Kandovaná dýně. Krok za krokem recept s fotografiemi doma – Botanichka

I když vaše rodina nemá ráda dýňová jídla, tyto sladké oranžové bonbóny rychle a vesele uletí jako červené listy z podzimního stromu! Kandovaná dýně chutná v tenké vrstvě moučkového cukru jako marmeláda nebo orientálně sladký turecký med. Kousky jantaru, které uchovaly slunce, světlo a vůni léta na zimu – taková je kandovaná dýně! Existuje mnoho různých receptů: s pomeranči, skořicí, medem. Připravíme si kandovanou dýni s citronem: tento slunečný citrus, přidaný do základního receptu, dodá dezertu jemnou příjemnou kyselost, která není vůbec od věci – v sirupu je hodně cukru a samotná dýně je sladký.

Příprava kandované dýně je poměrně časově náročná a trvá dva až tři dny, ale není vůbec únavná, protože vaše účast vyžaduje pouze čtyřikrát pět minut. Navíc dýni nejprve nakrájejte a na konci vaření obalte v moučkovém cukru. Takže dokud bude sezóna červené podzimní dýně krásy trvat, doporučuji vaší rodině připravit jednoduchou pochoutku – je mnohem zdravější než kandované ovoce z obchodu!

Nejlepší dýně pro výrobu kandovaného ovoce jsou muškátové dýně – ty, které mají tvar lahví: mají nejsladší a nejjasnější dužinu. Vy si však můžete zkusit vyrobit pochoutku z kulatých dýní.

Pokud dáváte přednost pomerančové notě, můžete místo plátků citronu použít pomerančovou šťávu a kůru. Pro milovníky skořice vložte do sirupu tyčinku skořice, a pokud se vám nelíbí její vůně, nahraďte ji poupatem hřebíčku nebo nepoužívejte koření vůbec.

• Čas přípravy: Dny 2
• Podávání: přibližně 150 g kandovaného ovoce a 100 ml sirupu

Ingredience pro výrobu kandované dýně

• 400 g syrové dýně;
• 200 g cukru (1 sklenice);
• Půl citronu;
• 1 jablko;
• Skořicová tyčinka;
• 1/3 – 1/2 sklenice vody;
• 1,5-2 lžíce moučkového cukru.

Způsob přípravy kandované dýně

Dýni oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kostky asi 2 x 2 cm. Kousky by neměly být příliš malé – po uvaření mohou být kandované ovoce příliš suché a tvrdé, ale potřebujeme měkké a elastické. Výhodnější je vzít dužinu z dlouhého konce dýně a kulatou část použít na jiné recepty – například na dýňové muffiny nebo kaši.

Citron omyjte důkladným otřením kůry kartáčkem pod tekoucí horkou vodou, abyste odstranili vrstvu vosku, který se někdy používá k pokrytí citrusových plodů kvůli konzervaci během přepravy. Poté spařte vroucí vodou po dobu 5-7 minut – hořkost zmizí z kůry a do sirupu lze přidat aromatickou citronovou kůru.

Jablko také omyjeme a zbavíme ho slupky – přesně to je pro recept potřeba. za co? Jablečná slupka obsahuje pektin – přírodní želírující prvek, který pomůže kandovanému ovoci získat správnou strukturu: nerozvaří se v sirupu, ale stane se jako marmeláda. Želírovací vlastnosti kdoulí jsou ještě výraznější, jak se dozvíte z receptu na kandované kdoule.

Kostky dýně nasypte do smaltované nebo nerezové pánve, přidejte jablečnou kůru a citron nakrájené na tenké plátky. Tuto variantu mám raději než nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu. Pak se průsvitné sladkokyselé plátky skvěle dají do čaje a navíc jsou chutné samotné a připomínají sladké citronové lupínky.

Obsah pánve naplňte cukrem a dejte na 3-4 hodiny do lednice, nejlépe však přes noc. Dýně pustí šťávu, cukr se rozpustí a v rendlíku se vytvoří sirup.

Přidejte trochu vody – tolik, aby jí byly obrobky zcela pokryty, a položte na sporák. Zahřívejte bez pokličky na středně mírném ohni a přiveďte k varu. Když se sirup vaří, poznamenejte si čas a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a odstavte, dokud zcela nevychladne – to je důležité!

Pokud budete netrpěliví a nepočkáte, až sirupy a přípravky z kandovaného ovoce úplně vychladnou a začnete je znovu ohřívat, hrozí, že se kousky rozvaří. Vyjde z toho džem, ale ne kandované ovoce. Proto trpělivě počkáme 3-4 hodiny. Na kandované ovoce můžete zatím s klidem zapomenout a vyrazit na procházku do podzimního parku!

Poté sirup zahřejte podruhé, povařte pět minut a nechte vychladnout. Opakujte celkem 3-4x. Postupně sirup houstne a kostky dýně jsou průhlednější.

V této fázi můžete zastavit a konzervovat kandované ovoce v sirupu, čímž získáte džem podobný „dýňovému medu“ s kousky dužiny. Pokud je „cukroví“ více vaší chuti, pokračujte!

Na konci vaření je sirupu znatelně méně. Svou tloušťkou připomíná čerstvý med. Po 4. uvaření kandovaného ovoce je chytáme děrovanou lžící, aniž bychom čekali na vychladnutí. Za tepla je sirup tekutější a snadněji se scedí. Po vyjmutí části kandovaného ovoce na děrovanou lžíci počkejte, až sirup vyteče, a poté je přeneste na talíř.

Nechte několik hodin působit. Během této doby sirup zbývající na kouscích dýně stéká na talíř. Kandované ovoce přeneseme na pergamenový papír ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe v jedné vrstvě. Kandované ovoce je téměř hotové, zbývá je pouze usušit, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Existují dva způsoby, jak sušit kandované ovoce: rychle a pomalu. První z nich se vám hodí, pokud máte fritézu, elektrickou sušičku nebo horkovzdušnou troubu, kterou lze nastavit na nízké teploty. Mělo by se sušit při nízké teplotě, aby nedošlo k přesušení, jinak kandované ovoce velmi ztvrdne (nedá se žvýkat). U různých pecí se teplota a čas liší: od 50°C se zavřenými dvířky do 90-100°C s pootevřenými dvířky; od 2-3 do 4 hodin.

Preferuji přirozenou metodu sušení při pokojové teplotě – tak to rozhodně nevysušíte. Po rozložení kandovaného ovoce na pergamen je dejte na suché místo a nechte je až do rána. Pokud je v kuchyni teplo a sucho, jsou hotové do druhého dne. Pokud jsou stále příliš mokré, otočte je na druhou stranu. V případě potřeby vyměňte pergamen a nechte ještě půl dne.

Kontrolujeme pohledem a hmatem: hotové kandované ovoce je elastické, uprostřed měkké, zvenku ještě trochu lepkavé. Nesušte je příliš silně, jinak se prášek nepřichytí.

Tak krásně svítí domácí kandovaná dýně na slunci!

Nyní je můžete obalovat ze všech stran v moučkovém cukru. Tenký a jemný prášek je pro tento účel vhodnější než krystalový cukr: nejmenší „prachové skvrny“ ulpívají na povrchu kandovaného ovoce lépe než velké krystalky cukru a po nasypání do skladovací nádoby nedovolí, aby se kousky přilepily dohromady do jednoho velkého kandovaného ovoce.

Kandovanou dýni můžete skladovat celou zimu v hermeticky uzavřené nádobě – například ve skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem.

Nebo v sirupu, jako džem, pak vynecháme fáze sušení a válení v prášku.

Pro namáčení koláčů zřeďte sirup převařenou vodou v poměru 1:1.

Kandovaná dýně je vynikající buď samotná, nebo jako svačina k čaji. Můžete jimi zdobit koláče, přidávat je do těsta na pečení spolu s rozinkami a sušeným ovocem, namáčet sušenky sirupem a dávat do čaje místo cukru. A pokud konzervujete kandované ovoce v sirupu, získáte velmi krásný jantarový džem.

S takovými „sluníčky“ bude podzim v pohodě a zima teplá!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2028
• Dezerty a sladkosti 271
• Zavařeniny a džemy 96