Jak marinovat hlívu ústřičnou: užitečné tipy a nejlepší recepty – čtěte dál

Určitě jste v obchodě viděli hlívu ústřičnou vícekrát, možná jste ji i vařili. Obvykle se tyto houby smaží nebo dusí, jako ty obvyklé lesní. Ukázalo se však, že hlíva ústřičná se skvěle hodí i k nakládání. Prozradíme vám, jak nakládat hlívu ústřičnou, aby se z ní staly opravdové lahůdky.

O čem si povíme v článku:

V kulinářské literatuře se někdy vyskytuje i jiný název pro hlívu ústřičnou – hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná nemá žádnou souvislost s mořem, ačkoli někteří gurmáni shledávají chuť těchto hub podobnou chuti pečených měkkýšů. Ve skutečnosti je tento název vysvětlen pouze jedinečným tvarem klobouku.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou hlíva ústřičná, stejně jako žampiony, „prázdné“ houby. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a draslík. Hlíva ústřičná také obsahuje hodně vitamínu D a B, které jsou nezbytné pro imunitu a zdraví celého organismu, a zejména pro nervový systém.

Hlíva ústřičná: kde rostou, kdy a jak je sbírat

V obchodech se prodávají „pěstované“ hlívy ústřičné, pěstované ve skleníkových podmínkách na speciální půdě, jejíž lví podíl tvoří piliny. Tyto houby ale samozřejmě žijí i v přírodních podmínkách – na sušených stromech a pařezech, jako ty samé medové houby.

Sběrná sezóna trvá přibližně od září do začátku listopadu. Abyste hlívu ústřičnou sklidili správně, je třeba celou houbovou čeleď nožem uříznout přímo u kořene. Není třeba hlívu ústřičnou vytrhávat ze stromu ani oddělovat jednotlivé houby od ostatních. Vzpomeňte si, jak se prodávají v obchodě, a řiďte se tímto příkladem. Mimochodem, čím kratší jsou stonky hub, tím jsou křehčí.

Jak si vybrat hlívu ústřičnou v obchodě

Stejně jako žampiony jsou i hlívy ústřičné k dostání v obchodech po celý rok. Pozorně se podívejte na barvu klobouků (stejné pravidlo platí i pro lesní houby): čím jsou světlejší, tím jsou houby mladší. Jsou tedy křehčí a chutnější. Hnědé hlívy ústřičné mohou být suché. Pokud skrz fólii vidíte zvadlé hlívy ústřičné s rozbitými klobouky nebo zejména se skvrnami, měli byste je od koupě odmítnout.

Jemné kloboučky hlívy ústřičné mají výraznou houbovou chuť a vůni. Proto lze stonky odříznout, zejména pokud jsou dlouhé. Je lepší kloboučky jednoduše oddělit rukama podél vláken – tak se budou méně drolit. Pokud jsou příliš velké, můžete je nasekat, ale ne příliš jemně.

Chcete-li hlívu ústřičnou skladovat několik dní, vložte ji do papírového sáčku, zavřete jej a dejte do chladničky na „teplou“ polici.

Jak připravit hlívu ústřičnou k vaření

Nejprve odřízněte znečištěné části nohou. Velmi dlouhé části je lepší odstranit úplně, protože po tepelném zpracování budou tuhé. Nevyhazujte je – je z nich ten nejchutnější houbový kaviár.

Zbývající hlívu ústřičnou rozdělte rukama na vlákna a poté je nahrubo nasekejte. Houby rychle opláchněte od písku a zeminy, aby nestihly nasáknout mnoho vody. Ze stejného důvodu je hlívu ústřičnou, i ty lesní, lepší nenamáčet, ale ihned vařit.

Po přípravě hlív ústřičných můžete začít s jejich marinováním. Předtím si ale pečlivě prostudujte recept. Studené metody obvykle zahrnují předběžné vaření. Při marinování horkou metodou byste to neměli dělat, protože houby budou v každém případě tepelně ošetřeny.

Рецепты

Klasická (horká) metoda marinování hlív ústřičných

Houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi aromatické a chutné. Pokud chcete pokrmu dodat intenzivnější tóny, přidejte do marinády hřebíček nebo koriandr.

Další čas: 24 hodin

K přípravě 2 lahviček o objemu 0,3 ml budete potřebovat:

Pro marinády:

• pitná voda – 300 ml
• česnek – hřebíček 1
• kuličky černého pepře – 6 ks.
• hrášek z nového koření – 1 ks.
• sůl – 14 g
• cukr – 20 g
• stolní ocet 9% – 50 ml
• bobkový list – 2 ks.

1. Připravte si houby. Očistěte, rychle propláchněte, rozdělte na vlákna a nahrubo nasekejte.
2. Nalijte vodu do hrnce. Prolisujte česnek. Do vody přidejte sůl a cukr, oba druhy pepře a bobkový list. Přiveďte k varu.
3. Přidejte hlívu ústřičnou a česnek. Vařte na mírném ohni 10 minut. Poté zalijte octem a vařte další 2 minuty.
4. Hlívu ústřičnou i s marinádou dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte. Nechte vychladnout pod silnou dekou (asi jeden den) a uložte do lednice.

Užitečné rady

Marinované hlívy ústřičné lze použít jako samostatnou svačinu nebo jako ingredienci do salátu.

Studená metoda marinování hlív ústřičných

Tyto houby jsou křupavější než ty, které se připravují za tepla. Hlívu ústřičnou však můžete jíst až po 5 dnech: během této doby se stihne marináda nasáknout.

Další čas: Dny 5

Na přípravu 1 sklenice o objemu 1 litr budete potřebovat:

Pro marinády:

• voda na marinádu – 400 ml
• česnek – 4 stroužky
• sůl – 10 g
• cukr – 10 g
• stolní ocet 9% – 50 ml
• hřebíček – 2 ks.
• černý pepř – 4 ks.
• bobkový list – 2 ks.

1. Houby očistěte. Odřízněte dlouhé stonky a nepoužívejte je. Zbývající houby rozdělte rukama na vlákna a nahrubo nasekejte.
2. Hlívu ústřičnou dejte do hrnce. Zalijte 500 ml vody. Vařte 15 minut. Nechte vychladnout.
3. Připravte marinádu. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, oba druhy pepře a vařte 3 minuty.
4. Prolisujte česnek. Přidejte do marinády a vařte 1 minutu. Zalijte octem a odstavte z plotny. Nechte vychladnout.
5. Hlívy ústřičné dejte do sklenic. Zalijte vychladlou marinádou. Zarolujte. Dejte do lednice. Marinované hlívy ústřičné vyzkoušejte po 5 dnech nebo alespoň po XNUMX hodinách.

Užitečné rady

Aby se nakládané hlívy ústřičné lépe skladovaly, nalijte do každé sklenice s houbami vrstvu rafinovaného rostlinného oleje o tloušťce 1 cm.

Nakládaná hlíva ústřičná s cibulí

Skvělý, soběstačný předkrm, který lze podávat na slavnostním stole. Pokud chcete, aby byl obzvláště chutný, použijte místo cibule červenou jaltskou cibuli.

Další čas: 6 hodin

Na přípravu 1 sklenice o objemu 0,75 litr budete potřebovat:

Pro marinády:

• voda – 250 ml
• jablečný ocet 6% – 2 polévkových lžic. l.
• rostlinný olej – 50 ml
• cibule – 150 g
• česnek – 2 stroužky
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 8 ks.
• sušený kopr – 2 lžičky.
• bobkový list – 1 ks.

1. Houby očistěte a rychle je omyjte pod tekoucí vodou. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a přiveďte k varu. Vložte sušený kopr, zalijte olejem. Vařte 1 minutu.
3. Vložte hlívu ústřičnou do marinády. Vařte 10 minut. Zalijte octem a vařte další 3 minuty.
4. Cibuli a česnek nakrájejte najemno. Přidejte k marinovaným hlívám ústřičným. Nechte vychladnout a přendejte do sklenice. Přikryjte plastovým víčkem. Dejte na 6 hodin do lednice.

Užitečné rady

V tomto případě lze česnek přidat do marinády na hlívu ústřičnou tak, že jej protlačíte přímo speciálním lisem.

„Rychlé“ nakládané hlívy ústřičné

Nemáte čas čekat, až se houby namočí v marinádě? Použijte náš expresní recept. Svačinku můžete ochutnat po 3,5 hodinách vaření.

Další čas: 3 hodin

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

Pro marinády:

• voda – 500 ml
• stolní ocet 9% – 90 ml
• sůl – 20 g
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 8 ks.
• cukr – 12 g
• česnek – 2 stroužky

1. Houby očistěte a omyjte. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce, rozpusťte v ní sůl a cukr. Přiveďte k varu.
3. Přidejte pepř a bobkový list. Přidejte houby a vařte 15 minut.
4. Česnek nasekejte. Přidejte do marinády spolu s octem. Vařte 5 minut. Nechte vychladnout.
5. Houby dejte do nádoby, zalijte marinádou a přitlačte. Dejte na 2–3 hodiny do lednice.

Užitečné rady

Stolní ocet lze nahradit jablečným octem, stačí ho vzít více, asi 130 ml.

Hlíva ústřičná s chilli papričkou

Pokud máte rádi pokrmy s výraznou pikantní chutí, pak tento recept určitě oceníte. Podle něj se hlíva ústřičná připravuje poněkud neobvyklým způsobem: nejprve se smaží a poté se několik hodin marinuje.

Další čas: 4 hodin

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• hlíva ústřičná – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• chilli paprička – 1 ks.

Pro marinády:

• voda – 200 ml
• stolní ocet 9% – 60 ml
• sůl – 20 g
• cukr – 10 g
• rostlinný olej – 60 ml

1. Houby očistěte a omyjte. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Houby opečte na pánvi s rostlinným olejem (10 minut). Nechte vychladnout.
3. Nasekejte chilli papričku a česnek. Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu se solí a cukrem. Vařte 3 minuty, poté zalijte octem. Sejměte z plotny a nechte vychladnout do teplého stavu.
4. Smažené hlívy ústřičné smíchejte s chilli papričkou a česnekem. Naskládejte do skleněné mísy ve vrstvách a každou vrstvu přelijte marinádou. Zmáčkněte rukama a dejte pod lis. Dejte na 4 hodiny do lednice.

Užitečné rady

Tyto hlívy ústřičné lze kombinovat s cibulí nakrájenou na půlkroužky a mrkví v korejském stylu: získáte jednoduše skvělý předkrm, který lze dochutit rostlinným olejem nebo nechat v čisté formě.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Hlíva ústřičná je zdravá, levná houba s příjemnou chutí s jemnými tóny žitného chleba a nízkým obsahem kalorií. Jsou to univerzální houby, protože z nich můžete vařit mnoho zajímavých pokrmů, aniž byste museli trávit mnoho času. A ačkoli plodí, stejně jako žampiony, po celý rok, doporučuje se zasadit hlívu ústřičnou do zahrady právě teď, na konci jara. Proto tyto houby směle zařazujeme do sezónních produktů!

Na první pohled se hlíva ústřičná nezdá být tak pozoruhodnými houbami jako hlíva ústřičná, lišky, hřiby nebo šafránové mléko. Ve skutečnosti se ale jedná o zdravý dietní produkt s obsahem bílkovin až 15 % na 100 g. Hlíva ústřičná je vynikající na pánvi, zejména s bramborami a cibulí, hodí se do asijských polévek, ideální do teplých salátů a dušených pokrmů. Shromáždili jsme 12 nejlepších receptů, abyste si tyto houby mohli zamilovat i vy.

Houby jsou zdrojem bílkovin, vlákniny a dalších prospěšných látek. Proto je tak důležité zařadit je do zdravého jídelníčku. A aby to bylo pohodlné po celý rok, naše síť otevřela centrum pro pěstování hub na území Krasnodar, kde rostou obvyklé žampiony a hlíva ústřičné, které mnozí milují, a také exotické houby: shiitake, eringi (královské hlíva), enoki, shimeji.