Jak a kde správně skladovat lilky doma

O tom, jak skladovat lilky doma, jsem poprvé přemýšlela, když jsem začala sama spravovat kuchyni. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů. Chci se podělit o ty, které sám používám.

Sezóna čerstvé zeleniny umožňuje zpestřit si jídelníček neuvěřitelně chutnými pokrmy, mezi kterými já osobně opravdu miluji ty z lilku. Chutná, slaná jídla z borůvek se ve většině případů připravují rychle, ale výsledek je prostě neuvěřitelný – samotný slavný lilkový kaviár stojí za to! A jak výborné jsou ratatouille a česnekové těstoviny. Výčet by mohl trvat dlouho. Jediná škoda je, že sezóna této zeleniny netrvá dlouho. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit, co chcete, kdykoli během roku, ale je to drahé a chuť není stejná.

Otázka skladování modrých každý podzim se pro mě proto stává obzvláště aktuální. Za léta praxe jsem zjistil, že když pro tuto zeleninu vytvoříte speciální podmínky, můžete do novoročního menu zařadit i nějaký druh čerstvého lilku.

Jak uchovávat lilky

Lilky nejsou zelenina s dlouhou trvanlivostí. Stejně jako brambory nebo zelí nevydrží do jara. Maximum, se kterým můžete počítat, je 1-1,5 měsíce, ale to pouze při plném dodržení teploty, vlhkosti atd.

Mnohem snazší je tuto zeleninu uchovat ve formě domácího zavařování, mraženou nebo sušenou.

Jak uchovat čerstvost?

Pokud se přesto chcete pokusit uchovat lilky čerstvé co nejdéle, pak buďte trpěliví – není to snadný proces.

Nejprve musíte připravit místo pro skladování – ideální je větraný sklep, protože teplota by měla být asi +2 + 6 stupňů a vlhkost by neměla být vyšší než 75% a ne nižší než 70%. Je lepší dezinfikovat místnost samotnou – lilky jsou náchylné k různým hnilobám.

Poté je třeba vybrat vhodné ovoce. Je lepší vzít nezralé, s hustou jasně fialovou lesklou skořápkou. Nemělo by dojít k poškození samotné zeleniny, a to nejen na slupce, ale ani na sepalech. Pokud je pěstujete sami, zkuste plody správně sbírat – při řezání nožem ponechte „ocásek“ asi 2 cm.

Všechny vybrané lilky lehce otřete hadříkem – není třeba prát! Vložte do hlubokých krabic do slámy, suchých pilin, nebo je jednoduše zabalte do papíru, aby se zelenina nedotýkala. Každé 2 týdny zkontrolujte a odstraňte „podezřelé“ vzorky – můžete z nich něco uvařit.

Existuje další neobvyklý způsob – vykopat keř s ovocem a snažit se nerušit hrudku země. Přeneste do vhodné nádoby a odešlete do sklepa. Pravidelně zalévejte, aby byla půda vlhká.

Modré můžete mít v bytě čerstvé, ale zkrátí se jejich trvanlivost. Nezralé silné plody zabalte do novin, umístěte je na tmavé a pokud možno chladné místo – takto vydrží až 3 týdny.

Pozornost! Vyhýbejte se slunečnímu záření – ultrafialové záření zvyšuje množství solaninu v lilku. To znamená, že plody nejenže ztratí chuť, ale mohou být i nebezpečné!

Lilky lze skladovat v lednici stejně dlouho jako ve sklepě, ale pouze v případě, že domácí spotřebič má bezmrazový systém. Suché, nezralé vzorky vložte do plastového sáčku (každý zvlášť) a vložte do zásuvky na zeleninu a ovoce. Nezapomeňte okamžitě odstranit ty, které se začaly zhoršovat.

Zmrazit nebo sušit?

Ještě jednodušší je lilek zmrazit nebo sušit. Zde je trvanlivost mnohonásobně delší – do další sklizně budete mít zásobu modrých, které se v hotové podobě prakticky neliší od čerstvých.

Nejjednodušší způsob sušení je v elektrické sušičce. Stačí vybrat zralé ovoce, oloupat všechny slupky, nakrájet na tenké plátky a osušit. Nejpohodlnější je skladovat je ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem. Pak už jen zalijte horkou vodou, nechte trochu nabobtnat a uvařte si, co máte rádi, smažte třeba na kroužky.
Lilky se na zimu dobře skladují v mrazáku! Mrazím je vždy na dva způsoby – plátky a peču vcelku.

Modré nakrájím na kostičky, vložím do hlubokého kastrolu a zaliji vroucí vodou. Přikryji pokličkou, počkám, až vychladne, a sliji tekutinu. Po částech dávám do mrazáku, vymačkám vodu. Pak je takový polotovar ideální k nejrůznějším pokrmům – zeleninový guláš chutná a voní stejně jako v létě!

Upečené modré rozhodně mrazím – v zimě jsou z nich výborné řízky. Dělám to takto:

• Celé plody propíchám vidličkou a položím na plech pokrytý pergamenem;
• Dám do trouby na 40-50 minut při teplotě 180-200 stupňů;
• Vyndám to, odstraním slupku a stopku;
• Zabalím do sáčků a dám do mrazáku.

Pak už jen rozmrazím v mikrovlnce nebo na kuchyňské lince a vařím.

Domácí přípravy na zimu

Moje sezóna sklizně lilku se neobejde bez konzervace. Receptů je mnoho, moje rodina má moc ráda salát z baltského lečo. Sklenice těchto přesnídávek skladuji ve speciálně vybavené skříni – mohou zůstat v bytě až do příští sklizně.

Na podzim určitě dělám nakládané lilky. Ty se ale dají skladovat pouze v lednici nebo ve sklepě.

Výborným a velmi chutným způsobem konzervace této zeleniny jsou také nakládané a solené borůvky. Navíc touto metodou jsou v ovoci co nejvíce zachovány vitamíny a další užitečné látky – fermentace, jak známo, také nasycuje jídlo dalšími enzymy.

Na závěr nabízím videorecept na nakládané lilky v korejštině. Tato svačinka vydrží v lednici asi měsíc:

Řekneme vám, jak připravit lilky, abyste si zachovali svou chuť a výhody. Nabízíme výběr jednoduchých receptů na zimní přípravy.

Na podzim je na pultech obchodů a trhů hojnost lilků. Je jich hodně i mezi letními obyvateli, kteří sbírali zeleninu ze svých záhonů. Bohužel uchování úrody borůvek není tak snadné – jsou vrtošivé a velmi náročné na podmínky skladování. Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých receptů, jak připravit lilky na zimu, aby neztratily své přednosti a chuť.

Video uvádí způsoby, jak zmrazit lilky

Jak připravit lilek na zimu

Je možné čerstvé lilky skladovat po dlouhou dobu?

Ne každý to ví, ale pokud jsou splněny určité podmínky, mohou být modré skladovány čerstvé několik měsíců. Ne všechny druhy zeleniny jsou k tomu vhodné, pouze pozdní odrůdy. Plody musí být plně zralé nebo přezrálé plody se rychle kazí. Ke skladování se vybírají zcela zdravé, nepoškozené, elastické exempláře se zelenou stopkou a lesklou slupkou. Sbírají se za suchého počasí, ponechejte stopku dlouhou 4-6 cm Po sběru se suší 20-27 hodin na dobře větraném tmavém místě. Důležité. Světlo má na lilky extrémně negativní vliv, proto se skladují pouze na tmavém místě.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je v rozmezí od 0 do +3°C a vlhkost od 75 do 85%. Takové podmínky lze vytvořit ve sklepě nebo ve sklepě. Důležité. Je vyžadováno větrání; vysoká vlhkost rychle zničí zeleninu. Existuje několik způsobů, jak udržet lilky na zimu čerstvé ve sklepě. Jsou vyskládány do dřevěných krabic, posypané popelem nebo pískem, zabaleny do papíru a položeny v jedné vrstvě na slámu. Dva nebo tři plody můžete zabalit do uzavřeného papírového sáčku, uvolnit z něj vzduch a pevně svázat provázkem. Balíčky jsou uloženy v krabici. V takových podmínkách nevydrží déle než tři měsíce.

Zeleninu můžete skladovat ve svém bytě. Chcete-li to provést, najděte nejchladnější místo, čím nižší je teplota, tím déle plody vydrží. Důležité. Pokud je budete skladovat na nezatepleném balkoně, teplota by neměla klesnout pod nulu. Každá zelenina se zabalí do papíru a vloží do krabice nebo krabice maximálně ve třech vrstvách. Odložte na uskladnění. V takových podmínkách mohou být modré skladovány od dvou do šesti týdnů. Je nutné je pravidelně kontrolovat, aby bylo možné v případě potřeby včas odstranit shnilé vzorky.

Vlastnosti přípravy lilku

Vzhledem k tomu, že modré se dlouho neskladují, připravují se na zimu jinak. Musíte vědět, že na rozdíl od jiné zeleniny lilky špatně snášejí mražení. Pokud je zmrazíte bez předchozí přípravy, ztratí chuť a většinu živin. Před zmrazením je proto nutné tepelné zpracování. Může to být různé: pečení, blanšírování, smažení.

Modré lze zmrazit celé nebo nakrájené na plátky. Než to uděláte, musíte určit, jaké pokrmy se z nich mají připravovat. Na základě toho zvolte typ způsobu řezání a zmrazení. Po rozmrazení se tedy mohou kolečka péct, kostky a kostky vložit do dušeného masa nebo kastrolu, naplnit celé ovoce a z proužků vyrobit rohlíky. Důležité. Před sklizní je třeba zeleninu ochutnat. Tmavě fialové plody mohou být hořké, bílé a fialové jsou většinou bez hořkosti. Chcete-li odstranit hořkost, po nakrájení ovoce posypte solí, nechte půl hodiny působit, poté tekutinu slijte, zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Nejlepší způsoby, jak připravit lilky na zimu, aby se zachovala jejich chuť a výhody

Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat borůvky, ale ne každý je má takto rád. Pro ty, kteří chtějí vařit pokrmy „jako v létě“ po celý rok, jsme připravili výběr receptů, jak co nejlépe uchovat lilky na zimu bez konzervace.

1. Smažené mrazem

Takto upravenou zeleninu lze po rozmrazení konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy s přidáním různých omáček podle chuti. Můžete je použít jako součást teplé i studené kuchyně. Návod, jak uchovat smažené lilky na zimu, je velmi jednoduchý. Pro sklizeň se vybírají elastické, čerstvé plody bez známek kažení. Omyjí se, osuší a stopka se odřízne. Poté nakrájejte na kostky, kolečka nebo jiným způsobem. Plátky dejte do mísy vhodné velikosti, posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.

Uvolněnou šťávu odstraníme ubrouskem. Takto připravenou zeleninu vložíme v jedné vrstvě do rozehřáté pánve s malým množstvím oleje. Smažíme z obou stran do zlatova. Vyjměte z pánve a položte na papír, aby absorboval přebytečný olej. Když jsou všechny řízky osmažené, necháme je chvíli, dokud úplně nevychladnou. Vychladlá kolečka nebo kostky se kladou v tenké vrstvě na plech a dají na hodinu do mrazáku. Zmrazená zelenina se umístí do sáčků na zip, uzavřou a uskladní.

2. Zmrazení po tepelné úpravě

Nejjednodušší způsob, jak uchovat lilky na zimu, je v mrazáku. V tomto případě je zelenina zmrazená po minimální tepelné úpravě po rozmrazení, musí být vařena. Plody se umyjí, suší, stopka se odřízne, nakrájí na kolečka, tloušťka každého z nich není větší než 5 mm. Umístěte je do hluboké misky nebo umyvadla, zasypte hrubou solí v množství 4 polévkových lžic. Vrchní lžíce na 1 kg zeleniny promícháme. Obrobek nalijte vroucí vodou, přikryjte jej plochou deskou a položte závaží. Nechte půl hodiny působit. Slijte tekutinu, vložte kruhy do cedníku, opláchněte vodou a osušte. Vložte do sáčků a zmrazte.

3. Zmrazení po blanšírování

Takto připravené modré není třeba před vařením rozmrazovat. Mohou se okamžitě péct nebo smažit. Omyté a oloupané ovoce se oloupe a nakrájí na plátky o tloušťce nejméně 5 mm. Připravte si dvě pánve. Do jedné nalijte vodu, dejte ji na oheň, přiveďte k varu, přidejte polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a trochu soli. Pak zelenina neztmavne. Další naplňte studenou vodou a vhoďte pár kostek ledu, abyste co nejvíce snížili teplotu.

Plátky se po malých částech ponoří do vroucí vody a udržují se v ní tři až čtyři minuty. Důležité. Není třeba vařit. Poté vyjmeme cedníkem nebo sítem a ponoříme do studené vody. Vychladlou zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, necháme odkapat tekutinu a dáme do mísy. Blanšírovaná zelenina se osuší papírovou utěrkou, aby se odstranila vlhkost. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a dejte na hodinu do mrazáku. Zmrazené plátky se vloží do sáčků a odloží ke skladování.

4. Zmrazení po upečení

Způsob skladování upečených lilků na zimu v mrazáku je poměrně jednoduchý. Optimální je péct celé ovoce po rozmrazení, lze je použít k přípravě široké škály pokrmů: kaviár, nádivka, dušená zelenina atd. Pro pečení je nejlepší vzít malé lilky přibližně stejné velikosti, aby byly pečené ve stejnou dobu. Příliš velký nebo malý nebude fungovat. Jsou umyté, vytřené do sucha a stonek není odříznut. Před pečením se každé ovoce propíchne párátkem nebo vidličkou, aby se vytvořilo několik otvorů na různých místech. Troubu předehřejeme na 190-200°C.

Připravenou zeleninu položte v řadě na suchý plech a vložte do trouby. Pečte 30–40 minut, dokud nebude úplně propečené, poté mírně vychladněte. Vezměte ostrý nůž, odřízněte stonek z každého lilku, pak proveďte řez uprostřed a okraje řezu trochu otočte zpět. Zeleninu dejte do cedníku ve vrstvách řeznou stranou dolů, na ni položte plochý talíř se závažím. Nechte to tak půl hodiny. Během této doby z obrobku odteče přebytečná kapalina. Poté se upečené modré rozdělí na porce, vloží do sáčků a zmrazí.

5. Moření

Nakládání a konzervování odebírají některé výhody čerstvé zeleniny. Živá fermentace dodává lilkům nejen pikantní chuť, ale také je činí velmi zdravými. Nakládaná zelenina může být skladována v chladu po dobu několika měsíců bez otřesů nebo zmrazení. Pokud není chladírenský sklad, po dozrání je lepší stočit do sklenic.

Pro přípravu jedné porce svačiny vezměte 2 kg lilku, 900 g mrkve, 400 g cibule, česnek podle chuti. Malé modré se umyjí a stonky se odříznou. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a lilky v ní vařte 15–20 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Uvařená zelenina se položí na rovnou plochu, například na tác, navrch se položí prkénko a položí se závaží. Nechte je v této formě dvě až tři hodiny, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. V této době připravte náplň. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými zuby. Vše vložte do vyhřívané pánve s malým množstvím rostlinného oleje, smažte asi 6-8 minut, nezapomeňte pravidelně míchat.

Do smažené náplně se přidávají koření: mletá paprika, chilli, jakékoli jiné podle chuti. Lilek se odstraní zpod nákladu. Ostrým nožem nařízněte každé ovoce uprostřed, aniž byste dosáhli konce. Aby se ukázalo, že je to „kapsa“. Naplňte ji náplní, půlky zeleniny sešijí a svážejí čistou nití. Naplněné lilky dejte do hluboké pánve ve vrstvách, jednu pevně přitiskněte k druhé. Připravte lák. Přiveďte k varu jeden a půl litru vody, přidejte 90 g soli, bobkový list a několik hrášek z nového koření. Vařte dvě až tři minuty.

Plněné lilky umístěné na pánvi se zalijí horkou solankou. Přikryjte je plochým talířem nebo poklicí a položte na ně závaží tak, aby nálev zcela pokryl zeleninu. V této podobě by měly stát při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Během této doby začne proces fermentace. Poté odstraňte zátěž, neodstraňujte víko a nechte lilky ještě několik dní na teplém místě, dokud úplně nedozrají. Můžete je pravidelně ochutnávat, abyste to nepřehnali. Hotovou svačinu dáme do chladu. Tam může být skladován několik měsíců.

6. Solení

Zelenina připravená podle tohoto receptu by měla být uchovávána v chladu. Pro moření si můžete vzít malé a středně velké ovoce. Omyjí se, stopka se odřízne a blanšíruje ve slané vodě po dobu 3–5 minut. Po blanšírování ihned ponořte do studené vody, vyjměte a vložte pod lis, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Na náplň je připraven česnek. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g česneku. Očistí se a nakrájí nadrobno. Vymačkané lilky se rozpůlí, ale ne úplně. Ukazuje se, že je to kapsa. Do ní se vloží česnek, přeloží se půlky zeleniny a můžete je svázat nití.

Připravenou zeleninu dejte do hluboké pánve nebo kbelíku, rovnoměrně ji navrstvěte na kousky česneku a bobkové listy. Připravte lák. K tomu se sůl rozpustí ve studené vodě. Vezměte 40 g soli na litr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný solný roztok se nalije na lilky. Nádobu přikryjte plochým víkem nebo deskou, aby bylo možné umístit náklad. Nakládanou zeleninu ihned vyjměte na chladné místo.