Co je šafrán a proč je tak cenný? | Halal obchod

Toto světlé, vzácné a drahé koření vyrobené z krásných květin je známé již od starověku. V našem článku se na něj podíváme blíže a také se naučíme, jak rozeznat pravý šafrán od kurkumy a dalších rostlin.

Proč je šafrán tak drahý?

• Vzácné. Koření se získává z květů šafránu setého (Crocus sativus). Horké a slunečné klima je hlavní podmínkou pro jeho pěstování, takže na planetě není mnoho regionů, kde je to možné. Hlavními dodavateli šafránu jsou dnes: Španělsko, Portugalsko, Řecko, Pákistán, Irák, Írán a Indie (oblast Kašmíru).
• Užitečné. Šafrán má jasnou, bohatou barvu, která umožňuje barvit velké objemy produktů. Od starověku se aktivně používá v cukrářském průmyslu a kosmetickém průmyslu. Toto koření má také vysokou nutriční a léčivou hodnotu.
• Vyžaduje pozornost. Divoké druhy šafránu jsou nevhodné pro vaření, kosmetologii a tradiční medicínu. Vysokou hodnotu má pouze kulturní rostlinný druh.
• Složený do prázdného. K výrobě koření je zapotřebí pouze jedna, nejkřehčí část rostliny – blizny, které se sbírají výhradně ručně. Z jedné květiny lze sesbírat pouze tři blizny. Na 1 kilogram koření je tedy potřeba 200 000 květů. Poté jsou stigmata vysušena a rozdrcena pomocí komplexní, nejšetrnější technologie.

Není tedy divu, že průměrná cena například španělského šafránu je 15–20 tisíc dolarů za kilogram. Dokonce i nejlevnější íránský šafrán se prodává za ne méně než 400–500 dolarů za kilogram.

Jak rozeznat pravý šafrán

Vysoká cena koření je často důvodem, proč se místo šafránu prodávají jiné rostliny. Nejčastěji se nahrazují levnější, ale podobně zbarvené koření: kurkuma, světlice barvířská. Hlavním znakem pravého šafránu je jeho silná koncentrace – pouhé 2 nitě dokážou zcela zabarvit 3 litry vody. Při nákupu mletého šafránu byste si měli dát pozor na barvu: například kurkuma má spíše výrazný nažloutlý než červený odstín.

Existuje také koření zvané „Imereti šafrán“, které se používá na Kavkaze a vyrábí se z květů měsíčku lékařského.

Výhody šafránu

Rostlina je považována za léčivou, protože obsahuje mnoho cenných látek: vitamíny B, C, A, PP, minerální látky: zinek, vápník, hořčík, sodík, fluor, draslík, silice.

Tradiční medicína v mnoha zemích vyrábí bylinné léky a doplňky stravy na bázi šafránu, aby:

• zlepšit trávicí trakt;
• očistit tělo toxinů, odstranit toxiny;
• zmírnit bolest, křeče;
• uvolnit a uklidnit nervový systém;
• zvýšit elasticitu tkání, zlepšit stav pokožky;
• posílit muskuloskeletální systém těla;
• stabilizovat fungování hematopoetického systému;
• blokovat vývoj patogenní flóry v těle;
• posilují imunitní systém.

Při vaření se šafrán používá nejen ke zdobení pokrmů, ale také jako přírodní konzervant ke konzervaci potravin. Jasné aroma koření odpuzuje škůdce, což pomáhá prodloužit trvanlivost produktů. Jako koření je šafrán součástí receptur uzenin, likérů a sýrů.

Šafrán se také aktivně používá v kosmetologii a aromaterapii. Například koupele se šafránem na omlazení byly oblíbené i ve starověkém Řecku a Egyptě. Nálevy s touto rostlinou byly považovány za afrodiziakum a květy se zaplétaly do oblečení jako symbol bohatství.

Škodlivost šafránu

Jako každá léčivá rostlina může i šafrán přinést nejen výhody, ale i škody. Jeho tonizující vlastnosti mohou být nebezpečné pro lidi s nestabilní psychikou a vysokým krevním tlakem. U nich může koření způsobit nadměrné vzrušení, nespavost a pocit strachu. U pacientů se žaludečními vředy může dojít k exacerbaci onemocnění.

Šafrán je kontraindikován:

• těhotné ženy a během laktace (kojení);
• s hypertenzí, zejména v akutním stadiu;
• děti do tří let;
• pacienti s chronickými duševními a nervovými poruchami;
• s diabetes mellitus typu I, II;
• pro potravinové alergie;
• na peptické vředy střev, žaludku, dvanáctníku.

Aplikace šafránu

Ve vaření

• jako koření do rýže, zeleniny, salátů;
• v omáčkách, dresincích pro hlavní jídla, cereálních pokrmech, škrobové zelenině, kořenové zelenině;
• k dochucení pokrmů z luštěnin;
• v nealkoholických i teplých nápojích.

Vlastnost: soběstačný, nesnáší kombinace s jinými dochucovadly, bylinkami a kořením.

V kosmetologii

• Krémy, masti, peelingy pro obnovu a omlazení;
• masky pro zjemnění, zvlhčení a výživu pokožky, což vám umožní vyhladit vrásky a zvýšit elasticitu;
• koupele s malým množstvím šafránu uklidňují, uvolňují a uvolňují stres.

Vlastnosti: Může lehce zabarvit pokožku.

V lidové medicíně

• přírodní antioxidant, choleretikum: pro intoxikaci alkoholem, poruchy jater, gastrointestinálního traktu, práce v kontaminovaných podnicích;
• karminativum, diuretikum: k pročištění ledvin, močového měchýře, odstranění léků;
• účinné analgetikum, antispasmodikum;
• přírodní antidepresivum: uklidňuje nervový systém, tonizuje mozkovou činnost;
• silné afrodiziakum: zvyšuje libido, zlepšuje erekci;
• protizánětlivé činidlo;
• antivirové činidlo;
• zabraňuje rozvoji bakteriálních a plísňových infekcí.

Vlastnost: díky svému silnému tonizujícímu účinku má kontraindikace, takže před použitím přípravků se šafránem byste se měli poradit s odborníkem.

Oblíbené recepty se šafránem

Vezměte prosím na vědomí, že konzumace šafránu pro jakýkoli účel by měla být zahájena pouze po konzultaci s lékařem.

Kulinářské

• Klasická rýže se šafránem. Suchý šafrán namočte do vroucí vody. Na pánvi na olivovém oleji opékejte feferonky, česnek a tymián 2–3 minuty. Koření se odstraní a omytá rýže se smaží na oleji po dobu 30 sekund. Poté se rýže zalije vodou a šafránem a dusí se, dokud se neuvaří. Do misky přidejte čerstvou zeleninu.
• Kuře se šafránem. Kuře je marinované v citronové šťávě, mátě a soli. Na pánvi rozehřejte olivový olej s česnekem, cibulí a špetkou šafránového prášku. Navrch položíme kuře a přikryté dusíme 30 minut. Vzniklou omáčkou pravidelně potírejte maso. Pokrm podávejte horké s bramborami ve venkovském stylu.

Kosmetický

• Maska proti stárnutí. V teplém mléce louhujte špetku šafránu po dobu 30 minut. Aplikujte na obličej každý večer po dobu 20 minut. Opláchněte odvarem z bylinek nebo teplou vodou.
• Kosmetická masáž pro pružnost pokožky. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do 5 ml základního oleje (olivový, kokosový). Nanášejte na pokožku jemnými krouživými pohyby, postupně zvyšujte intenzitu.

Léčba

• Uklidňující nápoj. Do 200 ml teplého mléka přidejte několik rozdrcených nití šafránu. Nápoj by měl být konzumován odpoledne. Toto složení vyživuje mozkovou tkáň, posiluje cévy, uklidňuje a uvolňuje stres.
• Infuze pro oční choroby. Vyluhujte 5 vláken šafránového prášku ve 100 ml čisté vody. Kmen. Výsledný nálev použijte k výplachu očí od hnisu.
• Nálev při nachlazení a bolestech v krku. 6 nití šafránu vyluhujte ve 200 ml teplého mléka po dobu 30 minut. Pijte po celý den. Pokud bolest neustupuje, opakujte další den.

Ароматерапия

Šafránový olej se nepoužívá v čisté formě, protože je ve velkém množství toxický. Proto se používá jako součást olejových směsí v poměru 1-2 kapky šafránu na 5-10 kapek ostatních olejů. Nejčastěji šafrán pomáhá při nespavosti, migrénách, depresích a chronické únavě.

• Uklidňující koupele. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do teplé vody. Tato koupel uvolňuje a obnovuje pružnost pokožky. A vdechování vůně šafránu má uklidňující účinek a zmírňuje bolesti hlavy. Procedura by neměla trvat déle než 20 minut.

adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: [email protected]

Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51

Šafrán je nejdražší koření na světě. Řekneme vám, co je šafrán, kde roste, zda se dá pěstovat v Rusku, kolik toto koření stojí, proč je tak drahé, jak ho vybrat, používat a skladovat a jaké jsou jeho výhody a škody.

Díky svým speciálním chuťovým vlastnostem a jasné barvě zaujímá šafrán již dlouho důležité místo v kuchyni východních zemí, stejně jako v medicíně a kosmetologii.

Co je to šafrán?

Šafrán je karmínově červené koření získávané ze stigmat rostliny Crocus sativus. Používá se nejen jako dochucovadlo, ale také jako přírodní barvivo a dochucovadlo. Krokus sativus sice patří do rodu šafránu, který je v květinářství znám jako krokus, ale koření lze získat pouze z této konkrétní rostliny, která se ve volné přírodě nevyskytuje. Podle nejpopulárnější teorie byl šafrán vyvinut v době bronzové na Krétě před 4-5 tisíci lety.

Proč je šafrán tak drahý?

• Omezené klimatické podmínky pro pěstování.
• Náročná sklizeň.
• Vysoce kvalitní kontrola.

Vysoká cena šafránu je způsobena obtížností jeho pěstování: každá květina produkuje pouze tři blizny, které se používají k výrobě koření. A k výrobě pouhého jednoho gramu koření je potřeba nasbírat průměrně 140 květů. Kromě toho je sběr šafránu velmi pracný proces, který vyžaduje pozornost a spoustu času. Šafrán kvete jednou ročně na podzim jen pár dní a doba hromadného kvetení nepřesáhne týden nebo dva a během této doby je nutné ručně sbírat blizny, které jsou navíc velmi křehké.

Věc je dále komplikována skutečností, že rostlina nevytváří semena, ale rozmnožuje se pouze hlízami, přičemž každá mateřská hlíza produkuje pouze několik potomků. Šafrán si dlouho uchovává své vlastnosti pouze v sušené formě, proto je třeba stigmata po sběru sušit. Cena koření tedy nezávisí ani tak na jeho neuvěřitelné chuti, ale na obtížnosti jeho získání.

Jak používat šafrán?

Ve skutečnosti potřebujete k dochucení pokrmu jen velmi malé množství šafránu, jen ho musíte umět použít. Zatímco mletý šafrán lze jednoduše přidat do pokrmu během vaření, chuť koření je nejlepší, když se smíchá s tekutinou. Šafrán se používá v mnoha zemích od Indie po Španělsko. Šafrán dodává zvláštní chuť, barvu a vůni mnoha pokrmům a je zvláště dobrý v pilafech, paelle, rizotu a polévkách. Používá se také k výrobě sladkostí, dezertů, omáček a nápojů.

Jak skladovat šafrán?

Šafrán by měl být skladován na tmavém a suchém místě: pokud je v uzavřené skleněné nádobě, průměrná trvanlivost je asi šest měsíců, pokud v chladničce, pak 8-9 měsíců. Ale i za ideálních podmínek skladování vlastnosti suchého šafránu většinou nevydrží déle než 2 roky, proto byste ho neměli kupovat dlouhodobě ve velkém. Nejdelší trvanlivost mražené šafránové vody, používané například k výrobě vývarů, je jeden rok. Nezmražený roztok šafránu lze skladovat v lednici asi 3 týdny.

Jaké jsou výhody a škody šafránu?

Šafrán je také ceněn jako léčivá rostlina, ale jeho vlastnosti nejsou dosud plně prozkoumány. V malých dávkách má šafrán sedativní, stimulační a tonizující účinek a může také působit jako spazmolytikum a analgetikum a také zvyšuje chuť k jídlu. Během těhotenství by měl být šafrán konzumován opatrně (v prvním trimestru je třeba jeho použití vyloučit), stejně jako v případě cukrovky. Šafrán by se neměl podávat dětem do 5 let a neměl by se konzumovat během kojení. Obecně platí, že hlavním pravidlem při používání šafránu je střídmost.

Jak koupit pravý šafrán?

Kvůli vysoké ceně šafránu se lidé po celém světě snaží pod jeho rouškou prodávat méně drahé koření a další věci, například americký nebo divoký šafrán (světlice barvířská), kurkumu, ale i gardénie, kokosová vlákna a dokonce i plasty. Proto je vhodnější koupit šafránové stigma spíše než mletý šafrán. Pravost šafránu poznáte podle toho, jak barví vodu, a také podle chuti – velmi jemná, květinová, sladkokyselá se zemitou hořkostí, ale ne drsná. Šafrán musí mít také vůni – kořeněně-hořko-sladkou. Jedno stigma zbarví jeden a půl litru vody do žluta, ale ne rychle, ale pomalu, uvolňuje oleje. Skutečný šafrán se však ve vodě potápí.

Kde šafrán roste?

Hlavními producenty šafránu zůstávají Írán, Indie, Řecko a Španělsko. Odrůdy šafránu se liší v závislosti na regionu. Každá odrůda má jedinečné vlastnosti, které ovlivňují její chuť a kvalitu. Kromě hlavních španělských, íránských, řeckých a kašmírských odrůd se šafrán pěstuje v Ázerbájdžánu, Turecku, Afghánistánu, Maroku, Itálii, Spojených arabských emirátech, Číně, Egyptě, Francii, Izraeli, Mexiku a na Novém Zélandu. Pokoušejí se pěstovat šafrán i v zemích, jejichž klima k tomu není zvlášť vhodné: Rakousko, Anglie, Německo a Švýcarsko.

Kolik stojí šafrán?

Více než 90 % skutečného šafránu na trhu pochází z Íránu. Loni kvůli neúrodě ceny koření opět stouply: na domácím trhu 1400 dolarů za kilogram prémiového šafránu, který se po exportu změnil na 3000 dolarů za kg, nyní jsou ceny na světovém trhu ještě vyšší. Ale pravý šafrán lze sehnat levněji, jen méně kvalitní, za zhruba 4 dolary za gram, přičemž ceny se v jednotlivých zemích liší.

Roste šafrán v Rusku?

Před několika lety se v Rusku konečně začal pěstovat šafrán. První, kdo se o tomto dobrodružství rozhodl, byli na Krymu. V okrese Krasnogvardeisky nebylo možné okamžitě zavést produkci koření z vrtošivé květiny, ale již v letech 2021 a 2022 bylo možné nasbírat slušnou sklizeň (oproti 20 gramům v roce 2019) 500 gramů koření. Loni byl výsledek přibližně stejný a sklizeň roku 2024 se ještě musí shromáždit.