9 jednoduchých, ale velmi působivých jídel z hroznů. Překvapte své hosty! — čtěte dál

Sezóna hroznů začíná a my se s vámi chceme podělit o zajímavé recepty s použitím těchto sladkých bobulí. Připravit hrozny velmi pohodlné, zvláště je-li důlkové. A recepty mohou být velmi rozmanité: od salátů a předkrmů až po dezerty a nápoje.

O čem si povíme v článku:

• Mražené hrozny
• Hroznový led
• Pečené hrozny na všechno
• Špízy s hrozny
• Salsa s hrozny
• Hrozny na zálivku
• Hroznové chutney
• Hrozny pošírované ve víně
• hroznový džem

Pokud jste si mysleli, že jediný způsob, jak jíst hrozny, je otrhat je z hroznu, přicházíte o to. Díky přirozené sladkosti, tvaru a šťavnatosti lze hrozny použít v mnoha receptech. Jeho možnosti jsou nekonečné – od smažení až po zmrazení. Nejprve si dáme pár jednoduchých životních triků pro přípravu hroznů.

Mražené hrozny

Zapomeňte na složité recepty na domácí zmrzlinu. Představujeme mražené hrozny. Bobule stačí z trsu vyjmout, opláchnout, důkladně osušit papírovou utěrkou, v rovnoměrné vrstvě nasypat do tácku a dát do mrazáku. Po zamražení máte mezi několika vydatnými jídly hotový jednoduchý dezert nebo svačinku pro osvěžení chuťových buněk. Zmrazené hrozny lze přidat do nápojů místo ledu, vzít si je do práce v krabici na oběd nebo je jednoduše sníst jako jednu z nejlepších nízkokalorických svačin.

Hroznový led

Rozvíjejme téma zmrzlých hroznů dále. Potřebujeme hrozny, hroznovou šťávu a led. Všechny ingredience umelte v míse mixéru při vysoké rychlosti. Pokud chcete, můžete přidat další zmrazené bobule, nejlepší možností jsou borůvky. Nápoj nalijte do sklenic a vypijte.

Nebo můžete vzniklou směs nalít do formiček, vložit tyčinky od nanuků a zmrazit. Bude výborný hroznový sorbet!

Hroznový led s ovocem

Pečené hrozny na všechno

Nyní zkuste upéct hrozny. Otevřou se před vámi nové nuance jeho chuti. Bobule promíchejte s olivovým olejem, solí a čerstvě mletým pepřem. Přendejte do žáruvzdorné formy a pečte v předehřáté troubě na 180°C 30 minut. Hrozny se svraští, prohřejí a jejich chuť minimálně 2x zesílí. Jezte pečené hrozny jako svačinu samotné, použijte je k přípravě toastů a jednoduchých zelených salátů podle vašich oblíbených receptů nebo podávejte se zmrzlinou nebo pudinkem.

Mimochodem, z pečených hroznů je vynikající bruschetta. Ciabattu nakrájejte na 2 cm silné plátky a jednu stranu potřete olivovým olejem. Položte chléb na mřížku a vložte do horní třetiny trouby olejem nahoru na 3 až 5 minut. při 220 °C. Zapečenou stranu potřeme měkkým sýrem (nejlépe kozím), přidáme hroznové víno, pokapeme vinným octem (nejlépe balzamikem) a ozdobíme lístky máty.

Bruschetta s pečenými hrozny, sýrem a balsamicem

Špízy s hrozny

Milujete špízy? Ne těžká konstrukce z masa nebo drůbeže na kovových špejlech, ale lehká pestrobarevná svačina na miniaturních dřevěných špízích ovoce, zeleniny a mořských plodů. Oloupané banány, ananas a dužinu melounu nakrájejte na kostky velikosti velkých hroznů, které jste si koupili den předem. Střídavě se samotnými hrozny navlékněte připravené ingredience na špejle a podávejte na závěr oběda nebo večeře. Pokud chcete, umístěte vedle něj misku se smetanovým sýrem, přírodním jogurtem, medem a limetkovou nebo citronovou šťávou. Bude to skvělé!

Nelíbí se vám toto hýčkání ovocem a lesními plody? Na špejli napíchněte kostky borodinského chleba, nivy, eidamu nebo goudy. Nezapomeňte na hrozny a nechte to být barevné a různé odrůdy.

Předkrm Hrozny se sýrem a borodino chléb na jehlech

Salsa s hrozny

Posuňte tradiční salsu na další úroveň přidáním nakrájených hroznů. Smíchejte nakrájené bobule (semena!) s jemně nakrájenou cibulí, koriandrem a jalapeno. Dochutíme limetkovou šťávou, olivovým olejem a solí. Výsledkem je vynikající kombinace, která podtrhuje krásu hroznů. Salsu podávejte s hranolky nebo toastem. Pro salsu je nejlepší použít šťavnaté hrozny Codrianca.

Salsa s hrozny podávaná se smaženými kuřecími játry

Hrozny na zálivku

Už jste slyšeli o hroznovém a kuřecím salátu? Zde je jeho recept. Do dresingu tohoto nebo jiných salátů doporučujeme použít hrozny (nejlepší odrůda je Kodrianka). Ukazuje se, že nic není jednodušší! V míse mixéru jednoduše zkombinujete hrozny, olivový olej, sůl, mletý pepř a čerstvé bylinky, jako jsou listy rozmarýnu. Všechny ingredience rozemelte do hladka a výslednou směs protřete přes síto. Čerpací stanice je připravena.

Hroznový a kuřecí salát

Hroznové chutney

Pokud jste nikdy nezkoušeli chutney, začněte tímto – hroznovým chutney. Charakteristickým rysem chutney je kombinace sladkého a kyselého. Předpokládá se, že seznámení Evropanů s tímto kořením začalo mangovým chutney, ale vynalézavé hospodyňky se rychle naučily používat místní zeleninu a ovoce: zralá a zelená rajčata, červená řepa, rebarbora, angrešt, jablka. Čatní může být buď syrové, nebo vařené, konzumovat ihned po uvaření nebo připravené pro budoucí použití. Proto lze chutney považovat za omáčku i za přípravek.

Odstraňte hrozny z větví a nakrájejte na 4 části, odstraňte semena. Zázvor nasekáme nadrobno. V hrnci se silným dnem rozehřejte med a vinný ocet. Přidejte zázvor, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 3 minuty. Přidejte hrozny a nasekané lístky máty, promíchejte a vařte na vysoké teplotě 4 minuty. Dochuťte solí a pepřem. Škrob smícháme se studenou vodou, nalijeme do chutney, 1 minutu povaříme. Vychladíme a podáváme k masu nebo zrajícím sýrům s pečivem.

Rychlé hroznové chutney s mátou a zázvorem

Hrozny pošírované ve víně

Abyste pochopili, proč potřebujete hrozny pošírované ve víně, stačí přemýšlet o chuti a struktuře nakládaných švestek. Je tak. mmm! Ještě lépe ale chutnají dušené rozinky nebo hrozny taifi. K přípravě hroznů pošírovaných ve víně použijte jemné struhadlo, zbavte citronu kůry a vymačkejte šťávu. V hrnci smíchejte víno, citronovou šťávu a cukr. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu a vařte do zhoustnutí, 3 až 4 minuty. Vyjměte hrozny z hroznu a vložte do sirupu. Rozruch. Vařte 3 minuty, vychladněte. Vše! Potom použijte bobule „vína“, jak chcete. A začněte dezertem. K tomu vyšleháme mascarpone, smícháme s nakrájeným kandovaným ovocem a kůrou. Hrozny v sirupu rozdělte do šálků. Mascarpone dejte na talíře a ozdobte mátou. Podáváme společně – hrozny si na mascarpone naaranžuje každý sám.

Hrozny pošírované ve víně s mascarpone

hroznový džem

Rádi vyrábíte zavařeniny, džemy a marmelády? Udělejte hroznový džem. Bobule dejte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte, dokud neprasknou a nepustí šťávu. Odstraňte z tepla a sceďte. Bobule rozdrťte šťouchadlem, abyste získali co nejvíce šťávy, odstraňte slupky a šťávu vraťte do pánve. Přidejte cukr a citron s kůrou (bez semínek!), nakrájejte na střední plátky. Zvyšte teplotu na střední a vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Rozdělte do sklenic. Vše! Žádné opakované podlévání nebo dlouhé vaření. Slíbili jsme jednoduché recepty z hroznů a svůj slib plníme!

Hroznový džem s citronem

BONUS: Jakmile ochutnáte hrozny a naučíte se vařit zde uvedené jednoduché recepty, nabízíme vám složitější pokrmy. Salát s bramborami, kozím sýrem a hroznovým vínem, Waldorfský salát s brusinkami a hroznovým vínem, pizzety s hroznem a kozím sýrem, ratatouille s hroznovým vínem, kuře plněné hroznem a hříbky a samozřejmě hroznový koláč. Nejlepší odrůda hroznů pro tento koláč je Isabella. Čím tmavší bobule, tím bohatší bude chuť.

Hroznový koláč vyrobený z křehkého těsta

Vaření rýžové kaše s kokosovým mlékem není novinkou. Ale existují určité nuance. Kokos je poměrně silné aroma. Exotická chuť, kterou dodává obyčejné rýži, lze jen zdůraznit a nasměrovat správným směrem. Například přidáním hroznů a brusinkového džemu do kaše.

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Celkový

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:

• Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
• Jak vyrobit chacha z hroznů
• Vinné kvasnice pro výrobu vína
• Recept na víno Isabella