Jak a jak dlouho blanšírovat papriky před vařením.

Co je blanšírování? Jedná se o krátkodobé zpracování produktů pomocí vroucí vody nebo páry. Zpravidla se tato metoda aplikuje téměř na veškerou zeleninu. Tento termín byl poprvé vytvořen Francouzi a doslova znamená proces zpracování vroucí vodou.

Proč potřebujete blanšírovat papriky?

Blanšírování používají kuchaři k různým účelům. Co přináší ošetření vařící vodou nebo párou:

• Pomáhá snadno odstranit tvrdou slupku nebo kůži ze zeleniny;
• pomáhá udržet produkt déle čerstvý;
• dává některé zelenině jasnější barvu;
• eliminuje specifický nepříjemný nebo hořký zápach a chuť;
• pomáhá zachovat živiny a vitamíny před zmrazením;
• zachovává svěží barvu a vzhled výrobků.

Pokud jde o papriky, ty se nejprve blanšírují, aby se dala snadno odstranit slupka. Vaří se také před zmrazením na zimu, před plněním a za účelem kompaktního umístění do sklenic pro konzervování.

Důležité! Pro správné blanšírování je potřeba dodržet dvě základní pravidla. Za prvé, produkt nemůžete převařit ve vroucí vodě, musíte přísně sledovat čas, aby se nepřevařil. Za druhé, ihned po ukončení tepelné expozice musíte zeleninu okamžitě ochladit.

Jak blanšírovat papriky ve vroucí vodě

Ve velkém hrnci si předem dejte vařit vodu. Na 1 kg zeleniny je potřeba vzít asi 3-4 litry vody. Připravte si také velkou nádobu se studenou vodou, kostky ledu předem zamrazte, ale ještě je nevyndávejte.

Zatímco se voda vaří, zeleninu dobře opláchněte, rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec a semínka.

Do vroucí vody přidejte lžičku soli. To pomůže udržet zářivou barvu žluté a zelené papriky.

Varování! Místo soli můžete ve stejném množství použít jedlou sodu.

Jakmile se voda vaří, ponořte do ní papriky na 2-3 minuty. Po 2 minutách vyjměte malý kousek, zchlaďte a ochutnejte. Pokud je hotová, můžete vyjmout zbytek zeleniny. Pokud ne, nechte ještě minutu ve vroucí vodě.

Přečtěte si více Jak vařit kondenzované mléko ve sklenici

Jakmile čas začne běžet, vyjměte kostky ledu z mrazničky a vložte je do studené vody. Papriky vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do nádoby s ledem. To vám umožní náhle zastavit proces vaření zeleniny a zachová si svěží barvu a hustý tvar.

Nechte je ve studené vodě stejně dlouho, jako strávily ve vroucí vodě. Poté vyjměte zeleninu a položte ji na ručník, aby se vysušila.

Varování! Nevyhazujte horkou vodu. Můžete v něm znovu blanšírovat zeleninu a také z něj udělat zeleninový vývar.

Jak blanšírovat dušené papriky

Proces vaření v páře trvá trochu déle, ale takto upravená zelenina absorbuje méně vlhkosti, takže bude pružnější a pevnější.

Připravte si předem velký rendlík a napařovací rošt, který odpovídá průměru hrnce.

Nalijte vodu na dno pánve a přiveďte ji k varu. Nahoru položte mřížku a na ni položte papriky v jedné vrstvě. Přikryjte pánev poklicí.

Je potřeba blanšírovat na páře o něco déle než ve vroucí vodě. Papriky zpracováváme alespoň 4-5 minut, někdy je můžete nechat 5-7 minut, pokud je slupka příliš silná.

Po uplynutí stanovené doby zeleninu vyjměte a ihned ji ponořte do studené vody s kostkami ledu.

Varování! Pro blanšírování tímto způsobem je velmi vhodné použít multicooker, který má speciální gril pro vaření potravin v páře.

Blanšírováním jsou papriky měkčí a poddajnější, přičemž si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a chuťové vlastnosti.