Jak rozeznat falešné medové houby od jedlých? | Argumenty a fakta

Mezi falešné houby patří několik druhů hub, které jsou velmi podobné jedlým houbám. Za nejedlé a jedovaté jsou považovány cihlově červená nepravá medomorka, vodnatá nepravá medonosná, sírově žlutá nepravá, Candoll nepravá (psatirella Candolla), stejně jako gallerina ohraničená velmi podobná letnímu agaru. Podle pracovníka katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Lomonosova Maxim Dyakova, poslední druh se stal běžným nejen ve střední Asii a na Kavkaze, ale také v severnějších oblastech, včetně moskevské oblasti. Globální oteplování přispělo k rozšíření rozsahu ohraničené galeriny. Díky klimatickým změnám se tato houba, kterou lze snadno zaměnit s houbou letní, objevila ve velkém v lesích moskevské oblasti a pro houbaře představuje největší nebezpečí. Galerina, stejně jako potápka bledá, patří mezi smrtelně jedovaté houby a obsahuje nebezpečné toxiny.

Hlavním rozdílem, podle kterého obvykle poznáte „pravý“ medovník, je membránový prstenec (sukně) na noze. Kromě takového prstenu existuje řada dalších znaků, podle kterých lze rozlišit falešné houby.

Zápas

Jedlé houby mají příjemnou houbovou vůni, nepravé houby nepříjemně zemitou nebo plesnivou.

Barva a tvar klobouku

Klobouky nejedlých hub jsou pestře zbarvené. Barva se může lišit od toxické sírově žluté po cihlově červenou (v závislosti na druhu). Ve střední části je odstín mnohem sytější. Jedlé houby mají skromnou a jemnou světle hnědou barvu.

Tvar klobouků jedovatých hub je kulatý vypouklý, jak houba roste, přechází klobouk do konvexně-půlrozteče. U „skutečných“ hub jsou klobouky často pokryty tmavými šupinami.

Zaznamenejte barvu

Talíře falešných hub jsou žluté, u zralých jsou olivově hnědé. Jedlé houby mají krémový nebo žlutobílý odstín talířů.

Noha

Nohy falešných hub jsou velmi tenké a uvnitř duté. Jedlé houby mají na noze kroužek, zatímco nejedlé houby jej nemají nebo mají jeho zbytkové znaky (stopy po kroužku). Kromě toho je noha „skutečného“ medovníku obvykle nízká (s výjimkou většiny dospělých jedinců) – 4-6 cm a nepravá dosahuje 10 cm. Výjimkou jsou jedlé luční houby, jejichž nohy dorůstají do výšky 30 cm.

Konkrementy

Jedlé houby rostou hlavně ve velkých shlucích a nepravé, pokud rostou ve skupinách, obvykle rostou dohromady maximálně dvě nebo tři houby.

Jaké jsou charakteristické znaky letních hub?

Letní houby, na rozdíl od podzimních, mohou plodit na jaře, v létě a na podzim. Tyto houby mají dlouhé nohy a velké klobouky. Průměr klobouku je někdy 10 cm, barva je žlutohnědá, jsou šupiny. Barva talířů letní medovky je bělavá, rezavá nebo hnědá (s růstem houby tmavne). Noha – hnědá, šupinatá (a ne vláknitá, jako galerina). Dužnina houby má příjemnou (poněkud ovocnou) chuť a vůni. Letní houby rostou ve velkých trsech. Je lepší je sbírat, když takových hub najdete celý shluk, a pokud jsou jen tři nebo čtyři, pak je lepší sběr odmítnout, abyste si náhodou nezaměnili houby jedlé s jedovatou lemovanou štolou.

Jak vypadají podzimní a zimní houby?

Podzimní houby mají světlé plotny, hustou dužinu, šedožlutý nebo špinavě nahnědlý klobouk s tenkými hnědými šupinami, které s věkem mizí. Noha muchovníku podzimního je dlouhá, tenká, směrem dolů ztluštělá, s blanitým bělavým prstencem v horní části. Taková houba roste v trsech v listnatých i jehličnatých lesích na dřevě, na kmenech a pařezech, na kořenech, dokonce i na mechu či půdě. V závislosti na počasí se houby hromadně objevují v srpnu nebo začátkem září a plodí až do tuhých mrazů.

Zimní houby se obvykle objevují, když přejde více než jeden mráz. Rostou také ve velkých skupinách a shlucích na kmenech nebo kořenech stromů z tvrdého dřeva v říjnu až prosinci. Houby mají vypouklý hladký klobouk červenožluté nebo žlutohnědé barvy o průměru 2-10 cm.Dužnina houby je hustá, nažloutlá, s mírnou příjemnou chutí a mírnou houbovou vůní. Destičky jsou tenké, žluté nebo žlutožluté. Noha zimních hub je válcovitá, blíže klobouku nažloutlá, k bázi hnědohnědá nebo černohnědá.

Medonosy jsou souhrnný název pro houby, které rostou ve skupinách na dřevě nebo na zemi. Jsou oblíbeným cílem tichého lovu – je jich mnoho, mají příjemnou chuť a vůni. Z desítek druhů je však jen část jedlá. Hlavní je nenaplňovat košík falešnými medonosy, které se snadno zaměňují s pravými, protože to hrozí těžkou otravou. V tomto článku vám řekneme, jak odlišit jedlé medonosy od jejich dvojníků.

Na co si dát pozor při sběru medonosných hub

Soubor charakteristik pomůže rozlišit jedlé druhy od falešných medových hub.
Při sběru hub dbejte na:
do místa bydliště;

typ plodnice – srůsty, tj. velké srostlé skupiny plodnic, nebo jednotlivé, v malých skupinách;

čepice – barva, přítomnost šupin nebo hlenu, barva a uspořádání plotének;
noha – barva a struktura, nezapomeňte zkontrolovat přítomnost nebo nepřítomnost prstencové sukně;

Pokud máte sebemenší pochybnosti, houbu neberte! Nezapomeňte, že falešné medové houby mohou způsobit vážnou otravu.

Jedlé medové houby jarní a letní a jejich falešné protějšky

Podívejme se na nejběžnější druhy letních jedlých medonosných hub a podobných jedovatých hub.
Medové agarické léto

Malá, klobouk má průměr 3-6 cm, stonek vysoký asi 7 cm. Objevuje se od června do října na starých pařezech, padlých stromech, obzvláště často se usazuje na břízách a jiných listnatých stromech, roste ve velkých rodinných výrůstcích.

Klobouk je hnědý nebo nažloutlý, okraje jsou obvykle světlejší než střed.

Stonek: je zde jasně viditelný tmavý prstencový lem, obvykle v horní třetině – to je hlavní rozlišovací znak těchto hub. Pod stonkem je často pokryt malými tmavými šupinami.

Vůně: svěží, výrazně houbová.
Má příjemnou jemnou chuť. Používá se k přípravě polévek, pečení a marinování.

Nejnebezpečnějším dvojníkem letní medové houby je Galerina marginata. Je velmi jedovatá! Tato falešná medová houba obsahuje stejné jedy jako mrlíček a ty se neničí vařením, smažením ani sušením.

Hlavní rozdíly od letní medové houby:
menší, klobouk – 1-2 cm, stopka – 2-5 cm;
roste ve skupinách po několika kusech nebo jednotlivě, stonky takových hub nesrůstají dohromady;
preferuje jehličnaté pařezy a mrtvé dřevo, často mech;
stonek má také prstenec, ale je hladký nebo se vzácnými světlými lupínky, bez tmavých šupin;
slabě a moučně voní.
Medová agarická louka

Drobná jedlá houba, klobouk má v průměru 5 cm v průměru, stonek je vysoký 4–8 cm. Objevuje se koncem května a plodí až do října včetně.

Žije na loukách a mýtinách, často tvoří dlouhé řady nebo „vílí kruhy“ – vypadají jako velké, téměř dokonalé prstence nebo oblouky hub. Roste ve skupinách.

Čepice je krémová, okrová, plavá, uprostřed je čirý tuberkul, destičky jsou vzácné, nesestupují k stonku.

Stonek je tenký, bez prstence, hladký, ale velmi tvrdý a pružný.

Vůně je svěží, hřebíčkovo-mandlová, a přetrvává i po usušení. Podle toho se dá rozeznat.

Hlavním nebezpečným dvojníkem jedlé medové houby luční je bělavý nebo voskový mluvčí.
Tyto houby mají:
čepice bez centrálního hrbolku, bílá nebo šedavá, moučná;
destičky jsou časté a sestupují na stonek;
Stonek je obvykle kratší a silnější než u medové houby, není tak tuhý a může mít moučný povlak;
vůně je moučná: pokud houba nevoní po mandlích a hřebíčku, nekupujte ji.

Jedlé podzimní medové houby a jejich rozdíl od falešných medových hub

Jedním z nejoblíbenějších a nejproduktivnějších druhů hub je podzimní medonos. Existují však i nebezpečné exempláře, které vypadají podobně.

Podzimní medonos je větší než letní: klobouk má průměr 3–10 cm, stonek 5–10 cm. Hromadně se objevuje koncem srpna – začátkem září a plodí do konce října – začátku listopadu, až do prvních silnějších mrazů. Má ráda vlhké, chladné počasí. Žije na pařezech, padlých stromech, kořenech a přímo na kmenech živých, ale oslabených stromů. Roste v obrovských rodinách – výrůstcích.

Klobouk: Barva se může lišit a závisí na stromě, na kterém houba roste. Charakteristickým znakem jsou malé tmavé kuželovité šupiny. Obzvláště mnoho jich je uprostřed klobouku. Klobouk je na dotek často trochu lepkavý, zejména za vlhkého počasí. Žábry jsou světle krémové.

Noha: tyto houby mají vždy nahoře zřetelný bělavý nebo nažloutlý kroužek. Je jasně viditelný u mladých podzimních hub, ale u starých hub může téměř zmizet, ale stopa zůstane. Houby často rostou společně pomocí nohou.

Vůně je příjemná, typicky houbová.
Jedlé podzimní medové houby vařte 15 minut. Vývar sceďte.
Nejpodobnějším jedovatým dvojníkem podzimní medové houby je falešná medová houba sírově žlutá.
Vlastnosti:
falešná medová houba roste pouze na shnilém dřevě, nikoli na živých, zdravých stromech;
čepice je hladká, bez šupin, světle žlutá, uprostřed žlutohnědá;
destičky mladých rostlin jsou šedožluté, později zelenoolivové, hnědofialové;
žádný kroužek na noze;
vůně je nepříjemná – zemitá, plesnivá.

Za zvlášť stojí zmínit cihlově červenou falešnou medovou houbu. O její jedlosti se stále vedou debaty, neexistuje jednoznačný názor. Ale protože cihlově červená falešná medová houba patří do stejné čeledi jako jedovatá sírově žlutá a lze je zaměnit, je lepší se od sběru těchto hub zdržet. Od podzimní medové houby se liší tím, že nemá kroužek, stopka je hladká, bez šupin, klobouk je hladký, cihlově červený, pod ním je pavučinový útvar, destičky jsou šedožluté nebo olivově zbarvené.

Zimní medové houby – lze je sbírat a jíst?

Zimním dárkem pro houbaře je malá lepkavá houba, která roste pozdě na podzim a dokonce i v zimě během tání. Mluvíme o nejodolnější jedlé medové houbě vůči mrazu – flammulině.

Průměr klobouku těchto hub je 2–5 cm, výška stonku je 3–7 cm. Sezóna je od konce září do prosince a roste i v zimě během tání. Žijí na pařezech, mrtvém dřevě, oslabených živých listnatých stromech, často vysoko na kmenech, zřídka na jehličnanech a nikdy na zemi. Rostou v hustých prorůstacích porostech.

Klobouk: uprostřed oranžový až hnědý, na okrajích obvykle světlejší, nebledne ani v mrazech. Hladký, lesklý, bez šupin, za vlhkého počasí a během tání velmi slizký. Za suchých mrazivých dnů sliz vysychá, povrch se leskne. Plotny jsou světlé.

Stonek: horní část, pod kloboukem, je nažloutlá nebo světle hnědá. Dále je hnědá, téměř černohnědá, s výrazným sametovým nebo plstěným chmýřím, podobným sametu. Není žádný kroužek.

Vůně hub je slabá, ale příjemná, svěží, někdy s lehkým ovocným nádechem.
Nezapomeňte předvařit asi 20 minut. Vývar sceďte.

V zimě, kdy většina hub již odumřela, nemá Flammulina prakticky žádné nebezpečné dvojníky. Lze ji však zaměnit s Galerina marginata, kterou lze stále nalézt, pokud je teplý podzim.

čepice Galeriny je suchá a matná, není zde žádný hlen;
stonek je světlý s bělavým povlakem;
Galerina má prsten.
Zimní medonosná houba se často zaměňuje s jinou houbou, kolíbií, která není jedovatá, ale nejedlá.
Liší se od flammuliny v:
méně husté srůsty;

suchý klobouk, matnější než u zimní medové houby, načervenalý nebo žlutohnědý, s častějšími bílými nebo krémově zbarvenými žábrami;

hladká stonka, často u báze ztluštělá, jako vřeteno, barva – červenohnědá, bez kroužku.

Hlavním pravidlem houbaře je sbírat pouze ty exempláře, u kterých si jste 100% jisti. Pokud máte pochybnosti alespoň o jednom z příznaků, zbavte se podezřelých hub bez lítosti.

Co se dá dělat?

Poznejte ohrožené druhy hub, které rostou ve vašem regionu. Například vzácnou medovou houbu. Je nepoživatelná a velmi hořká. Takovou houbu ale nemůžete natrhat a vyhodit – je na pokraji vyhynutí.