Jak a jak dlouho blanšírovat papriky před vařením

Co je blanšírování? Jedná se o krátkodobé zpracování produktů pomocí vroucí vody nebo páry. Zpravidla se tato metoda aplikuje téměř na veškerou zeleninu. Tento termín byl poprvé vytvořen Francouzi a doslova znamená proces zpracování vroucí vodou.

Proč potřebujete blanšírovat papriky?

Blanšírování používají kuchaři k různým účelům. Co přináší ošetření vařící vodou nebo párou:

• Pomáhá snadno odstranit tvrdou slupku nebo kůži ze zeleniny;
• pomáhá udržet produkt déle čerstvý;
• dává některé zelenině jasnější barvu;
• eliminuje specifický nepříjemný nebo hořký zápach a chuť;
• pomáhá zachovat živiny a vitamíny před zmrazením;
• zachovává svěží barvu a vzhled výrobků.

Pokud jde o papriky, ty se nejprve blanšírují, aby se dala snadno odstranit slupka. Vaří se také před zmrazením na zimu, před plněním a za účelem kompaktního umístění do sklenic pro konzervování.

Důležité! Pro správné blanšírování je potřeba dodržet dvě základní pravidla. Za prvé, produkt nemůžete převařit ve vroucí vodě, musíte přísně sledovat čas, aby se nepřevařil. Za druhé, ihned po ukončení tepelné expozice musíte zeleninu okamžitě ochladit.

Lékaři doporučují papriky blanšírovat, aby si zachovaly živiny a zlepšily stravitelnost. Při blanšírování ve vroucí vodě by měly být papriky ponořeny na 2-3 minuty do vroucí vody a poté rychle ochlazeny v ledové vodě. Tato metoda pomáhá zachovat zářivou barvu a křupavou texturu. Alternativní metodou je blanšírování párou, které je považováno za šetrnější. V tomto případě by měla být paprika udržována nad vroucí vodou asi 4-5 minut. Tento přístup umožňuje zachovat více vitamínů a minerálů, protože zelenina nepřichází do styku s vodou. Obě metody jsou účinné, ale výběr závisí na preferencích a požadovaném výsledku.

Jak blanšírovat papriky ve vroucí vodě

Předem dejte vařit velký hrnec s vodou. Na 1 kg zeleniny je potřeba vzít asi 3-4 litry vody. Připravte si také velkou nádobu se studenou vodou, kostky ledu předem zamrazte, ale ještě je nevyndávejte. Zatímco se voda vaří, zeleninu dobře omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte jádřince a semínka. Do vroucí vody přidejte lžičku soli. To pomůže zachovat zářivou barvu žluté a zelené papriky.

Varování! Místo soli můžete ve stejném množství použít jedlou sodu.

Jakmile se voda vaří, vložte do ní papriky na 2-3 minuty. Po 2 minutách vyjměte malý kousek, ochlaďte a vyzkoušejte. Pokud je hotová, můžete vyjmout zbytek zeleniny. Pokud ne, nechte ještě minutu ve vroucí vodě. Jakmile čas začne běžet, vyndejte kostky ledu z mrazáku a vhoďte je do studené vody. Papriky vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do nádoby s ledem. To vám umožní náhle zastavit proces převaření zeleniny a zachová si svěží barvu a hustý tvar.

Nechte je ve studené vodě stejně dlouho, jako strávily ve vroucí vodě. Poté vyjměte zeleninu a položte ji na ručník, aby se vysušila.

Varování! Nevyhazujte horkou vodu. Můžete v něm znovu blanšírovat zeleninu a také z něj udělat zeleninový vývar.

Blanšírování paprik je oblíbený způsob přípravy zeleniny, který pomáhá zachovat jejich zářivou barvu a křupavou strukturu. Mnoho kuchařů doporučuje dvě hlavní metody: ve vroucí vodě a vaření v páře. Při blanšírování ve vroucí vodě se papriky obvykle ponoří do vroucí vody na 2–3 minuty a poté se rychle ochladí v ledové vodě. To pomáhá zastavit proces vaření a zachovat vitamíny.

Parní metoda je považována za šetrnější, protože umožňuje zachovat více živin. V tomto případě jsou papriky umístěny v parním hrnci po dobu 4-5 minut. Oba způsoby jsou vhodné pro přípravu paprik na zmrazení nebo použití do salátů a jiných pokrmů. Je důležité zeleninu nepřevařit, aby neztratila křupavost. Celkově vzato je blanšírování jednoduchým a účinným způsobem, jak zlepšit chuť a texturu paprik.

Jak blanšírovat dušené papriky

Proces vaření v páře trvá trochu déle, ale takto upravená zelenina absorbuje méně vlhkosti, takže bude pružnější a pevnější.

Připravte si předem velký rendlík a napařovací rošt, který odpovídá průměru hrnce.

Nalijte vodu na dno pánve a přiveďte ji k varu. Nahoru položte mřížku a na ni položte papriky v jedné vrstvě. Přikryjte pánev poklicí.

Je potřeba blanšírovat na páře o něco déle než ve vroucí vodě. Papriky zpracováváme alespoň 4-5 minut, někdy je můžete nechat 5-7 minut, pokud je slupka příliš silná.

Po uplynutí stanovené doby zeleninu vyjměte a ihned ji ponořte do studené vody s kostkami ledu.

Varování! Pro blanšírování tímto způsobem je velmi vhodné použít multicooker, který má speciální gril pro vaření potravin v páře.

Blanšírováním jsou papriky měkčí a poddajnější, přičemž si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a chuťové vlastnosti.

Postup blanšírování se provádí jak před přípravou některých pokrmů ze zeleniny a ovoce, tak před jejich zmrazením pro dlouhodobé skladování. Promluvme si o účelech blanšírování a jeho pravidlech.

Co znamená „blanchovat“?

Blanšírování znamená krátkodobou (během několika minut) úpravu zeleniny, ovoce, lesních plodů vroucí vodou, tukem nebo horkou párou. Nejčastěji se blanšírují rajčata, paprika, lilek, zelí, mrkev, cuketa, zelený hrášek, chřest, špenát, jablka, švestky, hrušky, různé druhy lesních plodů, houby.

Jaký je účel blanšírování?

Blanšírování je určeno k dodání určité měkkosti a pružnosti zelenině a ovoci, k částečnému odstranění mikroorganismů, které mohou být obsaženy na povrchu jejich slupky, k odstranění vzduchu z tkání a zabránění oxidaci (ztmavnutí dužiny a zachování barvy), k zastavení působení rostlinných enzymů, k odstranění mírné hořkosti z některých druhů zeleniny.

Blanšírování se provádí jak před zavařováním a přípravou pokrmů ze zeleniny, hub, ovoce, tak před jejich zmrazením pro dlouhou trvanlivost. Blanšírovaná zelenina a ovoce si zachovají texturu, barvu, chuť a živiny. Zelenina zmrazená bez blanšírování má výrazně horší chuťovou kvalitu a přítomnost živin, protože byla vystavena působení enzymů po celou dobu skladování. Po blanšírování se objem zeleniny mírně zmenší, což znamená, že v mrazáku zabere méně místa.

Jak správně blanšírovat zeleninu, ovoce, houby a lesní plody

Plody se blanšírují buď celé, nebo na kousky. Na blanšírování budete potřebovat kovovou síťku, gázu nebo cedník, se kterým současně ponoříte všechnu zeleninu do vroucí vody a zároveň ji vyjmete. Jelikož má ponořená zelenina (ovoce) nižší teplotu, je třeba vodu v nádobě neustále ohřívat a zajistit, aby neklesla pod +85-90 stupňů.

Veškerou zeleninu, bobule a ovoce je třeba blanšírovat pouze po určitou dobu (v průměru 2–3 minuty, ale ne více než 5 minut) a poté je třeba je vyjmout a co nejrychleji zchladit studenou vodou nebo ledem. . Doba blanšírování by neměla být překročena, jinak budou produkty příliš měkké a během vaření se rozpadnou. Není také potřeba zkracovat dobu procedury – zelenina a ovoce zůstanou tvrdé a nezastaví se v nich proces kvašení. Pouze zelenina (špenát, chřest) se obvykle krátce blanšíruje, protože tkáně těchto rostlin jsou velmi jemné a rychle se ničí vlivem vysokých teplot.

Pro provedení procesu blanšírování zvolte smaltované, dřevěné nebo skleněné nádoby, které jsou odolné vůči organickým kyselinám. Vhodné je zařízení z nerezové oceli. Je extrémně nežádoucí používat pocínované nebo hliníkové nádoby, protože sebemenší oxidace vede ke ztmavnutí dužiny zeleniny a ovoce, jejich zkažení a vzniku nepříjemného zápachu.

Podívejte se také na článek Jak loupat rajčata, kde se rajčata nejprve ponoří do vroucí vody, poté se ochladí v ledové vodě, načež se bez námahy odstraní slupka.

Kontrola, zda jste správně určili dobu blanšírování, je velmi jednoduchá. Po standardním blanšírování jsou plody měkké a elastické, ale slupka se neloupe. Zeleninu (ovoce) nařízněte příčně a podívejte se, zda je vidět jasná hranice mezi vnější, tepelně upravenou částí a vnitřní, neošetřenou částí. Pokud je okraj jasně viditelný, pak bylo blanšírování nedostatečné a je třeba prodloužit dobu procedury. Pamatujte, že blanšírování zahrnuje krátké ošetření ovoce vroucí vodou nebo olejem, ale v žádném případě je nevařte.

Odhadované doby blanšírování u některých potravin

Blanšírování se provádí ve vroucí vodě. Objem vody by měl být 4krát větší než objem jídla. To je nutné, aby produkty po ponoření vodu příliš neochlazovaly. Větší produkty vyžadují delší dobu blanšírování. Pokud má tedy čas v tabulce interval, pak se zaměřte na velikost.

Tabulka doby blanšírování