Co udělat z kyselého mléka – recepty na jídla a nápoje | RBC Ukrajina

Kyselé mléko je mléko s kyselou příchutí, ke kterému dochází buď v důsledku fermentace nebo záměrného okyselení, nebo v důsledku toho, že se mléko začíná kazit. Lze však použít jak zakysané mléko, tak mléko zkyslé v důsledku přirozené fermentace – pokud nemá silný nepříjemný zápach, změnu barvy nebo konzistence.

RBC-Ukraine (projekt Styler) hovoří o tom, co lze připravit z kyselého mléka.

Zdroje použité k přípravě materiálu: weby shuba.life, 4mama.ua, „Kulinar“ a „Milk Alliance“.

Kdy lze kyselé mléko konzumovat?

Kromě uměle okyseleného mléka je docela dobře možné jíst přirozeně fermentovanou tekutinu a je třeba rozlišovat, kdy je mléko kyselé a kdy zkažené.

Za prvé, to, že vypršelo datum spotřeby na krabici od mléka, neznamená, že je mléko zkažené a mělo by být zlikvidováno. Pasterizace mléka může zabránit vážným onemocněním, jako je brucelóza a další bakteriální infekce.

Pokud bylo mléko skladováno za doporučených podmínek, může být stále bezpečné ho konzumovat.

V tomto případě posuďte, zda je mléko zkažené nebo lze konzumovat, případně podle konzistence, barvy a vůně – pokud tekutina neprošla žádnými barevnými změnami, nemá hrudky ani výrazně nezapáchá, pak ji lze použít k přípravě jídla a nápoje.

Zda se mléko pokazilo, poznáte podle barvy, vůně a konzistence (foto: Freepik)

Mléko, které je nažloutlé, má prsa nebo je příliš kyselé, je však již zkažené a může způsobit žaludeční křeče, nevolnost nebo průjem. A přestože většinu škodlivých bakterií zničí teplota trouby při pečení, chuť výrobků nemusí být zrovna příjemná.

Co lze vyrobit z kyselého mléka

Ovesné smoothie s kyselým mlékem

Zakysané mléko se stejně jako jogurty a kefíry skvěle hodí do smoothie – snadno připravitelný výživný nápoj.

Co potřebujete na smoothie:

• Kyselé mléko – 300 g
• Ovesné vločky – 4 polévkové lžíce. l.
• Mango nebo broskev – 100 g

Jak udělat smoothie:

Přidejte nakrájené mango a mléko do předem uvařených nebo suchých ovesných vloček a rozmixujte mixérem dohladka.

Smoothie s avokádem a kyselým mlékem

Z avokáda, zdroje esenciálních mikroelementů, lze spolu s kyselým mlékem vytvořit lehký a zdravý nápoj – smoothie.

Co potřebujete na smoothie:

• Kyselé mléko – 2 šálky
• Čerstvý zázvor – 1 lžička.
• Zralé avokádo – 1 ks.
• Čerstvá máta – 4 listy

Jak udělat smoothie:

Lžící vydlabejte dužinu z omytého avokáda a spolu s ostatními přísadami rozdrťte v mixéru do hladka.

Smoothie s kyselým mlékem a avokádem (ilustrace: Freepik)

Sýr vyrobený z kyselého mléka s bylinkami

Přírodní domácí sýr vyrobený z kyselého mléka je lahodný nápad, který lze realizovat doma.

Co potřebujete na domácí sýr s bylinkami:

• Kyselé mléko – 1 l
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Kopr – podle vašeho vkusu
• Sůl – podle vašeho vkusu

Jak vyrobit sýr s kyselým mlékem?

V samostatné misce rozšlehejte vejce a sůl pomocí mixéru. Kopr omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno, přidáme k rozšlehanému vejci a zamícháme. Do vaječné směsi nalijeme kyselé mléko.

Sýr lze vařit v multivarce nebo v hrnci na sporáku – pokud používáte multivarku, nalijte směs do její misky a nastavte ji na vaření v režimu „Pečení“ po dobu 20 minut.

Pokud vaříte v hrnci, zahřejte směs na mírném ohni, přiveďte k varu a vařte ještě několik minut, dokud není vidět syrovátka.

Poté položte síto na hlubokou misku nebo pánev a zakryjte ji několika vrstvami gázy, nalijte budoucí sýr.

Výslednou hmotu zabalte do gázy a po vložení pod lis ji umístěte na 2 hodiny na chladné místo – během této doby by se měla syrovátka uvolnit a měla by se vytvořit hrudka sýra.

Tvaroh s bylinkami před použitím dejte na půl hodiny do lednice.

Sušenky s kyselým mlékem

Sušenky jsou vynikající volbou pro čaj nebo kávu, jejichž příprava nevyžaduje velké množství času nebo úsilí.

Co potřebujete pro soubory cookie:

• Kyselé mléko – 2 šálky
• Mouka – 0,6-0,7 kg
• Cukr – 0,5 šálky
• Prášek do pečiva – 2 lžička.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Moučkový cukr – podle vaší chuti
• Vanilin – podle vašeho vkusu

Jak udělat sušenky s kyselým mlékem?

Nalijte kyselé mléko do hluboké misky, přidejte cukr, vanilin a prášek do pečiva. Důkladně promíchejte, dokud se suché přísady nerozpustí. Poté nalijte olej do budoucího těsta a znovu promíchejte, dokud nebude hladké.

Postupně do mísy prosévejte mouku a směs pokaždé promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Uhněťte a rozválejte těsto na vrstvu silnou 1 centimetr a vykrajujte sušenky. Nebo můžete těsto rozdělit na malé kousky stejné velikosti, vytvarovat kuličky a vyválet na stanovenou tloušťku.

Budoucí cukroví dejte na vymazaný plech a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20–30 minut.

Koláče s kyselým mlékem na pánvi

Dorty s kyselým mlékem na pánvi jsou rychlou variantou, kterou lze přidat k hlavním jídlům a jíst jako svačinu.

Co potřebujete na dorty:

Kyselé mléko – 100 ml

• Mouka – 300 g
• Vejce – 1 ks.
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Soda – 0,3 lžičky.
• Ocet – 1 lžičky.
• Rostlinný olej – 3-4 lžíce. l. (na smažení)

Jak vařit koláče na pánvi:

Nalijte kyselé mléko do hluboké misky, přidejte vejce a sůl, důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Jedlou sodu uhaste octem a přidejte do směsi.

Mouku prosejeme do mísy přes jemné síto a zaděláme těsto – mělo by mít hutnou konzistenci. Poté těsto rozdělte na stejné díly, vytvarujte kuličky a vyválejte dortíky o tloušťce 1-1,5 cm. Nezapomeňte těsto kolem dokola propíchnout vidličkou.

Pánev dobře rozpálíme s olejem a placky opečeme z obou stran dozlatova.

Ostrý zápach mléka z lahve znamená, že by se již nemělo přidávat do kávy ani do kaše. Je ale škoda výrobek vyhodit. Co dělat se zkaženým mlékem?

Autor publikace
Sdílet Sdílet: Facebook X Whatsapp Telegram Viber Kopírovat odkaz

Můžete pít zkysané mléko?

Nejprve musíte zjistit, co se stalo s produktem. Mléko obsahuje laktózu, což je příznivé prostředí pro růst bakterií. Čím déle kapalina sedí (zejména v teplém počasí), tím rychleji se v ní množí mikroorganismy. A noví obyvatelé začnou vylučovat kyselinu mléčnou, která hromadí a ničí bílkoviny. Proto mléko zkysne.

K podobnému procesu dochází také při přípravě produktů kyseliny mléčné. Zde se však řídí receptem a používají pouze vybrané bakterie.

Lze zakysané mléko použít k přípravě různých pokrmů? Pokud zůstane kyselé nejdéle 3 dny a tekutina si zachovala strukturu, barvu a není na ní vidět plak ani plíseň, pak je stále vhodná na vaření. Hovoříme samozřejmě pouze o přírodním nebo pasterizovaném mléce, protože ultrapasterizovaný výrobek se může zkazit pouze tehdy, když do něj vniknou bakterie zvenčí.

Pokud si nejste jisti, proč mléko zkyslo, je lepší takový produkt nepoužívat. Pokud nejsou pochybnosti, můžete z něj vařit různé lahodné pokrmy.

Palačinky z kyselého mléka: recept

To je možná nejjednodušší možnost, co dělat se zkaženým mlékem. Palačinky jsou tenké, jemné a mají mírně kyselou chuť. Pokud přidáte trochu více cukru než obvykle, získáte skvělý dezert k čaji. Pro 15-18 středních palačinek musíte vzít následující přísady :

• 400 ml kyselého mléka;
• 150 z pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 4 lžíce oleje;
• 50 ml vody;
• 1 lžička cukru;
• 0,5 lžička soli;
• soda na špičce nože.

1. 1-2 hodiny před vařením musíte z chladničky vyjmout všechny potraviny. Měly by mít pokojovou teplotu, pak bude těsto homogenní a bez hrudek.
2. Polovinu mouky prosejeme do hluboké mísy. Přidejte sůl, cukr a vodu. Vše důkladně promícháme.
3. Mléko se zahřívalo na kyselo na 40 stupňů, aby se s ním lépe pracovalo. Tekutina by vám neměla pálit prsty, ale být mírně teplá.
4. Vejce rozšlehejte do hladka, přidejte teplé mléko a 2 lžíce rostlinného oleje. Smíchejte se suchými přísadami v hluboké misce. Míchejte, dokud není směs homogenní.
5. Znovu prosejeme polovinu mouky a znovu promícháme. Pokud je těsto příliš husté, přidejte vodu. Mělo by připomínat hustou smetanu.
6. Rozpálíme pánev a smažíme palačinky z obou stran dozlatova.

Palačinky z kyselého mléka

Abyste se vyhnuli vzhledu hrudek v těstě, musíte přidat kyselé mléko po malých částech a směs důkladně promíchat.

To je to, co přísady budete potřebovat:

• 400 ml kyselého mléka;
• 350 z pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 0,5 lžičku soli.

1. Vejce je třeba smíchat s cukrem a solí a poté vyšlehat do hladka. V tomto receptu není potřeba nadýchaná pěna.
2. Zahřejte mléko na 40 stupňů, přidejte 300 ml k vaječné směsi a dobře promíchejte.
3. Přidejte prosátou mouku a znovu promíchejte.
4. Zalijte zbylým mlékem a znovu dobře promíchejte. Je velmi důležité, aby nezůstala jediná hrudka. Těsto by mělo připomínat zakysanou smetanu. Pokud je hmota hustá, můžete přidat vodu, pokud je tekutá, více mouky.
5. Přidejte prášek do pečiva, jemně promíchejte, aby uvnitř zůstaly vzduchové bubliny.
6. Nechte působit 10-15 minut. Během této doby můžete pánev zahřát. Smažíme z obou stran dozlatova.

Neslazený želé koláč vyrobený z kyselého mléka

Pečení z kyselého mléka je měkké a vzdušné.

Budete potřebovat následující přísady :

• 500 ml kyselého mléka;
• 260 z pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• půl svazku kopru;
• 1 lžička sodovky;
• 0,5 lžička soli;
• 2 kuřecí prsa;
• 150 g tvrdého tvarohu;
• 1 žárovka;
• 1 mrkev;
• 2 lžíce vody.

1. Kuřecí maso umeleme, cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli do zlatova. Přidáme maso a dusíme, dokud hrudka nezmění barvu. Přidáme mrkev a vodu, dusíme do měkka. Náplň je hotová.
2. Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme sodu a sůl. Vejce zabijte a dobře promíchejte.
3. K mouce a vejcím přidáme teplé, kyselé mléko a znovu promícháme. Přidejte nasekaný kopr. Těsto by mělo připomínat hustou zakysanou smetanu.
4. Zapékací mísu vymažeme olejem, nalijeme tenkou vrstvu těsta, vyložíme náplní, posypeme strouhaným sýrem a naplníme zbytkem těsta. Vršek můžeme ozdobit sýrem. Pečeme v předehřáté troubě (180 stupňů) 40 minut.

Sladký dort s jogurtem

Zkuste si připravit tento lahodný jogurtový cupcake, který bude výborným dezertem k čaji. Do pečiva můžete přidat ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce, bobule nebo ovoce, aby bylo ještě chutnější. Těsto můžete rozdělit na dvě části, jednu smíchat s kakaem a připravit dvoubarevný moučník.

• 250 ml kyselého mléka;
• 300 z pšeničné mouky;
• 200 g cukru;
• 150 g másla;
• 3 vejce;
• Čajová lžička 1;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 0,5 lžičku soli.

1. Měkké máslo a cukr utřeme do krému. Přidávejte jedno vejce po druhém a pokaždé promíchejte, dokud nebude hladké.
2. V hluboké míse smíchejte prosátou mouku, sůl, prášek do pečiva a sodu. K máslu s vejci ve třech fázích přidáme suché ingredience a kyselé mléko. Důkladně promíchejte.
3. Těsto přendáme do vymazané formy. Pečeme na 180 stupňů v předehřáté troubě asi 50 minut.

• Budete překvapeni: je nutné žampiony před vařením očistit?
• Populární superpotravina není dobrá pro každého: Kdo by se měl vyhýbat avokádu?
• Pokud vám zbyla bramborová kaše ze včerejška: recept na oběd nebo večeři.