Jak marinovat hlívu ústřičnou – recepty a tipy od Edima Doma

Hlíva ústřičná je velmi neobvyklá. Svými nutričními vlastnostmi se blíží masu. Snad i proto zaujímá hlíva ústřičná první místo mezi uměle pěstovanými houbami. Například v asijské kuchyni se hlíva ústřičná přidává do mnoha jídel: polévek, salátů, nudlí. Přestože se hlíva ústřičná pěstuje a prodává po celý rok, některé hospodyňky ji stále připravují na zimu. Dnes se dozvíte, jak se hlíva ústřičná nakládá a co se z ní dá vařit.

Kde hlíva ústřičná roste a jak ji sbírat

Hlíva ústřičná miluje chladné počasí, proto se objevuje koncem léta nebo na podzim – od poloviny září do konce listopadu. Vše závisí na klimatu oblasti. Houby najdeme v mrtvém dřevě, na starých pařezech nebo kmenech padlých stromů. Hlíva ústřičná vyrůstá ve skupinách po 20–50 houbách a tvoří vícevrstvé, shlukovité struktury. Při sběru hlívy ústřičné je potřeba odříznout celý trs, jinak se naruší celistvost čeledi a zbylé houby odumřou. Hlívu ústřičnou poznáte celkem snadno: má hustý kulatý klobouk a masité rýhované nohy. Barva hub je krémová, světle šedá, někdy se žlutým nebo fialovým nádechem. Povrch čepice je příjemný na dotek, hladký, lehce sametový, neklouže. Hlíva ústřičná se někdy nazývá hlíva ústřičná, protože při vaření má podobnou strukturu a chuť jako maso ústřice.

Příprava hlívy ústřičné k nakládání

Pro nakládání je lepší vzít mladé hlívy ústřičné s jemnou a šťavnatou dužinou. Tyto houby mají na rozdíl od starších protějšků tmavě šedou, někdy nahnědlou barvu. Klobouky mladých hlívy ústřičné jsou uvnitř mírně otočené, jejich průměr je až 8 cm.U zralých hub připomínají kloboučky nálevky. Pokud jde o nohy, čím mladší houba, tím kratší a měkčí má nohu.
Před marinováním houby roztřiďte, poškozená místa odřízněte. Nohy se obvykle odřezávají, protože po uvaření ztuhnou. Zkušení houbaři se však domnívají, že z nožičky mladé hlívy lze připravit kaviár, polévky a omáčky. Jen je třeba je vařit déle a vařit odděleně od klobouků.
Hlívu ústřičnou namočíme na půl hodiny do studené vody. Uvidíte, jak malé úlomky, které byly pod kloboukem, vyplavou nahoru. Poté se houby znovu omyjí pod studenou tekoucí vodou a hodí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Malé celé hlívy vypadají skvěle ve sklenicích – rychleji se marinují. Ale houby různých velikostí se obvykle setkávají, takže velké vzorky jsou nakrájeny na kusy. Při řezání dávejte pozor na dužninu klobouků, měla by být hustá.
Otázka vaření hlívy ústřičné před konzervací je čistě individuální, ale odborníci tvrdí, že je lepší houby nasbírané v lese zavařit.
Je třeba upřesnit, že hlíva ústřičná se předvaří pouze pro nakládání za studena a některé expresní úpravy, kdy se houby dají jíst téměř okamžitě. A k nakládání za tepla patří i tepelná úprava hub, proto není nutné hlívu před konzervací tímto způsobem vařit.
Sůl na nakládání a solení hub by měla být kuchyňská sůl, neobsahuje nečistoty, její krystaly se rychle rozpouštějí.
Skleněné nádoby na sklizeň hub by měly být bez prasklin a třísek a víka by neměla být rezavá. Zavařovací sklenice můžete sterilizovat v troubě, mikrovlnce nebo po staré babičce – nad párou.
Hlívu ústřičnou lze na zimu marinovat i z obchodu. Ujistěte se, že jsou houby pevné, suché a nepoškozené. Je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou – a můžete klidně začít vařit.

Klasický recept na marinovanou hlívu ústřičnou

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• voda na marinádu – 250 ml
• černý pepř – 5 ks.
• stolní sůl – 2 lžičky
• cukr – 2 lžička
• stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Hlívu roztřídíme a odřízneme stonky. Velké houby nakrájíme na kousky. Čepice namočte na 30 minut do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Do vody přidejte sůl, cukr a koření. Vše dobře promícháme a dáme na oheň.
3. Do marinády vložíme hlívu ústřičnou. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut. 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
4. Uložte hlívu ústřičnou s marinádou do sterilizovaných sklenic a utáhněte sterilními víčky.
5. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Takto doma marinovaná hlíva ústřičná se ne vždy stočí do sklenic, ale také se nechá jen den v lednici pod tlakem. Poté můžete houby použít k výrobě salátů nebo je podávat jako samostatné občerstvení.

Hlíva ústřičná marinovaná s máslem a cibulkou

Recept na nakládanou hlívu s máslem, cibulí a kořením je také vcelku jednoduchý. Svačina bude hotová druhý den. Pokud jsou očekáváni hosté, budete mít dostatek času houby předem namarinovat a podávat s bramborami nebo masem. Tento recept používá kromě octa také citronovou šťávu. Má výborné konzervační vlastnosti a příjemnou osvěžující chuť.

Složení:

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• stolní ocet 9% – 2 lžičky.
• citrony – 0,5 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• cibule – 2 ks.
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• voda na marinádu – 200 ml
• černý pepř – 10 ks.
• sušený kopr – 1 lžička
• bobkový list – 1 ks.

Příprava:

1. Hlívu roztřídíme a odřízneme stonky. Klobouky namočte na 30 minut, odstraňte lesní zbytky. Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vymačkejte šťávu z půlky citronu. Do hrnce nalijte vodu, olej, citronovou šťávu a ocet. Osolíme, okořeníme, přivedeme k varu.
3. Do vroucí marinády vložíme hlívu ústřičnou a vaříme 10-12 minut.
4. Vypněte oheň a nechte houby trochu vychladnout.
5. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a přidáme k hlívě ústřičné. Vše dobře promíchejte.
6. Naložené houby přendejte do sklenice nebo plastové nádoby. Dejte na několik hodin do lednice.

Nakrájený česnek a stroužky můžeme dát do marinády spolu s dalším kořením. Některé ženy v domácnosti přidávají více oleje a snižují množství vody. S tímto předkrmem můžete experimentovat pomocí různých ochucených olejů a koření.

Jak za studena nakládat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná je velmi chutná, sbírá se na zimu za studena ve sklenicích. Houby v tomto receptu se vaří odděleně, ne v marinádě, takže předkrm potřebuje asi 5-7 dní na vyluhování. Studená marináda způsobí, že hlíva bude křupavá. Ingredience jsou uvedeny na 2litrové sklenice.

Složení:

• hlíva ústřičná – 2 kg
• voda na marinádu – 700 ml
• česnek – 8 stroužků
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• stolní ocet 9% – 50 ml
• hřebíček – 5-6 ks.
• černý pepř – 10 ks.
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Hlívě ústřičné odřízněte nožičky a žampiony namočte na 30 minut do studené vody. Houby nakrájejte náhodně.
2. V hrnci dejte vařit vodu a snižte teplotu. Hlívu vložíme do vody, vaříme 15-20 minut a neustále sbíráme pěnu. Ochladit.
3. Samostatně vařte vodu na marinádu, přidejte sůl a cukr, míchejte a vařte 3 minuty. Vypněte oheň, nalijte ocet a nechte marinádu úplně vychladnout.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření a poté vyskládejte hlívu ústřičnou.
5. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a přidáme navrch hlívu ústřičnou.
6. Houby přelijte marinádou a sklenice uzavřete sterilními víčky. Skladujte na chladném místě.

Často ženy v domácnosti přidávají na houby trochu rostlinného oleje – stačí vrstva 0,5 cm.To se provádí tak, aby se houby skladovaly déle.

Expresní marinování hlívy ústřičné

Někdy nechcete čekat, až se hlíva ústřičná naloží. Naštěstí existují rychlé recepty pro ty nejnetrpělivější gurmány, kteří chtějí za 2–3 hodiny vyzkoušet lahodnou svačinku. Zde je univerzální recept na rychlé a chutné nakládání hlívy ústřičné.

Složení:

• hlíva ústřičná – 1 kg
• voda na marinádu – 500 ml
• stolní ocet 9% – 80 ml
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• bobkový list – 3 ks.
• černý pepř – 10 ks.
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Vezměte mladou hlívu ústřičnou malé velikosti, pečlivě je roztřiďte a namočte na 30 minut do studené vody, opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Udělejte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, promíchejte. Počkejte na var.
3. Přidejte ocet, pošlete houby do marinády a znovu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen a hrnec přikryjte pokličkou. Houby vařte v marinádě 20 minut.
4. Do pánve přidejte kuličky pepře, bobkový list a cukr. Vařte dalších 5 minut, poté vypněte oheň a ochlaďte.
5. Děrovanou lžící naskládejte hlívu do sklenic a přelijte marinádou. Sklenice uzavřete libovolnými víčky a dejte na 2-3 hodiny do chladničky.

Ještě tentýž den můžeme podávat rychlou nakládanou hlívu ústřičnou. Pikantní houby se hodí k masu, rybám a jakýmkoli přílohám. Lze je však jednoduše dochutit vonným olejem a podávat s cibulí a koprem.

Jak vařit pikantní nakládanou hlívu ústřičnou

Předsmaženou hlívu doporučujeme nakládat s česnekem a bylinkami. Tento předkrm je dobrý na piknik. Můžeme podávat s pečenými bramborami a čerstvou zeleninou. Nakládaná hlíva ústřičná připravená podle tohoto receptu je velmi chutná, šťavnatá, pikantní a voňavá!

Složení:

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• česnek – podle chuti
• čerstvá petržel – podle chuti
• stolní ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
• stolní sůl – 1 lžička
• mletý černý pepř – 1 lžičky.
• rostlinný olej – 30 ml

Příprava:

1. Připravte si hlívu ústřičnou k nakládání. Velké houby nakrájíme na kousky.
2. Petržel a česnek nasekáme nadrobno.
3. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme hlívu do zlatova. Míchejte stěrkou nebo lžící, aby nedošlo k připálení.
4. Horké houby naaranžujte do nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu potřeme octem, posypeme solí, pepřem, bylinkami a nasekaným česnekem. Nádobu uzavřeme a necháme houby vychladnout.
5. Hlívu dáme na 2 hodiny do lednice.

Zajímavým a originálním receptem je na korejský způsob pikantní nakládaná hlíva ústřičná. Předvařené houby se smíchají s nastrouhanou mrkví, mletým česnekem, octem, cukrem, solí a speciálním kořením pro korejskou mrkev a poté se nalijí horkým rostlinným olejem. Šest hodin v lednici – a svačina je připravena.

Předkrm z nakládané hlívy ústřičné s rajčaty a koprem

Nakládaná hlíva ústřičná je skvělá do salátů. Říká se, že tyto houby chutnají velmi podobně jako ceps a mají také výrazné lesní aroma. Studená i teplá jídla s hlívou ústřičnou vždy chutnají.

Složení:

• nakládaná hlíva ústřičná – 10-15 ks.
• cherry rajčata – 5-6 ks.
• cibule – podle chuti
• čerstvý kopr – 0,5 svazku
• nerafinovaný slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
• solanka ze sklenice – podle chuti.

Příprava:

1. Nakládanou hlívu nechte okapat v cedníku, aby spadla přebytečná tekutina. Houby nakrájejte náhodně.
2. Rajčata rozpůlíme, cibuli nakrájíme nadrobno. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte houby se zeleninou v salátové míse.
4. Salát dochuťte voňavým olejem a podle chuti přidejte trochu láku z hub.

Do tohoto pokrmu můžete přidat papriku, celer a jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi.

Nyní víte, jak doma nakládat hlívu ústřičnou a vařit chutné nakládané houbové občerstvení. Hlíva ústřičná zpestří váš zimní jídelníček a díky svým blahodárným vlastnostem podpoří váš tón!

Určitě jste v obchodě viděli hlívu ústřičnou vícekrát, možná jste ji i vařili. Obvykle se tyto houby smaží nebo dusí, jako ty obvyklé lesní. Ukázalo se však, že hlíva ústřičná se skvěle hodí i k nakládání. Prozradíme vám, jak nakládat hlívu ústřičnou, aby se z ní staly opravdové lahůdky.

O čem si povíme v článku:

V kulinářské literatuře se někdy vyskytuje i jiný název pro hlívu ústřičnou – hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná nemá žádnou souvislost s mořem, ačkoli někteří gurmáni shledávají chuť těchto hub podobnou chuti pečených měkkýšů. Ve skutečnosti je tento název vysvětlen pouze jedinečným tvarem klobouku.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou hlíva ústřičná, stejně jako žampiony, „prázdné“ houby. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a draslík. Hlíva ústřičná také obsahuje hodně vitamínu D a B, které jsou nezbytné pro imunitu a zdraví celého organismu, a zejména pro nervový systém.

Hlíva ústřičná: kde rostou, kdy a jak je sbírat

V obchodech se prodávají „pěstované“ hlívy ústřičné, pěstované ve skleníkových podmínkách na speciální půdě, jejíž lví podíl tvoří piliny. Tyto houby ale samozřejmě žijí i v přírodních podmínkách – na sušených stromech a pařezech, jako ty samé medové houby.

Sběrná sezóna trvá přibližně od září do začátku listopadu. Abyste hlívu ústřičnou sklidili správně, je třeba celou houbovou čeleď nožem uříznout přímo u kořene. Není třeba hlívu ústřičnou vytrhávat ze stromu ani oddělovat jednotlivé houby od ostatních. Vzpomeňte si, jak se prodávají v obchodě, a řiďte se tímto příkladem. Mimochodem, čím kratší jsou stonky hub, tím jsou křehčí.

Jak si vybrat hlívu ústřičnou v obchodě

Stejně jako žampiony jsou i hlívy ústřičné k dostání v obchodech po celý rok. Pozorně se podívejte na barvu klobouků (stejné pravidlo platí i pro lesní houby): čím jsou světlejší, tím jsou houby mladší. Jsou tedy křehčí a chutnější. Hnědé hlívy ústřičné mohou být suché. Pokud skrz fólii vidíte zvadlé hlívy ústřičné s rozbitými klobouky nebo zejména se skvrnami, měli byste je od koupě odmítnout.

Jemné kloboučky hlívy ústřičné mají výraznou houbovou chuť a vůni. Proto lze stonky odříznout, zejména pokud jsou dlouhé. Je lepší kloboučky jednoduše oddělit rukama podél vláken – tak se budou méně drolit. Pokud jsou příliš velké, můžete je nasekat, ale ne příliš jemně.

Chcete-li hlívu ústřičnou skladovat několik dní, vložte ji do papírového sáčku, zavřete jej a dejte do chladničky na „teplou“ polici.

Jak připravit hlívu ústřičnou k vaření

Nejprve odřízněte znečištěné části nohou. Velmi dlouhé části je lepší odstranit úplně, protože po tepelném zpracování budou tuhé. Nevyhazujte je – je z nich ten nejchutnější houbový kaviár.

Zbývající hlívu ústřičnou rozdělte rukama na vlákna a poté je nahrubo nasekejte. Houby rychle opláchněte od písku a zeminy, aby nestihly nasáknout mnoho vody. Ze stejného důvodu je hlívu ústřičnou, i ty lesní, lepší nenamáčet, ale ihned vařit.

Po přípravě hlív ústřičných můžete začít s jejich marinováním. Předtím si ale pečlivě prostudujte recept. Studené metody obvykle zahrnují předběžné vaření. Při marinování horkou metodou byste to neměli dělat, protože houby budou v každém případě tepelně ošetřeny.

Рецепты

Klasická (horká) metoda marinování hlív ústřičných

Houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi aromatické a chutné. Pokud chcete pokrmu dodat intenzivnější tóny, přidejte do marinády hřebíček nebo koriandr.

Další čas: 24 hodin

K přípravě 2 lahviček o objemu 0,3 ml budete potřebovat:

Pro marinády:

• pitná voda – 300 ml
• česnek – hřebíček 1
• kuličky černého pepře – 6 ks.
• hrášek z nového koření – 1 ks.
• sůl – 14 g
• cukr – 20 g
• stolní ocet 9% – 50 ml
• bobkový list – 2 ks.

1. Připravte si houby. Očistěte, rychle propláchněte, rozdělte na vlákna a nahrubo nasekejte.
2. Nalijte vodu do hrnce. Prolisujte česnek. Do vody přidejte sůl a cukr, oba druhy pepře a bobkový list. Přiveďte k varu.
3. Přidejte hlívu ústřičnou a česnek. Vařte na mírném ohni 10 minut. Poté zalijte octem a vařte další 2 minuty.
4. Hlívu ústřičnou i s marinádou dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte. Nechte vychladnout pod silnou dekou (asi jeden den) a uložte do lednice.

Užitečné rady

Marinované hlívy ústřičné lze použít jako samostatnou svačinu nebo jako ingredienci do salátu.

Studená metoda marinování hlív ústřičných

Tyto houby jsou křupavější než ty, které se připravují za tepla. Hlívu ústřičnou však můžete jíst až po 5 dnech: během této doby se stihne marináda nasáknout.

Další čas: Dny 5

Na přípravu 1 sklenice o objemu 1 litr budete potřebovat:

Pro marinády:

• voda na marinádu – 400 ml
• česnek – 4 stroužky
• sůl – 10 g
• cukr – 10 g
• stolní ocet 9% – 50 ml
• hřebíček – 2 ks.
• černý pepř – 4 ks.
• bobkový list – 2 ks.

1. Houby očistěte. Odřízněte dlouhé stonky a nepoužívejte je. Zbývající houby rozdělte rukama na vlákna a nahrubo nasekejte.
2. Hlívu ústřičnou dejte do hrnce. Zalijte 500 ml vody. Vařte 15 minut. Nechte vychladnout.
3. Připravte marinádu. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, oba druhy pepře a vařte 3 minuty.
4. Prolisujte česnek. Přidejte do marinády a vařte 1 minutu. Zalijte octem a odstavte z plotny. Nechte vychladnout.
5. Hlívy ústřičné dejte do sklenic. Zalijte vychladlou marinádou. Zarolujte. Dejte do lednice. Marinované hlívy ústřičné vyzkoušejte po 5 dnech nebo alespoň po XNUMX hodinách.

Užitečné rady

Aby se nakládané hlívy ústřičné lépe skladovaly, nalijte do každé sklenice s houbami vrstvu rafinovaného rostlinného oleje o tloušťce 1 cm.

Nakládaná hlíva ústřičná s cibulí

Skvělý, soběstačný předkrm, který lze podávat na slavnostním stole. Pokud chcete, aby byl obzvláště chutný, použijte místo cibule červenou jaltskou cibuli.

Další čas: 6 hodin

Na přípravu 1 sklenice o objemu 0,75 litr budete potřebovat:

Pro marinády:

• voda – 250 ml
• jablečný ocet 6% – 2 polévkových lžic. l.
• rostlinný olej – 50 ml
• cibule – 150 g
• česnek – 2 stroužky
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 8 ks.
• sušený kopr – 2 lžičky.
• bobkový list – 1 ks.

1. Houby očistěte a rychle je omyjte pod tekoucí vodou. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a přiveďte k varu. Vložte sušený kopr, zalijte olejem. Vařte 1 minutu.
3. Vložte hlívu ústřičnou do marinády. Vařte 10 minut. Zalijte octem a vařte další 3 minuty.
4. Cibuli a česnek nakrájejte najemno. Přidejte k marinovaným hlívám ústřičným. Nechte vychladnout a přendejte do sklenice. Přikryjte plastovým víčkem. Dejte na 6 hodin do lednice.

Užitečné rady

V tomto případě lze česnek přidat do marinády na hlívu ústřičnou tak, že jej protlačíte přímo speciálním lisem.

„Rychlé“ nakládané hlívy ústřičné

Nemáte čas čekat, až se houby namočí v marinádě? Použijte náš expresní recept. Svačinku můžete ochutnat po 3,5 hodinách vaření.

Další čas: 3 hodin

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

Pro marinády:

• voda – 500 ml
• stolní ocet 9% – 90 ml
• sůl – 20 g
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 8 ks.
• cukr – 12 g
• česnek – 2 stroužky

1. Houby očistěte a omyjte. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce, rozpusťte v ní sůl a cukr. Přiveďte k varu.
3. Přidejte pepř a bobkový list. Přidejte houby a vařte 15 minut.
4. Česnek nasekejte. Přidejte do marinády spolu s octem. Vařte 5 minut. Nechte vychladnout.
5. Houby dejte do nádoby, zalijte marinádou a přitlačte. Dejte na 2–3 hodiny do lednice.

Užitečné rady

Stolní ocet lze nahradit jablečným octem, stačí ho vzít více, asi 130 ml.

Hlíva ústřičná s chilli papričkou

Pokud máte rádi pokrmy s výraznou pikantní chutí, pak tento recept určitě oceníte. Podle něj se hlíva ústřičná připravuje poněkud neobvyklým způsobem: nejprve se smaží a poté se několik hodin marinuje.

Další čas: 4 hodin

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• hlíva ústřičná – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• chilli paprička – 1 ks.

Pro marinády:

• voda – 200 ml
• stolní ocet 9% – 60 ml
• sůl – 20 g
• cukr – 10 g
• rostlinný olej – 60 ml

1. Houby očistěte a omyjte. Rukama je rozdělte na vlákna a nahrubo je nasekejte.
2. Houby opečte na pánvi s rostlinným olejem (10 minut). Nechte vychladnout.
3. Nasekejte chilli papričku a česnek. Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu se solí a cukrem. Vařte 3 minuty, poté zalijte octem. Sejměte z plotny a nechte vychladnout do teplého stavu.
4. Smažené hlívy ústřičné smíchejte s chilli papričkou a česnekem. Naskládejte do skleněné mísy ve vrstvách a každou vrstvu přelijte marinádou. Zmáčkněte rukama a dejte pod lis. Dejte na 4 hodiny do lednice.

Užitečné rady

Tyto hlívy ústřičné lze kombinovat s cibulí nakrájenou na půlkroužky a mrkví v korejském stylu: získáte jednoduše skvělý předkrm, který lze dochutit rostlinným olejem nebo nechat v čisté formě.