Kolik a jak skladovat šípky na zimu (sušené, zmrazené)

Šípky obsahují rekordní množství vitamínu C (od 1 do – 20 % vlhké hmotnosti bobule). Velké množství esenciálních olejů, organických kyselin, flavonoidů a dalších látek nezbytných pro lidský organismus. Odvary a infuze této rostliny se používají jako terapeutické, profylaktické a tonikum. Proto se často nachází na mnoha zahradních pozemcích, takže otázka, jak ukládat šípky doma, je relevantní pro většinu letních obyvatel.

Jak sbírat

Období zrání šípků spadá do různých časů, což závisí na oblasti růstu. Sklizeň tedy může probíhat od posledních dnů července do začátku října.

Je důležité, aby se bobule sbíraly před mrazem, jinak ztratí část vitamínů.

Můžete sušit pouze ty bobule, které nejsou postiženy chorobami, hmyzem a hnilobou. Také nemají žádné praskliny nebo černé skvrny. Kromě toho musí být plně zralé, mít červenou nebo jasně oranžovou barvu a hustou strukturu.

• Suroviny sbírané v blízkosti frekventovaných silnic, čerpacích stanic, chemických závodů apod. nejsou vhodné ke sklizni.
• Sklizeň musí být prováděna v rukavicích vyrobených z husté tkaniny, aby nedošlo k poškrábání rukou. A k tomu byste si měli vybrat jasný den.
• Z keře není potřeba odstraňovat nezralé plody, stejně jako přezrálé, které neobsahují dostatek vitamínů.
• Bobule by měly být řezány spolu s sepaly a ponechat část stonku. A je potřeba je ihned (maximálně 3 dny po sklizni) zpracovat, aby se zachovaly prospěšné látky obsažené v šípcích.

Jaké bobule koupit

Kdo se rozhodne pro nákup šípků na trhu, musí k výběru surovin přistupovat zodpovědně. Existuje riziko nákupu nevhodně sušeného ovoce, které ztratilo většinu vitamínů.

Vysoce kvalitní bobule by neměly být pokryty bílým povlakem a při lisování by se neměly rozpadat. Jejich kůže by měla být dosti elastická a při stlačení mírně pružit. Plody musí být vybírány celé, bez prasklin nebo zlomů, bez stopek nebo okvětních lístků. Různé rostlinné zbytky (větvičky, listy atd.) jsou indikátorem nízké kvality surovin.

Sušená divoká růže

Sušení bobulí se může vyskytovat jak v troubě, tak v přírodních podmínkách, ve vzduchu. V každém případě se nejprve vytřídí, odstraní zkažené a poškozené plody, aby kvůli nim nezmizely všechny zásoby.

Před sušením šípky neperou, vzhledem k tomu, že byly sbírány v ekologicky šetrném prostředí.

Plody jsou umístěny v jedné vrstvě na větraném místě, pod přístřeškem nebo na půdě (sluneční paprsky ničí vitamíny) a pravidelně je promíchávejte, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Doba schnutí v takových podmínkách bude 2 – 3 týdny.

Při sušení ovoce v troubě nebo speciální skříni s termostatem nezapomeňte, že bobule nelze zahřát nad +90 °C. To povede ke zničení vitamínů a rozkladu minerálů.

Sušení v troubě a mikrovlnné troubě

Bobule položené v jedné vrstvě na plechu jsou umístěny v troubě, zahřátý na +80°С -+90°С. Po 15-20 minutách se teplota sníží na +50°C -+60°C. Za pravidelného míchání a mírně otevřených dvířek pece se bobule suší 7 – 8 hodin.

Správně usušené šípky by měly mít tmavě žlutou nebo červenohnědou barvu.

Existuje způsob, jak sušit bobule v mikrovlnné troubě. Je to ale velmi diskutabilní z hlediska kvality surovin. Hrozí, že se plody zevnitř připálí, ačkoli jejich povrch bude vypadat normálně. Můžete použít mikrovlnný gril, ale doba sušení by měla být kratší než v troubě. Dvířka mikrovlnné trouby by se měla pravidelně otevírat, bobule větrat a kontrolovat jejich stav.

Správně usušený šípek by měl po zmáčknutí vyskočit a uvnitř bobule by mělo být slyšet lehké křupnutí.

Po dokončení sušení v peci se šípky zbaví kališních lístků, udržují se 1 – 2 dny při pokojové teplotě a teprve poté se odešlou ke skladování.

Skladování sušených šípků

Jak dlouho sušené šípky skladovat závisí na nádobě, ve které se bude nacházet, a na podmínkách skladování.

Nejdelší skladování sušených šípků bude v kartonových nebo papírových krabicích (sáčcích), jehož dno je předem vyloženo voskovým papírem.

Dalším dobrým způsobem skladování suchých bobulí je v látkových sáčcích. Je lepší, když jsou ze lnu. Tento materiál dobře propouští vzduch, což umožní ovoci „dýchat“. Tímto skladováním budou bobule chráněny před tvorbou plísní a zatuchlým zápachem.

Suché šípky můžete skladovat i doma. ve skleněných nádobách. Musí však být čisté a suché. Suroviny ve skleněných nádobách nelze pevně uzavřít nylonovými víčky. Je lepší ji překrýt několika vrstvami gázy, kterou lze poté zajistit gumičkou.

Šípky se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích. V takových nádobách je vysoká pravděpodobnost hniloby a tvorby plísní kvůli omezenému přístupu vzduchu.

Nádoby se sušenými šípky uchovávejte na místě chráněném před světlem, kde je sucho a ne příliš horko. V takových podmínkách si bobule budou moci zachovat své léčivé vlastnosti a neztrácet vitamíny.

Vedle šípkových zásob nemůžete uchovávat různá koření. Bobule rychle absorbují všechna okolní aromata a ztrácejí svou vlastní vůni.

Trvanlivost sušených šípků, během kterých si zachovává své léčivé vlastnosti, je asi 2 roky. Další použití ovocného odvaru nepovede k očekávanému výsledku.

Úložný prostor v mrazáku

Zmrazení bobulí je snadný způsob, jak zachovat jejich léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.

1. Čerstvé plody jsou očištěny od sepalů a semen.
2. Poté rozetřete do hladka.
3. Poté rozdělte po malých dávkách do skladovacích nádob (plastové nádoby, sáčky se zipem) a vložte do mrazničky.

Šípky je možné skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců, poté začne postupně ztrácet své blahodárné vlastnosti.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit bobule, je nechat je celé. Za tímto účelem se umyté a sušené ovoce po částech rozdělí do speciálních sáčků a zmrazí.

Uchovávání infuze

Šípkový nálev byste neměli připravovat ve velkém množství (2 a více litrů) najednou. Nelze jej dlouho skladovat ani na polici chladničky.

Pokud malá část tekutiny zůstane nevyužitá, musí se dát do chladničky.

Trvanlivost šípkového nálevu v lednici je 24 – 26 hodin. Pak začne ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Pokud přesně víte, jak dlouho se sušené šípky skladují a za jakých podmínek, můžete je bezpečně používat pro léčebné účely a být si zcela jisti její kvalitou.