Lutý meloun: Vyplatí se koupit a jak si vybrat | RIAMO

V této sezóně se na regálech Moskvy a moskevské oblasti objevily neobvyklé vodní melouny se žlutou dužinou. Někteří jsou k novému produktu podezřelí, co když je to GMO? Jak bylo RIAMO sděleno na horké lince Rospotrebnadzor, žlutý a červený meloun jsou svými vlastnostmi téměř totožné. Žlutomasá odrůda se objevila nedávno díky selekci. Tato odrůda dozrává dříve, takže se v prodeji objevuje ještě o něco dříve než její červené protějšky. Žlutý meloun je kříženec kulturní a divoké rostliny. Lesní bobule se nejí, protože jejich dužnina je neslazená a žlutá, ale tato odrůda mnohem lépe snáší změny počasí a nemoci a dozrává mnohem rychleji než její pěstovaný příbuzný, vysvětlil Rospotrebnadzor. Kde koupit melouny a melouny v Moskevské oblasti v roce 2019. Mapa ruin melounu >>

Jak to chutná

Žlutý meloun může chutnat jako tropické ovoce nebo dýně. Jedná se o reziduální jev prospěšné mutace zděděné od divokého rodiče. To je naprosto normální, ale neměli byste věřit prodejcům, že jejich produkt je křížený s citronem nebo broskví. Kupující, kteří již vyzkoušeli žluté bobule, poznamenávají, že žluté melouny chutnají sladší a mají medovou nebo exotickou chuť. Žlutý meloun má navíc méně semen než ty s červenou dužinou.

Který meloun je zdravější?

Když se vydáte na melounovou farmu pro sezónní pochoutku, mějte na paměti, že jakékoli vodní melouny – červené i žluté – mohou hromadit dusičnany, což je rozhodně nečiní bezpečnými. Food stylistka Anna Bushueva poznamenává, že žlutá dužina není horší, ale ani lepší než červená. Ve skutečnosti je hlavním rozdílem mezi žlutými plody barva dužiny. Pigment lykopen dodává ovoci červenou barvu. Kromě vodních melounů je zodpovědný za barvu plodů různých rostlin a nachází se například v rajčeti, šípcích, grapefruitu, tomelu. Žluté melouny tento pigment postrádají, ale jejich vlastnosti nejsou v žádném případě horší než jejich protějšky, například jsou bohaté na beta-karoten, silný antioxidant. Červené barvivo vyžaduje více času na dozrání plodů, takže jeho absence způsobuje předčasné dozrávání odrůdy, což melounu vůbec neškodí. Řada odborníků na výživu uvádí, že žluté melouny jsou méně kalorické, protože obsahují méně cukru a více vitamínů A a C. Melounová sezóna 2019: jak vybrat meloun, 10 příznaků dusičnanů a recepty s melounem>>

Komu prospívají žluté melouny:

— Pro lidi na dietě je obsah kalorií této odrůdy nižší než u odrůd s červenou dužinou. — Diabetici – žlutá dužina obsahuje méně cukru, což znamená, že lidé s cukrovkou si mohou dovolit o pár kousků pamlsku více; — Pro lidi s gastrointestinálními chorobami meloun jemně čistí žaludek zevnitř a přítomnost velkého množství vitamínů v něm umožňuje hojit drobná poranění. Ale stojí za to si uvědomit, že byste neměli nadměrně používat meloun, normou je několik plátků najednou; – Proti nachlazení – velké množství vitamínu C pomáhá posilovat imunitní systém a vyhnout se nachlazení. Jeden plátek melounu obsahuje 21 % denní hodnoty vitaminu C. Ale pro lidi s ledvinovými problémy je lepší se této pochoutce zdržet, protože meloun je silné diuretikum.

Jak si vybrat žlutý meloun

Jak je uvedeno v Rospotrebnadzor, přes svou vnější neobvyklost jsou technicky žluté vodní melouny stejnými druhy z čeledi dýňových, takže pro jejich pěstování platí stejné požadavky jako pro ty červené, na které jsme zvyklí. Mají také vlastnost akumulovat dusičnany, takže při nákupu musíte dodržovat základní hygienické bezpečnostní požadavky na melouny a melouny. – Meloun by měl při poklepání a poklepání vydávat zvonivý zvuk; — Při stlačení uvnitř bobule by mělo být slyšet křupání nebo praskání; — Ocas bobule je suchý, slupka lesklá – známky zralého melounu. — Slupka by měla při poškrábání vonět jako tráva. — Kůrka by měla být bez tmavých skvrn, hladká, bez důlků. Drsnost a hrudkovitost indikují onemocnění nebo hladiny dusičnanů. — Na povrchu by neměly být žádné propíchnutí nebo „jizvy“. Zarostlá díra naznačuje, že v místě vpichu již něco vstoupilo do bobule a kvasí. „Žluté žíly a nažloutlý okraj v tomto případě neindikují přítomnost dusičnanů,“ poznamenal Rospotrebnadzor. — Nekupujte půlku nebo čtvrtku melounu, raději si vyberte menší exemplář, ale celý. — Žluté vodní melouny jsou menší než červené, proto se snažte vybrat středně velké bobule. Příliš malý se může ukázat jako zelený a příliš velký, s největší pravděpodobností, krmený něčím syntetickým. Poznámka pro letní obyvatele: je obtížnější pěstovat takové bobule ze semene na vlastním melounovém náplasti a výsledek bude nevýrazný – výběr nebyl proveden tak dávno a ještě neměl čas se pevně uchytit. Takže ti, kteří milují zahradnické experimenty, mohou skončit se sklizní, která se blíží divočině. Z kupovaných semínek si ale můžete vypěstovat plnohodnotnou sladkou dobrotu. Mistrovská třída: jak vyrobit džem z melounu>>

V roce 2007 obdržel Všeruský výzkumný ústav pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů (v současnosti rozpuštěný) patent na novou odrůdu vodního melounu „Lunny“. Stal se první tuzemskou odrůdou vodního melounu se žlutou dužinou. V roce 2011 se „Lunarium“ rozmohlo na X Russian Watermelon Festival v Astrachani a spotřebitelé ocenili nejen jeho exotickou barvu, ale i chuť. Následně téměř každá ruská šlechtitelská společnost vyvinula své vlastní odrůdy a hybridy vodních melounů žlutomasých. V současné době jsou na trhu prezentovány jak domácí, tak dovážené žluté vodní melouny. A časopis Forbes je zařadil do první desítky nejoriginálnějších šlechtitelských vývojů spolu s kříženci švestky a meruněk, rybízu a angreštu.

Vývojář odrůdy vodního melounu „Lunny“, Kandidát zemědělských věd, vědecký ředitel výběrového a semenářského podniku pro plodiny zeleniny a melounů Sergey Sokolov, řekl AiF.ru, jak se žluté melouny kromě barvy liší od klasických červených.

Co je zvláštního na chuti žlutých melounů?

Ti, kteří jedli žluté melouny, často říkají, že jejich chuť obsahuje lehké tóny exotického ovoce: ananas, citron, mango atd. Podle Sokolova je to pravda.

„Zpočátku, když jsme vyvíjeli meloun se žlutým masem, pracovali jsme na hybridu. Pak jsme ale selekcí našli formu, která se ukázala jako soběstačná. To znamená, že byla vyvinuta samostatná odrůda, která se sama rozmnožuje, pokud není během růstu křížově opylena. Plody se ukázaly být bohaté na vysoký obsah sušiny a atraktivní v chuti. Pokud by se meloun odlišoval pouze žlutou dužinou, k takovému úspěchu by nedošlo. Získal uznání právě svou kvalitou a chutí,“ říká chovatel.

Na jaké živiny jsou žluté melouny bohaté?

Odrůda byla podle Sokolova původně vyvinuta proto, aby přitáhla další pozornost k samotné kultuře vodních melounů. „Ale jak se později ukázalo, tato odrůda byla vhodná pro lidi, kteří mají individuální nesnášenlivost na sloučeninu, která poskytuje červenou barvu obyčejného melounu.“ Ti, kteří předtím nemohli jíst melouny, je mohli vyzkoušet, “říká specialista.

Na rozdíl od vodních melounů s červenou dužinou, které obsahují xantofylová barviva (jako v červených rajčatech), žluté vodní melouny obsahují karoteny (obsažené také v melounech a dýních). „Xantofyly jsou považovány za aktivní antioxidanty a karoteny mají účinek na hojení ran, například léčí drobná poškození gastrointestinálního traktu,“ říká Sokolov. Existuje mnoho studií vědců, kteří tvrdí, že karoteny mají také antioxidační účinek, chrání buňky těla před zničením, navíc přispívají k obnově sliznic a příznivě působí na imunitní systém.

Jaké další vlastnosti mají žluté vodní melouny?

Z botanického hlediska je meloun nepravá bobule, protože má v kůře korkovou vrstvu. Ale například žlutý meloun odrůdy „Lunar“ netvoří korek, má kožovitou kůru, takže jej lze nazvat skutečným bobulem. S tím jsou ale spojeny určité problémy. „Absence korkové vrstvy neumožňuje přepravu ovoce ve velkém v kamionech. Může být přepravován pouze jako pomeranče v krabicích nebo v nějakém kontejneru. Jinak se melouny udusí. V obchodech jsou proto o něco dražší než tradiční červené melouny – je to kvůli dopravě,“ vysvětluje Sokolov.

Chovatel říká, že melouny této odrůdy nejsou velké, jejich hmotnost není větší než tři kilogramy. Jiné žluté melouny však mohou dosáhnout větší hmotnosti. Domácí ovoce rostoucí na jihu země v půdních podmínkách stihne plně dozrát před 1. srpnem.

Jaké další vodní melouny s neobvyklou barvou masa se v posledních letech objevily?

V roce 2019 byl meloun Orange King s oranžovou dužinou zařazen do státního registru chovatelských úspěchů schválených k použití. „Jeho výhoda je v úplně jiných organických látkách a chuťových vjemech. Pomerančová dužina je velmi jemná, šťavnatá. Má sladkokyselou chuť, kterou červené melouny téměř nikdy nemají. Takové vodní melouny dorůstají až 10–12 kg,“ řekl Sergej Sokolov, který se podílel na vzniku této odrůdy.

Spotřebitelé si podle odborníka postupně zvykají na neobvyklé barvy dužiny vodního melounu. A chovatelé je nepřestávají překvapovat. Například nedávno se objevil hybrid s názvem „Moon Princess“, ve kterém je hlavní část dužiny růžová a kolem semen žlutá. „Lidé mají ze sovětských časů předsudek, že pokud je v melounu něco žlutého, znamená to dusičnany nebo nemoci. Někteří jsou proto stále obezřetní vůči dvoubarevné dužině. Mnozí si už ale na exotické barvy zvykli a nadále hledají nové gastronomické vjemy,“ říká Sokolov.