Khachapuri Imeretian styl krok za krokem recept s fotografiemi

Khachapuri — národní gruzínské jídlo, což je placka se sýrem. Jediný recept khachapuri neexistuje, protože existuje mnoho různých druhů tohoto jídla. Například adjarianské khachapuri je otevřené khachapuri ve tvaru lodi s vajíčkem; Megrelian khachapuri je uzavřený kulatý plochý chléb plněný sýrem a také posypaný sýrem nahoře.

Dnes vám navrhuji připravit jeden z nejběžnějších typů khachapuri – uzavřené khachapuri v imeretském stylu. Přestože se tento pokrm tradičně připravuje z těsta bez droždí s matsoni (kvašený mléčný nápoj gruzínské a arménské kuchyně) a náplň je vyrobena z imeretského sýra chkinti-kveli, nabízím vám trochu méně tradiční variantu – khachapuri v imeretském stylu z kynutého těsta se sýrem suluguni.

A ještě něco málo o kuchařských tradicích. Uzavřené khachapuri, vyrobené z těsta bez droždí (s matsoni), se často smaží na pánvi z obou stran, ale pokud je koláč vyroben z droždí nebo listového těsta, pak se peče. Takže zde tradici neporušíme; v troubě upečeme chačapuri.

Pokud obvykle zavřete recept, jakmile uvidíte frázi „kynuté těsto“, nespěchejte s tím nyní. věř mi, těsto na khachapuri — je velmi jednoduchý a nevyžaduje od vás žádné speciální dovednosti, znalosti ani čas. Jediné, co musíte udělat, je dobře promíchat.

Složení

Na těsto

• mouka 210 g
• voda 125 g
• suché droždí 3-4 g (1 čajová lžička) (nebo 10-12 g živé)
• rostlinný olej 10 g (3/4 polévkové lžíce)
• cukr 2 g (1/3 lžičky)
• sůl 2 g (1/3 lžičky)

Pro plnění

příprava

Nejprve si připravíme těsto. To je vše, co k tomu potřebujeme.

Nalijte teplou vodu (asi 30 °C) do mísy, která bude vhodná pro hnětení těsta. Voda by neměla být studená, protože droždí potřebuje ke své práci teplé prostředí, ale ani voda by neměla být moc horká, protože při 50°C kvásek přestává svou činnost. Přidejte droždí do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cukr a sůl.

Nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.

Přidejte prosátou mouku. Vezměte prosím na vědomí, že vzhledem k tomu, že kvalita mouky se může lišit, možná budete potřebovat o něco více nebo méně, než je uvedeno v ingrediencích. Je lepší začít s 190-200 gramy a v případě potřeby přidat více.

Nyní je nejdůležitější těsto dobře prohníst, obvykle to trvá asi 10 minut. Nejprve promíchejte vidličkou nebo mixérem (s nástavcem na hnětení těsta) a poté jej budete muset hníst ručně (nebo můžete použít kuchyňský robot, pokud máte speciální hnětací hnětací hák). Pokud je pro vás obtížné hníst těsto v míse, udělejte to na stole posypaném moukou. Díky tomu by se těsto mělo úplně přestat lepit na ruce, ale zůstat měkké a vláčné.

Dobře uhnětené těsto vložíme zpět do mísy, lehce posypeme moukou a přikryjeme utěrkou nebo ubrouskem. Necháme na teplém místě 30-40 minut kynout.

Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň. Sýr suluguni nastrouháme na hrubém struhadle.

Do misky dejte sýr a rozklepněte do něj vejce.

Přidejte půl lžíce mouky a vše důkladně promíchejte. Náplň je nejlépe promíchat rukama, takto bude určitě homogenní, mouka s vejcem se rovnoměrně rozloží po celé náplni a nikde nezůstanou hrudky mouky. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme kouli; měla by být docela hustá a dobře držet tvar. Nedávejte jej do lednice, pokud příliš vychladne, může velmi ztvrdnout a pak bude velmi obtížné vytvořit chačapuri.

Za 30–40 minut by těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. Položíme na lehce pomoučený list pergamenového papíru; zformujeme na něj chačapuri a upečeme ho na něm. Pokud při tvarování nepoužíváte pečicí papír, bude se hotové khachapuri poměrně obtížně přenášet na plech; může se velmi zdeformovat.

Rukama těsto vyrovnejte do kruhu o průměru přibližně 20 cm a snažte se, aby byl tvar co nejrovnoměrnější. Vzhledem k tomu, že těsto by mělo být velmi měkké a pružné, bude to velmi snadné, ale pokud to vůbec nejde rukama, použijte váleček.

Do středu chleba položíme sýrovou kouli. Opatrně shrňte volné okraje těsta kolem sýra a zaštípněte. Těsto v montážním prostoru velmi pečlivě utěsníme, aby nikde nezůstaly díry, ze kterých by mohl sýr později vytékat. Navrch lehce posypte moukou a otočte uzavřenou stranou dolů.

Opět pomocí rukou začneme náš přípravek vyrovnávat do plochého koláče. Protože sýr je měkký a dobře se rozloží mezi dvě vrstvy těsta. Děláme to opatrně, aby se těsto neroztrhlo. Opět, pokud vám to nejde rukama, použijte váleček.

Ve výsledku bychom měli dostat maximálně kulatý a rovnoměrně tlustý mazanec o průměru přibližně 30 cm.

Spolu s pergamenem přendejte chačapuri na obrácený plech (vhodnější je péct na obráceném plechu, protože strany nepřekáží). Ve středu mazanice odštípneme kousek těsta, aby mohla unikat horká pára a těsto nenafouklo. Vložte plech s khachapuri do trouby předehřáté na maximum na 10-15 minut. Připravenost je určena vzhledem; jakmile je chačapuri pěkně opečené, je hotové.

Hotové khachapuri potřete kouskem másla a hned horké snězte.