Jak dlouho skladovat petržel a kopr v lednici: Pět způsobů / Offtopic / iXBT Live

Kopr, dozrávající v létě na záhonech, je jedním z nejoblíbenějších zástupců bylinek. Masová jídla, polévky, omelety a saláty s přídavkem vonného kopru se stávají mnohem chutnějšími. A tato zeleň je bohatá na vitamíny a minerály nezbytné pro naše zdraví. Kopr se sklízí na zimu různými způsoby: sušený, solený, nakládaný, mražený, konzervovaný v oleji. Aby byly vaše pokrmy voňavé v létě po celý rok, nabízíme vám zjistit podrobnosti o sklizni kopru na zimu.

Sběr a příprava kopru

Nejvhodnější dobou pro sklizeň kopru je první polovina léta, kdy je kopr ještě mladý. Je jemný, voňavý, jasně zelené barvy, obsahuje mnoho užitečných látek. Takový kopr je nejlepší sklízet za slunečného počasí, kdy není rosa. Po sklizni se kopr vytřídí, odstraní se poškozené nebo vysušené větve. Zelení se promyjí studenou vodou, protřepou a vysuší.
Pokud sbíráte kopr v srpnu, dejte pozor, abyste setřásli drahocenná semínka.

sušený kopr

Některé ženy v domácnosti používají k sušení kopru mikrovlnné trouby a speciální elektrické sušičky. A můžete sklízet kopr a deštníky se semeny staromódním způsobem – ve vzduchu. Zelení se suší v nakrájené formě, v samostatných větvích nebo se shromažďují v miniaturních kyticích.
Vyberte místo chráněné před větrem a přímým slunečním zářením. Na slunci bylinky žloutnou, ztrácejí vůni a výhody. Pro ochranu před prachem a hmyzem zakryjte zelení gázou. Kopr se suší asi 3-5 dní, a pokud prší, zelení se přenese do místnosti s mírným průvanem.
Pro vysušení na vzduchu rozložte nasekané bylinky v tenké vrstvě na rovný povrch, jako je tác, plech na pečení nebo stůl. Jednou denně promíchejte nasekaný kopr, aby rovnoměrně oschnul. Pokud sklízíte kopr do kytic, zavěste je ve vzdálenosti 7-10 cm od sebe. V této poloze kopr vyschne za 5-7 dní. Kontrola připravenosti je jednoduchá: zeleninu hněte prsty – měla by se snadno rozpadat. Usušený kopr ihned rozložte do skleněných nádob a pevně je uzavřete.

Kopr, sušený v mikrovlnce a sušička na zeleninu

Pokud nemáte čas na přípravy, využijte moderních kuchyňských pomocníků. Pomohou několikrát zkrátit dobu sušení kopru.
Kopr pošlete do mikrovlnné trouby na plochém talíři. Zelená vrstva by měla být tenká. 2-3 minuty na plný výkon budou stačit. Talíř opatrně vyjměte – zahřeje se.
Chcete-li kopr sušit v elektrické sušičce, nejprve jej roztřiďte, opláchněte studenou vodou a osušte na ručníku. Zeleninu nakrájejte nahrubo a uložte do speciálních táců s otvory. Nastavte teplotu na 40°C nebo režim trávy. Po 2-3 hodinách bude zelenina připravena.

Koprový prášek

Koprový prášek je voňavé koření, které lze skladovat po dlouhou dobu. Kopr vysušte jakýmkoliv vhodným způsobem a poté nasekejte v mixéru. Propasírujte přes síto. Výsledný prášek nalijte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Toto koření má poměrně silné aroma, proto ho po malých špetkách přidávejte při přípravě vývarů, polévek, omáček, druhých chodů, zelených smoothies nebo smoothies.

Semena kopru

Sušená semena kopru se přidávají do polévek, zeleninových a masových gulášů, marinád a omáček. A jak chutně a voňavě dopadnou mladé vařené brambory s koprovými semínky nebo grilovaná ryba! Kopr se kombinuje i s dalším kořením, jako je hořčice, červený a černý pepř. Experimentovat můžete i s kurkumou a kari. K masu se hodí pikantní směs semínek kopru s kmínem a fenyklem. Toto koření se doporučuje přidat na samém začátku vaření – semínka změknou a plně odhalí svou chuť.
Sušený kopr je při konzervaci nepostradatelný. Deštníky se obvykle přidávají do domácích přípravků: nakládané nebo nakládané okurky a rajčata, rozmanitá zelenina, houby.
K sušení koprových deštníků je třeba je položit na papír nebo ručník a nechat 2–3 dny na suchém a tmavém místě, poté je vložit do sklenic nebo sáčků vyrobených z přírodních tkanin. Pokud potřebujete pouze semena, po vysušení je setřeste z deštníků a přeneste je do vhodné nádoby.

Zmrazení kopru v plastových sáčcích

Zmrazení vám umožní udržet kopr tak chutný, jako by byl právě utržený ze zahrady. Zmrazování greenů navíc trvá méně času než sušení. Kopr se zmrazuje v sáčcích, plastových nádobách, fólii nebo formách na led. Pokud vezmete tuto radu do provozu, můžete se zásobit svou oblíbenou zeleninou na celou zimu.
Kopr nejsnáze zmrazíte v potravinových sáčcích se zatavenou sponou. Neumožňují průchod vzduchu a chrání greeny před cizími pachy. V takovém balení je kopr skladován po dlouhou dobu. Sáčky se snadno vejdou na police každé mrazničky. Pro zmrazení náhodně nasekejte omytý a sušený kopr. Opatrně umístěte zeleninu do sáčků. Uvolněte vzduch pomocí koktejlového brčka. Zavřete sáček a ponechte malý otvor. Vložte do ní hadičku a pomalu nasávejte vzduch. Odstraňte brčko a rychle zavřete sáček. Vakuum zabraňuje tvorbě přebytečné kapaliny během procesu zmrazování. Ušetříte tak nejen místo v mrazáku, ale také udržíte zeleninu čerstvou.

Kopr v nádobě a ve fólii

Kopr lze zmrazit v plastové nádobě, která musí být čistá a suchá. Nakrájenou zeleninu položte v hustých vrstvách až nahoru a poté nádobu uzavřete víkem.
Některé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu ve fólii. Vyrábějí se z něj malé obálky, do kterých se dává nasekaný kopr. Okraje obálky jsou pevně zatočené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pro zmrazení můžete použít i potravinářskou fólii nebo obyčejné igelitové sáčky.
Při správné technologii zmrazení si kopr zachová svou chuť po celý rok.

Mražení kopru ve formách na led

Nabízíme další pohodlný způsob, jak sklízet kopr na zimu. Vhoďte voňavou kostku mraženého kopru do vařící polévky nebo guláše a vaši kuchyni provoní svěží letní vůně. Postup je následující: čisté a suché formičky na led naplňte nasekaným koprem. Naplňte pitnou vodou. Formičky dejte do mrazáku. Po ztuhnutí obsahu hotové kostky vyndejte, vložte do vzduchotěsných sáčků a nechte v mrazáku – takto je pohodlnější skladovat.
Vodu lze nahradit rostlinným nebo rozpuštěným máslem. V tomto případě jsou formy ze dvou třetin naplněny zelení a nahoře se nalije olej. Máslo můžete nejprve smíchat s nasekaným koprem a teprve poté přenést do formiček. Po dni se kostky vyjmou a přenesou do sáčků pro dlouhodobé skladování. Na tento přířez si vezměte formu s víkem, aby se intenzivní vůně zeleně nešířila mrazákem.

Kopr s česnekem a citronem v olivovém oleji

• kopr – 200 g
• česnek – 5 stroužků
• citrony – 1 ks.
• olivový olej – 80-100 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé a suché větvičky. Opláchněte studenou vodou.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem.
4. Citron omyjeme a na jemném struhadle z něj odstraníme kůru.
5. Do mísy dejte nasekaný kopr, česnek, citronovou kůru a dochuťte trochou soli. Vše dobře promíchejte.
6. Nalijte olivový olej a znovu promíchejte.
7. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Olivový olej s koprem, česnekem a citronem lze zamrazit i ve formách na led nebo plastových kelímcích.

Koprová omáčka s mladými výhonky česneku

Letní obyvatelé často odřezávají a vyhazují šípky česneku a marně. Mají jemnou, svěží a vůbec ne pikantní chuť. Nabízíme neobvyklý recept na koprovou omáčku s mladými česnekovými šípky, které lze vzít v úvahu při sklizni kopru na zimu.

Složení:

• kopr – 200 g
• mladé česnekové šípky – 200 g
• olivový olej – 125 ml
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
• piniové oříšky – 50 g
• sůl, černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr a šípky česneku roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky. Odřízněte pupeny česnekových výhonků.
2. Zeleninu opláchněte studenou vodou a osušte ručníkem.
3. Kopr a stroužky česneku nasekejte nahrubo, aby se daly snadněji rozemlít v mixéru.
4. Zeleninu přendejte do mixéru, přidejte ořechy, citronovou šťávu a trochu oleje. Hmotu rozetřete na homogenní konzistenci.
5. Zalijeme zbylým olejem, omáčku osolíme, opepříme dle chuti, promícháme.
6. Omáčku přendejte do sterilizovaných sklenic a nalijte trochu olivového oleje. Omáčka tak vydrží déle. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Omáčka z kopru a česnekových šípků je univerzální. Přidává se do teplých i studených salátů, omáček na těstoviny, uzenin a příloh. Je to dobré koření pro maso a ryby.

Koprové pesto se semínky

Domácí koprová omáčka se slunečnicovými semínky je druh pesto omáčky. Dodá pikantní tón téměř každému zeleninovému, masovému nebo rybímu pokrmu. Tuto omáčku si můžete připravit na zimu. Slunečnicová semínka v tomto receptu lze nahradit dýňovými semínky.

Složení:

• kopr – 200 g
• pražená slunečnicová semínka – 60 g
• tvrdý sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 100 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky, odřízněte stonky.
2. Kopr opláchněte ve studené vodě a osušte ručníkem.
3. Zeleninu nakrájíme nahrubo.
4. Česnek protlačte lisem.
5. Sýr nastrouháme na jemném struhadle nebo jej vezměte již připravený – nastrouhaný.
6. Do mixéru dejte kopr, česnek, semínka, zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolte a opepřete a poté rozemelte do hladka.
7. Přidejte sýr do mixéru a pokračujte v mixování. Omáčku dochutíme a podle potřeby přidáme olej, citronovou šťávu, pepř a sůl.
8. Pesto přendejte do připravených sklenic. Dejte je na chladné místo.

Aromatický olej s koprem

Zelené máslo je chutná pomazánka na sendviče, krutony, žitné krekry a chutný doplněk k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům. Pokud do své oblíbené přílohy přidáte kousek másla, bude ještě chutnější. Tímto olejem se plní tartaletky, mažou se neslazené palačinky se sýrovou, houbovou nebo masovou náplní, přidává se do krémových polévek. Voňavý koprový olej lze dát na horký steak – a není potřeba žádná omáčka!

Složení:

• máslo – 300 g
• kopr – 2-3 svazky
• citronová kůra – 1 lžička
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nechte máslo několik hodin při pokojové teplotě. Mělo by být měkké.
2. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou a nasekejte nadrobno.
3. Máslo dejte do čisté a suché nádoby, rozmačkejte ho vidličkou. Přidejte kopr a kůru, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Na pracovní plochu rozprostřete přilnavou fólii. Položte na něj proužek oleje. Zabalte, vytvořte klobásu, upevněte na obou stranách a odešlete do chladničky.

Kdykoli můžete získat koprový olej, odříznout kousek správné velikosti a použít jej při vaření nebo servírování tohoto nebo toho pokrmu.

Jak nasolit kopr

Kopr lze na zimu nasolit ve sklenicích – tento způsob sklizně umožňuje ušetřit až 90 % živin. Hlavní věcí při solení je dosáhnout správného poměru soli a zelené. Tajemství je jednoduché: na 4 díly kopru musíte vzít 1 díl soli. Existují různé možnosti solení: klasické, s octem, citronovou šťávou nebo rostlinným olejem. Zkuste nakládat kopr tradičním způsobem.

Složení:

• kopr – 1 kg
• sůl – 250 g

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou. Zeleninu položte na ručník a nechte mírně oschnout.
2. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte kopr se solí a nechte několik hodin odležet. Během této doby trochu ztmavne a sníží objem.
4. Zatímco je kopr vyluhován, sterilizujte sklenice a víčka.
5. Uspořádejte kopr do sklenic, uzavřete víčky a dejte na chladné tmavé místo.

Slaný kopr lze během vaření přidat do jakéhokoli jídla. Pamatujte, že má hodně soli, takže jídlo by se mělo solit o něco méně.

Nyní víte, jak připravit kopr na zimu. Užitečné koření dodá každému pokrmu pikantní chuť a svěží vůni. Sušený, solený a mražený kopr zpestří jídelníček, udělá ho bohatším a zajímavějším.

Petržel a kopr jsou velmi choulostivé rostliny. Po posekání nadále „dýchají“: odpařují vlhkost, spotřebovávají vnitřní rezervy a postupně ztrácejí pružnost. Jakákoli přebytečná vlhkost, nedostatek cirkulace vzduchu nebo nízká teplota – a místo voňavé zeleně získáte slizký kus trávy. Hlavním úkolem je proto zpomalit proces vadnutí a zachovat buněčnou strukturu a éterické oleje.

Skladování ve sklenici s vodou (až 2–3 týdny)

Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat kopr a petržel čerstvé, je umístit je do sklenice s vodou, jako kytici.

Abyste to udělali, nejprve opatrně odřízněte spodní konce stonků, asi jeden až dva centimetry, jako u čerstvých květin. Poté opláchněte zeleninu pod studenou vodou a mírně ji osušte – nejlépe je použít papírové utěrky. Důležité je, aby zelenina zůstala jen mírně vlhká, ne mokrá.

Vezměte čistou sklenici, nalijte na dno trochu studené vody, asi 2-3 centimetry, a dejte do ní kopr a petrželku stonky dolů. Sklenici volně přikryjte běžným plastovým sáčkem, aniž byste jej pevně utahovali, a nechte vzduch volně cirkulovat. Poté sklenici dejte do lednice, nejlépe na dveře, kde je teplota o něco vyšší a ne tak agresivní jako v hlubinách komory.

V takových podmínkách lze zeleninu skladovat až dva až tři týdny. Bude i nadále přijímat vlhkost, zůstane voňavá a pružná, jako by právě vylezla ze zahrady. Jediné, co od vás bude vyžadováno, je měnit vodu ve sklenici každé dva až tři dny. To není obtížné, ale právě tento krok pomáhá zabránit zakalení a vzniku nepříjemného zápachu.

Mokrý ručník a sáček (až 2 týdny)

Pokud nemáte v lednici místo na sklenice, můžete kopr a petrželku konzervovat jiným, neméně účinným způsobem – pomocí vlhké utěrky a sáčku.

Nejprve omyjte zeleninu a opatrně odstraňte všechny zažloutlé, měkké nebo poškozené listy. Poté ji lehce osušte – ne úplně, ale tak, aby zůstala lehká, sotva znatelná vlhkost. Poté petržel nebo kopr zabalte do mírně vlhkého ručníku, ať už hadříkového nebo papírového.

Svazek vložte do běžného plastového sáčku nebo plastové nádoby s víkem a vložte do přihrádky na zeleninu v chladničce. V takových podmínkách si zelenina zachová svou čerstvost, vůni a šťavnatost až dva týdny. Pokud ručník začne vysychat, můžete jej znovu opatrně navlhčit – to se provádí přibližně jednou za tři až čtyři dny. Hlavní je zajistit, aby se uvnitř sáčku nehromadila kondenzace a zelenina nezačala hnít.

Zmrazení (až 6 měsíců)

Pokud plánujete kopr a petržel skladovat po dlouhou dobu – několik měsíců nebo déle, pak nejspolehlivější metodou bude zmrazení. Umožní vám zachovat vůni a chuť zeleniny téměř bez ztrát, zejména pokud suroviny připravíte správně. Navíc můžete zmrazit jak celé větvičky, tak i nasekanou zeleninu.

Za tímto účelem bylinky důkladně opláchněte pod studenou vodou, odstraňte přebytečné a poškozené části a poté je pečlivě osušte – to je důležité, aby se zabránilo tvorbě ledu. Nasekanou zeleninu můžete vložit do sáčků nebo plastových nádob a ihned vložit do mrazáku.

Pokud dáváte přednost použití zeleniny v připravené formě, je pohodlnější ji předem dát do forem – například na led. Přidá se tam buď voda, nebo rostlinný olej, v závislosti na tom, jak plánujete přípravek použít. Kopr nebo petržel můžete také proměnit v pyré: zeleninu rozmixujte s olejem v mixéru, nalijte do forem a zmrazte – v této formě je obzvláště vhodná pro první a druhý chod.

Nezapomeňte: zeleninu můžete rozmrazovat pouze jednou. Proto ji používejte po porcích – odebírejte přesně tolik, kolik potřebujete na jednu porci. Takto zachováte chuť i zdravotní přínosy a ani gram nepřijde nazmar.

Sušení (až 12 měsíce)

Pokud chcete zeleninu uchovat po dlouhou dobu – až rok, pak je sušení nejosvědčenější metodou. Ano, kopr a petržel při sušení ztrácejí část své čerstvé vůně, ale dlouho si zachovávají svou chuť a základní prospěšné vlastnosti.

Začněte důkladným omytím zeleniny a jejím vysušením. Poté ji rozložte v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír na suchém, teplém a dobře větraném místě. Ujistěte se, že zelenina není vystavena přímému slunečnímu záření – zhoršuje se její chuť a ničí se vitamíny. Pokud chcete proces urychlit, můžete použít troubu, nastavit teplotu maximálně 40–50 stupňů a nechat dvířka mírně pootevřená.

Když je zelenina zcela suchá – stane se křehkou a snadno se rozdrtí prsty – přendejte ji do čisté, těsně uzavřené skleněné nádoby a dejte ji do tmavé skříně nebo spíže. Sušenou zeleninu neskladujte v průhledných nádobách na světle – to způsobí, že rychleji vybledne a ztratí zbytkové aroma. Kopr a petržel je lepší sušit odděleně: mají různé vůně a po smíchání jedna přebije druhou. Správně připravená a skladovaná na suchém místě zelenina snadno vydrží až do další sezóny, aniž by ztratila své kulinářské vlastnosti.

Sůl jako konzervant (až 6 měsíců)

Pokud chcete kopr a petržel konzervovat bez mrazení a sušení, ale po dlouhou dobu, měli byste vyzkoušet starou, osvědčenou metodu – zavařování se solí. Tato metoda se používala na vesnicích a dnes se díky své jednoduchosti a účinnosti opět stává populární.

Musíte vzít čistou, suchou zeleninu a jemně ji nasekat. Poté ji smíchejte se solí v poměru asi pět ku jedné – na každých sto gramů zeleniny přidejte dvacet gramů soli. Výslednou hmotu vrstvte do čisté skleněné nádoby a každou vrstvu pevně utlačte, abyste odstranili vzduch. Když je nádoba plná, stačí ji uzavřete víkem a dejte do chladničky. V této formě lze zeleninu skladovat až šest měsíců, aniž by ztratila svou chuť.

Použití je snadné – stačí odebrat potřebné množství a přidat do polévky, omáčky nebo dušeného masa. Jen nezapomeňte: je již solené a to je třeba při vaření vzít v úvahu, aby se nepřesolilo.

Ale tady je to, co byste rozhodně neměli dělat: neskladujte zeleninu v pevně svázaných sáčcích nebo potravinové fólii – bez přístupu vzduchu rychle shnije. Nemyjte ji předem, pokud ji neplánujete ihned spotřebovat – vlhkost jen urychlí zkažení. A nedávejte ji vedle ovoce, zejména jablek, banánů nebo hrušek – ty uvolňují ethylen, který urychluje stárnutí a vadnutí zeleniny.

Aby vám zelenina vydržela nejen pár dní, ale několik týdnů nebo i měsíců, stačí zvolit správný způsob skladování. Pro krátkodobé skladování postačí sklenice s vodou nebo vlhký ručník. Pro dlouhodobé skladování ji zmrazte, sušte nebo nakládejte. Experimentujte, kombinujte různé metody a na vadnutí kopru a petrželky zapomeňte navždy.