Domácí vařená kuřecí klobása s želatinou recept foto krok za krokem a video.

Vyrobeno z jednoduchých surovin, originální a chutné! Vyrobit si doma vařenou klobásu je velmi snadné! Připravuje se z kuřecího masa, růžovou barvu mu dodává šťáva z červené řepy. K snídani, jako svačina a dokonce i na krájení na slavnostním stole se tato klobása bude velmi hodit!

Domácí vařená kuřecí klobása s želatinou

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 14 g
Tuky 40 % 12 g
Sacharidy 13 % 4 g
GI: 20 / / 80

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 9 h PT9H

Krok 1:

Jak vyrobit domácí vařenou kuřecí klobásu s želatinou? Připravte jídlo. Dá se připravit z naprosto jakékoliv části kuřete. Prsa vytvoří štíhlejší verzi, zatímco nohy vytvoří tlustší verzi. Hmotnost kuřete je uvedena s kostí. Použila jsem běžnou želatinu, ne tu rychle rozpustnou. Můžete použít jakékoli koření, které máte rádi. Místo sušeného česneku si můžete vzít pár stroužků běžného česneku.

Krok 2:

Odstraňte kůži z kuřete pomocí nože. Poskytne nám pouze tuk navíc, který nepotřebujeme.

Krok 3:

Nalijte kuře čistou studenou vodou, dokud ho jen nezakryje, ne více. Přidejte kuličky pepře a bobkový list. Přidejte sůl.

Krok 4:

Umístěte pánev s kuřetem na sporák, zahřejte na střední stupeň. Vývar přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Snižte teplotu na minimum. Kuře vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové, asi 40 minut. Poté vypněte oheň a vyjměte kuře.

Krok 5:

Slijeme 150 ml vývaru a necháme vychladnout. Zbytek vývaru nebudete potřebovat, můžete jej použít dle svého uvážení. Želatinu zalijeme vychladlým vývarem a necháme půl hodiny nabobtnat.

Krok 6:

Řepu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté oloupejte. Řepu nastrouháme na středním struhadle.

Krok 7:

Nastrouhanou řepu vložte do několika vrstev tenká a vymačkejte šťávu.

Krok 8:

Kuřecí maso oddělte od kostí. Pokud je to prsa, nakrájejte je na kousky.

Krok 9:

Nabobtnalou želatinu dejte na sporák, aby se zahřála na mírném ohni. Neustále míchejte, dokud se želatina nerozpustí, ale v žádném případě ji nevařte! Při vaření ztratí želatina své želírovací vlastnosti.

Krok 10:

Dále budete muset namlít kuřecí maso na konzistenci paštiky. To lze provést pomocí jakéhokoli zařízení, které máte doma. Postačí mixér, mlýnek na maso nebo sekáček. Použil jsem kuchyňský robot. Vložte maso do misky kuchyňského robotu, přidejte česnek, muškátový oříšek, rozpuštěnou želatinu a šťávu z červené řepy. Množství šťávy závisí na požadované barvě. Pro výsledek, který jsem dostal, stačily dvě polévkové lžíce.

Krok 11:

Všechny ingredience šlehejte, dokud nevytvoří pastu.

Krok 12:

Přeneste směs do vhodné nádoby. Z mixéru jsem vzala metličku – je úzká a rovná. Po odříznutí hrdla a dobrém umytí si můžete vzít plastovou láhev vhodného tvaru. Nádobí není potřeba mazat, klobása ztvrdne a snadno se sama odlepí. Formu s budoucí klobásou dejte do lednice, dokud úplně neztuhne. Je lepší to udělat přes noc.

Krok 13:

Hotovou klobásu vyjměte z formy. Jen jsem opatrně přejel nožem po stranách skla a lehce s ním zatřásl. Pokud vyrábíte klobásu v láhvi, jednoduše odřízněte plast. Klobása je hotová. Dobrou chuť!

Tato klobása nám moc chutnala! Nejprve byli všichni překvapeni jejím vzhledem, vypadala jako pravá! A klobása chutnala jako něco mezi paštikou a želé. Skvěle se řeže a drží tvar. Je dobré podávat s křenem nebo hořčicí.
Pro vaření v láhvi je lepší vzít více kuřete, 500 gramů bude velmi málo.

Kuře může být nahrazeno krůtím nebo jakýmkoli jiným druhem masa dle vašeho výběru. Mějte však na paměti, že v tomto případě se změní doba vaření a obsah kalorií v pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Chcete-li připravit pokrm s použitím želatiny, nezapomeňte želatinu nejprve namočit do studené převařené vody. Čím studenější voda, tím lépe. Listovou želatinu lze jednoduše umístit do misky s vodou. Před namáčením želatinového prášku nejprve vypláchněte nádobu studenou vodou, aby se krystaly nepřichytily ke dnu. Je důležité zalít práškovou želatinu vodou a nesypat ji do vody. Jinak se hrudkám nelze vyhnout. Poté dejte želatině čas nabobtnat (přesná doba je uvedena na obalu).
Nabobtnalá želatina se zahřeje na 70-80 stupňů. V žádném případě se nesmí přivádět k varu! Při teplotě 100 °C se hmota stává vláknitou a viskózní, protein kolagenu se ničí a želatina ztrácí své želírující vlastnosti.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Vařená klobása patří k nejoblíbenějším produktům na našem stole. Kupované varianty však často vyvolávají pochybnosti kvůli použití umělých přísad, konzervantů a nekvalitních surovin. Pokud si chcete být jisti kvalitou produktu, zkuste si vařenou klobásu vyrobit sami. Není to tak složité, jak se na první pohled může zdát. V tomto článku vám podrobně povíme, jak si doma vyrobit vařenou klobásu, počínaje výběrem surovin až po konečné zpracování.

Proč se vyplatí si vyrobit klobásy sami?

• Kontrola kvality surovin: maso, koření a další složky si vybíráte sami, s vyloučením umělých přísad a zvýrazňovačů chuti.
• Úspora: Domácí klobása je často levnější než kupovaná, zvláště pokud používáte čerstvé maso.
• Možnost experimentovat: můžete upravit množství tuku, přidat své oblíbené koření nebo dokonce vytvořit jedinečné recepty.
• Hrdost na výsledek: výroba vařené klobásy vlastníma rukama je nejen užitečná, ale i příjemná. Zvlášť když vaši blízcí oceňují vaši práci.

Potřebné nástroje a materiály

Než začnete vařit, ujistěte se, že máte vše, co potřebujete:

• Mlýnek na maso (nejlépe s nástavcem na klobásy). Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete použít mixér nebo i nůž, ale proces bude pracnější.
• Střívka na klobásy. Můžete si je koupit v obchodech pro domácí výrobu klobás nebo si je objednat online. Střívka mohou být přírodní (vyrobená ze zvířecích střev) nebo umělá (vyrobená z celulózy nebo plastu).
• Stříkačka na plnění klobás. Toto zařízení pomáhá rovnoměrně naplnit obal mletým masem. Pokud nemáte stříkačku, můžete použít běžný sáček s odříznutým rohem.
• Velký hrnec na vaření klobás.

Výběr složek

Kvalita hotové klobásy přímo závisí na použitých ingrediencích. Zde jsou hlavní složky:

Pro vařené klobásy je nejlepší směs hovězího a vepřového masa. Hovězí maso dodává hustou texturu a vepřové maso šťavnatost a křehkost. Optimální poměr je 60 % hovězího a 40 % vepřového. Vyberte čerstvé maso bez šlach a filmů.

Aby byla klobása šťavnatá, je důležité přidat trochu tuku. Nejlepší je použít vepřové sádlo, které se snadno rozemele a rovnoměrně rozdělí do mletého masa.

Klasické koření na vařené klobásy: Černý mletý pepř, nové koření, česnek, koriandr, muškátový oříšek, sůl. Pro vyvážení chuti můžete přidat i cukr (1 čajová lžička na 1 kg masa).

• Ledová voda nebo led

Do mletého masa se přidává led, aby se zabránilo přehřátí během mletí. To pomáhá zachovat strukturu masa a klobása je křehčí.

• Vaječný bílek (volitelné)

Bílkovina se používá jako pojivo, aby se klobása nerozpadla. Na 1 kg masa stačí jeden bílek.

Podrobný recept na vaření vařené klobásy

Příprava masa

Maso očistěte od filmů, šlach a kostí. Nakrájejte ho na kousky o velikosti 2-3 cm, aby se snáze promíchalo mlýnkem na maso. Maso dejte na 30-40 minut do mrazáku. Chlazené maso se snáze mele.

Maso propasírujte mlýnkem na maso s hrubou mřížkou. Pokud chcete jemnější texturu, postup opakujte s jemnou mřížkou. Přidejte ledovou vodu (asi 100 ml na 1 kg masa) a mleté maso znovu namelejte. Klobása tak bude šťavnatější.

Přidání koření

Přidejte sůl, koření a česnek. Mleté maso důkladně promíchejte rukama nebo mixérem. Pokud používáte bílky, přidejte je v této fázi. Nechte mleté maso 30–60 minut v lednici, aby koření lépe nabobtnalo.

Přidání glutamanu sodného

Glutaman sodný (E621) je potravinářská přísada používaná jako zvýrazňovač chuti. Dodává výrobkům výraznější „masovou“ nebo „vydatnou“ chuť. Obvykle stačí 0,5–1 g glutamanu sodného na 1 kg masa (nebo asi ¼ čajové lžičky). Toto množství již výrazně zvýrazní chuť, ale nebude dominovat. Použití glutamanu sodného v domácích klobásách je však otázkou osobní preference a přístupu ke kvalitě výrobku.

Příprava obalů

Namočte střívka na klobásy na 30 minut do teplé vody. Díky tomu budou pružnější. Před použitím střívka znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Plnění skořápek

Nasaďte střívko na mlýnek na maso nebo nástavec stříkačky. Začněte střívko pomalu plnit mletým masem a dbejte na to, aby se netvořily vzduchové bubliny. Jakmile je střívko zcela naplněné, zavažte ho na obou koncích pevnou nití.

Formování klobásy

Dlouhou klobásu rozdělte na porce a svažte je nitěmi. Jehlou nebo párátkem udělejte malé vpichy, abyste uvolnili přebytečný vzduch.

Vaření klobás

Naplňte velký hrnec vodou a zahřejte ji na 80–85 °C. Nepřiveďte k varu! Klobásu opatrně ponořte do vody. Pokud se nevejde celá najednou, můžete ji vařit po částech. Vařte klobásu 30–40 minut a pravidelně kontrolujte teplotu vody. Hotovost zkontrolujete tak, že jednu klobásu rozkrojíte: mleté maso uvnitř by mělo být husté a rovnoměrné.

Po upečení položte klobásu na mřížku a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte klobásu na několik hodin nebo přes noc do lednice. To jí pomůže ztvrdnout a získat konečný tvar.

Možné chyby a jak se jim vyvarovat

• Klobása během vaření praská: k tomu může dojít, protože je obal příliš těsně naplněný nebo je voda příliš horká. Snažte se obal nepřeplňovat a striktně kontrolujte teplotu.
• Mleté maso je suché: během mletí přidejte více tuku nebo ledu.
• Klobása má sypkou texturu: možná jste mleté maso dostatečně nepromíchali. Ujistěte se, že jsou všechny ingredience rovnoměrně rozloženy.

Závěr

Vaření vařené klobásy doma je fascinující proces, který vám umožní vytvořit vysoce kvalitní produkt, který splňuje vaše chuťové preference. Ano, vyžaduje to čas a úsilí, ale výsledek stojí za to. Čerstvá, aromatická a přírodní klobása ozdobí váš stůl a potěší každého, kdo ji ochutná. Pokud jste se nikdy předtím nepokusili vařit klobásu, začněte s jednoduchým receptem a postupně experimentujte s ingrediencemi a formami. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!