JÍDLA, KTERÁ SE NESMÍ JÍST SUROVÉ

Předpokládá se, že syrové potraviny si uchovávají více živin, takže jsou vhodnější než ty, které byly vařeny. Je na tom něco pravdy: vitamín C se při vysokých teplotách ničí. Ale věci nejsou tak jednoznačné. Například betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A, se mnohem lépe vstřebává z vařené mrkve než ze syrové. Kromě toho existují potraviny, které při konzumaci syrové mohou tělu způsobit poškození, někdy nenapravitelně. Mohou obsahovat toxiny, patogeny, parazity nebo mohou být jednoduše těžko stravitelné, což vede k poruchám trávení.
maso
Nedostatečně tepelně upravené maso, tzv. rare, nebo i syrové (tatarák, carpaccio) je poměrně nebezpečný pokrm. Za žádných okolností nejezte syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové nebo jehněčí maso – mohou obsahovat červy. Ne každý ale ví, že hovězí maso může obsahovat i larvy (ploutve) tasemnice skotu. Aby se tomuto nebezpečí zabránilo, mělo by se maso před konzumací zmrazit a uchovávat zmrazené alespoň 5 dní. Navíc syrové maso, včetně hovězího, může obsahovat salmonelu a E. coli.
Рыба
Milovníci čerstvě nasolených ryb, ale i vyznavači japonské kuchyně by měli vědět, že stejně jako v mase, i syrové ryby obsahují různé parazity, z nichž nejnebezpečnější pro člověka jsou tasemnice a motolice. Mnoho lidí věří, že červy jsou infikovány pouze říční ryby. To není pravda: říční i mořské ryby mohou obsahovat helminty. Proto je třeba ryby důkladně osmažit a vařit alespoň 20 minut. Je nebezpečné jíst špatně nasolené ryby a samozřejmě sushi a sushimi.
Kuřecí vejce
Syrová vejce mohou obsahovat salmonelu, patogenní bakterii, která postihuje gastrointestinální trakt. Pro ty, kteří preferují vejce naměkko nebo vaječný koňak, je lepší použít křepelčí vejce – salmonela v nich nežijí.
mléko
Syrové mléko může být zdrojem mnoha infekcí: brucelóza, tularémie, slintavka a kulhavka. Kromě těchto exotických onemocnění se při konzumaci syrového mléka můžete nakazit i známějšími patogenními bakteriemi – stafylokoky, streptokoky, E. coli, salmonely.
Brokolice, květák, růžičková kapusta
Všechna tato zelenina obsahuje hrubou vlákninu, která se ve střevech nerozkládá. Jejich konzumace syrová může způsobit zažívací potíže, včetně plynatosti a nadýmání.
Nevýhodou těchto druhů zelí, stejně jako nejběžnějšího bílého zelí, je vysoký obsah isothiokyanátů, látek, které narušují vstřebávání jódu. To je důvod, proč pokud máte problémy se štítnou žlázou, neměli byste jíst žádné zelí syrové.
Fazole
Syrové fazole mohou způsobit otravu. Obsahuje toxickou látku zvanou phasin, která narušuje funkci střev a dráždí sliznice trávicího traktu. Fazole navíc obsahují lektiny, které také přispívají k zažívacím potížím, způsobují zvracení a plynatost. Tyto škodlivé látky jsou částečně odstraněny máčením a tepelnou úpravou. Pro odstranění toxických látek je třeba po namáčení vodu vypustit a fazole důkladně propláchnout.
Rebarbora
Rebarbora je nádherná rostlina obsahující spoustu užitečných látek. Jíst se ale dají jen mladé stonky rebarbory, pečlivě očištěné od zelených listů. Faktem je, že ty poslední obsahují obrovské množství kyseliny šťavelové a jejích solí. Ve velkých dávkách způsobují vážné otravy, které se projevují otoky, pálením sliznic a očí, dýchacími obtížemi, v těžkých případech se může rozvinout selhání ledvin a kóma.
klíčky
Je to velmi oblíbené jídlo, které milují zastánci zdravé výživy. Naklíčená semena různých obilovin, bylin a luštěnin jsou skutečně bohatá na vitamíny, makro a mikroprvky. Ale musíte pochopit, že syrové klíčky mohou obsahovat různé patogenní bakterie, takže mohou být nebezpečné pro vaše zdraví.