Jak vařit masový guláš |

Co zahrnuje pojem „útulný domov“? Tady se cítíme teplo a světlo, kde je pohodlný nábytek a krásné textilie. A je nemožné si představit útulný domov bez voňavých vůní a chutného jídla. Dnes si připravíme pokrm s historií – guláš.

Guláš je původem z Maďarska. Jeho historické kořeny se ztratily někde v 9. století. Vynalezli ho kočovníci – Maďaři. Slovo gulyas se používalo k označení kočovných pastýřů, kteří jezdili na koních za svými stády. A mimochodem, zpočátku vůbec nebyl takový, jak jsme na něj zvyklí a je. A Maďaři by se velmi divili, kdyby se dozvěděli, že dnes říkáme guláš.

Dnes si guláš neumíme představit bez rajčat, cibule a mrkve. A maďaři ho připravovali výhradně z hovězího masa, aniž by něco přidávali.

Udělali to následovně. Nejprve se na mírném ohni dusily kousky masa s cibulí a kořením, dokud se nevyvařila všechna voda. Poté se suší na slunci. Výsledkem byla jakási konzerva, kterou jste si mohli vzít s sebou bez obav, že se zkazí.

Na odpočívadlech, která byla obvykle daleko od osad, si rozdělali oheň, zavěsili nad něj malý hrnec, který měli vždy u sebe, zalili vodou své polotovary z masa a dusili je do uvaření. Vznikla hustá polévka, která se jedla bez přílohy, jen s chlebem. Klasický guláš je tedy hustá polévka.

Guláš postupně přestal být pokrmem pouze kočovných pastýřů. Nejprve ho ochutnali vojáci a poté šlechtici. Chutnalo jim a začaly ji vařit i restaurace. Dnes je guláš nazýván národním maďarským jídlem, ačkoli staří Maďaři by v něm jen stěží poznali, co je živilo při dlouhých pochodech.

Takový jiný guláš

Dnes má guláš přílohu a sám získal mnoho odrůd a používá se jako druhý chod.

Odchylně od tradiční maďarské receptury se dnes guláš připravuje nejen z hovězího, ale také z: jehněčího, vepřového, krůtího, kuřecího a jater.

Změnily se i receptury. Restaurace vám mohou nabídnout:

• Guláš v hrnci.
• segedínský guláš.
• Guláš „Caesar“.
• srbský guláš.
• Chango guláš.

A to není úplný seznam. Doporučujeme zařadit toto jídlo do vašeho domácího menu.

Vaření guláše z hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího

No a přejděme k praktické části. Vybrali jsme pro vás jedny z nejjednodušších receptů na přípravu tohoto pokrmu z různých surovin. Nabízíme vám průvodce krok za krokem.

Hovězí guláš

Začneme hovězím gulášem. Toto je nejtradičnější recept, budete na něj potřebovat 4 porce:

• Hovězí maso bez kosti (je lepší vzít hruď nebo stehno) – půl kila.
• Dvě cibule.
• Jedna malá mrkev.
• Odměřte rajčatový protlak na polévkové lžíce, potřebujete tři nebo čtyři.
• Česnek – jeden malý stroužek.
• Sůl a pepř podle chuti.
• Potřebujete také krystalový cukr – půl lžičky.
• Zelení: petržel, celer.
• Slunečnicový olej.

Připravíme si další jeden a půl lžíce mouky – ta dodá omáčce viskozitu. No a teď – recept.

1. Připravte si všechny ingredience. Maso omyjte, odstraňte všechny filmy, nakrájejte na kostky asi 3 cm na straně. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, česnek prolisujeme v lisu na česnek. Množství cibule a mrkve lze libovolně měnit. Zde není nutné striktně dodržovat recepturu.
2. Smažíme v hluboké pánvi. Rostlinný olej je již nalitý, nyní rozložíme maso. Kousky se musí smažit na vysokém ohni bez pokličky. Chceme, aby se na mase vytvořila kůrka a uvnitř zůstala šťáva.
3. K osmaženým kouskům hovězího přidáme cibuli a stáhneme plamen.
4. Takto pár minut opékejte cibuli a maso – cibule by měla zhnědnout, ale nesmí se spálit, podlijte třetinou sklenice vody.
5. Nyní můžete do pánve přidat nastrouhanou mrkev. Aby se mrkev nerozpadla, ale zůstala elastická, v této fázi přidejte cukr a vše promíchejte.
6. Na řadu přichází rajčatový protlak. Spolu s česnekem a kořením podle chuti přidejte na pánev.
7. V této fázi do zeleniny vmícháme mouku. Čím více, tím hustší bude omáčka.
8. Celý obsah pánve zalijte třemi sklenicemi horké vody (převařené). Nyní můžete pánev přikrýt pokličkou a dusit na mírném ohni asi hodinu. Nenechávejte nádobí bez dozoru. Budete muset neustále sledovat hladinu kapaliny a míchat ji.
9. Zhruba v polovině procesu, půl hodiny před vařením, osolte a opepřete.

Pro maďarské ovčáky byl guláš samostatným jídlem, my ho však jíme s přílohou a čerstvými bylinkami. Nejlepší příloha k hovězímu guláši je bramborová kaše.

Vepřový guláš

• 1 kg libového vepřového masa.
• Několik malých cibulí, přibližně 300 g.
• Jedna mrkev.
• Do hovězího guláše jsme nedávali bobkové listy, ale zde 2 listy přidáme.
• Tradičně – rajčatový protlak – potřebujeme 2 polévkové lžíce.
• Mletý černý pepř, asi půl lžičky, dodá pikantnost a šťavnatost.
• Tři polévkové lžíce pšeničné mouky.
• Podle chuti osolíme, to vše povaříme na rostlinném oleji.

1. Produkty připravujeme tak, jak je uvedeno výše.
2. Na dobře rozehřátou pánev, na kterou jste již nalili jednu lžíci rostlinného oleje, položte kousky masa a nechte na nich vytvořit kůrku, jak je popsáno výše.
3. V této době smažte cibuli a mrkev na jiné pánvi.
4. K mrkvi a cibuli přidáme předsmažené maso ochucené pepřem a dalším kořením na vepřové maso, zalijeme půl litrem vody. Nyní můžete přikrýt poklicí a snížit teplotu. Všimněme si času. Vepřové maso a zelenina by se měly dusit asi půl hodiny.
5. Dále budeme potřebovat opět druhou pánev. Smažte na něm mouku bez oleje do zlatova. Nezapomeňte neustále míchat. Oheň by neměl být příliš silný. Poté v míse smícháme mouku s vodou. Měli byste získat tekuté těsto bez hrudek.
6. Do omáčky přidáme rajčatový protlak a voňavý bobek a vše nalijeme na pánev k masu. Vše se musí dobře promíchat. Pokrm bude hotový za 10 minut.

Křehký vepřový guláš podávaný s libovolnou přílohou.

Jehněčí guláš

• 1 kg jehněčího.
• Jehněčí maso – maso je dost suché, takže k ingrediencím přidejte 100 g slaniny.
• Žárovky v množství 2 kusy.
• Ani jeden masový pokrm se neobejde bez česneku, použijme tři stroužky na pečení jehněčího.
• Suché červené víno – 150 ml.
• Tři polévkové lžíce našeho starého přítele – rajčatového koncentrátu.
• A tady potřebujeme mouku na změknutí a zahuštění, vezměte 2 lžíce.
• Skořice – na špičku nože nebo 1 špetka.
• Mletý černý pepř – asi půl lžičky.
• Rostlinný olej a sůl.

Poznámka: Jehněčí voní, takže potřebujeme skořici.

1. Připravte si všechny ingredience pokrmu – maso a cibuli nakrájejte na kostičky, slaninu na nudličky, česnek nedrťte, ale nasekejte nožem.
2. Nejprve se slanina vloží do pánve vymazané olejem. Opečenou slaninu doplní i cibule a česnek.
3. Cibule zezlátla? Takže je na řadě beránek. Smažte sůl a pepř z obou stran. Neuvolňujte se, neustále míchejte.
4. Teď je to mouka. Přidejte ji k masu a minutu opékejte bez vody. Je maso pěkně propečené? Nyní můžete přidat sklenici vody, přikrýt misku poklicí, snížit teplotu a dusit půl hodiny.
5. V konečné fázi vstupuje rajčatový protlak, víno a skořice. Tento kulinářský akord by měl přikryté vařit na mírném ohni dalších 20 minut.
6. Nakonec sejměte poklici a za stálého míchání omáčku odpařte. Omáčka by měla být hustá.

Kuřecí guláš

Na 4 porce budete potřebovat:

• Kuřecí maso (prsa) – 300-350 g.
• Pak je vše, jak je popsáno výše: 1 mrkev, 1 cibule, 2 až 4 stroužky česneku.
• Ani zde se neobejdete bez rajčatového protlaku, dejte si jednu polévkovou lžíci.
• Slunečnicový olej.
• Sůl, pepř podle chuti.

1. Cibuli a kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Horká pánev, namazaná rostlinným olejem, už čeká na naše kuře. Zveřejnili to a načasovali. Musíte smažit 7 minut.
3. K opečenému kuřeti přidáme cibuli, mrkev, trochu soli a pepře. Na ochucené kuře potřebujete další 3 minuty.
4. Nyní přidejte vodu – 50 ml spolu s rajčatovou pastou. A znovu – tři minuty, aby se ingredience dobře „skamarádily“.
5. A posledním akordem je česnek, voňavý bobek a sklenice vody (200 ml). To vše přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.

Kuřecí guláš podáváme s libovolnou přílohou.

Oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.

2. Připravte maso

Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte membrány a přebytečný tuk. Maso nakrájejte na velké kostky. Snažte se, aby kusy zůstaly stejně velké. To jim pomůže vařit rovnoměrně.

3. Smažte cibuli a maso

Na sporák postavte hlubokou silnostěnnou pánev a přidejte do ní rostlinný olej. Na středním plameni smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté vložte maso do pánve, promíchejte ingredience a opékejte maso dozlatova. Jakmile se tak stane, přidejte česnek do pánve. Ingredience promíchejte a opékejte další 1 minutu, dokud česnek nezačne masu předávat své aroma.

4. Přidejte mrkev a vývar

K masu v pánvi přidejte nakrájenou mrkev a promíchejte ingredience. Hovězí maso zalijeme vývarem. V pánvi by mělo být tolik tekutiny, aby maso úplně pokrylo.

5. Přidejte koření

Přidejte bobkový list do vývaru. Přidejte sůl, mletý černý pepř a papriku. Upravte si chuť koření podle vlastních preferencí. Takže pokud máte rádi sytější nebo pikantnější chuť, může být trochu více papriky nebo pepře. K přísadám přidejte rajčatovou pastu a promíchejte.

6. Připravte guláš

Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu na minimum. Guláš necháme na mírném ohni dusit alespoň 3 hodiny. Během pečení maso občas promícháme.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Guláš je jedním z nejznámějších pokrmů maďarské kuchyně. Podle internetové encyklopedie Britannica se původ pokrmu datuje do 9. století. Guláš vznikl jako jednoduchý a uspokojivý pokrm maďarských ovčáků. Neobvyklý průvodce po Vídni a Budapešti píše, že paprika byla do Evropy přivezena z Ameriky v 18. století. To byla revoluce pro místní kuchyni. Paprika dala pokrmům atraktivní rubínovou barvu a nádech tepla. V 19. a 20. století se guláš rozšířil po celé Evropě a každý region přizpůsobil recepturu místním kulinářským tradicím.

Výhody receptu:

• Bohatá chuť a vůně. Dušení masa s kořením a cibulí mu dodává hlubokou harmonickou chuť a jemné aroma.
• Snadná příprava. Většinu času při přípravě guláše strávíme dušením a aktivní akce zaberou minimum času a nevyžadují zvládnutí složitých kulinářských procesů.
• Všestrannost. Guláš se hodí k různým přílohám a jeho recepturu si můžete upravit podle své chuti přidáním různé zeleniny a koření.

Jaké maso zvolit do guláše? Ideální volbou je maso s malým množstvím tuku, jako je hovězí svíčková, krkovice nebo plec. Po dušení budou tyto části měkké a šťavnaté.

Jak krájet maso? Maso nakrájejte přes zrno. Díky tomu bude během vaření měkčí.

Proč maso před dušením opékat? To pomůže udržet šťávu uvnitř kusů masa.

Jaká je role cibule v guláši? Během dlouhého procesu dušení se cibule vaří, díky čemuž je omáčka hustá a aromatická.

Čím můžete nahradit rajčatový protlak? Můžete použít čerstvá rajčata nebo rajčata z konzervy. Guláši dodají kyselost a prohloubí chuť. Díky kyselině je maso během dušení měkké.

Mohu použít vodu místo vývaru? Můžete, ale hovězí vývar dodá pokrmu sytější chuť.

Jak správně vařit hovězí maso, aby bylo křehké a měkké? Maso dusíme na mírném ohni pod pokličkou.

Jak guláš podávat? Guláš podávejte s bramborovou kaší, těstovinami, rýží a jakoukoliv jinou přílohou. Doplňte čerstvým chlebem.

Jak hotové jídlo skladovat? Guláš přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při +2°C až +4°C po dobu až 3 dnů.

Je možné zamrazit guláš? Ano, guláš se dá zmrazit. Guláš dejte po malých porcích do mrazicích nádob. To je výhodné, protože můžete rozmrazit správné množství. Guláš lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.