Jak doma skladovat banány, aby nezčernaly – mistrovství
Banány z neobvyklé „exotiky“ se na pultech obchodů již dlouho proměnily ve stejné „obyčejné“ jako jablka a hrušky, takže každý zná nuance určování zralosti ovoce. Z různých důvodů je však někdy nutné zakoupit nezralé plody. Jak dozrát banány je otázka, která v tomto případě vyvstává.
Existuje spousta vhodných „life hacků“, úspěšně prošly zkouškou času a praxe a prokázaly svou účinnost. K „proměně“ zeleného tvrdého a téměř bez chuti ovoce na jasně žluté měkké a sladké nejsou potřeba žádné nadpřirozeně složité akce, specifické dovednosti a vybavení.
Domácí analog komerčně používaného plynování
Zelené plodiny sklizené z plantáží jsou po příjezdu na místo určení a před odesláním do obchodů k maloobchodnímu prodeji ošetřeny směsí dusíku a ethylenu v poměru 19:1. To dramaticky aktivuje proces zrání.
Domácí verze plynování vypadá takto:
- Vložte do velkého papírového nebo plastového sáčku (s několika otvory pro ventilaci), kartonové krabice, malé dřevěné krabice. banány, které chcete rychle dozrát (celé trsy), a další ovoce – plně zralé nebo mírně přezrálé. Požadovaný hmotnostní poměr je přibližně 2,5:1.
- Volně zavažte sáček a položte na tmavé teplé (20-25ºС) místo.
- Sledujte proces denně. Všechny exempláře, i ty s jemnými (atypickými) černými skvrnami na slupce, které značí začátek hniloby, by měly být okamžitě vyloženy ze sáčku. V „uzavřeném prostoru“ se velmi rychle šíří patogenní mikroflóra.
Podstatou metody je, že zralé a přezrálé plody mají také schopnost uvolňovat etylen.
Nejproduktivnější v tomto ohledu:
- červená jablka (přečtěte si, jak je skladovat);
- rajčata (výjimkou je zelenina);
- meruňky;
- melouny (přečtěte si, jak si to vybrat);
- avokádo (přečtěte si, jak ho dozrát);
- kiwi;
- kdoule.
Celý proces zrání se protáhne na 2-3 dny. Kolik dní to bude konkrétně trvat, nelze dopředu říci. Záleží na počátečním stupni zralosti plodů a aktivitě jejich “sousedů” ethylenu.
Velmi pozitivní vliv na zelené banány má „sousedství“ s již zralým ovocem. Mějte však na paměti, že zralé banány se rychle kazí: budete muset být obzvláště opatrní, abyste obsah balení kontrolovali, abyste zabránili jejich hnilobě.
“Zahřívání” na baterii
Metoda vynalezená občany SSSR. Vyžaduje přítomnost fungujících topných baterií, proto se praktikuje hlavně v zimě. Banány dozrávají rychle, asi za den a půl.
Nezralý svazek je nutné zabalit do přírodní tkaniny (bavlna, plátěný ubrousek, froté ručník), mírně navlhčené vodou nebo do 2-3 vrstev suchého papíru a přiložit jej blíže k baterii.
Každé 2-3 hodiny se trs obrátí, aby proces probíhal rovnoměrněji.
Tkanina se během schnutí postříká vodou z rozprašovače. Papír se naopak vyměňuje, když je vlhký. Je žádoucí, aby místnost byla tmavá a teplá (asi 25ºС).
Aby plody dozrály a nehnily, musí být jejich „obal“ prodyšný. Pevně uvázané igelitové sáčky jsou velmi špatnou volbou.
“Pečení” v troubě
Trouba musí být zahřátá na 150ºС a vložena do plechu s banány ve slupce, propíchnuté vidličkou na 2-3 místech. Proces “pečení” trvá 45-60 minut. Ovoce pak necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Po tepelném ošetření ztrácejí plody svou vnější prezentovatelnost – slupka se stává téměř černou. Pro prospěšné látky v nich obsažené škodí i působení vysokých teplot. Ale dužina je měkká a sladká, i když rosolovitá.
V procesu “pečení” se musíte zaměřit na charakteristickou banánovou příchuť. Mělo by se stát dobře hmatatelným, ale ne příliš „těžkým“. Stupeň připravenosti se také kontroluje přitlačením na slupku lžící. Mělo by mírně povolit, ale bez zbývajících důlků.
Mikrovlnné zpracování
Nejrychlejší způsob, jak změnit zelené banány na zralé za 1-2 minuty.
Postup je velmi jednoduchý:
- Banány omyjte ve slupce, osušte, propíchejte vidličkou na 2-3 místech nebo udělejte několik zářezů ve tvaru kříže. Pokud neporušíte jeho celistvost, mohou jednoduše „vybuchnout“.
- Ovoce dejte do mikrovlnky na speciální tác, aby nebylo příliš „stísněné“. Horní kryt s víkem.
- Zapněte střední výkon na 30 sekund. Zkontrolujte, zda banány změkly, zda se neobjevila charakteristická vůně.
- Pokud zjevně ještě nejsou zralé, pokračujte ve zpracování a každých 15–30 sekund sledujte stav ovoce.
V tomto případě jsou výhody banánů „obětovány“ rychlosti procesu. Musíte také zvážit: i když uděláte vše správně, chuť buničiny a její konzistence budou trochu neobvyklé.
Použití kyseliny kaprylové (oktanové).
Metoda je málo známá, ne bez významných nedostatků. Nejvýznamnější jsou vysoká cena kyseliny kaprylové (oktanové) a její specifický zápach.
Tato látka, poptávaná výrobci doplňků stravy, má však schopnost zvýšit „náchylnost“ banánů na „cizorodý“ etylen a zároveň „blokovat“ proces její výroby v samotných plodech.
S pomocí kyseliny kaprylové dozrají maximálně za den a půl, pokud se skladují v tmavé teplé místnosti. Ale jen ve “společnosti” jiného ovoce. Všechny plody spolu s „katalyzátorem“ jsou umístěny v papírovém nebo plastovém sáčku, který zajišťuje ventilaci.
Závěr
Banány se do Ruska, Ukrajiny, Běloruska a dalších blízkých zemí dovážejí z daleka, takže se sklízí nezralé. Někdy z různých důvodů končí takové „nekvalitní“ zboží na pultech obchodů a trhů a odtud ke kupujícím. S trochou snahy a času je můžete dozrát doma. Všechna tato „know-how“ se neliší složitostí, tak toho využijte.
Banány jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších druhů ovoce, ale aby si déle zachovaly chuť a nutriční vlastnosti, musí být správně skladovány. Jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je draslík, vitamín C a B6, nezbytné pro udržení zdraví.
Co vám povíme:
- Optimální teplota pro skladování banánů
- Jak se vyhnout přezrálým banánům?
- Způsoby skladování banánů
- Které banány jsou zdravější: zelené nebo přezrálé?
- Jak poznáte, že se banány kazí?
- Jak prodloužit trvanlivost?
Optimální teplota pro skladování banánů
Ideální skladovací teplota pro banány je +12…+14 stupňů. Pokud se ochladí, ovoce přestane dozrávat a slupka zčerná. Pokud je tepleji, dozrávají rychleji, a proto není teplá kuchyně tím nejlepším místem pro skladování ovoce. Ideální možností by byla tmavá místnost bez přímého slunečního světla.
Jak se vyhnout přezrálým banánům?
Abyste zabránili přezrávání banánů, měli byste je izolovat od jiného ovoce, protože mnohé z nich uvolňují plyn ethylen, který urychluje proces zrání. To platí pro jablka, hrušky a avokádo.
Banány potřebují dobrou cirkulaci vzduchu, proto je po nákupu musíte vyndat z tašky. Nelze je skladovat v uzavřených nádobách.
Zpomalení zrání pomůže jednoduchý trik: oddělte banány od trsu a stonky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Faktem je, že ovoce také uvolňuje ethylen a tato jednoduchá akce pomáhá snížit emise plynu.
Způsoby skladování banánů
Pokud jste si banány koupili zelené, můžete je skladovat při pokojové teplotě. Takto rychleji dozrají.
Pokud máte již zralé banány, je lepší je dát do tmavé a chladné spíže, abyste zpomalili další zrání. Chcete-li zvýšit trvanlivost ovoce, můžete ovoce vložit do lednice. Nezáleží na tom, zda se slupka pokryje tmavými skvrnami kvůli chladu – to nezkazí chuť.
Pokud dáte již ztmavlý banán do lednice, rychle se změní na kaši.
Které banány jsou zdravější: zelené nebo přezrálé?
Kandidát lékařských věd, gastroenterolog v síti odborných onkologických klinik „Evroonko“
“V Rusku, jak víte, banány nerostou v přirozených podmínkách: toto bobule (které je mylně klasifikováno jako ovoce) se k nám přiváží z horkých zemí – jako je Ekvádor. Mají nejen originální chuť, ale i řadu užitných vlastností.“
Banány obsahují vlákninu, která zlepšuje činnost střev, celý komplex vitamínů a také draslík, který je pro tělo nezbytný pro udržení rovnováhy voda-sůl a má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.
Je třeba si uvědomit, že banány jsou produktem podléhajícím zkáze. Do Ruska jsou přivezeny zelené a před uvedením do prodeje zrají ve speciálních komorách. Stává se však, že se na pultu objeví více zelených banánů a nabízí se otázka: dají se jíst?
Lidé s cukrovkou mohou jíst toto ovoce, protože zelené banány obsahují odolný škrob, který se tráví pomalu a nezpůsobuje náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi. Jsou méně kalorické a způsobují pocit plnosti, takže je mohou jíst i lidé, kteří si hlídají váhu.
Kromě toho jsou zelené banány užitečné pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Pomáhají při průjmech, protože obsahují pektin a další vlákninu, která pomáhá normalizovat stolici.
Existují však i kategorie spotřebitelů, kteří by zelené banány jíst neměli. Patří mezi ně lidé s alergií: takové ovoce může obsahovat látky, které způsobují nežádoucí reakce. Jsou také kontraindikovány u pacientů s onemocněním slinivky břišní, protože mohou způsobit nadýmání a vyprovokovat zadržování stolice.
Přezrálé plody jsou dobré pro trávení díky vysokému obsahu vlákniny a také pro imunitní systém, protože obsahují antioxidanty, které pomáhají bojovat proti zánětům. Díky vysokému obsahu přírodních cukrů poskytují takové banány rychlý příval energie, což se hodí před fyzickou aktivitou.
Jsou však škodlivé pro lidi s cukrovkou kvůli jejich vysokému obsahu cukru, který může způsobit náhlé skoky v hladinách glukózy v krvi. Přezrálé banány se také nedoporučují lidem se sklonem k obezitě, protože stejný cukr a vysoký obsah kalorií mohou přispět k nárůstu hmotnosti.
Jak poznáte, že se banány kazí?
Chcete-li zjistit, zda se banán pokazil, musíte věnovat pozornost jeho vzhledu a vůni.
Příznaky zkažení banánů:
- výskyt mnoha tmavých skvrn;
- měkký a kluzký povrch;
- přítomnost plísní na slupce nebo dužině;
- zápach kvašení nebo hniloby.
Banány lze skladovat na chladném a suchém místě až tři až čtyři dny.
Jak prodloužit trvanlivost?
Banány lze zamrazit, aby vydržely ještě déle čerstvé. V tomto případě je lepší používat pouze zralé plody.
Foto: istockphoto.com/Hazal Ak
- Banány oloupejte (jinak slupky změknou, když banány rozmrazí), poté je rozmixujte nebo nakrájejte.
- Plátky zmrazte na tácu, aby se neslepily. Banánové pyré je nejlepší zamrazit ve formách na led.
- Zmrazené plátky nebo kostky vložte do sáčku a vložte do mrazáku.
Takové banány lze skladovat až 1,5 měsíce. Jsou ideální pro přípravu smoothie.