Co je to paprička jalapeno? Vlastnosti a odrůdy

Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.

Jeho popularita roste!

Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.

Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.

Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř

Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.

Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.

Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.

Jalapeño na „domovském menu“

Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.

Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.

Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.

Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.

Věděl jsi?

U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.

Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.

Důležité je to nepřehánět!

Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.

Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.

Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.

Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko

Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.

Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.

Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.

Připravila Irina Fedotova

V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázku „Co je to paprička jalapeňo?“ a zvážit vlastnosti a typy jalapeno. Pokud jste fanouškem kořeněných jídel, pravděpodobně jste o jalapenos slyšeli mnohokrát a možná jste dokonce oddaný nadšenec. Zajímavé je, že lidé koření svá jídla jalapenos už asi 6000 let. Tato pálivá a kořeněná paprika původně pochází z Mexika a nyní se pěstuje také v Kalifornii a na jihozápadě Spojených států.

Tato aromatická a kořeněná paprika se používá v různých omáčkách a pokrmech, pomáhá vytvářet a rozvíjet nové chutě. Podíváme se blíže na odrůdy, výhody, způsoby výsadby a další informace o této paprice. Zůstaňte s námi až do konce článku.

Co je pepř Jalapeno a jeho historie

Jméno „jalapeño“ (také vyslovováno „jalape-nyo“) je španělský překlad „Xalapa“, hlavního města Veracruz v Mexiku, kde se papričky jalapeño tradičně pěstovaly. Jalapeno je jedním ze známých druhů pepře a jeho vzhled je velmi podobný paprikě, i když její pálivost je znatelně odlišná. Tato paprika byla poprvé pěstována a sklizena v Mexiku. Používali ho Aztékové před španělským dobytím a jeho historie použití v Americe sahá tisíce let zpět. Lidé však brzy začali jalapeño pěstovat pro jeho výjimečnou chuť a od té doby se pěstuje a sklízí po celém světě. Dnes jsou jalapeños základem mnoha jídel a jsou široce používány jako silný zvýrazňovač chuti.

Jalapeňské papričky jsou pálivé, i když jejich pálivost se může lišit v závislosti na tom, kdy jsou zasazeny a sklizeny. Jalapeno je lahodné koření pro různé pokrmy, takže je vhodné jak pro rychlé občerstvení, tak pro tradiční kuchyni, přičemž v obou případech nabízí vynikající chuť. Většina jalapenos je tmavě zelená a 2 až 3 palce dlouhá, i když některé se po zrání zbarví do červena, fialova nebo jiné barvy. Některé odrůdy jalapeno jsou pálivější než jiné a níže se na ně podíváme podrobněji. Jalapeňo papričky můžete koupit čerstvé, nakládané, nebo ve formě jalapeňo omáčky.

Druhy paprik Jalapeno

Jalapenos přicházejí v mnoha různých variantách, které se liší barvou, chutí a kvalitou. Níže se podíváme na pět skvělých odrůd papriček jalapeño z různých úhlů pohledu.

1. Goliath Jalapeno (Goliath Jalapeños)

Pokud chcete vypěstovat co největší papričky jalapeňo, odrůda ‘Goliath’ může být přesně to, co potřebujete. Tato velká odrůda s vysokým výnosem a chutí produkuje velké, jednotné lusky. Průměrná hmotnost Goliath jalapeno je asi 57 gramů a je to hybridní odrůda speciálně vyšlechtěná pro větší velikosti.

2. TAM Jalapeño (neTAM Jalapeño)

Texaská univerzita vyvinula tuto odrůdu tak, aby byla jemnější než tradiční jalapeños. Pokud tedy máte rádi chuť jalapenos, ale raději se vyhýbáte extrémnímu horku, je tato odrůda jednou z nejlepších možností. Dobře roste také v horkých a suchých oblastech.

3. Žlutá Jalapeno (Jaloro Jalapeño)

Pokud chcete přidat trochu barvy do své zahrady nebo vaření, pepř Jaloro může být pro vás tou správnou volbou. Název této papriky pochází ze španělského slova oro, což znamená zlato. Papriky jsou zpočátku žluté a téměř zlaté, poté dozrávají do sytě červené barvy.

Zatímco žluté jalapeno je vizuálně nápadné svou zářivou barvou, není tou nejlepší volbou pro kulinářské použití. Lusky této odrůdy jsou plné semen, tenkostěnné a menší velikosti. Jaloro však může být skvělou možností, jak přidat krásu vaší zahradě.

4. Fialová Jalapeno

Fialové jalapeno je jedinečné díky své krásné barvě. Jeho hluboký, téměř černý odstín je způsoben anthokyany (pigment zodpovědný za fialovou barvu) v rostlině. Tento fialový pigment je silný antioxidant a kvůli tomuto obsahu antioxidantů jsou fialové jalapenos považovány za zdravější než jiné odrůdy.

Fialové jalapenos mají mírnější horkost a chuť a používají se především k okrasným účelům v zahradách!

5. Mattapeño Jalapeño

Nakonec pojďme diskutovat o nejunikátnější a vizuálně nejpůsobivější odrůdě jalapeño, „Mattapeño“. Tato pruhovaná odrůda jalapeno má vzory zářivě bílého a zeleného listí.

Tato odrůda byla objevena, když si Matt O., komerční skleníkový pěstitel, všiml neobvyklé sazenice s bílými listy. Vypěstoval a zachránil semena této jedinečné rostliny a nakonec je sdílel s komunitou pěstitelů pepře.

Některé rostliny Mattapeño mají větve s bílými listy umělecky skvrnité a pruhované zeleně. Tato odrůda je stále ve fázi vývoje a zdokonalování.

Zdravotní přínosy jalapeňských papriček

Každá porce jalapeno obsahuje následující živiny:

• Sacharidy: 1 gram

• Bílkoviny: 0,1 gramu

• Vláknina: 0,4 gramu

Mezi hlavní výhody jalapeno patří jeho vysoký obsah vitamínu A, vitamínu C a draslíku. Jalapenos jsou také bohaté na karoten (silný antioxidant, který pomáhá bojovat proti poškození buněk). Mnoho zdravotních přínosů jalapenos pochází ze sloučeniny zvané kapsaicin. Kapsaicin je látka, která dává paprikám jejich horkost. V následujících částech se podíváme na další zdravotní přínosy jalapenos.

Prodloužená délka života

V 19leté studii vědci zjistili, že lidé, kteří jedli feferonky několikrát týdně, měli o 13 % nižší pravděpodobnost úmrtí než ti, kteří jedli méně paprik nebo vůbec žádnou. Vědci se domnívají, že kapsaicin v paprikách hraje roli při zlepšování krevního oběhu a prevenci obezity, což může pomoci prodloužit životnost těch, kteří papriky pravidelně jedí.

Úleva od bolesti

Kapsaicin v papričkách jalapeňos působí jako přírodní lék proti bolesti, ale pouze při aplikaci přímo na kůži – i když je nejlepší to nedělat přímo s paprikou! Abyste mohli bezpečně využít zklidňujících účinků kapsaicinu, měli byste používat krémy, masti nebo náplasti, které kapsaicin obsahují. Pokud trpíte artritidou, bolestí svalů nebo nervovými problémy, může vám použití potravin bohatých na kapsaicin pomoci při úlevě od bolesti.

Hubnutí a kontrola krevního cukru

Možná jste slyšeli, že kořeněná jídla pomáhají zhubnout. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace paprik může zrychlit váš metabolismus, napomáhat spalování tuků a pomáhá snížit chuť k jídlu.

Navíc konzumace chilli papriček před jídlem s vysokým obsahem sacharidů může pomoci zabránit prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi.

Bezpečnostní upozornění

Kontaminované jalapeños mohou šířit nemoci, včetně salmonely. Před jídlem nezapomeňte důkladně umýt všechny potraviny. Pokud jste těhotná nebo máte oslabený imunitní systém, je důležité, abyste se před konzumací jalapeños poradili se svým lékařem.

Některé studie naznačují, že kapsaicin v jalapenos může zhoršit pálení žáhy a způsobit problémy u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS). Pokud máte nějaké zažívací potíže, je nejlepší se vyhnout konzumaci jalapenos.

Jak vařit, jíst a skladovat Jalapenos

Při řezání jalapeños vždy používejte rukavice. Kapsaicin, který je koncentrován uvnitř papriky, se z rukou jen těžko myje. Pokud se dotknete obličeje rukama pokrytýma jalapeño, může to pálit a podráždit vaše oči, ústa a nos.

Namáčení nakrájených jalapeňos ve slaném nálevu alespoň půl hodiny před jídlem nebo vařením sníží jejich pikantnost.

Čerstvé jalapenos lze skladovat až 3 týdny, pokud jsou zabalené v papírových utěrkách a chlazené.

Pěstování Jalapeno Peppers

Shabnam Sakhar Alvand, dceřiná společnost Food Industry Sakhar CJSC, se specializuje na zemědělské aktivity. V roce 2020 společnost zahájila experimentální a výzkumné pěstování papriček jalapenos na farmě v provincii Hamedan. Účelem tohoto experimentálního pěstování bylo získat zkušenosti a připravit se na rozsáhlé pěstování jalapeños v regionu.

Výsledky zkušebního pěstování ukázaly, že paprička jalapeňo se dobře hodí pro klima provincie Hamedan s vysokým potenciálem pro velkoplošné pěstování této odrůdy papriky v této oblasti. V letech 2021, 2022 a 2023 byly jalapenos komerčně pěstovány v Hamedanu. Kromě komerčního pěstování byly každý rok experimentálně vysazeny různé odrůdy jalapeño, aby se shromáždily další údaje. Cílem této iniciativy je propagovat a rozšířit pěstování jalapeños a zařadit je do potravinového koše našeho drahého národa.

Chcete-li se dozvědět více o farmách jalapeňského pepře, můžete se podívat na 2minutové video níže.

V tomto ohledu bylo vynaloženo úsilí na minimalizaci používání pesticidů a chemických hnojiv během výsadby, péče a sklizně. Kromě toho bylo používání organických hnojiv, jako je zvířecí a ptačí hnůj, začleněno do vědecky přijatých a ověřených zásad.

Je důležité poznamenat, že vzhledem k důležitosti vodních zdrojů v zemi a omezením způsobeným snížením srážek v provincii Hamedan je zavlažovací systém použitý v tomto projektu kapkové zavlažování. Zavlažovací cykly byly navrženy tak, aby byly pravidelné a účinné a minimalizovaly ztráty vody. Na základě získaných výsledků jsou nároky této plodiny na vodu během vegetačního období relativně nízké a očekává se, že tento způsob pěstování v příštích letech nahradí plodiny s vysokou spotřebou vody v provincii Hamedan.

Výsledkem bylo, že společnost ZAO Pishchevaya Promyshlennost, která provedla řadu testů a pod dohledem profesionálního týmu odborníků v oblasti zemědělství a potravinářského průmyslu, mohla po sklizni paprik a provedení fermentačních procesů nabídnout trhu hodnotný produkt, který zajišťuje vysokou kvalitu produktů.