chutná všechno lépe.“ Tato pasta se také dává pod kůži krůty.

Pokud máte rádi chutě jihovýchodní Asie, můžete krocana marinovat ve směsi sojové omáčky a medu se sezamovým olejem, péct při nízké teplotě – 160°C – 4 hodiny na plechu s vývarem, přikrýt alobalem a podlévat s marinádou každých 30 minut.

Krůtí polevu lze vyrobit i z meruňkového džemu s citronovou šťávou, kůrou a šalvějí nanášejte štětcem ve dvou krocích, 30 a 15 minut před koncem pečení.

Pokud máte doma stříkačku na maso, můžete si nohy, stehna a prsa nacpat aromatickým olivovým olejem. Na nohy stačí polévková lžíce a na každé prso jsou potřeba tři polévkové lžíce másla.

U velkých krůt o hmotnosti 8 – 9 kg existuje vážné riziko, že některé části vyschnou, zatímco jiné se budou tepelně upravovat. Existuje přístup založený na principu Kolumbova vejce nebo gordického uzlu – krůta se nakrájí na kousky, z křídel a páteře se udělá vývar, stehna a paličky se smaží a dusí, prsa se smaží i po kůži a pečený. Celý proces se zrychlí na 1,5 hodiny, všechny části se uvaří tím nejlepším možným způsobem. Existují pro to důvody.

Jak vyrobit krůtí omáčku

K přípravě omáčky se obvykle používá šťáva a vývar zbývající na plechu, ze kterých se odsaje tuk, zředí se dalším vývarem, přidají se dochucovací přísady – sušené houby, slanina nebo pancetta, silně vonící sušené vepřové maso, víno, cider, tmavé pivo a zahuštěné moukou nebo suchým bílým pečivem.

Typická technologie bude následující: vyjměte plech z trouby a položte ho na dva hořáky, přidejte vývar a přiveďte k varu, opatrně sbírejte ze dna všechen uhlík a míchejte dřevěnou stěrkou. Sundejte z ohně, sceďte do jiné mísy a odstraňte tuk. V hrnci zpěníme na másle trochu mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce na 0,5 litru tekutiny, máslo a mouku stejně) a zředíme přecezenou výpekovou šťávou, přidáme požadovaná dochucovadla a koření a vaříme 7 – 8 minut do zhoustnutí. Objem výsledné omáčky by měl být od litru nebo více.

Nyní si vyberte z výše uvedených metod, která se vám nejvíce líbí – nebo jich zkombinujte několik – a směle se pusťte do krocana. U stolu na vás čekají vděční posluchači.