Rebarbora. Péče, pěstování, množení. Popis, odrůdy. Fotografie — Botanichka

Rebarbora pochází z Číny. Do Evropy se dostal až ve středověku, z Indie. A první evropskou zemí, která ocenila kulinářské přednosti rebarbory, byla Anglie. Rostlina zakořenila v Evropě. V XNUMX. století se rebarbora konečně „dostala“ do Ruska. Ale nepřivezli ho cizí lidé ze Západu, ale slavný krajan – geograf a cestovatel N. M. Prževalskij – ze své cesty po střední Číně.

Po dlouhou dobu byla rebarbora používána v tibetské a čínské medicíně jako léčivá rostlina. Faktem je, že má mnoho prospěšných vlastností a obsahuje kyselinu šťavelovou, jablečnou, jantarovou, citrónovou, octovou a askorbovou, vitamíny A, C, skupinu B, draslík, hořčík, fosfor. Rebarbora stimuluje gastrointestinální trakt a je považována za dobré tonikum.

Jedinou jedlou částí rebarbory ​​jsou stonky. – listy a kořeny nelze jíst, protože jsou jedovaté. Tato zelenina je při vaření prostě univerzální. Používá se k výrobě džemů, želé, marmelád, pudinků, různých dezertů, kompotů, želé, kvasu, vína, náplní do koláčů, pyré, vinaigrettu, salátů, kaší, boršče (nahrazuje rajčata), rassolniku (místo nálevu), omáček na maso, zvěřina a dokonce i zmrzlina.

Při nákupu, skladování a přípravě rebarbory ​​byste měli dodržovat některá pravidla, která zachovají její chuť.

• Za prvé, rebarbora se vaří velmi rychle – pouhých sedm až deset minut. Při delší tepelné úpravě změkne.
• Za druhé, příliš mnoho cukru použitého při vaření ucpe původní chuť zeleniny.
• Za třetí, pokud budete rebarboru skladovat, měli byste její stonky omýt, osušit, zabalit do papíru a dát do lednice, kde vydrží maximálně dva až tři dny. Zmražená rebarbora může být skladována několik měsíců.

A nakonec: pokud stonky rostliny ztuhly, což naznačuje její „stáří“, doporučuje se před vařením z nich odstranit „provázek“ jako z celeru.

Popis rebarbory

rebarbora (Rheum) je rod bylin z čeledi pohankovitých. Druhů rebarbory ​​je více než 20. Druhy rebarbory ​​snadno produkují plodonosné křížení a ty druhé se stejně snadno kříží mezi sebou, takže je obtížné získat a identifikovat čisté druhy.

Jedná se o vytrvalé, velmi velké byliny se silnými, dřevnatými, větvenými oddenky.Nadzemní lodyhy rebarbory ​​jsou jednoleté, rovné, tlusté, duté a někdy mírně rýhované. Bazální listy jsou velmi velké, dlouze řapíkaté, celokrajné, dlanitě laločnaté nebo pilovité, někdy po okrajích zvlněné; řapíky jsou válcovité nebo mnohostranné, vybavené velkými zvony na základně. Lodyžní listy jsou menší. Lodyha rebarbory ​​končí velkým latnatým květenstvím.

Květy rebarbory ​​jsou většinou bílé nebo nazelenalé, zřídka růžové nebo krvavě červené; jsou bisexuální nebo kvůli nedostatečnému rozvoji unisexuální. Okvětník je jednoduchý, šestilistý, jehož listy jsou buď všechny navzájem shodné, nebo jsou vnější o něco menší než vnitřní, po opylení chřadne. Existuje 9 tyčinek ve dvou kruzích, přičemž vnější kruh je zdvojený; jen v Rheum nobile Hr. šest tyčinek, protože vnější kruh není zdvojený. Existuje jeden pestík s horním jednolokulárním trojúhelníkovým vaječníkem; tři styly, s capitate-reniform nebo podkovovitými stigmaty.

Plodem rebarbory ​​je trojúhelníkový, široký nebo úzkokřídlý ​​ořech. Semeno je bílkovinné, zárodek je centrální.

Množení a výsadba rebarbory

Množí se semeny; v kultuře – rozdělením dospělé rostliny tak, aby každá část kořene měla pupen (oko); druhá metoda s větší pravděpodobností vytvoří větší listy. Na jednom místě může rebarbora vyrůst až 15 let, ale i tak je lepší omezit její životnost na 10 let a poté rozdělit a zasadit. Faktem je, že do dosažení tohoto věku je výnos nejvyšší a pak klesá.

Rostlina se může množit, jak již bylo uvedeno, buď semeny nebo dělením oddenků. Poslední způsob je výhodnější. Zdravé, dobře vyvinuté 4-5leté keře rebarbory ​​se dělí na podzim. Ostrou lopatou se nařežou na 2–4 ​​díly tak, aby každý měl alespoň 1–2 velká poupata a dobře vyvinuté kořeny. Nemůžete vykopat celý keř, ale oddělit potřebnou část. Řízky jsou mírně vysušeny, sekce jsou posypány dřevěným uhlím a zasazeny.

Semena se vysévají na pěstební záhon. Čerstvě sklizená semena můžete zasít do země nebo koncem podzimu na zmrzlou půdu. Při jarním výsevu rebarbory ​​je nutná předběžná studená stratifikace po dobu 1–2 měsíců. Semena se zasazují do půdy do hloubky 2–3 cm, výhonky se objevují za 15–20 dní, prořídnou se, přičemž mezi sazenicemi je vzdálenost 20 cm, nebo se vysazují do hřebínků.

Po roce nebo dvou se rostliny vysadí na trvalé místo. Kvetou ve třetím roce.

Na trvalé místo je lepší vysadit rebarboru v září, ale lze ji vysadit i brzy na jaře. Místo pro něj je vybráno bez stojaté vody. Rebarbora funguje dobře v lehkých hlínách, ale poslouží jakákoliv humózní půda. Protože roste dlouho na jednom místě, nešetřete před výsadbou přidáním až 1 kg humusu nebo kompostu do půdy na 10 m², dále 100 g kompletního minerálního hnojiva a 120 g dřevěného popela. Kyselé půdy jsou vápněné.

Před výsadbou je třeba půdu zpracovat do hloubky 40 cm, oddenky rebarbory ​​a dobře vyvinuté sazenice s hroudou zeminy sázíme do jamek o hloubce 50 cm ve vzdálenosti alespoň 70–80 cm od sebe. V tomto případě musí být rostlina oproti předchozí výsadbě o něco hlubší (cca 3 cm). Poté je půda zhutněna, hojně napojena a mulčována humusem nebo rašelinou.

Rebarboru lze pěstovat v řadách ovocných stromů a do řad samotné rebarbory ​​lze vysévat zelené plodiny.

Péče o rebarboru

Péče o rostliny rebarbory ​​spočívá v pravidelném odstraňování plevele, kypření řádků a okolí rostlin, vydatné zálivce za suchého počasí a přihnojování. V prvním roce po výsadbě sazenic rebarbory ​​se začnou intenzivně krmit, střídavě aplikace organických a minerálních hnojiv. Jako organická hnojiva se používá divizna zředěná vodou v poměru 1:5 a slepičí trus (1:10) a komplexní minerální hnojiva jako „Kemira-universal“ nebo nitrofoska (50-60 g na 10 litrů vody). používá se jako minerální hnojiva.

Příznivcům ekologického zemědělství se doporučuje přidávat popel, rozptylovat jej před zaléváním nebo kypřením půdy v poměru 1 sklenice popela na 1 m2 a infuze kopřiv a plevelů. Krmení se opakuje každých 10-12 dní, počínaje druhým probírkou nebo 2 týdny po výsadbě sazenic. Rebarbora spotřebovává hodně dusíku, takže než na jaře začne opětovný růst, přidejte lžíci kompletního minerálního hnojiva a stejné množství dusičnanu amonného na 1 m².

Ve všech následujících letech, kdy rebarbora roste a plodí, se krmí 2–3krát za sezónu. Poprvé brzy na jaře, 10 g síranu amonného a síranu draselného, ​​15-20 g superfosfátu na 1 m². Podruhé, po 3-4 týdnech, infuze fermentované trávy s přídavkem extraktu 20 g superfosfátu na 10 litrů vody. Třetí krmení se provádí v srpnu fosforečnými a draselnými hnojivy. Jednou za tři roky se mezi řádky umístí 2-4 kg/m² kompostu.

Dlouhé a silné řapíky rebarbory ​​lze získat pouze při vydatné zálivce. Rebarborové plantáže se zalévají 3-4krát za sezónu 30-40 l/m². Zalévání přispívá k menšímu hromadění kyseliny šťavelové v řapících. Od druhého roku se odstraňují vzcházející květní stonky a používají se k potravě.

Květní stonky by se neměly nechat rozvinout, protože opětovný růst listů je značně zpomalen. V létě se keře rebarbory ​​zmlazují odstraněním všech listů s řapíky, 1-2 ponecháme na výživu. Do podzimu keř opět nabere listy a při poklesu teploty na 16-17 °C lze 1/3 listů použít jako potravu a 2/3 ponecháme, aby se rostlina připravila na přezimování. Na zimu jsou rostliny pokryty spadaným listím. Na jaře se listy odstraní, což umožní pupenům prorazit půdu, a dokud nevyroste mocná růžice listů, nejsou odtrženy.

Sklizeň rebarbory

Řapíky rebarbory ​​se začínají sklízet druhým rokem po výsadbě sazenic nebo oddenků v květnu-červnu, kdy dosahují délky 20-25 cm.Sběr pokračuje 8-10 týdnů ve 3-4 dávkách, do poloviny července – rané Srpen. Rebarbora je cenná zejména brzy na jaře, kdy může snadno nahradit ovoce a bobule. Mladé (jen mladé!) listy můžete v této době použít i do kapustových závitků, zelné polévky, boršče.

Řapíky rebarbory ​​nelze řezat, jsou odlamovány, aby nedošlo k poškození růstového bodu. Chcete-li to provést, vezměte řapík rukama, otočte jej v obou směrech a poté jej spolu s listem odlomte mírným trhnutím směrem dolů. Nemůžete vytáhnout nahoru, protože můžete poškodit oddenek. Při sběru řapíků rebarbory ​​by na rostlině měly zůstat vždy alespoň 2-3 listy, aby se nevyčerpal kořen. Kvalita řapíků je vysoká, když teplota vzduchu není vyšší než 17 °C, v horku se hromadí kyselina šťavelová, která nejen snižuje chuť, ale má také negativní vliv na organismus, tvoří těžko rozpustné soli, které absorbují vápník.

Oblíbené odrůdy rebarbory

brzy zralé. Victoria, Krupnochereshkovy, Moskovsky 42 (poměrně rané zrání), Tukumsky 5. Řapíky jsou 40-60 cm dlouhé, až 3 cm silné, světle zelené, s karmínovou nebo tmavě karmínovou pigmentací. Obsahuje sušinu – 4-6,5%, cukry – 1,7%, vitamin C -10,1-17,2 mg%; chuť je dobrá – 4-4,5 bodů. Řapíky se začínají sklízet ve druhém nebo třetím roce po výsadbě – od poloviny do začátku července. V následujících letech se sběry provádějí každých 20-30 dní. Odrůdy jsou cenné pro svůj ultra brzký příchod s vysokým výnosem – 1,5-6,9 kg/m². Odolné vůči chorobám a poškození škůdci. Odrůda Victoria je náchylná ke kvetení.

Střední zrání. Obskoy, Ogrsky 13. První snáší sucho a zamokření, druhý je odolný vůči šroubování. Výška rostliny do 80 cm. Kompaktní růžice, řapíky světle zelené a zelené s karmínovou nebo tmavě růžovou pigmentací na bázi, délka 20-23, respektive 40-55 cm, velké, celková hmotnost 150-620 g, dobrá chuť – 4 – 4,5 bodu. Odrůda Obskaya má jemné, sladkokyselé řapíky, s nízkým obsahem vlákniny. Od vyklíčení do první sklizně 60-69 dní. Produktivita je vysoká – 2,1-6,2 kg/m². Odrůdy jsou odolné vůči chorobám.

Rebarboru si spojujeme s babiččinými koláči a polníčky. Ve vlastních kuchyních ji ale moc často nepoužíváme – a marně! Její jedinečná kyselost z ní dělá velmi zajímavou součást různých pokrmů a její léčivé vlastnosti ji řadí na roveň superpotravinám. Z našeho článku se dozvíte, co je rebarbora za rostlinu, jak vypadá na fotografii, přečtete si popis jejích prospěšných vlastností, informace o rizicích spojených s jejím užíváním a také recepty na vaření.

O čem si povíme v článku:

Rebarbora: Co je to za rostlinu?

Rebarbora je skromná, nenáročná rostlina, která je ve skutečnosti jedním z nejstarších přírodních léčitelů. Ve starověké Číně byla rebarbora, zejména její kořen, vysoce ceněna jako lék. Používala se k léčbě zažívacích potíží, zánětů a jako projímadlo a čisticí prostředek.

Do Evropy se rostlina dostala prostřednictvím arabských a perských lékařů. Až do 18. století byla považována výhradně za léčivou surovinu a byla cennější než šafrán a pižmo. Do Ruska se rebarbora dostala východními obchodními cestami a rychle se stala součástí seznamu léčivých klášterních sbírek: o účincích suchého kořene se psalo ve farmaceutických příručkách a šťáva z rebarbory byla považována za prostředek k očistě těla.

V kuchyních si ji lidé začali blíže vážit a oblíbili si ji pro její zvláštní kyselost, začali z ní vyrábět džemy, náplně do pečiva a nápojů. Po celém světě existuje více než 50 druhů této rostliny. V lékařství se nejčastěji používá rebarbora léčivá neboli Rheum officinale v latině, v domácí kuchyni – vlnitý, její latinský název zní jako Rheum rhabarbarum a další název v lidu je ruben, revan, revanets.

Mnoho lidí si myslí, že rebarbora je zelenina a v některých zemích, například ve Spojených státech, je zařazena do seznamu ovoce. Ve skutečnosti se jedná o vytrvalou bylinu z čeledi pohankovitých, jejími nejbližšími příbuznými jsou pohanka, šťovík a hadík. Pokud se ve farmakologii používají všechny její části, včetně listů a kořenů, pak se k vaření používají pouze stonky, protože listová část obsahuje hodně kyseliny šťavelové v dávkách, které jsou pro tělo škodlivé.

Kalorický obsah a složení rebarbory

Když naši předkové ochutnali sladkokyselé stonky, nejenže obohatili svou kulinářskou paletu, ale také do svého jídelníčku zařadili jeden z nejzdravějších produktů. Dnes se takovým produktům říká funkční, tedy s účinky zlepšujícími zdraví.

Zaprvé, je to jedna z nejméně kalorických zahradních plodin – 14–17 kcal/100 g: tato porce obsahuje 0,7 g bílkovin, 0,1 g tuku, 2,5 g sacharidů a 3,2 g vlákniny. Glykemický index rebarbory je pouze 15, což znamená, že ji lze bezpečně zařadit do jídelníčku lidí s cukrovkou a inzulínovou rezistencí. Z hlediska složení vitamínů a minerálů je rostlina horší než mnoho druhů zeleniny a ovoce, ale přispívá k zásobování buněk dalšími důležitými živinami.

Rebarbora obsahuje nejvíce vitamínu K, který je nezbytný pro krvetvorbu a zdraví kostí – 34–36 % denní potřeby ve 100 g, kyselinu askorbovou – 11–12 %, beta-karoten – asi 12 %, v malém množství B 1 , B 2 , B 6 . Seznam mikroprvků je zastoupen vápníkem (8 %), draslíkem (12 %), manganem (10 %), hořčíkem a železem (2–4 %).

Proč je tato „zelenina“ považována za superpotravinu s tak průměrnou koncentrací mikroživin? Protože obsahuje mnoho antioxidačních sloučenin – antokyanů (čím červenější dužina, tím jich je více) a polyfenolů, včetně revendronu a emodinu, které se v klinické praxi dobře osvědčily.

Rebarbora je jedním z nejbohatších zdrojů fenolických antioxidantů, které působí jako silné protizánětlivé látky, pomáhají v boji proti infekcím, neurodegenerativním onemocněním, zmírňují alergie a podporují imunitní systém. Nedávné studie prokázaly, že rebarbora má hypolipidemický účinek, proto se používá k prevenci a léčbě aterosklerózy.

Nutriční specialistka, Čcheng-tuská univerzita tradiční čínské medicíny, Čcheng-tu (Čína)

Užitečné vlastnosti rebarbory

Na rozdíl od vitamínů, z nichž mnohé se během vaření ničí, jsou bioflavonoidy odolné vůči vysokým teplotám. Proto má rebarbora blahodárný vliv na zdraví nejen čerstvá, například v salátu, ale i při použití v koláčích, želé, kompotech, džemech a dalších formách, které zahrnují tepelnou úpravu. Jaké pozitivní účinky jsou s jejím užíváním spojeny?

1. Podpora trávení. Organické kyseliny a vláknina podporují mírný projímavý účinek a zlepšují složení mikrobioty.
2. Chrání buňky před oxidačním stresem a předčasným stárnutím.
3. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Nízký glykemický index a přírodní sloučeniny, jako je revendron, pomáhají udržovat optimální hladinu glukózy v plazmě.
4. Stimuluje vylučování žluči, podporuje zdraví žlučníku a jater.
5. Prevence aterosklerózy. Výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace řapíků může mírně snížit „špatný“ cholesterol.
6. Mírný antiseptický účinek – spojený s přítomností taninů a anthracenů.
7. Podporuje hubnutí.

Výhody pro ženy

• Rebarbora má pozitivní vliv na pokožku díky přítomnosti beta-karotenu a vitamínu C, které stimulují tvorbu kolagenu.
• Pomáhá předcházet osteoporóze: vitamín K a vápník ve složení jsou důležité pro hustotu kostí.
• Mírný fytoestrogenní účinek: přípravek obsahuje látky, které v malém množství mohou podporovat hormonální rovnováhu během menopauzy.
• Podpora při PMS: mírné projímavé a protizánětlivé účinky snižují nepříjemné pocity během menstruace a před ní.
• Péče o vaši postavu: spousta vlákniny, která podporuje pocit sytosti s minimem kalorií, nízkým glykemickým indexem, mírným dekongestantem a mírným projímavým účinkem.

Výhody pro muže

• Podpora kardiovaskulárního systému. Antioxidanty a draslík pomáhají regulovat krevní tlak a chránit cévy.
• Snížení rizika vzniku prostatitidy díky mírnému protizánětlivému účinku a antimikrobiálním látkám.
• Zlepšený metabolismus a zvýšená celková hladina energie.
• Podpora při fyzickém a psychoemocionálním stresu.

Výhody rebarbory ​​pro děti

Přírodní pochoutka je zdravým doplňkem dětské stravy. Rebarbora povzbuzuje chuť k jídlu, normalizuje vyprazdňování, posiluje kosti a podporuje imunitu. Vzhledem k vysokému obsahu kyselin ji však nutriční specialisté nedoporučují podávat dětem mladším 3 let, aby nezpůsobila nadměrné podráždění trávicího traktu a nepřetížila ledviny.

Pro začátek podávejte maximálně 1-2krát týdně jako součást tepelně zpracovaných pokrmů – kompotů, želé, náplní, kombinujte se sladším ovocem a bobulemi. Věková hranice pro zavádění salátů a dalších čerstvých pokrmů je 5-6 let, je třeba to dělat opatrně a sledovat reakci těla.

Možná poškození rebarbory a kontraindikace

Navzdory působivému seznamu užitečných vlastností není rebarbora vhodná pro každého a vyžaduje umírněnost. Hlavní potenciální negativní účinky jsou způsobeny vysokou koncentrací oxalátů. Je důležité si uvědomit, že s dozráváním rostliny se jejich obsah zvyšuje – čím blíže k podzimu, tím vyšší je pravděpodobnost nežádoucích reakcí. Jaká je potenciální škodlivost rebarbory?

1. Zvýšená zátěž ledvin. Kyselina šťavelová se může vázat s vápníkem a tvořit nerozpustné soli. Za přítomnosti dalších rizikových faktorů, především dědičnosti, to vytváří podmínky pro tvorbu ledvinových kamenů.
2. Zhoršené vstřebávání vápníku. Nadměrná konzumace rostliny může vést k nedostatku minerálů s odpovídajícími následky.
3. Podráždění žaludeční sliznice, provokace příznaků gastritidy, gastroduodenitidy.
4. Lidé s citlivým trávením mohou mít průjem.
5. Alergické reakce jsou vzácné – opatrnosti by měli být u osob alergických na pohanku, šťovík a kiwi.

Odstraňování „starých“ stonků, tepelné ošetření a zařazení většího množství zdrojů vápníku do potravin pomáhá snížit škodlivost. Listy by se nikdy neměly používat k vaření, a to ani na začátku sezóny!

Kontraindikace

• Urolitiáza (zejména oxalátového typu).
• Dna.
• Chronická nefritida a další onemocnění ledvin.
• Gastritida s vysokou kyselostí, peptický vřed.
• Pankreatitida v akutním stadiu.
• Syndrom dráždivého tračníku v aktivní fázi.
• Věk do 3 let.
• Během těhotenství by se měl konzumovat s mírou – nadbytek oxalátů může vyvolat poruchy metabolismu minerálů.

Použití v medicíně

V čínské a tibetské medicíně byly kořeny rebarbory osvědčeným lékem na zácpu, otoky, horečku, jako protizánětlivý a čistící prostředek, ke stimulaci toku žluči. V Rusku rebarbora působila jako mírné projímadlo; želé se používalo na bolesti žaludku, zažívací potíže, nachlazení; tinktury z kořenů – na hemoroidy, onemocnění jater a vodní nálevy se používaly k omývání ran, k výrobě obkladů a zábalů na kožní záněty.

Dnes je kořen rebarbory oficiálně uznáván jako bylinné projímadlo a je součástí bylinných čajů a bylinných nálevů proti zácpě. Probíhá výzkum zaměřený na studium antibakteriálního a protizánětlivého potenciálu sloučenin získaných z různých částí rostliny a existují důkazy o protinádorových vlastnostech polyfenolů v jeho složení.

Kulinářské využití rebarbory: recepty

Díky své svěží ovocné chuti se dužnaté řapíky používají do dezertů, nápojů a dokonce i slaných pokrmů. Optimální doba pro sběr surovin pro vaření je od konce dubna do června. Během tohoto období jsou stonky co nejšťavnatější, nejkřehčí a středně kyselé. Existuje mnoho receptů, které vyžadují rebarboru jako hlavní nebo vedlejší ingredienci. Používá se k pečení koláčů, přípravě salátů, vaření želé, výrobě džemů a zavařenin.

Rebarborový salát s celerem, ředkvičkami a kalamáry

Lehký a osvěžující jarní-letní salát s pikantní chutí se hodí na dietní stůl. Kalamáry pokrmu dodají sytost a pepř pikantnost.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• čerstvé stonky rebarbory – 3 ks.
• stonky celeru – 2 ks.
• ředkvičky – 5-6 ks.
• očištěné kalamáry – 2-4 ks, v závislosti na velikosti
• 2 velké nebo 4 malé kalamáry, očištěné
• pálivá červená paprika – 1/2 lusku nebo dle chuti
• citron – 1/2 ks.
• olivový olej – 50 ml
• petržel – 5 snítek
• mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

1. Nasekejte co nejjemněji nebo rozmixujte v kuchyňském robotu 1 stonek rebarbory a chilli papričku bez semínek a blán, citronovou šťávu, jemně oloupanou citronovou kůru, citronovou šťávu a špetku soli. Přendejte do misky a nechte 20–25 minut odstát, aby rebarbora pustila šťávu. Přidejte 30 ml oleje.
2. Nakrájejte kalamáry na dlouhé proužky o tloušťce 3–5 mm. Osušte je na papírových utěrkách. Zahřejte zbývající olej a kalamáry smažte na středním plameni 1–2 minuty. Přelijte do misky s dresinkem.
3. Ořízněte stonky celeru a zbývající rebarboru, abyste odstranili tvrdá povrchová vlákna. Nakrájejte je na tenké plátky diagonálně a přendejte do misky s dresinkem.
4. Nejprve nakrájejte ředkvičky na tenké plátky, poté na proužky. Přidejte k ostatním ingrediencím spolu s tenkými plátky petrželky. Salát dochutíme solí a mletým černým pepřem. Přendejte do salátové mísy a posypte petrželkou.

Studená rebarborová polévka

Vynikající volba mezi letními studenými polévkami. Nejen candát je vhodný jako vydatný základ – můžete si vzít i jiné ryby, kuře nebo hovězí maso.

2 hodiny 30 minut

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• filet z candáta – 500 g
• stonky rebarbory ​​- 300 g
• brambory – 3 ks.
• vejce – 2 ks.
• středně velké okurky – 2 ks.
• zelená cibule – 1 svazek
• čerstvý kopr – 1 svazek
• sůl, cukr – podle chuti

1. Rebarboru omyjte, nakrájejte na malé kousky a vařte ve vroucí vodě na minimálním plameni 3 minuty. Důležité je, aby se stonky nepřevařily. Sejměte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 2 hodiny louhovat. Vychladlý vývar ochutnejte a v případě potřeby docukrujte. Dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
2. Filet z candáta nakrájejte na porce, vložte do hrnce s malým množstvím vroucí vody. Odstraňte pěnu, osolte dle chuti a vařte 5-7 minut.
3. Brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce do změknutí. Nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
4. Vejce uvařte natvrdo, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte.
5. Okurky nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte cibuli a kopr. Smíchejte zeleninu, brambory, vejce, okurky a rebarboru. Rozložte na talíře. Do každého talíře dejte několik kousků candáta a zalijte vývarem.

Rebarbora a jahodový kompot

Kompot s charakteristickou „rebarborovou“ kyselostí dokonale uhasí žízeň v horku, příjemně osvěží a nasytí tělo vitamíny. Místo jahod si můžete vzít maliny nebo ovoce.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• jahody – 10-12 bobulí
• med – 2 lžíce. l.
• voda – 2 sklenice
• rebarbora – 350 g
• cukr – 1 sklenice
• strouhaná pomerančová kůra – 1 lžička.

1. Sirup uvaříme ze 2 hrnků vody s cukrem, medem a pomerančovou kůrou. Vaříme při mírném varu 7–8 minut.
2. Přidejte rebarboru nakrájenou na 2 cm silné kousky, přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte 3 minuty na mírném ohni, nechte vychladnout. Podávejte s plátky jahod.

Kissel z dýně a rebarbory

Svěží nápoj vyrobený podle starých receptů. Tento želé je velmi prospěšný pro zrak, pokožku a střeva: obsahuje hodně karotenoidů a vlákniny a slizniční základ zklidní žaludek.

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• dýně – 300 g
• škrob – 3 polévková lžíce l.
• chuť 1 citronu
• skořice – 2 tyčinky
• cukr – 100 g
• rebarbora – 300 g

1. Dýni oloupejte a zbavte semínek, dejte ji do mísy mixéru a nahrubo nasekejte. Stonky rebarbory omyjte a nakrájejte je diagonálně na tenké plátky. Citronovou kůru oloupejte škrabkou na zeleninu a nakrájejte ji na tenké proužky.
2. Do hrnce nalijte 5 šálků vody, přidejte cukr, skořicové tyčinky a citronovou kůru. Přiveďte k varu a vařte 5–6 minut.
3. Do sirupu vložte nakrájenou rebarboru, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Přidejte dýni, znovu přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 7 minut.
4. Škrob nasypte do misky, přidejte 125 ml studené vody a důkladně promíchejte.
5. Připravenou dýni a rebarboru dejte do mísy mixéru, zalijte malým množstvím vývaru a nasekejte. Poté propasírujte přes síto, vraťte do hrnce, smíchejte se zbytkem vývaru a přiveďte k varu.
6. Zředěný škrob nalijte tenkým proudem, důkladně promíchejte a vařte, dokud želé nezhoustne. Nechte želé vychladnout a nalijte do sklenic.

Jak vybrat a skladovat rebarboru

Nezáleží na tom, zda si pro produkt jdete na trh nebo na vlastní zahradu – kompetentní přístup k výběru surovin je velmi důležitý, protože nejde jen o chuť, ale také o bezpečnost.

1. Řapíky by měly být mladé – ne delší než 30-40 cm, ne tvrdé, ale ani ne zvadlé.
2. Barva se pohybuje od světle zelené po tmavě růžovou. Čím více růžových žilek, tím jasnější chuť, ale i zelené odrůdy jsou lahodné.
3. Na dotek by stonky měly být husté, šťavnaté a pružné. Bez skvrn, prasklin, řezných řezů a tmavých ploch.

Rebarboru můžete skladovat v lednici, v oddělení zeleniny – zabalte ji do papíru nebo ji vložte do perforovaného sáčku. V této formě produkt vydrží čerstvý týden. Pokud ji chcete zmrazit, je třeba si připravit surovinu. Rebarboru nakrájejte na kousky, blanšírujte 1–2 minuty, nechte vychladnout a zmrazte ve vzduchotěsné nádobě. Takto připravený produkt lze skladovat až 10–12 měsíců. Po rozmrazení je skvělý na pečení i vaření.

Často kladené dotazy

Kolik rebarbory můžete sníst denně

Pro dospělého stačí pro dosažení maximálního užitku a minimalizaci rizika nežádoucích následků jíst 100-150 g denně (jedná se o 2 střední stonky) syrové a vařené 2krát týdně. Pro děti starší 3 let stačí polovina stonku v tepelně upravené formě.

Jak rozlišit rebarboru od lopuchu

Tyto dvě rostliny se někdy pletou. Lopuch má drsnější list s bílým povlakem na spodní straně a samotné řapíky nejsou dužnaté, ale tvrdé a tenké. Také mladý výhonek lze zaměnit se šťovíkem – ten má však ostřejší listy a mnohem tenčí stonek.