Jak skladovat čínské zelí a zachovat jeho vlastnosti v zařízení na skladování zeleniny

Čínské zelí je dietní produkt, který obsahuje velké množství aminokyselin a minerálních látek, vitamínů a dalších látek, které přispívají k efektivnímu lidskému životu. Tento druh připomíná salát, ale má pružnou hlávku a čerstvé listy a je absolutně nenáročný na podmínky skladování.

Pokud je hlávka zelí zkažená nebo uschlá, je možné prodloužit a udržet její vhodnost k jídlu pouze vytvořením potřebného mikroklimatu. Skladování květáku, čínského nebo bílého zelí má své vlastnosti – určitou vlhkost, teplotu a způsob uložení do nádoby. Podívejme se na hlavní způsoby skladování čínského zelí v obchodě se zeleninou bez ztráty chuti.

Vlastnosti skladování čínského zelí

Zelí se skladuje pouze celé, bez poškození nebo sekání hlávky. Ve strouhané formě je to téměř nemožné, protože vlhkost uvolněná z listů zelí se intenzivněji odpařuje a vede k rychlému zvadnutí hlávky zelí, ztrátě chuti a prodejných vlastností.

Několik pravidel pro skladování:

• umístění pouze do chladničky pod přilnavou fólii, papír nebo noviny;
• nepřítomnost jablek v okolí. Ethylen v ovoci ničí listy zelí a činí je bez chuti;
• všechny nádoby a sáčky s čínským zelím by neměly být uzavřeny;
• Skladování mimo lednici je povoleno pouze mimo sluneční záření, na tmavém a chladném místě. Ideálním místem by byl sklep, sklep nebo sklad zeleniny;
• Čínské zelí dobře snáší mražení a každá hlávka zelí se rozebírá na pláty zabalené do potravinářské fólie;
• při skladování se neodstraňují vrchní listy, aby se zachovala šťavnatost každé hlávky zelí;
• při vysoké vlhkosti, blízké 100 %, hlávky zelí rychle začnou hnít;
• Pokládání mokrého zelí s kapkami rosy nebo vody není povoleno;
• Když vrchní listy zavadnou, doporučuje se co nejdříve spotřebovat celou hlávku zelí. Pokud odtrhnete více plátů najednou, chuťové vlastnosti se změní a úžasná šťavnatost každého plátu zmizí.

Pro lepší uchování v čerstvém stavu můžete použít fyziologický roztok. V této podobě můžete hlávky zelí skladovat ne úplně, ale v listech nebo nakrájené na kousky. Do nádoby nebo nádoby se nalije solný roztok a celý obrobek by měl být uložen v chladničce.

Při jaké teplotě se čínské zelí skladuje?

Při nízké vlhkosti (méně než 95 %) se odrůda pekingského zelí stává méně šťavnatou a ztrácí listy. Technologové doporučují skladovat hlávky zelí při vlhkosti vzduchu 98 % a teplotě nad 3 stupně Celsia. Pokud je hlávka zelí zralá a mikroklima optimální, lze čínské zelí uchovat až tři měsíce.

Teplota výrazně ovlivňuje trvanlivost, zejména:

1. pokojová teplota umožňuje skladování po dobu 24 hodin a místo by mělo být větrané a tmavé;
2. od 3 stupňů pod nulou do 3 stupňů nad nulou bude možné uchovat hlávku zelí po dobu dvou týdnů;
3. od 0 do 2 stupňů Celsia – po dobu tří měsíců;
4. teploty nad 4 stupně Celsia vedou ke klíčení, což umožňuje jeho skladování pouze několik dní;
5. mraznička nebo mrazicí box poskytuje vynikající podmínky skladování po dobu tří měsíců nebo déle.

Pokud je to možné, doporučuje se zjistit datum sklizně zelí, protože pozdní podzimní odrůdy se skladují mnohokrát lépe než rané. To je způsobeno jeho odolností vůči změnám teploty a vede k dlouhé skladovatelnosti.

Jak vybrat hlávky zelí pro skladování?

Čínské zelí se stále častěji objevuje nejen na pultech obchodů, ale také na zahradních pozemcích ruských obyvatel. Tento japonský salát je křehčí než obvyklý salát z bílého zelí a obsahuje hodně vlákniny. Je důležité nejen sklízet sklizeň včas, ale také ji správně uchovat, člověk musí projít každou vidličkou a pečlivě ji zkontrolovat, zda není poškozena.

Při skladování v lednici nevydrží salát do jara, ale několik týdnů v celofánovém obalu mu nedovolí ztratit čerstvost. Chcete-li prodloužit období, musíte pečlivě zvážit výběr zelí pro záložku:

• pozdní odrůdy, sbírané pečlivě bez poškození;
• Technologie používaná k pěstování zelí výrazně ovlivňuje jeho trvanlivost. Nadměrné zalévání a hnojiva před sklizní snižují trvanlivost a výskyt hořkosti;
• Hlávka zelí by měla být plně zralá, bez měkkých míst, pevná a s ochrannou vrchní vrstvou listů. Nezralé vzorky budou během skladování chutnat hořce;
• Pro úspěšné dlouhodobé skladování musí být každá hlávka zelí sklizena před mrazem. I sebemenší pokles teploty povede k poškození rostlinné plodiny;
• Každá hlávka zelí by měla odpočívat v suché místnosti, aby se do skladu nedostala zbytková vlhkost nebo rosa. Často jsou při sběru umístěny do obalů.

Jak skladovat v průmyslových podmínkách?

Ve výrobě lze čínské zelí skladovat v zeleninovém skladu nebo v lednici s plynovým prostředím, které lze upravit. Ale stále častěji se pro takové sklady používají skleníky, staré kravíny nebo hromady, zákopy a další typy stodol.

Jemné listy této odrůdy zelí neumožňují nalévat jako bílé zelí, proto jsou v každém ze skladů zeleniny vybaveny stojany. Maximální udržovací kvalita je však prakticky nedosažitelná, protože neexistuje ideální řád.

Nejlepší variantou je lednička s řízeným plynovým prostředím. Za takových podmínek je řízen obsah kyslíku a oxidu uhličitého, jejichž přebytek je pro zeleninové plodiny škodlivý.

Se zvýšením hladiny kyslíku a snížením oxidu uhličitého se neobjevuje žádná hořkost a nedochází k letargii vzorků.

Pokud je zajištěno správné větrání, etylen uvolněný během skladování je odvětráván a nepřispívá k rozpadu listů zelí. V tomto mikroklimatu se zelí skladuje až do jara.

Alternativní způsoby skladování

Nejjednodušší je sušit nasekané listy při minimálních teplotách. K tomu můžete použít buď troubu, nebo speciální elektrickou sušičku. V zimě při přípravě boršče nebo polévky stačí přidat potřebné množství suché přísady a další zpracování v této podobě není potřeba.

Čínské nebo čínské zelí se díky odolnosti vůči chladu stalo oblíbeným po celém světě. Navíc je jednoduchý na přípravu, výživný a cenově dostupný. Zahradníci se domnívají, že tato zelenina se snadno pěstuje díky její nenáročnosti. Prozradíme vám, jak správně uskladnit úrodu čínského zelí, na jak dlouho a jak jej uskladnit na zimu.

O čem si povíme v článku:

Jak sušit čínské zelí na zimu

Zelí dostalo své jméno díky svému původu: bylo vyšlechtěno před více než jeden a půl tisíci lety v Číně, v okolí Pekingu. Má husté, svraštělé, světle zelené listy se silnou žilnatinou a bílou stopkou, odtud jeho alternativní název, celerové zelí.

Příprava a výběr zelí pro skladování

Zkušení zahrádkáři doporučují sklízet čínské zelí před prvním mrazem, aby listy nevadly. Poté je nutné vybrat hlávky zelí a zkontrolovat je, zda nejsou poškozené a skvrny. Zelenina by měla být vyzrálá, pevná a nekulhá. Největší exempláře budou uloženy nejdéle.

Před uskladněním je třeba zelí po sklizni usušit na čerstvém vzduchu.

Jak správně skladovat čínské zelí

Čínské zelí je z hlediska skladování poměrně rozmarná zelenina a může rychle vyblednout.

Aby se prodloužila doba čerstvosti, zelenina by se neměla mýt, pokud není určena k nakládání nebo mražení. Ve všech ostatních případech není potřeba čínské zelí před uskladněním ošetřovat vodou.

Čínské zelí miluje chladné teploty, takže optimální skladovací teplota je 0–2 ºС. V tomto režimu dobře leží, nehnije a neraší.

Vlhkost vzduchu se doporučuje vysoká, asi 85–92 %, ale je třeba se vyhnout kondenzaci, jinak začnou hlávky zelí hnít, pokud se dovnitř dostane vlhkost.

Jak dlouho vydrží čínské zelí v lednici?

Při splnění určitých podmínek vydrží zelenina v lednici 1 až 3 měsíce.

K tomu vezměte zelí oloupané z uschlých listů, nemyté a dobře vysušené. Je lepší jej předem vychladit, aby se později netvořil kondenzát.

Poté hlávku zelí pevně zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a horní část nechte volnou, aby do ní mohl vstupovat vzduch. Umístěte ji do přihrádky na zeleninu, ale pozor ve správné blízkosti: nepokládejte ji vedle jablek a banánů, jinak se zelí rychleji kazí díky látkám, které tyto plody uvolňují.

V mrazáku

Tato metoda zahrnuje dlouhodobé skladování čínského zelí: až 4–5 měsíců.

Před zmrazením je nutné hlávku zelí rozdělit na listy nebo je nakrájet, poté je rozdělit do sáčků a odstranit přebytečný vzduch. Poté lze obrobek vložit do mrazničky.

Tato možnost skladování, stejně jako v lednici, je vhodná, pokud máte malé množství sklizně.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě je trvanlivost zeleniny v průměru jeden den. Během této doby se musíte rozhodnout, co s čínským zelím plánujete dál: jíst, zmrazovat, sušit nebo nakládat.

Na balkoně

Na otevřeném balkoně lze zelí skladovat až do prvního mrazu a při teplotě nejvýše +3 °C (bez náhlých výkyvů). Vyvarujte se přímému slunečnímu záření a zeleninu zakryjte. Je nutné pravidelně kontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené.

Pokud máte zateplený balkon, kde je teplota nad nulou, maximálně však +3 °C, může zelí vydržet až šest měsíců. Při takovém skladování je důležité zajistit větrání balkonu a to každý den.

Ve sklepě

Stejně jako u jiné zeleniny je snad nejvhodnějším místem pro uskladnění úrody sklep nebo sklep. Zpravidla má již potřebnou teplotu a vlhkost díky své blízkosti k zemi. Takové místnosti je nutné pravidelně větrat nebo větrat.

Čínské zelí bude skladováno ve sklepě po dobu až šesti měsíců, pokud teplota není nižší než 0 a vyšší než 2 °C.

Zelenina by měla být skladována v krabicích, zabalit hlávky zelí do fólie a vytvořit otvory pro vzduch. Někteří navíc umístí kořeny zelí do vlhkého písku.

Jak sušit čínské zelí na zimu

Čínské zelí je bohaté na živiny, a aby se jich v zelenině co nejvíce zachovalo, použijte metodu sušení. Tento způsob je vcelku jednoduchý, stačí mít elektrickou sušičku nebo troubu.

Odstraňte všechny poškozené nebo suché vnější listy a zkontrolujte střed hlavy, zda je čistý. Poté nakrájejte čínské zelí a dejte je v rovnoměrné vrstvě na plech. Sušení bude trvat od 4 do 5 hodin a počet stupňů bude záviset na vašem zařízení, v průměru od 50 do 80 °C. Zelí pravidelně obracejte. Až budete připraveni, vložte do sáčků a uložte na tmavém a suchém místě.