Kolikrát můžete použít sýrový lák? Jak vícekrát použít sýrový lák – telegraf

Teď to dělám v cedníku. Co zakrýt nahoře? Talíře jsou buď velmi velké, nebo velmi malé. Ukazuje se, že jedna strana je vynikající, druhá je jako kráter.

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.561 30 Nov. 18, 07:15

Koupil jsem jich kilo a pak jsem je vyrobil z nerezové oceli. Plechový plech 05 jednoduše vtlačím do látky. Převléknu se, otočím a jde to. Pokud si je koupíte, stojí půl království. A z kbelíku udělal dírky horkým hřebíkem. Ale používám i látku.

Doplněno po 4 minutách:

S kyselostí si hlavu nelámejte, hlavní je, aby byl sýr chutný.
Kyselost je taková, aby byl výsledek opakovatelný.
Koupil jsem lakmus, leží na stole. Stačí namočit mléko a podívat se na sraženinu, vyzkoušet ji nožem nebo prstem.

Poslední vyd. 30. listopadu 18, 07:20 od Tea Lover

milovník čaje, vyrobený včera z 5,8 litru mléka, šel válec o hmotnosti 830 gramů do solanky.
Použil jsem solný roztok podruhé a teď jsem si myslel, že z něj teče sůl. Jak víte, kolik soli přidat do nálevu? Musíte použít 20% solanku.

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.563 30 Nov. 18, 08:54, za 26 minut
Začneme jakým sýrem?

Myslel jsem, že z toho teče sůl. Jak zjistit, kolik soli přidat do použité solanky Ftvkun555, 30. listopadu. 18, 08:29

Omlouvám se za zásah do diskuze, ALE pokud se mi podařilo tuto cestu zvládnout, do standardního láku se kromě soli přidává i chlorid a ocet. To si myslím. Vyplatí se při takové ceně za DOBRÉ mléko šetřit na soli? Z y. Na každé solení připravuji nový lák.

Rep.565 30 Nov. 18, 23:05, za 54 minut
semasin67, ale proč v této fázi používat chlorid?

Rep.566 30 Nov. 18, 23:53, za 48 minut

Ftwkun555, polovinu zrna dejte do jednoho cedníku, druhou polovinu do druhého.
Za půl hodiny se spojí a poskládáte je do plochých částí.
Pak stačí každých 40 minut za hodinu přejít z jednoho do druhého a získáte krásnou hlavu. Půlkruhový s jedním na druhé straně. Vypadá velmi pěkně

Doplněno po 6 minutách:

Chlorid se přidává do pasterizovaného mléka pro obnovení bílkovin.
Čerstvý sýr se prostě štědře osolí hrubozrnnou solí.
Dozrává přes noc a ráno je vynikající.
Voda se naopak musí vymačkat!
Sůl Wh jej dále vytáhne.

Proč potřebujete solanku?

Poslední vyd. 30. listopadu 18, 23:58 z 290366alex

zatím rusky.
Stručný recept
Milk Grey až 32, 5 kapek annatto
Startér zavádíme na 40 minut, včera jsem použil RZ z mraženého Uglichu 7k
Promíchejte, přidejte 5 ml chloridu, promíchejte, zkontrolujte teplotu. Přinášíme meito.
Určujeme bod flokulace, včera to bylo 28 minut. Násobitel 3.
Po 1,5 hodině krájejte svisle, po 10 minutách vodorovně a začněte jemně míchat. Usadí se, slijte 2 litry syrovátky (vyšlo 1.9) a přidejte 1,5 litru vody o teplotě 42 stupňů.
Míchejte a pomalu zahřívejte na 42 stupňů po dobu 25 minut.
Vložíme zpět do formy, necháme 15 minut lisovat, otočíme, vyměníme, přitlačíme vahou sýra, poté zdvojnásobíme váhu a čas.
Dále sůl 3 gramů po dobu 500 hodin. Osušíme a odložíme k uzrání.

Doplněno po 2 minutách:

Ale proč v této fázi používat chlorid? Yambukai, 30. listopadu 18, 23:05

Bez něj se sýr rozmaže.

Poslední vyd. 01. prosince 18, 06:29 od Ftvkun555

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.568 01 Dec. 18, 08:24

Ohledně chloridu vápenatého.
Musí se přidávat do zimního mléka a pasterizovaného mléka. Z prostého důvodu, při pasterizaci se vápník v mléce ničí a v zimě kvůli krmení chybí Přidáním vápníku do takového mléka budeme mít tvaroh víceméně dobrý. Bez něj bude sraženina pomalá 4 kostky na 10 litrů
O nálevu.
Sýr by se měl na povrchu připálit a uvnitř by měl být osolený
Je potřeba i čerstvě připravený vápník, protože se ze sýra vyplaví. Tomu je třeba zabránit i ocet. Používám nasycenou solanku a používám ji celou sezónu, skladuji ji v chladu a jak ji používám, vidím, jestli je zakalená, pak ji vařím a filtruji.

Poslední vyd. 01. prosince 18, 08:25 od Tea Lover

Používám nasycenou solanku a používám ji celou sezónu, skladuji ji v chladu a jak ji používám, vidím, jestli je zakalená, pak ji vařím a filtruji. Milovník čaje, 01. 18, 08:24

těch. Po nasolení sýra do láku nic nepřidáváte.

Rep.570 01 Dec. 18, 11:35, za 55 minut

milovník čaje, jelikož farmářské mléko nepasteruji, nepřidávám chlorid. Ale o zimě jsem nevěděl. DÍKY. Zkusím porovnat výstup. Včera se jen zdálo, že je výstup trochu menší, hlavy se ukázaly být o 3 mm tenčí.
Kolik chloridového prášku doporučujete na 8 litrů opravdu dobrého nepasterizovaného mléka (3.9 %)?

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.571 01 Dec. 18, 14:24

O suchu nevím. Mám to z lékárny. Chlorid vápenatý 4 kostky na 10 litrů. Stojí to penny.

Doplněno po 40 minutách:

Když je sýr osolený, vršek plave na povrchu. Posypu to suchou solí. Zvlhne a vypadá jako solný roztok. Během solení jednou otočím Po uplynutí doby solení se sůl do rossolu jednoduše smyje. Není tedy potřeba přidávat sůl. Obecně to ve výrobě poznají podle hustoty. Nepamatuji si, na co se dívat.

Poslední vyd. 01. prosince 18, 15:06 od Tea Lover

zatím rusky. Ftvkun555, 01. prosince 18, 06:27

Ahoj kolego! Otázka: – Jak je to dávno? Je recept zpracovaný? Jakou expozici jsi zkoušel? Jaký je tedy obsah mléka a tuku?

semasin67, zatím pouze 3 várky. Dnes zítra uvařím 4. Moje objemy jsou malé, 6 litrů mléka. V souladu s tím nebylo dosud možné uchovat sýr déle než týden.

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.574 02 Dec. 18, 09:12, za 3 minut

Kluci, přemýšlím, jak vám to mohu sdělit.
Vařit sýr je umění Dá se to přirovnat k vaření. a ten, kdo sýr vaří, může s mlékem volně manipulovat, hlavní je výsledek. Každý si udělá svůj sýr, ne jako ostatní.
I ze stejných produktů připraví dva nebo tři kuchaři chuťově i vzhledově odlišná jídla.
Mléko musíte cítit rukama. Dokud to neuděláte, nic vám nevyjde.
Nedělejte si starosti s kyselostí, protože nevyrábíte hromadně a nepotřebujete opakovatelný výsledek.
Naším cílem je vyrobit si vlastní sýr a hlavně, aby byl chutný. Toto je hlavní kritérium.

není třeba opakovat výsledky. Milovník čaje, 02. prosince. 18, 09:12

A já to například potřebuji. Za stejných podmínek (mléko ze stejné farmy, startovací kultury a enzym ze stejné šarže, technologie přípravy a zrání) výsledek „tančí“. Spočítejte proč. Zatím to nefunguje.

Ftwkun555 PhD Vladimir 375 60
Rep.576 02 Dec. 18, 11:22, za 4 minut

Je recept zpracovaný? semasin67, 02. prosince 18, 01:11

Recept
1. Zahřejte mléko na 32C. Nasypte suchý startér a nechte 2 minuty uležet, aby prášek absorboval vlhkost.

2. Dobře promícháme a necháme 30-40 minut zrát.

3. Rozpusťte 10% roztok chloridu vápenatého ve 30 ml vody a přidejte do mléka, promíchejte.

4. Syřidlo rozpustíme v 50 ml vody o teplotě 30-35C, necháme 20 minut působit.

5. Přidejte syřidlový roztok a dobře promíchejte.

6. Nechte tvořit sraženinu po dobu 30-40 minut a udržujte teplotu na 30-32C.

7. Sraženina by měla být hustá, nakrájejte ji na kostky o straně 1 cm. Pokud sraženina není hustá, nechte ji dalších 10 minut.

8. Míchejte po dobu 10 minut a udržujte teplotu na 32-33C.

9. Vypusťte 30 % syrovátky (3 l).

10. Mléko míchejte velkou děrovanou lžící a současně krájejte po dobu 5 minut.

11. Přidejte 2 litry vody o teplotě 42 °C, abyste snížili kyselost.

12. Zahřívejte a hněťte zrno po dobu 25 minut na teplotu 42C.

13. Do formy na sýr vložte drenážní sáček nebo utěrku.

14. Pomocí děrované lžíce přemístěte zrno do pánve a protřepejte, aby se vypustila syrovátka. Zrno ve formě nehutněte, naopak se snažte hmotu provzdušnit rozdrobováním kousků.

15. Zakryjte pokličkou a nechte 30 minut samolisovat. Během této doby (po 15 minutách) sýr jednou otočte, aby se samočinně stlačil v opačném směru.

16. Formu se sýrem umístěte pod lis a lisujte 3 hodiny: 1 hodina – 2 kg (hmotnost nákladu je 2násobek hmotnosti hlavy sýra), 1 hodina – 3 kg (hmotnost sýra zatížení je 3násobek hmotnosti hlavy sýra), 2 hodiny – 4 kg (hmotnost nákladu je 4násobek hmotnosti hlavy sýra). Pokaždé, když zvýšíte hmotnost nákladu, musíte sýr znovu zabalit a narovnat záhyby látky.

17. Solení ve 20% solném roztoku. Doba solení se počítá: 0,5 kg sýra na 3 hodiny solení). Sýr plave v nálevu po dobu 6 hodin, proto pro zajištění rovnoměrného nasolení sýr jednou za 3 hodiny obraťte.

18. Sušení při teplotě 10-13C po dobu 5-6 dnů. Musíte získat suchou kůru.

19. Sýr zakryjte latexovým povlakem (nebo voskem nebo jej uzavřete do smršťovacího sáčku).

20. Udržujte 60 dní při teplotě 10-13C. Pro urychlení zrání můžete přidat startér Uglich-K spolu s hlavním startérem, poté se doba zrání zkrátí na 40 dní (pokud použijete Uglich-7K, pak není vyžadováno zrychlení).

21. Sýr lze po zrání skladovat 4-6 měsíců při teplotě 6-8C.

převzato odtud
https://syromaniya.ru/recepty/recept-rossiiskogo-syra/
Zpráva smazána

Ftwkun555, Omluvte mě, prosím. ale tohle není recept!
Maximálně návod krok za krokem.
Akce jsou označeny.
Neexistuje žádná proporce.
Zde nezískáte žádnou opakovatelnost.

Doplněno po 16 minutách:

svarnoy,
Obecně máte pravdu.
Ďábel je v detailech.
Předpokládaný výsledek je ano.
Opakovatelnosti lze dosáhnout, pokud se použijí moderní technologie, ale neexistuje žádný živý produkt.
Pokusím se vysvětlit.
V Moskvě se většina mléka a mléčných výrobků vyrábí ze sušeného mléka.
Opakovatelnost je maximální.
Před několika lety. Požádal jsem technologa z mlékárny v lotyšském vnitrozemí, aby mě naučil základy výroby sýra.
Je to technolog ze SSSR.
Takže v té době se sýr vyráběl pouze z mléka a pouze jako přírodní produkt.
Jeho továrna vyráběla sýry jako ruský, Golandský a Valmerský.
18-30%.
Sýr byl po uzrání vyhozen.
Vyřazený sýr byl použit pro výrobu uzenářských sýrů a tavených sýrů.
To je můj příteli!
Takto opakování nevydržela v průměru pětina sýra. což je docela jednoduché)))
Přitom ještě vyráběli sýr.
Byl to cenově nejvýhodnější produkt.
Mimochodem, nejvíce nerentabilní a zatracovaný produkt byl ROPA.
Výsledkem byly pouze ztráty. Prodává se jako po másle!
Proto Baltové, jejichž mistrovu žílu sovětský režim úplně nevypálil))), používali máslo na zmrzlinu
Zmrzlina je jedním z nejziskovějších produktů pro chovatele mléka.
To vše je pod SSSR
Ale je nepravděpodobné, že se toho moc změnilo)
Pokud tedy nepočítáte s tím, že s přírodním mlékem se nikomu nechce patlat.
V Pobaltí mimochodem není vůbec žádný prášek, mléka je takový přebytek, že na jeho výrobu byly zavedeny kvóty.
A šťastný není ten, kdo ho může podojit, ale ten, kdo má kvóty.
Vyrobeno více než kvóta. vypijte to sami nebo krmte prasata nebo. nemůžete to předat továrně
To je asi tak všechno))))
MOŽNÁ jsem to špatně pochopil
Tak
IMHO

Poslední vyd. 03. prosince 18, 02:53 z 290366alex

milovník čaje Doktor vědy Lisichansk 510 132
Rep.578 03 Dec. 18, 07:26

Tak k čemu jsem? Když jedna ku jedné, tak jedině prášek. Ale mléko je živé, bakterie ve startéru jsou také živé a nikdo nemůže odhadnout, kam bude zrání směřovat, jedině do sýra, případně do taveného sýra.
Samozřejmě se musíte snažit.
A o rukou. Parmazán, Dor Blue. To jsou ty sýry, které tam dělám úplně bez rukou. Potřebuji znát stupeň připravenosti zrna při vkládání do formy. A podle času v receptu dělej, dělej, rád bych viděl opakovatelný výsledek.

290366alex, v receptu je odkaz na zdroj, je tam objem mléka. Něco z toho jsem nekopíroval.
A pokud jde o prášek, bude prášek fermentovat?
Kdysi dávno jsem zkusil vyrobit fermentované pečené mléko, vyrobil jsem pečené mléko a přidal jsem dům na vesnici jako fermentované fermentované pečené mléko. Místo fermentovaného pečeného mléka jsem dostal shnilé maso. Další výrobce vyráběl vynikající fermentované pečené mléko.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.

Sýrový lák je důležitou součástí procesu výroby sýra. Nejen přidává chuť и vůně, но a pomáhá udržovat produkt čerstvý. Ale, ptá se mnoho lidí otázka: kolikrát můžete použít solný roztok pro sýr?

Solanku na sýr můžete použít několikrát časNa stavže se budou dodržovat určitá pravidla. Před pouze, je nutné v oblasti udržovat nízkou teplotu solanky 10 až 12 stupňů, pokud není v receptu uvedeno jinak. Důležité je také sledovat koncentraci. sůl, protože se mění s každým solením sýra.

Přejděte do sekce, která vás zajímá, výběrem příslušného odkazu:

Jak často můžete používat sýrový nálev?

Jak správně používat sýrový nálev

Závěr

☝️ Přečtěte si více

Sýrový lák lze použít vícekrát, ale musí být splněny určité podmínky. Pro začátek je nutné udržovat určitou teplotu solanky, která by měla být 10-12 stupňů. Kromě toho musí koncentrace soli také zůstat konstantní. Pokud se sýr při každém použití solanky osolí, změní se koncentrace. Je důležité si uvědomit, že počet použití solanky závisí na její kvalitě a složení. Pokud byla solanka vyrobena z vysoce kvalitní soli a vody, lze ji použít vícekrát, pokud však voda obsahuje nečistoty nebo sůl nízké kvality, měla by být solanka použita pouze jednou. V každém případě musí být solanka před opětovným použitím zkontrolována, aby bylo zajištěno, že splňuje všechny požadavky.

Jak správně používat sýrový nálev několikrát

Pokud plánujete sýrový lák použít vícekrát, následující doporučení vám pomohou zachovat jeho kvalitu a vlastnosti:

1. Sledujte teplotu

Jak je uvedeno výše, teplota solanky by se měla pohybovat kolem 10-12 stupňů, pokud není v receptu uvedeno jinak. To pomůže zachovat konzistenci solného roztoku a jeho vlastnosti.

1. Sledujte koncentraci soli

S každým solením sýra se mění koncentrace soli v nálevu. Pokud tedy plánujete sýrový lák použít vícekrát, dejte si pozor na jeho koncentraci. Nejlepší způsob, jak otestovat koncentraci soli, je hustoměr.

1. Solanku skladujte v lednici

Solný nálev na sýr by měl být skladován v chladničce při teplotě 4-6 stupňů. To pomůže zachovat jeho vlastnosti a zabránit rozvoji bakterií.

1. Na různé druhy sýrů nepoužívejte lák.

Pokud plánujete sýrový lák použít více než jednou, nepoužívejte jej na různé druhy sýrů. Různé druhy sýrů vyžadují různé koncentrace soli, takže nadměrné používání solanky může negativně ovlivnit kvalitu produktu.

1. Udržujte solný roztok čistý

Chcete-li zachovat vlastnosti solanky a zabránit rozvoji bakterií, udržujte ji v čistotě. Nedovolte, aby se do solanky dostaly cizí předměty nebo mikroorganismy.

Závěry

Sýrový lák je důležitou součástí procesu výroby sýra. Dodává nejen chuť a vůni, ale také pomáhá udržovat produkt čerstvý. Pokud plánujete použít sýrový lák více než jednou, dodržujte výše uvedené pokyny, abyste zachovali jeho kvalitu a vlastnosti.

Nejčastější dotazy

Q: Můžete použít lák na sýr několikrát? čas?

A: Ano, Umět. Ale, je třeba sledovat teplota a soustředění sůl, stejně jako pro čistotu solanky.

Q: Jakou teplotu má mít solanka? pro sýr?

A: Teplota solanky by měla být kolem 10 až 12 stupňů, pokud není v receptu uvedeno jinak.

Q: Lze jednu solanku použít pro různé typy sýr?

A: Ne, je lepší nepoužívat jednu solanku pro různé typy sýr, protože různé druhy sýrů vyžadují různé koncentrace soli.

Q: Jak skladovat solanku pro sýr?

A: Solanka na sýr by měla být skladována v chladničce při teplotě 4 až 6 stupňů.