Sušené mango: výhody a nebezpečí módního sušeného ovoce // Zprávy NTV

V posledních letech se v Rusku stalo velmi populární sušené mango – je vynikající, ale vyvstávají o něm otázky. Nepřidávají do toho škodlivé věci? Proč se divně leskne a jeho barva je nepřirozeně jasná?

Aby odpověděl na tyto otázky, hostitel programu „Živá strava“, Sergej Malozyomov, zakoupil v Moskvě několik vzorků sušeného manga a vydal se tam, kde toho o tomto ovoci hodně vědí – do Mexika.

V malém podniku rodiny Cruzů ve městě Puebla suší všechno – dokonce i melouny nebo pitahaya. Mango se odebírá z určitých odrůd: Ataulfo ​​​​nebo Tommy. Jsou méně šťavnaté, takže se s nimi lépe pracuje. Plody musí být mírně nedozrálé – potřebují hutnou konzistenci a později nebudou konzumentům tolik špinit ruce. Mango se omyje, oloupe a nakrájí na plátky a poté se suší asi osm hodin při teplotě asi 70 stupňů. Mohou přidat pouze jednu složku – chilli papričku. V Mexiku tuto kombinaci milují.

Sušené mango v Mexiku má nahnědlý odstín a neleskne se, na rozdíl od velmi světlého manga prodávaného v Rusku. Zajímalo by mě, co na přinesené mango řeknou majitelé a zaměstnanci podniku? První vzorek byl zakoupen na jednom z moskevských trhů a o výrobci není nic známo. S největší pravděpodobností je to Čína. Mexičané to neocenili – říkali, že to bylo cloying.

Cynthia Otero Santos, dcera majitele firmy na výrobu sušeného ovoce: “Je to vynikající, ale na rozdíl od toho, co vyrábíme my, je to velmi sladké, na mě příliš sladké.”

Victor Otero Vidal, majitel obchodu se sušeným ovocem: “Jo, nevypadá to jako pravé mango.”

Druhý vzorek je mango oblíbené vietnamské značky. Odborníci při otevření obalu okamžitě zaznamenali silný chemický zápach. A chuť jim prozradila, že výrobek byl vyroben ze zcela nezralého ovoce. A barva mi připadala nepřirozená.

Angeles Santos Cruz, manželka majitele firmy na výrobu sušeného ovoce: “Tolik cukru, mám dojem, že to obsahuje barviva, protože tón je velmi světlý, krásná barva.”

Posledním vzorkem bylo drahé sušené mango, které bylo křupavé jako hranolky. Byl vyroben v Rusku. To se ukázalo jako nejchutnější možnost ze všech, i když to také nebylo bez komentářů.

Victor Otero Vidal: „Příjemná chuť. Možná proto, že my Mexičané to máme rádi křupavé. Ale chutná trochu jinak než ta přírodní.“

Pokud chcete zkusit něco podobného, ​​co dělá rodina Cruzových, můžete plátky manga sušit v troubě asi osm hodin při stupních. Ale nebude to zdaleka tak měkké a sladké, jak se obvykle prodávají. Sušená manga se do Ruska dodávají hlavně z Vietnamu a Thajska a na internetu jsou videa z asijských podniků, kde jsou podmínky upřímně nehygienické a produkt je také namočený a přidávají se prášky.

Jak se ovoce zpracovává a může to být nebezpečné? Koneckonců, existují případy, kdy lidé dostanou těžké alergie.

Jak říká potravinářská chemička Olga Kosníková, sušené ovoce pro krásu lze skutečně ošetřit schválenými potravinářskými barvivy. Pro lepší skladování použijte kyselinu citronovou nebo pyrofosforečnan sodný. Někdy se za stejným účelem uchovávají manga v cukrovém sirupu – i když tím již vzniká kandované ovoce. Lze je ošetřit i konzervačním prostředkem – oxidem siřičitým.

Olga Kosníková, potravinářský chemik: „Tato látka se používá v malých dávkách, které nepoškodí tělo, ale je to docela soukromý alergen. Musí být uvedeno. Oxid siřičitý není pro zdravého člověka nebezpečný.“

Podle ruských zákonů je výrobce povinen uvést tuto a další konzervační látky, pokud je ve výrobku více než 10 miligramů na kilogram. Program Living Foods poslal do laboratoře tři vzorky sušeného manga, aby otestovali, kolik oxidu siřičitého obsahují. Byl zakoupen na váhu na trhu, výrobce není znám. Vzali jsme také vietnamské a mexické oblíbené značky – oxid siřičitý není ve složení uveden. A ukázalo se, že tato složka nebyla v žádném ze vzorků. Mango bylo také testováno na barviva. Umělá potravinářská barviva byla nalezena v mangu zakoupeném na trhu a ve vietnamském mangu.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin Úřadu Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast: „Bohužel dva vzorky nevyhovují stanoveným požadavkům a byla v nich nalezena barviva: tartrazin v jednom vzorku a tartrazin i žluť oranžová byly nalezeny v r. další vzorek. Tato barviva jsou potravinářská barviva a jsou povolena při výrobě glazovaného ovoce. Ale neměly by být v sušeném ovoci.”

Žluté barvivo tartrazin, známé také jako E102, a „sunset“ (E110), které byly nalezeny v mangu, mohou mít negativní vliv na děti s poruchou pozornosti a hyperaktivitou. A nelze vyloučit alergie, takže takové přísady musí být uvedeny na obalu.

Natálie Rudometové, vedoucí Laboratoře strukturálního zpracování biozdrojů ve Všeruském výzkumném ústavu potravinářských přídatných látek: „Nemůžeme říci, že se jedná o nebezpečná barviva, je to jen jakési varování, že k takovému efektu může dojít. , to se nemusí týkat každého dítěte, ale zákon se rozhodl toto upozornění zařadit na označení potravin, které tato barviva obsahují. Žádný z „provinilých“ vzorků neobsahoval informace o barvivech ani varování o jejich nebezpečnosti. Obaly některých výrobců vůbec nesplňují ruské normy. Chybně napsaná slova, podivné dvojité štítky, žádné informace o výrobci, žádné nutriční informace.“

Olga Kosníková: “Jedná se o závažné porušení zákona a takový výrobek je, ne-li padělaný, pak velmi pochybný, nekoupil bych.”

Podzemní ovocnáři svá sušená manga často vydávají za produkty velkých firem, takže zástupci známých značek dokonce natáčejí videa, jak rozeznat pravé od padělku, který může obsahovat zakázané složky. A na mnoha balíčcích manga mají nápis „Bez cukru“. Možná to výrobce opravdu nepřidává (i když krystalický lesk naznačuje opak), ale hlavní je, že ani to ze sušeného manga neudělá zdravou svačinku. Ovoce samotné obsahuje také hodně cukrů, které se sušením koncentrují. Testování v laboratoři ukázalo, že tržní mango obsahovalo asi 27 % cukru, vietnamské 25 % a mexické asi 17 %. I když, pokud budete jíst v malých dávkách, můžete získat výhody.

Marina Makisha, : Každopádně určité procento vitamínů, zejména skupiny B a množství minerálních látek včetně hořčíku, draslíku, bude v sušeném ovoci přítomno. Hlavní výhodou je vláknina, která je dobrá pro naše střeva.“

Po usušení ale v mangu nezůstane žádný vitamín C. Tento produkt je tedy rozhodně jen dezert a není příliš zdravý. Čerstvé mango je mnohem zdravější a obsahuje více vitamínů a cukr je rozložen do většího objemu.