Jak a jak dlouho fazole vařit, aby se nepřevařily – Články na

Fazole jsou produktem, který vyžaduje pozornost. A pokud je všechno docela jednoduché s konzervou, pak se sušenou budete muset pohrát. Shromáždili jsme pro vás užitečné informace o tom, jak správně fazole vařit.

Jak se připravit

Sušené fazole je nutné nejprve roztřídit a omýt pod tekoucí vodou. K tomu je vhodné použít cedník. Zkažené fazole je lepší okamžitě odstranit. Další fází je namáčení.

Jak správně namáčet fazole

Předmáčení fazolí nejen zkracuje dobu vaření, ale také neutralizuje škodlivé látky, zvyšuje stravitelnost a chuť a zajišťuje rovnoměrné vaření. Existují dvě hlavní metody.

Pomalou nebo studenou cestou

Tato metoda je nejvhodnější, ale vyžaduje čas. Propláchnuté fazole dejte do velké mísy nebo hrnce. Naplňte studenou vodou. Nechte 12-14 hodin. Každé 3-4 hodiny je lepší vodu vypustit a nahradit čerstvou vodou.

Rychlá nebo horká metoda

Pokud nemáte moc času, postačí druhá možnost. Fazole zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte několik minut, vypněte oheň a nechte fazole 1 hodinu. Poté opláchněte.

Jak vařit fazole bez namáčení

Když potřebujete jednat rychle, horká metoda přijde na záchranu, ale s malými změnami. Fazole dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Sceďte, propláchněte fazole a znovu přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte přikryté půl hodiny. Znovu vyměňte vodu, opláchněte fazole a naplňte čistou vodou. Nyní můžete začít přímo vařit.

Od obecných faktů k detailům

Pojďme se podívat na nejoblíbenější druhy fazolí a jak je připravit.

Jak vařit bílé fazole – opláchněte, namočte, znovu opláchněte a naplňte čistou vodou. Po uvaření vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu.

Zelené fazole po předmáčení se také asi hodinu vaří.

Jak vařit červené fazole – opláchněte, namočte, znovu opláchněte a naplňte čistou vodou. Po uvaření vaříme na mírném ohni 1-1,5 hodiny.

Proces vaření bude trvat stejně dlouho. pinto fazole. Předem namočené Lima fazole Po uvaření stačí vařit 45 minut.

příprava černé fazole může trvat asi 2 hodiny. Nejlepší je namáčet horké, aby se zkrátila doba vaření.

K poznámce: co dělat, když jsou fazole hořké. Hořkost je signál, který nelze ignorovat! Fazole můžete zachránit pouze v případě, že jsou jednoduše nedovařené. V ostatních případech (pokud jsou špatně namočené nebo nedozrálé) je lepší hořkost nepřebíjet omáčkami či dresingy, ale fazole prostě vyhodit, abyste neriskovali.

Samostatně to stojí za zmínku jak vařit fazole. Metoda vaření je jednoduchá – fazole vložte do vroucí osolené vody. Pokud jsou fazole čerstvé, vařte je po uvaření 5-7 minut. Velké lusky lze vařit o 1–2 minuty déle, nakrájet je na malé kousky – o 1–2 minuty méně. Zmrazené fazole lze předem propláchnout v mírně teplé vodě. Uvaření nakrájených fazolí bude trvat 2–4 minuty po uvaření. Nejlepší je po uvaření přemístit uvařené fazole na led, aby se zastavil proces vaření a zachovala se jejich jasná barva.

Podívali jsme se na to, jak vařit fazole v hrnci, ale v tomto procesu můžete použít i kuchyňské spotřebiče, které pomáhají mnoha ženám v domácnosti.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě

Tlakový hrnec a program „Fazole“ pomohou výrazně zkrátit dobu vaření. Vložte namočené fazole, zalijte studenou vodou a nastavte program na 30-35 minut.

V běžném multivarku vařte fazole v režimu „Polévka“ nebo „Stew“. Chcete-li začít, nastavte čas na 1 hodinu a v případě potřeby přidejte dalších 20–40 minut.

Pokud chcete fazole vařit v mikrovlnné troubě, opláchněte je, naplňte vodou a přikryjte pokličkou. Nastavte výkon na maximum po dobu 6-8 minut. Poté fazole propláchněte, znovu zalijte čistou vodou a vařte asi 20 minut, dokud nejsou zcela uvařené.

Jak zjistit připravenost produktu

Čísla pro vaření jsou zcela libovolná. Doba závisí nejen na druhu, ale také na kvalitě fazolí a předběžné přípravě. Nejlepší způsob, jak určit správný čas, je zkontrolovat stupeň připravenosti. Vyjměte 2-3 kousky z pánve a rozdrťte lžící nebo vidličkou. Chcete-li přesněji určit stupeň připravenosti, můžete fazole ochladit a zploštit je prsty. Dobře uvařené fazole by měly držet tvar, ale být stále měkké. Zelené fazolky by měly zůstat lehce křupavé a jasně zelené barvy.

Pokud se chcete podrobněji podívat na různé nápady a způsoby vaření, pomohou vám recepty na našich webových stránkách:

Otázka, jak správně uvařit bílé fazole a jak dlouho, vyvstává čas od času u mnoha kuchařů. Protože bez ohledu na to, jak pohodlné jsou konzervy, je nemožné s nimi vařit některá jídla. Dnes vám podrobně řekneme vše, co víme o samotných bílých fazolích a jak je správně připravit a použít k jídlu.

O čem si povíme v článku:

Jak se bílé fazole liší od ostatních druhů?

V našich obchodech si můžete koupit několik druhů suchých fazolí: červené, černé, bílé a pestré. Existuje mnohem více jeho odrůd. Abychom vás ale nezavedli do přírodovědné džungle, zaměříme se na druhy fazolí, které se hojně využívají při vaření.

Doporučujeme začít s černými fazolemi. U nás není moc populární, ale v latinskoamerických a jihoamerických zemích ho prostě zbožňují. Černé fazole mají zajímavou sladkou chuť s lehkými houbovými tóny. Vařením rychle ztrácí tvar, proto je potřeba namáčet (alespoň 6 hodin) a dlouho vařit na velmi mírném ohni. Poté se fazole bohatě dochutí feferonkou, kmínem, oreganem, doplní cibulí a česnekem a podávají s rýží a masem (jehněčí, hovězí, vepřové).

Další věcí jsou červené fazole, nebo, jak jim Angličané říkají, „ledvina“, pro jejich zjevnou podobnost s lidskou ledvinou (ledvina znamená v překladu „ledvina“). Jeho slupka je poměrně hustá a při vaření se nerozpadá. To je důvod, proč červené fazole vypadají skvěle v přílohách, polévkách a salátech. Jeho chuť je poměrně bohatá a výrazná, což mu dodává body i v očích kuchařů.

Fazole pestrá neboli pinto je považována za nejběžnější fazol na světě. Recepty s ním lze nalézt v různých kulinářských tradicích. Fazole Pinto milují obě Ameriky: tam se přidávají do polévek nebo se rozmačkají na pyré, poté se jedí v čisté formě nebo se používají k plnění buřtů. Ve Španělsku se tento produkt vaří, smaží a dusí se zeleninou, masem a drůbeží.

Konečně se v našem příběhu objevují bílé fazole, které si vysloužily univerzální uznání pro svůj jemný, neutrální „charakter“ a schopnost kombinovat téměř s jakýmkoliv produktem. Chcete udělat chuť pikantního pokrmu zdrženlivější? Přidejte k tomu bílé fazole. Chcete „zahustit“ zeleninový guláš, aniž byste jej přetížili zbytečnými chuťovými akcenty? Bílé fazole vám pomohou! Obecně tomuto produktu mohou konkurovat pouze těstoviny nebo brambory. Bílé fazole jsou přitom mnohem zdravější než jejich „konkurenti“: obsahují hodně vitamínů skupiny B, síru a železo. Vysoký obsah lehce stravitelných rostlinných bílkovin dělá tento produkt nepostradatelný pro vegetariány, vegany a hladovějící lidi.

Je pravda, že stejně jako jiné druhy suchých fazolí se bílé fazole nedají uvařit za 10 minut: vyžadují jak namáčení, tak dlouhou tepelnou úpravu. Ale věřte, že výsledek stojí za to.

Jak si vybrat bílé fazole

Není to těžké: stačí se podívat na produkt v obalu (obvykle je buď zcela průhledný, nebo částečně průhledný). Fazole by měly být hladké a lesklé, dokonce mléčné barvy a přibližně stejně velké. Trhliny jsou nežádoucí, stejně jako přítomnost velkého množství rozbitých vzorků. V balení fazolí by samozřejmě neměly být žádné slupky nebo jiné „odpadky“. Pečlivě prohmatejte zrníčka. Pokud jsou pevné a nelepí se k sobě, lze si s tímto produktem poradit. A samozřejmě zkontrolujte datum výroby bílých fazolí a datum spotřeby! Nějaké problémy? Kupujeme bílé fazole, jdeme domů a vaříme.

Proč fazole před vařením namáčet a jak to udělat správně

Jsme si jisti, že tento produkt by byl mezi Rusy populárnější, kdyby nebylo potíží s jeho přípravou. Přesněji řečeno, nemluvíme ani tak o „obtížích“, jako o slušném množství času. Bílé fazole, jako každá jiná, vyžadují několik hodin namáčení. Na jedné straně je to nutné pro urychlení procesu další tepelné úpravy, na druhé straně pro lepší stravitelnost produktu. Jde o to, že v důsledku namáčení dochází k neutralizaci speciálních látek – lektinů, které v dnešní době mnozí odborníci na výživu dávají na roveň lepku kvůli jejich schopnosti zhoršovat proces trávení a vyvolat oxidační procesy v těle. Takže po 6–8 hodinách ve vodě procento lektinů výrazně klesá. No, dlouhé vaření je téměř úplně zničí.

Jak namáčet bílé fazole? Velmi jednoduché. Fazole roztřiďte a opláchněte. Poté nalijte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty tak, aby její hladina vystoupila 4–5 cm nad luštěniny. Nechte 6–8 hodin (například přes noc). Je lepší, když fazole stráví tuto dobu na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 20 °C. V opačném případě může zkysnout. Pokud chcete fazole namáčet na delší dobu (10-12 hodin), vyměňte vodu každé 4 hodiny

Jak vařit bílé fazole: obecná pravidla

Po uplynutí doby namáčení tedy přistoupíte k hrnci s fazolemi a uvidíte, že fazole narostly a slupka na nich scvrkla. Vhoďte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. udělal jsi to? Skvělé, teď můžeme začít vařit fazole.

Pokud se rozhodnete luštěniny jednoduše vařit na sporáku, vložte je do široké pánve se silným dnem a zalijte pitnou vodou. Lepší filtrované nebo lahvové. Jeho objem se určuje velmi jednoduše: na 200 g suchých fazolí (před namáčením) musíte vzít 2–2,5 litru vody.

Naplněno? Umístěte pánev s bílými fazolemi na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte pár špetek soli. Někteří říkají, že to zpomaluje vaření fazolí, ale to není nic jiného než běžná mylná představa. Doba vaření se vůbec neprodlouží, ale skořápka fazolí ve slané vodě se stává pružnější a nepraská. To znamená, že vaše fazole po uvaření nebudou připomínat kaši.

Mimochodem, poté, co se voda v pánvi vaří, snižte teplotu na minimum. V tomto případě není potřeba silné kypření, jinak se fazole vaří nerovnoměrně. To znamená, že zatímco vrchní vrstva povolí, střední zůstane pevná. A ano, riziko, že dostanete fazolovou kaši, když se voda vysoce vaří, je 99%. Vařte proto pomalu, na mírném ohni 50–60 minut.

A ještě jeden life hack. Aby byly fazole obzvlášť chutné, přidejte do vody bobkový list, malou cibuli, pár stroužků česneku, mrkev nebo velkou snítku petržele.

Jak vařit bílé fazole v multivarku a tlakovém hrnci

Bez předmáčení se stále neobejdete. Připravené fazole vložte do síta nebo cedníku, opláchněte a přesuňte do misky multivarku. Zalijte vodou tak, aby o 3 cm přesahovala hladinu fazolí. Zavřete zařízení. Zapněte režim „Polévka“ nebo „Dušení“ (1–1,5 hodiny). Pokud je váš multicooker zároveň tlakový hrnec, bude stačit 30 minut při maximálním tlaku. Některé multicookery mají program „Luštěniny“, který lze samozřejmě v tomto případě použít.

Pokud máte doma běžný tlakový hrnec, jehož víko se těsně uzavírá a zajišťuje vysoký tlak uvnitř, vařte fazole v něm. Luštěniny budete muset ještě namáčet (alespoň z dietních důvodů), ale celý proces tepelné úpravy zabere 20–30 minut.

Je možné vařit bílé fazole v páře?

Tento přístroj si spojujeme se správnou výživou a zdravým životním stylem obecně. Parní hrnec totiž zajistí lepší uchování vitamínů v potravinách. V případě bílých fazolí, i když jsou předem namočené, se doba vaření prodlouží na 2–3 hodiny. V závislosti na modelu parního hrnce však do něj budete muset přidávat vodu více či méně často. Výsledkem jsou fazole, které chutnají a jsou stejně výživné jako ty, které byste získali vařením na varné desce. To znamená, že podle našeho názoru hra nestojí za svíčku.

Jak vařit bílé fazole v mikrovlnné troubě

Ale toto zařízení je ideální pro vaření bílých fazolí. Opět by se mělo nejprve namočit, poté opláchnout a umístit do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Na jeden díl luštěnin vezměte 2 díly vody. Nalijte ji na fazole a trochu osolte. Vložte do mikrovlnné trouby a vařte na nejvyšší stupeň po dobu 7 minut. Poté fazole zamíchejte a vařte dalších 15 minut při 700 W.

Jak používat vařené bílé fazole

Uvařili jste fazole? Podávejte v čisté formě, přidejte smaženou cibuli, žampiony a rostlinný olej. Pokud vám nevadí vyšší kalorický společník pro vaše fazole, použijte grilovanou hruď nebo syrovou slaninu. Horké fazole můžete podávat i jako přílohu k dušenému masu, drůbeži nebo rybám.

Z bílých fazolí si můžete vyrobit hummus: ihned po uvaření je rozdrťte v mixéru, poté přidejte česnek protlačený lisem, citronovou šťávu a papriku. Vychladlé uvařené fazole použijte jako přísadu do salátů se zeleninou, bylinkami, houbami, masem nebo na svačiny (například tortilly na mexický způsob). Nakonec lze do téměř hotových polévek přidat vařené fazole: zasytí je to a obohatí je o bílkoviny.