Pro domácí výrobu bramborových lupínků musíte najít správný druh brambor.

Křupavé brambůrky u sledování dobrého filmu pravděpodobně patří do vašeho novoročního plánu. Tyto oblíbené svačinky si můžete připravit doma.

#Zajímavé / 02. prosince 2024

Křupavé brambůrky u sledování dobrého filmu pravděpodobně patří do vašeho novoročního plánu. Tyto oblíbené svačinky si můžete připravit doma.

Prvním pravidlem dobrých hranolků je správný výběr brambor. Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy pro různé kulinářské účely. Brambory s velkým množstvím škrobu se hodí na bramborovou kaši. Na smažení a zejména hranolky je lepší volit neškrobové odrůdy. Taková kořenová zelenina se v hlubokém tuku nepřipaluje a krásně se smaží.

Tyto odrůdy se používají k výrobě „moskevských brambor“.

Cenovky v obchodech neuvádějí druh brambor, takže si budete muset vybrat podle vzhledu. Na výrobu hranolků potřebujete kulaté brambory o průměru 50-80 mm s tenkou slupkou a mělkými očky. Z nich vznikají nejhladší hranolky.

Brambory je třeba dobře omýt, a pokud je slupka silná, je lepší ji odříznout. Tenkou slupku můžete nechat, dodá hranolkům dekorativní vzhled. Hlízy nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně 1,5 mm, nejlépe na struhadle s mandolínovým nástavcem. Silnější plátky si mohou udržet vlhkost a hranolky nebudou křupat.

I když se vám podařilo najít odrůdu s nízkým obsahem škrobu, budete muset brambory znovu umýt, takže je lepší plátky ihned nakrájet do vody. Obrobek by se měl omývat pod tekoucí vodou, dokud se voda nestane čirou – to znamená, že veškerý přebytečný škrob zmizel.

Dalším krokem je sušení: plátky položte v jedné vrstvě na papírový ručník a nechte je několik minut schnout.

V průmyslové výrobě se brambory nutně blanšírují – ošetřují se párou nebo vroucí vodou po dobu 30 sekund. Po takovém ošetření budou brambory světlejší a průhlednější. Doma můžete tento krok zanedbat.

A teď smažení. Charakteristická křupavost „moskevských brambor“ vzniká smažením v neustále obnovovaném oleji při různých teplotách. Doma lze hranolky vařit na pánvi, v hrnci, v troubě, ve fritéze a dokonce i v mikrovlnné troubě. Nejlepší je použít rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej. Olivový olej bude hořký.

Na pánvi

Budete potřebovat hlubokou pánev a asi sklenici rostlinného oleje – tak, aby jím byly brambory zcela ponořené.

1. Rozehřejte olej, naskládejte sušené plátky v jedné vrstvě, smažte je z jedné strany dozlatova, poté opatrně otočte a smažte z druhé strany.
2. Hranolky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej, poté papír odstraňte a hranolky posypte kořením dle chuti.
3. Postup opakujte, dokud vám nedojdou nakrájené brambory.

V troubě

1. Vložte budoucí hranolky do hluboké suché mísy, přidejte sůl a koření podle chuti, dvě lžíce rostlinného oleje a důkladně promíchejte.
2. Plátky těsta rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte 15–20 minut při 180 °C.

V mikrovlnné troubě

Brambory rozložte v jedné vrstvě na plochý plech vyložený pečicím papírem, smažte tři minuty při 800 W, poté otočte a postup opakujte.

Tamer A. Soliman/Shutterstock/FOTODOM

Ve fritéze

1. Předehřejte fritézu na 180 °C, poté nalijte dvě sklenice rostlinného oleje, rozehřejte ho a vložte do něj část brambor. Plátky by měly v oleji volně „plavat“.
2. Aby se neslepily, pravidelně fritovacím košem protřepávejte. Smažte 10–15 minut dozlatova.
3. Hranolky položte na papírovou utěrku a poté posypte kořením dle chuti.

Na pánvi

1. Hrnec se silným dnem může snadno nahradit fritézu, je třeba do něj odebrat alespoň třetinu objemu oleje: pro pětilitrový hrnec – asi dva litry.
2. Zahřejte olej na 160–170 °C, teplotu můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem.
3. Vložte několik brambor – jednu a půl až dvě hlízy najednou – a promíchejte děrovanou lžící.
4. Hranolky jsou hotové, když zezlátnou a začnou se kroutit. Brambory položte na papírovou utěrku, nechte olej okapat, odstraňte papír, hranolky osolte, posypte kořením a jemně promíchejte.

získané z 1 kg brambor.

Jakým kořením dochutit hranolky, je věc chuti. Doma je nejlepší použít uzenou papriku, bylinky, chmel-suneli. Nabídka průmyslových příchutí hranolků je mnohem bohatší, například najdete velmi novoroční novinky od „Moskovského bramboráku“ – „Sleď pod kožichem“, „Salát Olivier“ a „Červený kaviár“.

Chutné křupavé chipsy jsou nejoblíbenější svačinou, ať už jde o setkání s přáteli nebo sledování filmu. Mnoho lidí ví o škodlivosti takové svačiny, ale ne každý se jí dokáže vzdát. Prozradíme vám, jak si doma vyrobit chipsy, aby se z nezdravého jídla staly zdravé svačiny, a podělíme se o osvědčené recepty.

O čem si povíme v článku:

Tajemství výroby chipsů ze zeleniny a ovoce

Nejdůležitější věcí při výrobě domácích chipsů je tenké krájení. K tomu budete potřebovat speciální kráječ nebo ostrý kuchařský nůž. Někdy se k takovému krájení používá škrabka na zeleninu. Jak správně krájet zeleninu na různá jídla, jsme podrobně popsali v tomto materiálu.

Existuje několik způsobů vaření: přírodní hranolky můžete péct v troubě po předchozím vyložení plechu pečicím papírem nebo použít speciální zařízení, jako je dehydratátor, sušička a horkovzdušný gril. Možnost smažení ve fritéze neuvažujeme, protože s PP hranolky to nemá nic společného. Pokud hranolky vaříte doma v troubě, je přijatelné je pokapat trochou olivového oleje.

Aby byly hranolky křupavé a rovnoměrně propečené, kladte je na plech v jedné vrstvě s odstupy a během pečení je občas otáčejte.

Použijte své oblíbené koření, abyste svým svačinám dodali bohatou vůni a chuť.

Рецепты

Křupavé domácí citronové bramborové lupínky

Skvělá alternativa k oblíbeným kupovaným chipsům. Tuto svačinu lze bez obav podávat dětem, ale určitě si ji oblíbí i dospělí. V receptu pečeme zeleninu v troubě, ale brambůrky můžete připravit i v sušičce, pokud ji máte.

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• brambory – 500 g
• citron – 1 ks.
• olivový olej – 3 lžíce l.
• mletý kmín – 0,5 lžičky.
• mletá pálivá červená paprika
• sůl

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 5–6 mm (nejjednodušší je krájet struhadlem na mandolínu). Citron omyjte kartáčkem, osušte, jemným struhadlem odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.

2. Smíchejte 2 lžíce citronové šťávy, olivový olej, kmín a trochu pálivé papriky. Touto směsí přelijte brambory a promíchejte rukama tak, aby každý plátek byl obalený pikantním olejem.

3. Vyložte 2 plechy pečicím papírem (stejně se tam všechny nevejdou, takže pečte po dávkách) a brambory na ně rozložte v jedné vrstvě, bez překrývání. Vložte do trouby a pečte 15 minut.

4. Plátky hranolků otočte a vraťte je do trouby na dalších 10–12 minut. Okraje hranolků se začnou kroutit a hnědnout. Hotové hranolky pokapejte další citronovou šťávou, citronovou kůrou a solí a nechte vychladnout na mřížce.

Domácí mrkvové chipsy

Mrkvové chipsy si můžete podle našeho receptu rychle a snadno upéct v troubě. Pro dochucení zeleniny doporučujeme použít různé koření v kombinaci s olivovým olejem.

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• mrkev – 500 g
• olivový olej – 2 lžíce. l.
• mletý kmín
• sušené chilli papričky (vločky)
• mořská sůl – volitelně
• sušené provensálské bylinky
• čerstvě mletý bílý pepř
• čerstvě mletý černý pepř
• česnekový prášek

1. Zeleninu omyjte kartáčem (oloupejte ji nebo ne – je to na vás). Nakrájejte na co nejtenčí kolečka nebo plátky.

2. Plátky zeleniny vložte do uzavřeného plastového sáčku, zalijte asi 2 lžícemi oleje, sáček uzavřete a jemně protřepejte, aby se plátky mrkve obalily olejem, aniž by se zlomily.

3. Plátky těsta naskládejte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a dochuťte kořením uvedeným v ingrediencích, buď společně, nebo zvlášť. V případě potřeby osolte.

4. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 180 °C a pečte do křupava, asi 20 minut. Jednou otočte. Hotové chipsy nechte vychladnout na papírových utěrkách a přendejte do papírových sáčků k uložení.

Řepné chipsy s kořením

Připravte si originální chipsy z červené řepy doma. Nejprve budete muset řepu upéct, po troubě bude sušená. I když proces vaření zabere déle, věřte mi, výsledek stojí za to. Začněte vařit 2 dny před podáváním.

2 hodiny 30 minut

Na přípravu 20 porcí potřebujete:

• řepa – 1 kg
• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžíce.
• čerstvě mletý růžový pepř – 1 lžička.
• sušená petržel – 2 polévkové lžíce. l.
• suchá majoránka – 2 polévkové lžíce. l.
• sůl

1. Řepu zabalte do alobalu a pečte v troubě při 180 °C, v závislosti na velikosti, 40 minut až 1 hodinu. Řepu zalijte studenou vodou a oloupejte ji.

2. Nechte mírně vychladnout a nakrájejte na kulaté plátky o tloušťce přibližně 1 cm. Osolte, opepřete, posypte majoránkou a petrželkou. Nechte 2 hodiny odstát. Plátky červené řepy položte v jedné vrstvě na plech a sušte 2 hodiny v troubě vyhřáté na 100 °C.

3. Vyjměte řepu z trouby a sušte ji při pokojové teplotě, dokud neztuhne, 1 až 2 dny. Skladujte v těsně uzavřených krabicích nebo plastových nádobách. Vrstvy můžete prokládat papírovými utěrkami, aby absorbovaly vlhkost.

Cuketové chipsy

Cuketa nebo dýně, nakrájená na tenké plátky a pečená nebo grilovaná, je skvělou alternativou k bramborovým lupínkům. Chuť lupínků můžete změnit podle svých preferencí přidáním různých koření. Například můžete použít česnekovou omáčku nebo ranch dresink, cuketu posypat pálivou paprikou nebo parmazánem.

2 hodiny 30 minut

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• cuketa – 4 ks (velká)
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• uzená paprika – 0,5 lžičky.
• sůl

1. Cuketu nakrájejte ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Plátky rozložte v jedné vrstvě na papírové utěrky. Přikryjte další papírovou utěrkou a na plátky položte další plech na pečení. Přitlačte na plech, aby absorboval přebytečnou vlhkost.

2. Předehřejte troubu na 120 °C. Vyložte několik plechů pečicím papírem. Lehce je vymažte olejem.

3. Plátky zeleniny položte v jedné vrstvě na pečicí papír. Na každý plech jich položte co nejvíce. Vršek cukety potřete olejem. Posypte solí. Pro chuť můžete také posypat trochou kmínu a uzené papriky.

4. Pečte 1,5 až 2 hodiny, dokud plátky nebudou zlatavé a křupavé. Po vyjmutí zkontrolujte hranolky. Některé mohou být ještě mokré, proto je třeba je na pár minut vrátit do trouby a vyjmout ty, které jsou upečené. Před podáváním nechte cuketové hranolky vychladnout na papírových utěrkách. Pak si můžete vychutnat jejich chuť.

Zelné lupínky s kmínem a jogurtovou omáčkou

Příprava takových zelných lupínků není složitá, ale je třeba dodržet několik podmínek, aby lupínky správně křupaly. Zaprvé, před pečením každý list zelí důkladně osušte. Zadruhé, nepřehánějte to s rostlinným olejem – je ho potřeba jen velmi málo. Na přípravu zelných lupínků můžete použít jakékoli koření dle vlastního uvážení. Zelí můžete upéct s česnekem, předem ho naložit do sójové omáčky s kořením, přidat sladkou papriku a chilli, pokud máte rádi pálivější chuť.

2 hodiny 30 minut

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• hlávka mladého zelí – 1 ks.
• olivový olej – 4 lžíce l.
• kmín – 1 polévková lžíce.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

• přírodní jogurt – 200 g
• česnek – hřebíček 1
• kopr – 3 snítky
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Semínka kmínu opečte na suché pánvi 30 sekund, dokud nezavoní.

2. Předehřejte troubu na 160 °C. Umístěte rošt doprostřed a pod něj vložte plech s vysokými okraji. Rozdělte hlávky zelí na jednotlivé listy. Opatrně odstraňte všechny silné části a každý list rozkrojte na 4 kusy. Listy potřete olivovým olejem, osolte, opepřete, posypte kmínem a uspořádejte na roštu. Pečte v troubě do křupava, 10–15 minut. Nechte vychladnout na mřížce.

3. Připravte omáčku. Kopr najemno nasekejte, česnek prolisujte. Jogurt smíchejte s koprem a česnekem, zalijte citronovou šťávou, osolte, opepřete a promíchejte. Omáčku podávejte se zelnými lupínky.

4. Hranolky by neměly být příliš suché, jinak se vám budou drolit v rukou, proto hlídejte dobu pečení. Je důležité je vyndat z trouby, jakmile listy začnou hnědnout.

Jablečné a hruškové chipsy

PP-chipsy z ovoce se nazývají frips. Často si zachovávají užitečné vlastnosti čerstvého ovoce. Sdílíme s vámi recept na to, jak si doma připravit chipsy z jablek a hrušek, abyste si užili skutečnou lahůdku pro milovníky sladkého.

3 hodiny 10 minut

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• středně tvrdá jablka – 3 ks.
• středně tvrdé hrušky – 2 ks.
• šťáva z citronu 1,5
• hnědý cukr – 100 g

1. Jablka a hrušky oloupejte a oloupejte a nakrájejte je na tenké plátky (ne silnější než 3 mm) spolu se slupkou, semínky a jádřincem.

2. Vymačkejte šťávu z citronů do misky a zřeďte ji trochou vody.

3. Plátky ovoce namočte do citronové vody, aby nezhnědly. V hrnci smíchejte 200 ml vody a cukr, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 5–7 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nezačne houstnout.

4. Vložte ovocné plátky do sirupu a přiveďte k varu.

5. Ovoce opatrně vyjměte děrovanou lžící, položte je na plech vyložený pečicím papírem a sušte v troubě při 100 °C po dobu 3 hodin. Během této doby je jednou otočte. Zda jsou hranolky hotové, zkontrolujete velmi snadno: vyjměte jeden plátek a rozlomte ho – měl by být křupavý.

Banánové chipsy

Křupavé banánové chipsy mají lehkou karamelovou chuť a jsou vhodné nejen jako svačina. Tuto pochoutku lze přidat do kaše k snídani, použít k ozdobení pečiva a zdravých dezertů. A výroba banánových chipsů doma je stejně snadná jako výroba koláče. Hlavní je vybrat si středně zralé ovoce, aby se snáze krájelo.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• banány – 2 ks.
• citron – 0,5 ks.

1. Banány oloupejte a nakrájejte na 3 mm silné plátky. Předehřejte troubu na 100 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. Plátky banánů položte na plech a nechte mezi nimi mezery. Pokapejte citronovou šťávou. Vložte plech do trouby na 1 hodinu a 30 minut.

3. Po uplynutí doby vyjměte plech a plátky banánů otočte. Vložte do trouby na dalších 30 minut.

4. Zkontrolujte hranolky: pokud se nelepí na papír a jsou dobře suché, můžete vypnout ohřev. Pokud se banány zdají měkké, pokračujte v sušení dalších 30 minut. Poté troubu vypněte a nechte hranolky vychladnout s mírně pootevřenými dvířky.