Podšálky a hlíva – kde je na jaře v lese najít a co uvařit? Fotografie — Botanichka

Jarní polní sezóna je v plném proudu. Stromy, keře, záhony, květinové záhony – vše vyžaduje péči a pozornost, a co je nejdůležitější – ruce! Kde jich mohu získat tolik? To je pro Shivu dobré, má je – podle potřeby: někdy dva páry, někdy 4, 6 a dokonce i 8. To bychom chtěli. A pak se na internetu objevila informace, kterou Američané dlouhodobými studiemi potvrdili že konzumace hub snižuje téměř o polovinu riziko rakoviny (Číňané a Japonci to používají již dlouho) a Singapurci prokázali příznivé účinky hub na mozek. No, jak nemůžete vběhnout do lesa? Podívejte se, čím si můžete na začátku sezóny zpestřit jídelníček kromě obvyklého? V článku bude řeč o podšálcích (houbařům méně známé než smrže) a hlívě ústřičné, které jsou běžné hlavně na pultech supermarketů.

podšálek

Smrže, provázky a čepice smrže jsou docela rozpoznatelné, známé a navzdory kontroverzní poživatelnosti provázků se v Rusku tradičně používají.

Existuje však také houba, které se někdy říká „smroží uši“. I když například pro mě je těžké si představit smrže s ušima. Někomu se to zřejmě povedlo. Běžnější název pro houbu je talířek, ale podle vědy – disciplína. Název „podšálek“ houbě sluší, ale podšálky obvykle vypadají poněkud promáčklé.

Discines nemají nic společného se smržemi, ale jsou příbuzné smržům, protože patří do stejné čeledi – Discinaceae. Zdá se, že linka je zcela zmuchlaná verze podšálku. Pouze čára je zmačkaná s okraji dolů a disk s okraji nahoru.

štítné ploténky

Častěji se vyskytuje v lese porucha štítné žlázy. Klobouk a stonek této houby lze rozlišit velmi podmíněně, ale houbaři to ve skutečnosti nepotřebují – houba se sbírá úplně. Mladá houba nejprve vypadá jako ledvinka, pak se otevírá do nahnědlého, poněkud promáčklého talířku a ve vyšším věku získává zploštělý tvar s nerovným povrchem a okraji. Obecně platí, že pokud by bylo možné steh poněkud natáhnout za okraje, čímž by získal plošší tvar, výsledkem by byla nesrovnalost. Vůně houby není nijak zvlášť výrazná, ale je houbovitá, strukturou podobná linii. Velikost je poměrně velká: 4-15 cm v průměru.

Diskiny štítné žlázy rostou přibližně na stejném místě jako linie a tíhnou k jehličnanům. V našem dubohabrovém lese, kde na pět mil kolem není jediná jehlice, ale také rostou. Časově od přibližně stanovené teploty +5 stupňů do konce května až června v závislosti na regionu. Lze je nalézt na tlejícím dřevě – na pařezech, mrtvém dřevě, větvích zahrabaných v zemi.

Existuje několik podobných druhů, které rostou na různých místech, jak v jehličnatých, tak v listnatých lesích, jak na dřevě, tak na půdě. Pro nespecialistu je problematické rozlišit je podle vnějších znaků a obecně to není nutné. Znatelný rozdíl v Discina veinata, která je méně častá – je větší a páchne po bělidlech. Při vaření vůně zmizí.

Jak vařit a s jakými houbami si nezaměňovat?

Houba je často umístěna jako podmíněně jedlá a bez jakéhokoli zvláštního důvodu, zřejmě pouze kvůli jejímu vztahu s nejednoznačnou linií. Je mnohem snazší na přípravu než odrůdy smržů (smra a čepice smržů), protože není třeba vymývat odpadky ze všech záhybů a vyhazovat obyvatele. A jeho maso je tlustší.

Podmíněná poživatelnost (což je jen pro případ) vyžaduje 10minutové vaření ve velkém objemu vody, scezení vývaru a poté smažení, dušení na zakysané smetaně, vaření houbového kaviáru a další požitky. I když to není vůbec nutné, pokud jsou shromážděné čáry ve skutečnosti disky a ne zploštělé čáry. Discinas lze okamžitě smažit nebo z nich připravit polévku bez předchozího vaření.

O léčivých vlastnostech stále není jasné – buď nebyly nalezeny, nebo nebyly dále studovány.

Z podezřelých hub lze disciny zaměnit pouze se stehy a pak velmi zřídka, pokud je steh abnormálně roztažený nebo je discina příliš pomačkaná. Ale to jen při pohledu shora. Spodní strana a střih ukážou, kdo je kdo. Linka má nemotornou nohu a stejně nemotornou čepici. Discina naproti tomu vypadá jako trychtýř bez otvoru, jehož okraje jsou buď relativně hladké, nebo promáčknuté, případně rozložené do tvaru talířku.

Hlívy ústřice

Kdo chodí do supermarketů, hlívu samozřejmě viděl. Roztomilé lamelární houby s šedými, bělavými, nahnědlými klobouky. Ti, kteří měli štěstí, viděli citronové a růžové. V lese vypadají poněkud (nebo dokonce úplně) jinak.

Jarní hlíva ústřičná

Asi stojí za to začít hlíva ústřičnáNebo jarní hlíva ústřičná. Velmi mazaná houba, která na sebe bere různé podoby, zřejmě za účelem maskování. Je to možná dost podobné hlívě ústřičné: takové pěkné velké trsy hub s nožičkami na boku, jen světlé barvy. Skoro jako v obchodě, ale lehké a lesklé. Často můžete najít jarní hlívu ústřičnou s nohama uprostřed – tato možnost je vhodnější pěstovat na hnijících kmenech padlých stromů. Hlíva ústřičná v podobě „jazyků“ se někdy vyskytuje na pařezech a vzpřímených shnilých lesích. Existují také směsi všech těchto forem.

Obecná barva této hlívy ústřičné je bělošedá, s věkem se objevují krémové a žlutohnědé tóny. Vůně je slabá, příjemná. Obvykle se vyskytuje na listnatém dřevě od dubna do května, v závislosti na regionu. Na začátku léta začíná klesat. Chuťově o nic horší než hlíva ústřičná (která má v obchodě šedé kloboučky), ale trochu vodnatější. Toto chuťové srovnání s lesními houbami nelze srovnávat s houbami skladovými. Je radost se montovat: pro rodinu na večeři stačí velký spoj.

Hlíva ústřičná královská

Šťastní obyvatelé stepních a lesostepních ploch mohou na jaře hledat velmi chutnou potravu. hlíva královskáNebo step. Tato houba si místo dřeva vybrala hnijící kořeny a dokonce i stonky deštníků (a správně: kde ve stepi seženete dřevo?). Monumentální houba, jejíž čepice může dosahovat 30 cm, a když je umístěna samostatně, vypadá jako balvan ležící na zemi. Barva klobouku je podobná ušlechtilé bílé houbě a někdy se jí říká stepní bílá houba. Pěstuje se také uměle, v komerční verzi se nazývá „eringi“.

Uměle pěstované houby nejsou podobné těm, které rostou ve stepi, ani vzhledem, ani chutí, ani prospěšnými vlastnostmi. Stonek houby, jak je běžné u většiny hlívy ústřičné, je od středu odsazený, hustý a s věkem se stává „bavlněným“. Barva čepice zahrnuje bílé, šedé, nažloutlé a nahnědlé odstíny. Destičky jsou široké, věkem tmavnou. Dužnina je hustá, bílá, se slabým houbovým zápachem a příjemnou chutí.

Tato houba je považována za nejlahodnější mezi hlívou ústřičnou, má vysoký obsah bílkovin, je lehce stravitelná a celkově se svými prospěšnými vlastnostmi blíží hříbku.

Citronová hlíva ústřičná

Na Dálném východě, v jeho jižní části, nejkrásnější citronová hlíva ústřičná, také zvaný „ilmak“ kvůli jeho tendenci růst na jilmech. Houba, stejně jako šarlatový sarkoscifa, je vysoce dekorativní. Neuvěřitelně fotogenické. V jarním lese takové slunečné barvy vždy přitahují pohled. A to je moc fajn, protože to houbařům hodně usnadňuje život. Houba se také nápadně podobá houbě sírově žluté troudové – také se nikdy neskrývá, ale ukazuje svou bublinkově žlutou nádheru každému kolemjdoucímu.

Obecně má hlíva citrónová zcela „hlívový“ vzhled – stonek je odsazený vůči středu, klobouk je v dospělosti nálevkovitý a roste převážně ve velkých trsech. Mladé houby mají nejvíce „citrónovou“ barvu, s věkem blednou. Starší houby nejen že méně lahodí oku, ale také se jejich stonky stávají vláknitými a drsnými, takže jsou nepříjemné k jídlu. Jinak je hlíva ústřičná chutná a vhodná pro všechny druhy kulinářského zpracování.

Ostatní hlíva ústřičná

V jarním lese lze nalézt i další druhy hlívy ústřičné, např. rohovitého tvaru, zcela běžné, zejména v jižních oblastech. Má jasněji definovanou nohu a hlubší trychtýř než plicní, ale celkově je mu velmi podobný.

Hlíva ústřičná pokrytá tíhne spíše k severu a hlíva ústřičná už svým celkovým vzhledem (jakási půlkulatého klobouku s krytými pláty visícími na kmeni), ani svým osamělým růstem již příliš nepřipomíná.

Jak vařit?

Zaměnit hlívu ústřičnou s jedovatými houbami je nemožné, proto je jejich sběr bezpečný. Hlíva ústřičná stepní navíc nehromadí toxické látky v tkáních a dokonce naopak při konzumaci podporuje jejich odstraňování z těla. Mimochodem, tato houba je považována za přírodní energetický nápoj.

Hlívu ústřičnou připravujeme na mnoho způsobů – lze ji smažit, dusit (žampiony s cibulí v zakysané smetaně – klasika, velmi vhodné pro hlívu ústřičnou!), vařit v polévce, sušit, dělat houbový kaviár, péct i nakládat .

Konzumace hlívy ústřičné snižuje riziko vzniku rakoviny a má protizánětlivé vlastnosti při artritidě. Zabraňuje rozvoji šedého zákalu a je užitečný při neurodegenerativních onemocněních. Inhibuje rozvoj aterosklerózy a chrání játra. No, stejně jako mnoho divokých a necivilizovaných potravin, je to dobrý imunostimulant.

Šťastnou houbařskou sezónu!

– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.

Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.

Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.

Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)

Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.

Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)

Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.

Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)

Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.

Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)

Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.

Zdravotní přínosy hlívy ústřičné

Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 20 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (například pokud hlívu ústřičnou dusíte) toto číslo klesne na 58,2 kcal. Zároveň obsahují v závislosti na druhu, oblasti růstu a velikosti 3 až 4 g bílkovin.

Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.

Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.

Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.

Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.

Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.

Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.

Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?

Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?

Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.

Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.