Domácí vařená klobása – recept s fotografiemi krok za krokem | Jídelní lístek týdne

Na pultech obchodů bije do očí množství druhů vařených uzenin – lékařských, mléčných, snídaňových, čajových, ale složení téměř každého z nich nám zůstává záhadou, což samozřejmě nemůže vyvolávat obavy. Ale předtím jsme ani nemysleli na jeho plniva, protože jsme věřili výrobcům a GOST. Prozradím vám, jak připravit domácí vařenou klobásu bez jakýchkoli pochybných přísad a barviv. Tato klobása je podle mě ještě chutnější než ta z obchodu a navíc ji můžete nabídnout dítěti k snídani nebo udělat chlebíček do školy.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí vařenou klobásu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kuřecí filet – 500 g
• Vaječný bílek – 2 ks.
• Šťáva – 30 ml (červená řepa)
• Smetana – 200 ml (10% tuku)
• Sol – 1 tsp.
• Černý pepř – 0.5 lžičky
• Oregano – 0.5 lžičky. (sušené, mleté)
• Muškátový oříšek – 1 špetka
• Česnek – 1 zub

Příprava: Krok 1

Hlavní složkou domácí klobásy bude přirozeně kuřecí maso. Proto je třeba k výběru tohoto produktu přistupovat se zvláštní pozorností. Snad nejdůležitějším kritériem bude jeho čerstvost. Kuřecí prsa jsou k této klobáse ideální. Je třeba nakrájet na malé kousky a důkladně nakrájet v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Pro přípravu mletého masa jsem zvolila mlýnek na maso a maso dvakrát pomlela, aby bylo ještě křehčí. Dále jsem provedl všechny kroky s mletým masem pomocí mixéru.

Krok 2

Do mletého masa nalijeme 10% tučnou smetanu. Dobře promíchejte.

Krok 3

K mletému kuřecímu masu přidejte středně velký stroužek česneku. Česnek s masovou směsí rozemelte v mixéru.

Krok 4

Ze dvou středních vajec vezměte pouze bílek. Přidejte ji k mletému masu a stejným způsobem – pomocí mixéru – spojte do lesklé měkké hmoty.

Krok 5

Nyní je potřeba zapracovat na tajné přísadě, díky které má doma uvařená klobása barvu přesně podobnou té z obchodu. Tohle je šťáva z řepy.
Potřebujeme 30 ml, to je přibližně 1,5 tabulky. lžíce. Pro požadované množství šťávy musíte vzít malou řepu. Omyjte ji, oloupejte a buď nastrouhejte na jemném struhadle, nechte projít mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru. Vybral jsem struhadlo. Nastrouhanou nebo nakrájenou řepnou hmotu přendejte do čisté gázy a vymačkejte šťávu.

Krok 6

K mletému masu přidejte výslednou šťávu z řepy, sůl a koření.

Krok 7

Důkladně promíchejte, dokud směs v misce nezíská jednotnou vínovou barvu.

Krok 8

Polovinu vzniklé hmoty přeneste na plát fólie.

Krok 9

Dále to bude chtít trochu zručnosti zabalit mleté ​​maso do alobalu ve formě cukroví.
Snažte se vše pevně zarolovat, aby po uvaření byla klobása bez dutin a nerovností.
Konce cukroví je vhodné utáhnout nití. To vše je nutné, aby mleté ​​maso „neutíkalo“ a klobása byla propečena rovnoměrně.
To samé udělejte s druhou polovinou mletého masa.

Krok 10

Pro jistotu zabalte alobalové bonbóny do potravinářské fólie a vložte je do samostatných malých sáčků. Pevně ​​zavažte.

Krok 11

V hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní sáčky ještě syrové klobásy. Vařte 30 minut. Klobásu během vaření několikrát otočte, aby se uvařila rovnoměrně a měla jednotnou barvu.

Krok 12

Opatrně vyjměte sáčky s klobásou a nechte je zcela vychladnout. Nespěchejte s vyjmutím klobásy a podáváním. Mělo by se důkladně vychladit. Sáčky můžete rozvinout, vyndat „sladkosti“ a dát je na pár hodin do lednice. Nyní jej můžete rozšířit.
Barva klobásy by měla být jemně růžová. Ne šedá, ne žlutá a rozhodně ne bílá.

Krok 13

Ostrým nožem nakrájíme klobásu na kolečka, položíme na krajíc čerstvého chleba a ochutnáme chuť domácí klobásy. Tento sendvič se mi opravdu líbil, myslím, že ani vy nebudete zklamáni. Z tohoto množství mletého masa jsem dostal dvě střední klobásy o průměru 5-6 cm, udělal jsem je přesně v této velikosti, protože je velmi vhodné krájet malé sendviče na čaj. Klobásu můžete trochu zhoustnout (pak mírně prodlužte dobu vaření), jen ji nezapomeňte při vaření ve vroucí vodě obracet na různé strany. Klobásu můžete také na několika místech lehce protáhnout nití (ve fázi rolování sekané do fólie), po uvaření pak bude velmi podobná té z obchodu. Doma vařená klobása by měla být skladována pouze v chladničce, 3-5 dní při teplotě 2-6 stupňů.

Nejjednodušší a nejrychlejší dostupná možnost. Každý miluje klobásu: dospělí i děti! Ale složení uzenin z obchodu je velmi žádoucí; někdy tam najdete celou periodickou tabulku. Nápad vyrobit si klobásu doma se vám zdá nereálný kvůli pracnosti procesu a hnusí se vám slovo „vnitřnosti“? Pak je recept na vařenou klobásu v hrnku právě pro vás! Příprava takové klobásy je jednodušší než smažení řízků. Složení je 100% přírodní. Tuto klobásu lze nabídnout i dětem.

Domácí vařená klobása v hrnku

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 59 % 13 g
Tuky 14 % 3 g
Sacharidy 27 % 6 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 1 h PT1H

Krok 1:

Krok 2:

Krok 3:

Z uvedeného množství výrobků získáte cca 1 kilogram hotové klobásy nebo 4 hrnky o objemu 250 ml.

K přípravě vařené klobásy budeme potřebovat nejobyčejnější válcové skleněné hrnky a mixér nebo kuchyňský robot a také potravinářskou fólii. Nedoporučuji používat porcelán se zlatými lemy.

Můžete použít jakékoli maso, ale kuřecí řízek dělá klobásu jednotnější. Ukazuje se velmi chutné ze směsi kuřecího a vepřového masa.

Nejdůležitější v tomto receptu je sada koření. Radím vám, abyste je nevyměňovali a nezanedbávali. Právě tato kombinace koření a česneku dává známé klobásové aroma. A přestože se domácí klobása ukáže jako bílá (kvůli nedostatku barviv) a na pohled trochu nenápadná, voní a chutná velmi podobně jako ta velmi milovaná klobása.

1. Maso nakrájejte na kousky a po částech vložte do mixéru. Postupně přiléváme mléko. Přidejte tam nasekaný česnek, aby byl jistě nasekaný, můžete použít lis na česnek.

2. Maso mleté ​​s mlékem přendejte do hluboké misky (talíře). Přidejte 40 gramů (nebo 2 vrchovaté polévkové lžíce) škrobu, 2 lžičky soli, půl lžičky cukru, 0,3 lžičky kardamomu, muškátový oříšek, mletý koriandr a mletý černý pepř. Rozšleháme vejce.

3. Nyní vše dobře prošlehejte a rozmixujte ponorným mixérem (nebo znovu spusťte v kuchyňském robotu). Výsledkem by měla být homogenní hmota podobná pastě.

4. Každý hrnek namažte rostlinným olejem a naplňte výslednou mletou klobásou.

5. Zabalte hrnky co nejbezpečněji do potravinářské fólie. Je nutné, aby fólie párkrát obalila vršek i spodek každého hrnku, klobása pak z hrnku nevyleze a nikam neuteče.

6. Vložte hrnky s mletou klobásou do hrnce. Nejprve musíte na dno pánve položit mřížku nebo ručník.

7. Zalijte studenou vodou asi do poloviny hrnků. Pokud hrnky vložíte přímo do horké vody, mohou prasknout. Umístěte pánev na oheň a přikryjte pokličkou.

8. Po varu vody klobásu vařte 35 minut a vypněte oheň. Hrnky nevyndáváme z vody hned, ale necháme naši klobásu chvíli odležet.

9. Jakmile klobása trochu vychladne, můžete ji vyklepat z hrnku. Podařilo se mi získat klobásu teplou i studenou (takže uvařenou klobásu můžete nějakou dobu skladovat v lednici přímo v hrnku).

Tato vařená klobása se velmi dobře smaží a nelepí se na pánev.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby