Jak rozlišit žampiony od falešných žampionů?
Žampiony se více konzumují v Rusku a zemích SNS. Hlavní část hub přichází na jídelní stůl z lesa a jen malá část pochází ze speciálně vybavených skleníků. Skuteční houbaři zaznamenávají nepopsatelné „lesní“ tóny vůně, které přetrvávají i v hotovém pokrmu. Jejich sbírání je ale někdy nebezpečné, protože je velká pravděpodobnost jejich záměny s jedovatými, které jsou velmi podobné těm skutečným. Proto pojďme přijít na to, jak rozlišit žampiony od falešných žampionů. To pomůže vyhnout se otravě.
Jak vypadá pravý žampion?
Vzhled těch pravých připomíná malé bílé kuličky. Vyznačují se hustou strukturou čepice, mírně šupinaté. Jak ovoce roste, získává plošší a rovnější vzhled. Průměr horní části plodnice dosahuje 10 centimetrů.
Dužnina je bílá s červenými a žlutými odstíny a je hustá a má výraznou houbovou vůni. Noha je hladká s jedno- nebo dvouvrstvým kroužkem. Abyste si byli jisti, že pochopíte, jak vypadá skutečný žampion, podívejte se na fotografii.
Odrůdy žampionů
V přírodě najdete tucet odrůd. Na loukách a stepích rostou častěji například druhy velkovýtrusné a žampiony obecné. Poslední jmenované se také nazývají louka. V zahradách se častěji vyskytují druhy dvouvýtrusné a dvouprsté, polní druhy žijí v blízkosti stromů. Existují i tací, kteří častěji žijí v lesních oblastech. Mluvíme o:
- tmavě červená;
- Srpen;
- mlází.
Jedlé žampiony
Každá odrůda lesních hub, které byly popsány výše, se zobrazuje pouze v létě.
Jak vypadají žampiony v přírodě a jak je poznat:
- Blagushka. Klobouk má průměr deset centimetrů. Houba se vyznačuje hnědou, vejčitou špičkou. Ta se postupem času stává konvexní. Noha dosahuje 15 cm a na základně má malé zesílení. Pochoutka roste v blízkosti mravenišť, stejně jako v jehličnatých lesích.
- Hřib polní. Lahodná varianta. Často roste v parcích a na pastvinách. Vrchol je poměrně velký – dvacet centimetrů. Pokud se ho dotknete, zežloutne. Jeho hlavním rozdílem od lesních falešných žampionů je anýzová vůně.
- Čepice. Někteří vědci se domnívají, že by se neměly používat při přípravě různých pokrmů. Ale mnoho odborníků je přesvědčeno, že odrůda je absolutně neškodná. Čepice obvykle žijí na polích mimo venkov nebo v zeleninových zahradách. Charakteristickým rysem je, že rostou jednotlivě.
Pokud máte zájem nejen sbírat houby, ale také je sami pěstovat, pak se vám bude hodit tento článek: „Pokyny pro pěstování žampionů doma“.
Druhy falešných žampionů
Existuje několik běžných odrůd falešných plodů, se kterými lze žampiony nejčastěji zaměnit.
Žlutá pleť
Žlutokožec má kroužkovaný klobouk, jehož průměr se pohybuje od 5 do 15 cm, okraje jsou mírně zahnuté dovnitř. Je masitý a má bělavě hnědý odstín. Pokud trochu přitlačíte, klobouk zežloutne. Je také hladký a suchý a někdy má prasklý okraj. Stonek houby je uvnitř dutý a základna je oteklá.
kalifornský
Nepravý žampion má suchý, holý, bílý nebo hnědý klobouk řídce pokrytý šupinami. Jeho střední část je tmavší než okraje. Nezralé ovoce má klobouk obrácený vzhůru. Vyznačuje se hladkou stopkou, často zakřivenou a s kroužkem.
Při vystavení vzduchu dužina kalifornského falešného žampionu ztmavne. Obvykle vydává sotva slyšitelné fenolické aroma. Roste v lese, na zahradě nebo na trávníku.
Plochý klobouk
Klobouk dospělého plodu s plochým kloboukem dosahuje v průměru 25 až 75 mm. U nezralých má kuželovitý tvar a u starších je konvexní. Střed je plochý a okraj je srolovaný. Střed je šedohnědý a samotný plod je bílý.
Noha má tvar válce – průměr 6-13 mm. Někdy můžete najít zakřivenou s kroužkem. Často pokrytý hnědými skvrnami. Buničina při kontaktu se vzduchem žloutne a vydává nepříjemný zápach. Roste ve smíšeném terénu ve vlhkých oblastech.
Podobné jedovaté houby
Za ideální kamufláže se považují i jedovaté.
Pale břicho
Muchomůrka má tvar vajíčka a je pokryta fólií. Čepice je od pěti do patnácti centimetrů a dodává se v olivovém a šedavém odstínu. Jak plod roste, mění se z polokulovitého na plochý. Okraje jsou hladké s vláknitým povrchem. Talíře jsou volné a měkké. U nezralého exempláře je prsten širší a svým vzhledem připomíná třásně. Později to zmizí.
Noha je válcová a na základně připomíná tašku. Barva je stejná jako u klobouku, doplněna vlnitým vzorem. Buničina nemění barvu, když je vystavena vzduchu. Jeden gram surové dužiny na kilogram lidské hmotnosti bude smrtelný. U mladého plodu je chuť a vůně téměř neznatelná, což se o starém říci nedá. Mají nepříjemně sladkou chuť.
Roste ve výživných oblastech poblíž dubu, lísky a buku. Můžete se setkat buď s jedním ovocem, nebo s celou skupinou.
Světlý muchovník
Tomuto muchovníku se také říká muchomůrka bílá nebo muchomůrka jarní. Lze jej nalézt na vápenaté půdě v listnatých lesích v teplém mírném podnebí. Zvláště často se vyskytuje na jaře.
Muchovník se vyznačuje bílým, hladkým, mírně lesklým, nataženým kloboukem, jehož průměr je od 35 do 100 milimetrů. Mladý muchovník má polokulovitý klobouk, který se později stane konvexním a plochým. Uprostřed je světle krémová. Základem je tenká bílá stopka o průměru 7 až 25 mm. Obvykle je jeho povrch hladký, ale někdy má povlak. U základny mírně zahuštěné. Výrazným prvkem je volný kroužkový kryt. Dužnina má sotva znatelný zápach.
O nebezpečných dvojicích žampionů jsme si podrobněji povídali v tomto článku.
Rozdíly mezi jedovatými žampiony
Jak rozeznat žampiony jedlou od nejedlé:
- Vůně. Přivonět: jedlé ovoce bude mít vůni podobnou anýzu, zatímco jedovaté ovoce bude vonět nepříjemně. V druhém případě mluvíme o fenolickém zápachu, připomínajícím inkoust, lékárnu nebo kyselinu karbolovou.
- Řez nohou. Obvykle se k tomu přistupuje, když není možné určit stupeň poživatelnosti čichem. Jedovatý má jasně žlutý řez některé druhy pustí šťávu. V dužině falešných brouků jsou skvrny stejného odstínu.
- Tepelné zpracování. Při vaření začnou plody a vroucí voda získávat jasně žlutou barvu. Tato reakce je krátkodobý jev, proto sledujte, co se na sporáku děje.