Jak a jak dlouho můžete skladovat hotové těsto – čtěte dále

Oblíbených jídel, jejichž základem je těsto, je nespočet. Nadýchané koláče a ruddy kulebyaky, křehké košíky z dětství a vynikající zákusky, manti a pelmeně, pizza a chačapuri, různé sladké a slané koláče. Tento seznam by mohl pokračovat do nekonečna. Ale pro moderního kuchaře není vždy vhodné hníst těsto před přípravou pokrmu. Tento proces je často pracný a vyžaduje více času. Mnohem pohodlnější je vyrobit produkt předem a podle potřeby jej odkázat. Hlavní je v tomto případě vědět, jak těsto správně skladovat.

O čem si povíme v článku:

Jak správně skladovat hotové těsto

Hotové těsto, bez ohledu na typ, nelze skladovat při pokojové teplotě, musí být umístěno buď v hlavním prostoru chladničky, nebo v mrazničce. Těsto by se mělo uchovávat v chladničce ne déle než 2 dny, v některých případech i méně. Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 je trvanlivost kynutého těsta při teplotě +2 ºC až +4 ºC pouze 9 hodin, listové těsto lze skladovat jeden den a křehké těsto – 36 hodin. Těsto proto uchovávejte v lednici pouze v případě, že jste si jisti, že jej brzy použijete. Ve všech ostatních situacích dejte těsto do mrazáku. Tam lze při teplotách od -18 ºC do -24 ºC skladovat od 1 měsíce (těsto připravené metodou choux) do šesti měsíců (těsto na perníčky nebo nekynuté těsto na knedlíky). Kvásek a listové těsto si v mrazáku uchová své vlastnosti obvykle 2 měsíce. Ten křehký vydrží klidně i 3 měsíce. Existuje i těsto, které se vůbec neskladuje – to je těsto na klasickou sušenku.

Jak skladovat těsto v mrazáku

Každý druh těsta má svá pravidla skladování. Existují ale i obecné. Například je důležité před zmrazením rozdělit těsto na porce: velký kus těsta může být na jedno jídlo příliš velký, ale zbytky nelze znovu zmrazit.

Je také důležité označit datum a čas, kdy byla každá porce zmrazena. Tak budete mít vždy jistotu kvality přířezů. Pro značení používejte speciální samolepky a permanentní fixy.

Většina druhů těsta se skladuje v těsně uzavřených sáčcích nebo v několika vrstvách potravinářské fólie. Výjimkou je kynuté těsto: naopak potřebuje vzduch, takže při balení buď nechte malé dírky, nebo vezměte o něco větší balení.

Při vkládání těsta do mrazáku pečlivě zkontrolujte skladovací prostor: v blízkosti by neměli být žádní silně páchnoucí „sousedé“. Zkušení kuchaři vědí, že každá mraznička má specifickou vůni, která se přenáší na produkty, které tam byly uloženy po dlouhou dobu. Abyste minimalizovali následky dlouhodobého skladování, měli byste produkty alespoň distribuovat na police: například na jednom – maso a ryby, na druhém – houby a bobule, ovoce a zelenina a ve třetím oddělení – těsto.

Abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty (produkty to nemají rády), je nejlepší těsto přirozeně rozmrazovat. Chcete-li to provést, měli byste pečlivě přemýšlet a přesně vypočítat, kdy to budete potřebovat. Vyjměte těsto z mrazničky a umístěte jej do hlavního oddílu chladničky, dokud se těsto nerozmrazí. Pak s ním ihned pracujte, je-li těsto listové nebo křehké, nebo ho nechte na stole při pokojové teplotě další hodinu, pokud je těsto kynuté.

Jak správně skladovat těsto v lednici

Pokud jste si jisti, že dnes nebo zítra z těsta něco připravíte, samozřejmě ho nemrazujte. Necháme v lednici počkat, až přijde na řadu. Aby ale těsto nezvadlo a aby se s ním pohodlně a příjemně pracovalo, musíte vědět, jak správně uchovávat různé druhy těsta v lednici: kynuté těsto na koláče, knedlíky, křehké pečivo nebo třeba piškot (ale ne na klasický piškot, pamatujte – nečeká ani minutu!).

Těsto musí být pevně zabalené ve všech případech kromě kynutého těsta – k tomu musíte v sáčku nechat vzduch. Pokud je těsto tekuté, použijte vzduchotěsnou nádobu. Pokud je tekutý, ale s droždím, opět přikryjte poklicí, ale ne těsně, aby byl umožněn přístup vzduchu. Také se ujistěte, že v blízkosti těsta není nic příliš aromatického. Již dříve jsme diskutovali o tom, jak dlouho můžete uchovávat těsto v lednici. Ale i když vezmeme v úvahu uvedené časové rámce, čím dříve použijete přípravek, tím lépe: těsto je produkt podléhající zkáze.

Otestujte pravidla úložiště

Droždí

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné zmrazit kynuté těsto. Ano, toto těsto můžete skladovat v mrazáku asi 2 měsíce. K tomu by měl být hotový výrobek rozdělen na porce, například 300 g, 500 g nebo dokonce kilogram, v závislosti na pokrmech, které jste naplánovali. Dále je třeba každý kus shromáždit do koule, namazat rostlinným olejem a umístit do plastového sáčku s potravinami a zavázat jej tak, aby zbylo místo. Aby se vzduch dostal dovnitř, můžete do obalu udělat také několik otvorů. Před zmrazením je potřeba nalepit na obal nálepku s datem výroby těsta.

Chcete-li použít, kynuté těsto zcela rozmrazte v lednici a nechte ho asi hodinu uležet na kuchyňské lince, než s ním začnete pracovat.

Je možné skladovat kynuté těsto v chladničce To je další otázka, na kterou je odpověď kladná, ale s výhradou. V lednici kvásek pracuje dál, i když pomaleji, takže takové těsto byste neměli držet v hlavní komoře lednice déle než 9 (podle oficiálních dokumentů) nebo 12 (podle zkušeností praktikujících kuchařek) hodin. Výrobek je vystaven riziku nadměrné oxidace, což znamená, že výrobky z něj nevykynou a budou bez chuti a dokonce i nebezpečné.

Bez kvasinek

Aby těsto bez kvasnic vydrželo po dlouhou dobu, rozdělte ho na vhodné porce, namažte rostlinným olejem nebo posypte moukou. Každý kus zabalte do fólie nebo sáčku, ale v tomto případě pevně podepište datum a dejte na 2 měsíce do mrazáku.

Puff

Listové těsto může být droždí i bez droždí, platí pro něj tedy odpovídající pravidla. Pokud jde o trvanlivost, existuje nuance: pokud používáte přírodní máslo, může být takové těsto uchováváno v mrazničce po dobu nejvýše 2 měsíců, zatímco listové těsto na bázi margarínu bude vhodné pro další použití po dobu šesti měsíců. Také listové těsto by se před balením nemělo mazat máslem, je lepší ho ze všech stran dobře posypat předem prosetou moukou. Listové těsto rozmrazujte v lednici a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě. Vzhledem k velkému množství oleje ve složení je mnohem pohodlnější pracovat s takovým těstem, když není příliš měkké a drží tvar.

Na pizzu

Těsto na pizzu může být také na bázi droždí nebo bez droždí. Těsto na pizzu z droždí se ihned po uhnětení rozdělí na části. Každý kousek je budoucí základ pro pizzu. Každý kousek se stočí do hladké koule. Dále je těsto namazáno rostlinným olejem nebo posypáno moukou a zabaleno tak, aby zůstal přístup vzduchu. V této formě jej vložte do chladničky na 9 (maximálně 12) hodin nebo do mrazáku na 2 měsíce. Na obalu je umístěna nálepka s datem a časem výroby produktu.

Křehké pečivo

Křehké těsto není nijak náročné na pravidla. Můžete zmrazit křehké těsto? Ano! Až 3 měsíce. Navíc po zmrznutí je „písek“ téměř lepší – drobivý a křupavý. Lze křehké těsto uchovávat v lednici? Ano taky! I podle podkladů má tento polotovar nejdelší trvanlivost – 36 hodin. Výrobek pouze dobře zabalte, označte a neumisťujte jej do blízkosti silně zapáchajících výrobků. Křehké těsto, jako každé jiné, by se mělo rozmrazovat v lednici, není třeba ho nechat odležet při pokojové teplotě!

Jak poznat, že se těsto pokazilo

Bohužel, pokud je těsto skladováno nesprávně nebo příliš dlouho, může se zkazit a stát se nepoužitelným.

Čerstvé těsto má příjemnou světlou barvu. Pokud je sytá, tedy s velkým množstvím másla a dalších mléčných výrobků, a také pokud obsahuje vejce s pestře zbarvenými žloutky, je mírný nažloutlý odstín přípustný. Pokud se barva změnila na šedou, nazelenalou nebo namodralou, těsto vypadá nepříjemně a nevzbuzuje důvěru – to je důvod k zamyšlení.

Znepokojovat by vás měl zápach, pokud je ostrý, kyselý a odpudivý, a také stopy plísně – bílé nebo zelené.

Pokud bylo těsto správně skladováno, nemělo by mít žádné suché, husté kůrky. Samozřejmě, když s jistotou víte, že těsto nebylo skladováno dlouho, při správné teplotě a jednoduše zatuchlo, můžete odstranit kůrky a pracovat s výrobkem. Pokud jsou však kůrky staré, těsto zhoustlo a zůstává tvrdé i po úplném rozmrazení, je to signál k vyhození a hnětení nové dávky.

Těsto je vhodné předem zamíchat, rozdělit na porce a dát do lednice nebo mrazáku. Můžete připravit kynuté těsto, těsto bez droždí, listové těsto, křehké těsto i kynuté těsto. Řekneme vám, jak správně skladovat produkt doma, a také sdílíme jednoduché tipy na pečení.

Kam uložit hotové těsto

Hlavní komora chladničky udržuje kladnou teplotu dva až čtyři stupně. Trvanlivost kynutého těsta není delší než devět hodin. Listové těsto lze skladovat maximálně jeden den a křehké těsto na koláče a moučníky lze skladovat až 36 hodin. Je lepší dodržovat tato doporučení, jinak může produkt s prošlou dobou použitelnosti způsobit otravu jídlem.

Nejprve uhněteme těsto a namažte ho malým množstvím rostlinného oleje. Zabalte výrobek do potravinářské fólie, pergamenového papíru nebo jej vložte do sáčku. Pro uskladnění kvasnicového polotovaru je potřeba udělat do obalu malé otvory.

Těsto položte na mřížku s nejnižší teplotou. Zpravidla se nachází vedle mrazáku.
Malou část připraveného těsta uložte do lednice, abyste ho co nejrychleji použili.

V mrazáku na -18. -24 stupňů může těsto ležet mnohem déle. V závislosti na druhu se trvanlivost liší: od měsíce u pudinku a až po šest měsíců u knedlíků. Listové a kynuté těsto lze skladovat dva měsíce, křehké těsto tři měsíce.

Aby těsto zůstalo kvalitní a chutné, dodržujte pravidla skladování.

Rozdělte hmotu na porce, aby se produkt nemusel znovu rozmrazovat a zmrazovat – to je zakázáno. Náhlým kolísáním teplot kvasnicové houby odumírají, těsto nekyne a pečivo bude kyselé.

Těsto je lepší stočit do těsné koule, protože tenký polotovar rychle ztrácí chuť a hůře se skladuje.

Aby se těsto nelepilo na nádobu, namažte její povrch rostlinným olejem nebo posypte trochou mouky.

Jak správně skladovat hotové těsto

Suroviny používané na hnětení jsou přibližně stejné: mouka, vejce, cukr a máslo. Navzdory tomu jsou výsledky různé. Podívejme se, jak skladovat hlavní druhy těsta.

Kupte si speciální samolepky, na které můžete napsat datum balení. Takto rychle určíte, jak dlouho ještě můžete těsto skladovat.

Běžně se používá k výrobě buchet, pizzy, chleba, koblih a koláčů. Kváskové těsto je univerzální druh těsta, můžete na něj použít živé nebo suché rychle působící droždí. Ty snižují trvanlivost produktu. Jeho trvanlivost při pokojové teplotě není delší než tři hodiny, v chladničce – ne více než jeden den. Směs lze skladovat v mrazáku dva až tři měsíce.

Před vložením kynutého těsta do chladničky nebo mrazničky musíte provést tři kroky.
Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.
Vytvarujte bochánek a potřete jej rostlinným olejem nebo lehce posypte moukou.

Zabalte kynuté těsto do sáčku nebo potravinářské fólie a vytvořte několik otvorů. Pokud k uchovávání hmoty používáte nádobu, neuzavírejte ji pevně víkem: výrobek potřebuje vzduch.

Kváskové těsto je vhodné pro jakýkoli druh pečení. Na jeho přípravu budete potřebovat hodinu a půl a sedm surovin.

Můžete udělat další verzi kynutého těsta, ale bez mléka – těsto na pizzu. Tento recept vytváří lehký, tenký a křupavý základ s měkkými okraji. S hnětením těsta musíte začít předem, protože produkt se nechá vyluhovat čtyři až pět hodin při pokojové teplotě.

Kváskové těsto může být buď droždí, nebo bez droždí. Jeho hlavní vlastností je vysoký obsah cukru a tuku, které tvoří minimálně 14 % celkové hmoty. V chladničce není trvanlivost kynutého těsta delší než dva dny a v mrazničce – ne více než 90 dní. Kynuté těsto je vhodné na koláče a hnětení základu zabere asi 40 minut.

Existují tři hlavní typy těsta bez droždí: listové těsto, křehké pečivo a těsto z choux. V chladu je trvanlivost v průměru asi 48 hodin, v mrazáku – asi měsíc, ale předtím je třeba rozdělit na porce a zabalit do sáčku.

Hlavní složkou listového těsta je rostlinný nebo živočišný olej, který je objemově srovnatelný s moukou, díky čemuž je výrobek považován za kalorický. Pečou z něj housky, koláče a samsa.

Listové těsto vydrží v lednici asi dva dny a jeho trvanlivost v mrazáku závisí na surovinách. S máslem je těsto vhodné ke konzumaci až 50 dní, s margarínem nebo rostlinným olejem – až šest měsíců. Před vložením do lednice vyválejte polotovar na plát silný asi tři centimetry, zabalte do fólie a složte do rolády.

S tímto pečícím základem můžete pracovat až po jeho úplném rozmrazení, jinak hrozí velké riziko jeho rozbití. Pokud nevíte, co z listového těsta, zkuste čokoládové croissanty.

Husté těsto, které se hněte s cukrem, máslem nebo margarínem bez přidání droždí nebo prášku do pečiva. Hodí se na sušenky, dorty, otevřené koláče a tartaletky. V chlazeném stavu je trvanlivost křehkého těsta asi 36 hodin ve zmrazeném stavu až tři měsíce;

Mražený produkt má ve srovnání s čerstvě připravenou verzí křupavější a drobivější texturu.

Zvláštností tohoto těsta je, že mouka použitá na hnětení se spaří vroucí vodou, díky čemuž zadržuje hodně vody a lepek je zhutněný a nedovolí, aby vlhkost během pečení unikala. V takovém těstě je mnoho dutin, které se pak vyplní krémem nebo jinou náplní. Ideální pro zákusky a profiteroly.

Produkt lze skladovat v chladničce asi tři dny a v mrazáku měsíc.

Nekynuté těsto na knedlíky, vareniki a nudle

Toto těsto je potřeba rychle použít nebo zmrazit. Při skladování v lednici je vhodné ke konzumaci první tři dny. Ze směsi nejprve udělejte pevnou kouli, posypte moukou nebo potřete slunečnicovým olejem. Vše vložte do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Výrobek má trvanlivost 180 dní v mrazáku.

Klasické těsto na knedlíky a vareniki by mělo být elastické a dobře držet tvar. Vyrobte si domácí těstovinové těsto tak, že nudle srolujete do hnízd a usušíte je na několik dní.

Hlavní složkou jakékoli sušenky jsou slepičí vejce. Rozdělí se na bílky a žloutky, šlehá se, dokud se objem výrazně nezvětší, a poté se smíchá s moukou. To tvoří základ pro koláče, pečivo a sladké koláče. Hotové těsto můžete skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo pergamenu v chladničce ne déle než sedm dní a v mrazáku asi šest měsíců. Před vařením se polotovar zahřeje v troubě.

Užitečné tipy pro skladování těsta

Sestavili jsme seznam doporučení, kterými se můžete řídit, abyste zachovali chuť chlazeného a mraženého těsta.

Rozmrazený výrobek musí být ihned uvařen. Nelze skladovat ani znovu zmrazovat.

K rozmrazení lze polotovar přenést přes noc z mrazničky do hlavní komory chladničky a poté jej několik hodin uchovat při pokojové teplotě.

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu.

V chladničce uchovávejte těsto mimo potraviny se silným zápachem, jinak bude prodchnuté cizími aromaty.

Chlazené kynuté těsto může časem vykynout, proto ponechte v nádobě trochu místa.

Vnitřek nádoby lze namazat rostlinným olejem nebo vysypat moukou, aby se polotovar nelepil.
Pro skladování polotekuté směsi použijte nádobu na hustou hmotu, použijte potravinářskou fólii.

Co se dá dělat?

Uhněte různé druhy těsta a uschovejte je pro budoucí použití, abyste v případě potřeby mohli rychle a snadno připravit pečivo se sladkými i slanými náplněmi. Mohou to být nejen knedlíky, koláče nebo vareniki k obědu, ale také tartaletky nebo zákusky. Pokud je těsto příliš tekuté, tvrdé a nekyne, přečtěte si, jak opravit chyby při hnětení.