9 tipů, jak vařit s česnekem / Návod – článek z rubriky Jak vařit

Česnek je cenově nejdostupnější, velmi chutné a zdravé koření. Je těžké si představit, jak můžete zkazit jídlo přidáním česneku v rozumných mezích. Přesto je to možné. A existuje několik pravidel – od skladování až po metodu krájení – která je nejlepší dodržovat, abyste získali okouzlující aroma a jemnou kořeněnou chuť.

1. Vybírejte a skladujte s rozumem

Možná nebudete nadšení z loupání a sekání česneku, ale pokud chcete opravdovou chuť a vůni, nepoužívejte suchý granulovaný, nakládaný nebo olejovaný česnek.

Čerstvá zelenina je zdraví prospěšná. Pokud to není přesvědčivý argument, pak se podívejte, co o použití česneku říká slavný šéfkuchař Anthony Bourdain:

Starý česnek, spálený česnek, předem nasekaný česnek rozdrcený v lisu na česnek – to vše je odporné. A za každou cenu se vyhněte mastným nepořádkům ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem! Nezasloužíte si jíst česnek, pokud jste líní ho oloupat a nakrájet!

Ale neslevujte konzervovanou zeleninu, pokud jsou čerstvé hlávky, které chcete koupit v obchodě, skutečně prošlé.

Česnek je nejlepší kupovat v sezóně: ​​rozhodně tak nebude vystaven skladování a dlouhé a nepředvídatelné přepravě. V každém případě, kdykoli si koupíte kořeněnou rostlinu, je dobré se ujistit o její kvalitě. Chcete-li to provést, jednoduše vezměte hlavu česneku a lehce ji vymačkejte – měla by být hustá a pevná. Žádný z vnějších stroužků by neměl být měkký, suchý nebo dutý. A nekupujte naklíčený česnek.

Nesprávné skladování také ovlivňuje chuť a výhody rostliny. Pro zachování léčivých vlastností a svěžesti je třeba dodržovat určitá pravidla.

2. Důkladně vyčistěte

Jednou z nejnepříjemnějších manipulací s česnekem je jeho loupání: je lepkavý a někdy tak bolestivý, že vám může svírat prsty. Musíte se s tím však vypořádat: spálené slupky česneku nejsou zábavné a bez chuti.

S jednoduchými tipy z Food.ru nebude čištění jednotlivých hřebíčků smutným zážitkem.

3. Stříhejte podle pravidel

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, česnek je také potřeba správně nakrájet.

Důležitá je rychlost řezání: čím rychlejší, tím lepší – ale pozor na prsty. Pomalé krájení může způsobit, že oloupané plátky zoxidují a nepříjemně zhořknou a následně propůjčí celému pokrmu nechutnou kvalitu.

Ještě důležitější je velikost dílků – všechny by měly být stejné. Zní to jako paranoia, ale je to tak. Česnek se velmi rychle připaluje, ztrácí chuť i vůni, takže nakrájení stejným způsobem zajistí, že celková hmota pokrm nezničí.

4. Nepoužívejte lis na česnek

Zařízení vypadá lákavě, ale ve skutečnosti je to špatný nápad – Bourdain toto zařízení ne nadarmo nazval „pekelným strojem“. A tady je důvod.

Pro tepelnou úpravu je důležitá jasná textura česneku – takto můžete kontrolovat proces pražení, aniž byste nechali rostlinu spálit. Zatímco česneková kaše bude okamžitě hořet. Nakrájená zelenina navíc dodá pokrmu jemnou chuť. Lisované – intenzivnější a agresivnější.

Česnek z lisu se totiž nejlépe hodí do omáček nebo salátů. Má to ale háček: mytí lisu na česnek po použití je pochybné potěšení, takže je snazší jej hned nakrájet najemno.

Protože lis na česnek je pro jakýkoli jiný produkt k ničemu, budete mít v kuchyni další zařízení, jehož nákup byl vynaložený čas a peníze.

5. Ve správný čas přidejte česnek

Připravenou zeleninu nemůžete jen tak vzít a hodit do pánve. Pokud jste si neuvědomili, jak rychle hoří, hoří velmi rychle a nakrájený na kousky hoří mnohonásobně rychleji. Optimální doba pro zavedení česneku je v polovině procesu vaření nebo krátce před přidáním tekutiny, jako je omáčka nebo vývar. Tím se snižuje riziko popálení.

Pokud vás trápí pochybnosti, pak zde platí zlaté pravidlo: je lepší nedovařit než připálit. Syrový česnek vám totiž prospěje.

6. Vařte při optimální teplotě

Stejná zjevná pravda, jako když hned neházíte pikantní zeleninu do rozpálené pánve.

Pokud recept vyžaduje pečení česneku, začněte na nízké teplotě a postupně ji zvyšujte. Jakmile jsou plátky dozlatova, snižte plamen a přidejte další ingredience. Pokud potřebujete znovu zvýšit teplo, můžete to udělat bez obav o česnek: již máte „bezpečnostní polštář“ z jiných produktů.

7. Česnek neblanšírujte.

Některá jídla, jako pesto nebo hummus, vyžadují česnek, ale nepotřebují jeho plnou chuť. Obvykle, aby se otupily příliš silné chuťové vlastnosti některých produktů, jsou blanšírovány.

Pro česnek ale existuje efektivnější způsob než blanšírování v mléce nebo vodě – zeleninu můžete jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut nebo dokud nebude teplá. Díky tomu získáte dokonale jemnou chuť studené kuchyně. Hlavní věc je, že plátky nemají čas vařit.

8. Nepoužívejte naklíčený česnek.

Naklíčený česnek nemá s nyní módními microgreens nic společného. Pokud jsou výhonky stále velmi měkké a bledé a mají malý vliv na chuť rostliny, pak při růstu zhořknou. Důkladně odrostlou část je lepší odstranit.

9. Nevyhazujte barevný česnek

V kuchyni sebevědomě používáme lis na česnek, ale stroužky, které změnily barvu na jinou než bílou, vzbuzují podezření a touhu se jich zbavit. Nespravedlivé: česnek se stává „chameleonem“ v důsledku chemických reakcí – to nijak neovlivňuje chuť a vlastnosti.

Co se dá dělat?

Nepoužívejte česnek jako koření do jídel, pokud nejste připraveni dodržovat tato pravidla, jinak je zelenina prostě k ničemu.