Očka (foto): výhody, jak vařit, nejlepší recepty od řecké hospodyňky

Povíme si o tradičních řeckých produktech a pokrmech, které se připravují a podávají v každé řecké rodině alespoň jednou týdně.

A náš rozhovor se bude točit o tak jednoduchém a levném produktu, na první pohled jako čočka.

Tyto malé fazole ve tvaru čočky krmí lidstvo po tisíce let, sahající až do doby neolitu, a jsou považovány za první rostliny pěstované lidmi speciálně pro potravinářské účely.

Tisíciletá historie čočky

Během četných archeologických vykopávek starověkých sídel na Blízkém východě byla spolu se semeny ječmene a pšenice nalezena i semena čočky.

Tato zjištění naznačují, že rostlina je stará nejméně osm tisíc let. Po migraci starověkých kmenů na Blízkém východě se tato luštěnina později rozšířila po celé Africe a poté do Evropy.

Například Egypťané byli jedním z prvních národů, které pěstovaly čočku. Historici naznačují, že otroci, kteří stavěli pyramidy faraonů, byli krmeni čočkovou polévkou, aby byli silní a výkonní.

Čočka se do Řecka dostala z Egypta během neolitu a stala se jednou z nejběžnějších a nejvíce konzumovaných potravin starých Řeků.

Jak se čočka používala a co si o ní mysleli ve starověkém Řecku

V Řecku se čočková mouka spolu s pšenicí a ječmenem přidávala do pekárenských výrobků, zejména poté, co aténský zákonodárce Solón v 6. století př. n. l. schválil zákon o konzumaci pšeničného chleba pouze o svátcích. Čočková polévka byla nejlevnějším pokrmem a byla považována za potravinu pro chudé, kteří si nemohli dovolit jiné rafinovanější jídlo.

Řekové ztotožňují čočku s asketismem, podle jména slavného a nejpobuřujícího starověkého řeckého kynického filozofa Diogena ze Sinope.

Diogenes věřil, že jeho hlavním smyslem života je přehodnotit hodnoty.

Jako student a následovník Antisthena, zakladatele kynické filozofické školy, hlásal Diogenes doktrínu autarkie, tedy soběstačnosti a nezávislosti na všech státních a společenských vlivech.

Usadil se v hliněném sudu, pithosu, nedaleko athénské agory, a vedl více než strohý život. Vysmíval se politikům a jejich lichotníkům a prohlásil se za nezávislého na jakémkoli státě, nazýval se kosmopolitou, tedy občanem světa.

Řekové velmi rádi vyprávějí zajímavé příběhy ze života Diogena.

Jednoho dne procházel požitkářský filozof Aristippus, který žil na dvoře tyrana Dionysia ze Syragusy, náměstím kolem Diogenova sudu a když ho viděl chamtivě jíst čočkovou polévku, ironicky poznamenal: „Kdybys neměl tak špatnou povahu a uměl sloužit mocným, nejedeš tuhle nechutnou polévku každý den.“
Na to Diogenes odpověděl: „Kdybys mohl jíst čočku každý den, myslím, že bys nikdy nebyl ubohým služebníkem tyrana.“.

V jedné ze svých komedií Aristofanés zmiňuje, že Herkules považoval čočkové pyré ochucené olivovým olejem a octem za nejvybranější pochoutku.

Mytický hrdina si byl jistý, že mu to dodává fyzickou sílu a jasnost mysli. Starověký řecký lékař Hippokrates předepisoval svým pacientům odvar z čočky jako sedativum.

Také věřil, že čočka má blahodárný vliv na nervový systém.

V dnešní době mnoho zemí obnovuje tradici konzumace čočky.
Pokrmy z něj připravené najdete na jídelních lístkech nejlepších francouzských, kanadských, čínských, izraelských a dalších světových restaurací.

Druhy a odrůdy

Čočka je luštěnina s vysoce rozvětveným stonkem, který dosahuje výšky 75 centimetrů.

Plody této bylinné rostliny jsou fazolové lusky, které obsahují jedno až tři semena. Používají se jako potravina. Boby se prodávají sušené.

V Řecku se pěstují téměř všude čtyři druhy čočky: hnědá, zelená, oranžová a červená (egyptská čočka). Obzvláště cenná plodina se pěstuje na ostrově Lefkada – jedná se o odrůdu čočky zvanou enkluvis.

Je docela drahý (25 eur za kilo) a vyváží se hlavně, například do Francie, takže se v řeckých obchodech vyskytuje jen zřídka.

Na Krétě, v oblasti Rethymno, se pěstuje další odrůda čočky – pelasgio, a na Peloponésu odrůda arachovo. Tyto rané odrůdy fazolí jsou velmi nenáročné. Mohou růst v chladném i suchém období.

V Řecku se čočka používá k přípravě polévek, pyré, salátů a mnoha dalších pokrmů, které jsou oblíbené ve všech koutech země.

Řekové jsou pravoslavní křesťané a mnoho z nich, zejména starší lidé, se postí dvakrát týdně.
V dnešní době jsou čočkové pokrmy prvními a nejoblíbenějšími, protože od pradávna se jim díky svým nutričním vlastnostem říká „libové maso“.

Několik zajímavých faktů o čočce

Starý zákon vypráví příběh o tom, jak se Jákob lstí přivlastnil svého prvorozenství tím, že lstí přiměl svého staršího bratra Ezaua, aby se ho vzdal, v rozporu s božskými přikázáními, a využil toho, že hladový Ezau dal toto právo svému mladšímu bratrovi za misku čočkové polévky.

Tento příběh je známý všem věřícím křesťanům. Tak se prostá čočka stala příčinou nepřátelství mezi bratry a rozdělila kdysi sjednocený lid na dva kusy.„vyvolený starší lid“ – Židé, jejichž vůdcem pod jménem Izrael se stal mladší Jákob, a „mladší lid“ – Edomité, v jejichž čele stál starší bratr Ezau.

Po celou dobu své existence až do úplného zmizení z historické arény byli Edomité krevními nepřáteli Izraelitů.

Jedním z posledních Idumejců známých v historii byl král Herodes, který při hledání novorozeného Krista provedl tentýž „masakr dětí“ známý z Nového zákona.

Mnohem později, v 18. století, čočku začali konzumovat nejen obyčejní lidé, ale i šlechtici.

Francouzská královna Marie Leszczyńská, manželka Ludvíka XV., byla tedy velkou milovnicí čočky a své dvorní dámy na toto jednoduché jídlo zvykla.
Od té doby, Ve Francii se čočka nazývá „jídlem králů“.

A v České republice od pradávna existuje lidová tradice spojená s narozením prvního dítěte. Otci novorozence se tradičně podává k obědu čočková polévka a do ní se vždy rozbije syrové vejce. Slavný český filmový režisér Miloš Forman vyprávěl takovou vtipnou historku. Když měl dvojčata, jeho kolegové radostně uspořádali večírek, na kterém Milošovi slavnostně podávali tradiční polévku. Když se vejce rozbilo do misky s polévkou, všichni zalapali po dechu, vejce mělo dvojitý žloutek.

V Brazílii čočka symbolizuje bohatství a prosperitu.a pokrmy z čočky jsou na brazilském novoročním stole nutností.

Během druhé světové války americká vláda povzbuzovala své občany k jídlu čočky, aby v těžkých dobách „nepodkopávala“ ekonomiku země.

Ve starověkých ruských kronikách je čočka zmiňována jako „sochevitsa“ a v předrevolučních dobách bylo Rusko největším dodavatelem čočky na světové trhy.

V současné době je Indie předním dodavatelem čočky.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Když už mluvíme o výhodách čočky, rád bych vám nejdříve vyprávěl jeden vtipný příběh. Syn mého kamaráda je nemocné a chudokrevné dítě se špatnou chutí k jídlu.
Kamarádka si neustále stěžuje, že mu nemůže dát žádné jídlo. Dítě nemá chuť k jídlu a tím to končí.
Matka a babička miminka se musí uchylovat k různým trikům, aby rozmarné dítě snědlo alespoň lžíci polévky nebo kaše.

Jednoho dne půstu uvařila chlapcova babička pro celou rodinu čočkovou polévku a začala dítě přemlouvat, aby si trochu z tohoto zdravého pokrmu snědlo, a vysvětlovala mu, že polévka obsahuje hodně železa, které chlapce učiní silným jako Herkules.

K babiččině překvapení dítě ochotně souhlasilo, že bude jíst čočku. Babička nalila polévku a postavila talíř před chlapce. Zazvonil telefon a ona na pár minut odešla z kuchyně, kde dítě právě jedlo.

Po návratu z krátkého telefonického rozhovoru najde následující obrázek: dítě, celé od čočky, sedí u stolu a hořce pláče.

„Co se stalo? Proč jsi tak špinavý?“ ptá se překvapená babička. „Hledala jsem železo a nenašla jsem ho. Lhal jsi mi!“ odpovídá dítě a ještě víc se rozpláče.

Nemyslím si, že mě obviníš ze lži, jako to udělal ten zlobivý chlapec své babičce, když ti řeknu, že v čočce je železo.

100 gramů těchto fazolí obsahuje 6,6 miligramů železa, které je nezbytné pro rostoucí organismus.

Odborníci na výživu, kteří doporučují čočku jako zdravý a výživný potravinářský produkt, který nemá mezi rostlinnými produkty obdoby, tvrdí, že 100 gramů čočky obsahuje tolik bílkovin jako 134 gramů hovězího masa!

Kromě toho jedna porce vařených fazolí obsahuje: 38 mg draslíku, 356 mg fosforu, 72 mg hořčíku a další cenné minerální produkty, stejně jako vitamíny skupiny B. A všechny jsou lidským tělem dokonale vstřebány.

Nejdůležitější je, že při použití čočky si můžete být naprosto jisti: Bez ohledu na to, v jakém regionu roste, je to vždy ekologický produkt, který nenahromadil žádné toxiny, protože má velmi užitečnou vlastnost samočištění od škodlivých prvků.

Pro diabetiky je čočka nepostradatelným doplňkem stravy, protože reguluje hladinu cukru v krvi.

Vysoký obsah draslíku a hořčíku v čočce zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním, afytoestrogen – isoflavon, který je také součástí čočky, snižuje riziko osteoporózy a normalizuje trávicí trakt.

Kromě toho je jednou z hlavních výhod čočkových pokrmů jejich nízký obsah kalorií. Například jedna porce čočkové polévky obsahuje pouze 230 kcal.

Závěr je zřejmý: abyste byli po mnoho let zdraví, energičtí a štíhlí, zařaďte do svého jídelníčku čočkové pokrmy!

Je čas představit vám recepty některých z nich.

Jak vařit

Než se pustíme do přípravy polévky, rád bych řekl, že její řecký název je falešný (čočka). Tak se nazývá samotná čočková bobová rostlina a v Řecku se tak nazývají i všechna jídla z ní, tedy neříkají se čočková polévka, ale jednoduše čočka.

Chuť pokrmů z čočky nezávisí na její odrůdě ani druhu, ale na doprovodných ingrediencích a koření.

Jak vařit

Čočka je dobrá, protože se rychle vaří a nevyžaduje několik hodin namáčení, jako je tomu u jiných luštěnin – cizrny nebo hrášku. Hlavní je ji dobře očistit v suché formě a propláchnout v několika vodách.
Pak se fazole zalijí studenou vodou a když voda vaří, celý obsah hrnce se nalije do cedníku, dobře se promyje, znovu se zalije vodou a postaví na oheň. Po opětovném převaření se fazole vaří 45 minut až hodinu, v závislosti na odrůdě.

Recept na čočkovou polévku „Falešný“

Čočková polévka se v řeckých tavernách nenachází. Je to spíše domácí jídlo. Polévky se v Řecku jedí jen zřídka, zejména v létě. Řecká fake je však univerzální pokrm, který se jí teplý i studený, a klasické polévce se jen málo podobá.

Spíše se jedná o hustou pyré polévku, která jako by kombinovala první i druhý chod dohromady.

Na přípravu 3-4 porcí polévky budete potřebovat:

• 300 gramů zelené nebo jiné velké čočky;
• 2 lžíce rajčatového pasty;
• dvě středně velká rajčata;
• 6 lžící olivového oleje
• asi 6-7 sklenic studené vody;
• 2-3 čajové lžičky soli;
• půl lžičky černého pepře;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 snítka rozmarýnu;
• půl svazku celeru;
• 1-2 oloupané stroužky česneku;
• 1 střední cibule, nasekaná v mixéru nebo nastrouhaná na jemném struhadle;
• petržel zelené;
• trochu vinného octa nebo šťávy z 1 citronu.

návod k vaření

1V nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej. Opečte cibuli dozlatova a přidejte rajčata a rajský protlak, česnek a rozmarýn.

2Zalijte vodou a přidejte přebranou a dobře promytou čočku. Směs přiveďte k varu, sejměte pěnu, která se tvoří, a do hrnce přidejte bobkový list a celer. Čočku vařte na mírném ohni asi 25 minut.

Během vaření fazolí nezapomeňte zkontrolovat, zda je v hrnci dostatek tekutiny. Pokud čočka nasákla hodně vody, v závislosti na odrůdě přidejte více tekutiny, ale jen tolik, kolik je potřeba. Nepřidávejte příliš mnoho vody, jinak bude polévka příliš řídká.

3Jakmile je polévka hotová, vypněte oheň a nechte pánev několik minut na horkém hořáku, aniž byste zvedli poklici.

4Poté do hotové polévky nalijte vinný ocet nebo citronovou šťávu. Hotovou polévku, která by měla být hustá, nalijte do misek, posypte čerstvými bylinkami a podávejte.
K polévce se může podávat sýr feta a olivy. Mnoho lidí podává také solené ryby.

Poznámka: Bobkový list a celer se do polévky přidávají nejen pro chuť, ale také podporují vstřebávání rostlinných bílkovin a pomáhají lépe fungovat trávicí systém.

Dusit

Děti obvykle čočku nejedí dobře, ale mám tajný recept od babičky, která mi ji dělávala.
Myslím, že přípravou čočky tímto způsobem máte šanci přesvědčit své dítě, aby tento pokrm snědlo.

Je to tak lahodné a vypadá to tak lákavě, že by si možná i řekl o další.

Pro vaření budete potřebovat:

• 300 gramů červené čočky;
• 2 střední cibule, jemně nakrájené;
• 2 jemně nasekané stroužky česneku;
• 2 zralá rajčata;
• ¾ lžičky olivového oleje;
• Vavřínové listy 2;
• 1 citron;
• 1 lžička cukru;
• trochu oregana;
• Čajové lžičky 2 soli;
• čerstvé jemně nasekané bylinky.

návod k vaření

1Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte je. Rozmixujte je v mixéru.

2Omytou a oloupanou čočku vařte pět minut ve vodě a po vložení do síta propláchněte studenou vodou.

3V hluboké pánvi na předehřátém olivovém oleji lehce orestujte cibuli a česnek, přidejte čočku a s cibulí a česnekem duste další tři minuty, za stálého míchání, aby se směs nepřipálila.

4Pak přidejte rozmačkaná rajčata, cukr, sůl, bobkový list a oregano. Zalijte vodou tak, aby čočka byla ponořená.

5Snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni duste, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Jídlo je hotové.

Rozdělte do misek, pokapejte citronovou šťávou a posypte čerstvými bylinkami. K dušené čočce můžete podávat sýr feta nebo parmazán.

Přečtěte si také vše o prospěšných vlastnostech zelených fazolí a o tom, jaké pokrmy z nich lze připravit.

Plněné olihně jsou v Řecku neméně oblíbené! Na této stránce se dozvíte, jak Řekové tento skvělý mořský plod připravují.

O nejběžnějších alkoholických nápojích konzumovaných v Řecku: https://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty/chto-pyut-v-gretsii.html.

pikantní

A poslední tajný recept je gurmánské jídlo. Vašim milovaným mužům by mělo chutnat a můžete ho podávat k romantické večeři.

Pro vaření budete potřebovat:

• 2 šálku červené čočky;
• 1 jemně nakrájená cibule;
• pár čerstvých cibulových peří;
• ¼ hlávky čerstvého zelí, jemně nastrouhané;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru;
• 1 čajová lžička kari prášku;
• 1 chilli paprička, jemně nasekaná;
• 1 lžička koriandru;
• 1 lžička kmínu;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 hrnek kokosového mléka nebo lehké smetany;
• 2 čajové šálky předem namočených ovesných vloček;
• Xnumx Avocado;
• nějaké kapary;
• čerstvý jemně nasekaný koriandr.

Jak vařit

1Na vysokém plameni a na dobře rozehřátém olivovém oleji opečte cibuli, zázvor, zelí a česnek po dobu 2–3 minut.

2Do samostatného hrnce dejte dobře omytou čočku, kari, chilli papričku, kmín a koriandr. Vše zalijte dvěma sklenicemi studené vody.

3Když se voda vaří, přidejte do pánve s čočkou osmažené cibule, zázvor a zelí a vařte na středním plameni patnáct minut.

4Pak do směsi přidejte ovesné vločky, osolte a zalijte kokosovým krémem. Jakmile se směs vaří, nechte ji ještě 2-3 minuty vařit na mírném ohni a poté hrnec odstavte ze sporáku.

5Čočku rozloženou na talíři ozdobte plátky avokáda a kapary. Vše posypte nasekaným koriandrem.
Pokrm lze podávat se studeným suchým bílým vínem.
Dobrou chuť!

Ekaterina Aravani hovoří o čočce a o tom, jak se připravuje v Řecku