Výhody vepřového tuku pro lidský organismus – Edadila Magazine

Sádlo je podceňovaný a dokonce pomlouvaný produkt. Po léta se věřilo, že způsobuje pouze růst boků a trojité brady, ale také ucpává tepny a je zdraví škodlivé. Dnes vám prozradíme, proč tomu tak není a jak může být sádlo ve vašem jídelníčku užitečné.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Druhy sádla

Sádlo není jen tuk, je to celý svět chutí a tradic. Podívejme se na hlavní typy tohoto produktu.

Čerstvé sádlo

Čerstvé sádlo je nesolený vepřový tuk, který se často používá při vaření k přípravě různých pokrmů. Jeho měkká a jemná textura z něj dělá skvělou volbu pro smažení nebo pečení. Je však na místě připomenout, že čerstvé sádlo se rychle kazí, a proto by se mělo buď rychle použít, nebo zmrazit. Pro vysoký obsah tuku se také nedoporučuje lidem se srdečními a cévními problémy.

Solený tuk

Solené sádlo je klasika východoevropské kuchyně. Má jasnější chuť ve srovnání s čerstvým díky procesu solení, což také prodlužuje jeho trvanlivost. Slané sádlo je vynikajícím zdrojem energie v chladném období, ale mělo by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu soli, který může ovlivnit krevní tlak.

Vařené sádlo

Vyvařené sádlo získáme dlouhým spařením tuku ve vodě nebo v páře. Tímto procesem je sádlo měkčí a lépe stravitelné. Vařené sádlo se často konzumuje jako samostatné jídlo nebo se přidává do polévek a vývarů pro bohatost a chuť. Vařené sádlo je dietnější, ale přesto obsahuje hodně tuku, proto by se mělo konzumovat s mírou.

Uzená slanina

Uzené sádlo má díky procesu uzení bohaté aroma a jasnou chuť. Může posloužit jako skvělý doplněk k různým svačinkám a chlebíčkům. Je důležité vzít v úvahu, že uzené produkty obsahují velké množství karcinogenů, zejména pokud bylo uzení prováděno na otevřeném ohni, což činí tento typ sádla méně výhodným pro častou konzumaci.

Složení, nutriční hodnota, KBJU

Sádlo je nejen zdrojem kalorií, ale také zásobárnou živin. Obsahuje nasycené a nenasycené tuky, vitamíny a minerály, které hrají důležitou roli při udržování zdraví organismu. Pojďme se blíže podívat na to, co přesně obsahuje 100 gramů syrového sádla:

Živiny	Množství ve 100 g
Energetická hodnota	770 kcal
Proteiny	2.4 g
Tuky	85 g
Nasycené mastné kyseliny	35 g
Mononenasycené mastné kyseliny	45 g
Polynenasycené mastné kyseliny	5 g
cholesterol	95 mg
Vitamin D	2 μg
Vitamin E	0.7 mg
Kyselina arachidonová	0.1 g

Účinné látky a jejich výhody

• Tuky: Hlavní složka sádla, tuky, jsou nezbytné pro energii a udržování buněčných struktur. Mononenasycené a polynenasycené tuky pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamin D: nezbytný pro posílení kostí a imunity. 100 g sádla pokryje asi 10 % denní potřeby dospělého člověka.
• Vitamin E: antioxidant, chrání buňky před poškozením a účastní se hojivých procesů.
• Kyselina arachidonová: nenasycené mastné kyseliny, nezbytné pro funkci mozku a zdravou pokožku.

Tyto látky činí sádlo cennou složkou stravy zejména v podmínkách, kde je vyžadován vysoký energetický obsah potravy.

Výhody sádla

Sádlo má řadu prospěšných vlastností potvrzených vědeckými výzkumy.

pro muže

Studie publikovaná v Journal of Nutrition (2015) zjistila, že strava s mírným obsahem nasycených tuků, včetně sádla, může mít pozitivní vliv na hladinu testosteronu u mužů, což je důležité pro udržení svalové hmoty a sexuálního zdraví.

pro ženy

Podle studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition (2018) hraje kyselina arachidonová, která se nachází v sádle, klíčovou roli ve vývoji mozku u dětí, a proto je její konzumace důležitá během těhotenství a kojení.

Pro děti

Pro děti může být sádlo užitečné jako zdroj energie a vitamínů rozpustných v tucích. Pediatrický výzkum (2017) však zdůrazňuje nutnost kontrolovat příjem tuků u dětí, aby se předešlo budoucím metabolickým poruchám.

Pro „dobrý“ cholesterol

Studie publikovaná v Journal of the American Heart Association (2017) zjistila, že mononenasycené tuky v sádle mohou pomoci zvýšit hladinu HDL cholesterolu, známého jako „dobrý“ cholesterol, který snižuje riziko srdečních onemocnění.

Pro trávení

Podle studie ve World Journal of Gastroenterology (2016) tuky v sádle stimulují produkci žaludeční kyseliny, která zlepšuje trávení a podporuje lepší vstřebávání živin.

Pro kardiovaskulární systém

Článek v Circulation (2018) uvádí, že nenasycené tuky v sádle mohou mít ochranné účinky na kardiovaskulární zdraví, pokud jsou konzumovány střídmě.

Při nedostatku vitaminu D

Jak je uvedeno ve studii publikované v Journal of Nutrition (2016), vitamin D obsažený v sádle může pomoci doplnit nedostatek vitaminu D, zejména v oblastech s malým slunečním zářením, což je důležité pro prevenci osteoporózy a dalších onemocnění.

Škodlivost sádla

Zatímco sádlo může být prospěšné, je-li konzumováno střídmě, jeho nadměrná konzumace je spojena s řadou potenciálních zdravotních rizik.

Vysoký obsah nasycených tuků ve sádle může přispívat ke zvýšení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu, který zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Obsah kalorií ve sádle také ji řadí mezi produkty, které při nadměrné konzumaci přispívají k nárůstu hmotnosti. O obezitě je známo, že zvyšuje pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu, hypertenze a dalších metabolických poruch.

Sůl ve slaném sádle může vést ke zvýšenému krevnímu tlaku a zadržování tekutin, což je zvláště nebezpečné pro lidi s hypertenzí nebo srdečním selháním.

Uzená slanina může obsahovat polycyklické aromatické uhlovodíky, které jsou uznávány jako potenciální karcinogeny. Studie publikovaná v Food and Chemical Toxicology v roce 2018 zjistila, že pravidelná konzumace uzeného masa zvyšuje riziko některých typů rakoviny.

I když je tedy sádlo zdrojem některých důležitých živin, měli byste ho používat opatrně, zvláště pokud máte sklony ke kardiovaskulárním onemocněním nebo jiným chronickým onemocněním. Umírněnost a vyvážená strava zůstávají klíčem k udržení zdraví.

Časté mýty o sádle

Salo je opředeno mnoha mýty a mylnými představami. Pojďme některé z nich rozptýlit.

Mýtus 1: Sádlo způsobuje vysoký cholesterol a srdeční onemocnění.
Přestože sádlo obsahuje nasycené tuky, jeho umírněná konzumace nemusí nutně zvyšovat hladinu špatného cholesterolu nebo zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Nedávné studie, včetně těch publikovaných v American Journal of Clinical Nutrition, ukazují, že rovnováha mezi nasycenými a nenasycenými tuky ve stravě je důležitější než absolutní množství nasycených tuků.

Mýtus 2: sádlo je čistý tuk
Ve skutečnosti sádlo obsahuje nejen tuky, ale také užitečné látky, jako jsou vitamíny A, D, E a K, a také kyselinu arachidonovou, která hraje důležitou roli v metabolismu a zdraví buněk.

Mýtus 3: sádlo je pro tělo těžko stravitelné
Vepřové sádlo se skládá z tuků, které jsou díky své chemické struktuře skutečně snadněji stravitelné než mnoho jiných tuků. Díky tomu je cenným zdrojem energie zejména v chladném období.

Mýtus 4: Všechny druhy sádla jsou stejné
Existují různé druhy sádla, včetně čerstvého, soleného, ​​vařeného a uzeného, ​​z nichž každý má svou vlastní chuť a nutriční profil. Způsob přípravy a zpracování sádla výrazně ovlivňuje jeho vlastnosti a nutriční hodnotu.

Mýtus 5: Sádlo je dobré pro všechny bez výjimky.
Zatímco sádlo může být zdravé s mírou, lidé s určitými zdravotními problémy, jako je obezita, hypertenze nebo kardiovaskulární onemocnění, by měli omezit jeho příjem nebo ho zcela vyloučit ze svého jídelníčku, v závislosti na doporučení svého lékaře.

Jak vybírat a skladovat sádlo

Správný výběr a skladování sádla je klíčem k maximalizaci jeho přínosů a prodloužení jeho životnosti. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat kvalitní sádlo a zajistit jeho správné skladování.

Výběr sádla:

1. Svěžest: Hledejte sádlo, které působí svěže a má jednotnou bílou nebo lehce narůžovělou barvu. Vyvarujte se sádla se žlutými nebo tmavými skvrnami, protože to může znamenat, že se produkt začal kazit.
2. Textury: dobré sádlo by mělo být na dotek pevné. Pokud je sádlo příliš měkké nebo lepkavé, může to znamenat nesprávné skladování nebo to, že se produkt začal kazit.
3. Čich: čerstvé sádlo má lehkou, čistou vůni. Přítomnost silného nebo nepříjemného zápachu je známkou toho, že sádlo již není čerstvé.

Sklad sádla:

1. Teplota: Sádlo by mělo být skladováno v lednici nebo mrazáku. Sádlo lze skladovat v lednici až dva týdny, v mrazáku až několik měsíců.
2. Balení: Pro uchování v lednici zabalte sádlo do igelitové fólie nebo fólie, aby do něj nevnikl vzduch a zůstalo čerstvé. V mrazáku je sádlo nejlepší skladovat ve vakuovém balení nebo zamrazit ve vzduchotěsných nádobách.
3. Vyhněte se kontaktu se vzduchem: Abyste předešli oxidaci a znehodnocení, snažte se minimalizovat kontakt sádla se vzduchem.
4. Dodržujte termíny: Pravidelně kontrolujte dobu trvanlivosti a stav sádla, abyste měli jistotu, že výrobek spotřebujete, dokud je v nejlepší kondici.

Dodržováním těchto doporučení nejen zachováte blahodárné vlastnosti sádla, ale také si budete moci užívat jeho chuť po dlouhou dobu.

Závěr

Sádlo je jedinečný produkt, který může být prospěšný nebo škodlivý v závislosti na způsobu konzumace. Umírněná konzumace sádla může být prospěšná pro vaše zdraví, včetně zlepšení hladiny cholesterolu, podpory trávení a dodání důležitých vitamínů a minerálů tělu.

Tento produkt byl po mnoho desetiletí nespravedlivě označován jako škodlivý. Ukázalo se však, že nejenže není škodlivý, ale dokonce velmi užitečný! Rehabilitace proběhla okamžitě. Koneckonců i v dobách pronásledování si jen málokdo dokázal odmítnout plátek chutného, ​​jemného sádla ve prospěch „zdravého životního stylu“. Tak co to je, sádlo?

<strong>CO JE LAD A K ČEMU JE UŽITEČNÝ?</strong>

Sádlo je živočišný tuk a tělo ho potřebuje stejně jako rostlinný tuk. Nejedná se pouze o tuk, ale o podkožní tuk, který obsahuje buňky a konzervované biologicky aktivní látky. Denní podíl tuku je 60-80 gramů denně, z toho rostlinné tuky tvoří třetinu. Sádlo se blíží rostlinným olejům obsahem esenciálních mastných kyselin: olejová, linolová, linolová, palmitová – tyto kyseliny se nazývají vitamín F. Vepřové sádlo obsahuje také kyselinu arachidonovou, která v rostlinných olejích chybí, a kterou potřebují hormony a imunitní reakce. Jedná se o jednu z esenciálních mastných kyselin, která je součástí enzymu srdečního svalu a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tyto esenciální kyseliny čistí krevní cévy od usazenin cholesterolu. Sádlo má vysoký obsah vitamínů A, D, E a karotenu. Soudě podle složení je sádlo nezbytným produktem pro podporu imunity a celkové vitality, což je důležité zejména v chladných obdobích. Biologická aktivita sádla je totiž pětkrát vyšší než biologická aktivita hovězího tuku a másla! Vepřové sádlo je velmi oblíbené a získalo mnoho mýtů o jeho prospěšnosti a škodlivosti organismu. Ostatně i dnes se odborníci na výživu přou: je sádlo opravdu zdravé, nebo je lepší se ho vzdát, abychom se vyhnuli zdravotním problémům a nadváze. Pojďme se tedy podívat na nejoblíbenější mýty o sádle a zjistit, jak moc jsou pravdivé.

<strong>MÝTUS 1: „TLUK TĚNÍ!</strong>

Lepší se ne z tuku, ale z jeho množství! Pokud vedete normálně sedavý životní styl, měli byste mít 10-30 gramů sádla denně. Pokud jste již obézní a je vám předepsána nízkokalorická dieta – ne více než 10 g denně. Nejzdravější sádlo je prostě nasolené, s česnekem nebo pepřem. Je to dobré a uzené, ale pouze „doma“, s kouřem. V masokombinátech se sádlo, hrudí a další pochoutky z vepřového masa udí v tekutině a vlastnosti produktu se nemění k lepšímu.

<strong>MÝTUS 2: „SALO JE TĚŽKÉ JÍDLO“</strong>

Vlastně ne. U zdravého člověka s normálním žaludkem se pravé sádlo velmi dobře vstřebává a nepřetěžuje játra. Obecně jsou pro nás nejcennější tuky, které tají při naší tělesné teplotě, tzn. asi 37,0. Jsou tráveny a absorbovány úplněji a rychleji než všechny ostatní. Jejich seznam vede sádlo.

<strong>MÝTUS 3: „LADE JE KONTINUÁLNÍ TUK“</strong>

A skvělé! Protože se jedná o vynikající strukturu – podkožní tuk, ve kterém jsou zachovány buňky a biologicky aktivní látky. Například nejcennější z mastných kyselin je polynenasycená kyselina arachidonová. Nachází se velmi vzácně, v rostlinných olejích se nenachází vůbec. Bez ní se nedá žít. Kyselina arachidonová je součástí všech buněčných membrán a potřebuje ji srdeční sval. Navíc bez něj nemohou fungovat hormony, imunitní reakce ani metabolismus cholesterolu. Nezapomínejte na vitamíny A rozpustné v tucích (až 1,5 mg na 100 g), D, E a také karoten. Díky tomu je biologická aktivita sádla 5x vyšší než u oleje. Takže v zimě je „vepřový produkt“ přesně to, co potřebujete k udržení vitality a imunity.

<strong>MÝTUS 4: „TEN DĚSIVÝ CHOLESTEROL“</strong>

Ano, je zde přítomen, ale ještě méně než v kravském másle. A není na tom nic špatného. Myslíte, že se okamžitě začne ukládat na stěnách tepen a začne ateroskleróza? Nic takového! Lékaři již dlouho zjistili, že množství cholesterolu v krvi a tkáních málo závisí na tom, kolik jíte. Tato látka je dokonale syntetizována, i když ji vůbec nejíte.

<strong>MÝTUS 5: „ZDRAVÝ TUK JE POUZE ROSTLINNÝ TUK“</strong>

Tuk by měl tvořit přibližně 30 % denních kalorií. (Upozornění: nejezte 30 % tuku, ale získejte z něj 30 % celkové energie.) Jednoduše řečeno – 60-80 g denně. A mezi nimi jen třetinu tvoří rostlinné tuky. Potřebujeme 10 % polynenasycených mastných kyselin, 30 % nasycených a až 60 % mononenasycených. Tento poměr kyselin se nachází v: ano, sádle, stejně jako v arašídovém a olivovém oleji.

<strong>MÝTUS 6: „SMAŽENÝ CHLAPEC JE ŠKODLIVÝ“</strong>

Ano, při smažení sádlo ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a získává toxiny a karcinogeny. Rostlinné oleje se ale nechovají o nic lépe. Jakmile je krátce zahřejete, najednou se přestanou vstřebávat. Ale ohřáté sádlo se naopak vstřebává lépe než studené nebo horko smažené. Řešení je tedy jednoduché: sádlo nesmažíme do škvarků, ale rozpálíme na mírném ohni.

<strong>MÝTUS 7: „S CHLEBEM? V ŽÁDNÉ AKCI!“</strong>

Paradox: sádlo s chlebem je přesně to, co doktor nařídil! Samozřejmě nemáme na mysli koblihové buchty, ale obilný chléb, vyrobený z celozrnné mouky nebo s přídavkem otrub. Samozřejmě je to pro zdravé lidi, kteří netrpí obezitou a zažívacími problémy. Při hubnutí nezapomínejte na sádlo: je výborným zdrojem energie. Dietní možností je jíst sádlo se zeleninou, například zelím. Můžete si zakousnout, nebo si z toho můžete udělat hodgepodge, jen to nepřevařte. Ale opravdu se nevyplatí dávat si na chleba gastronomické radosti jako slanina. Obecně platí, že při hubnutí jsou povoleny v mikroskopickém množství – asi 5 g, ale to je docela dost na dochucení například obvyklého dušeného zelí.

<strong>MÝTUS 8: „LEPŠÍ S VODKOU“</strong>

To je upřímná pravda – sádlo je skvělým společníkem alkoholu. Především proto, že vám nedovolí se rychle opít. Tučné sádlo obalí žaludek a nedovolí, aby se tam kvalitní nápoj okamžitě vstřebal. Alkohol se samozřejmě ještě vstřebá, ale později, ve střevech a postupně. Alkohol zase pomáhá rychle trávit tuk a rozkládat ho na složky. Můžete Salovi psát básně a ódy a zpívat o něm písničky. Koneckonců i vidět sádlo ve snu slibuje bohatství a zdraví. Sádlo se používá k vaření, smaží se a dusí se na něm zelenina a přidává se do kaše. Sádlo se osolí, vaří, udí. „Čím přirozenější tuk, tím lépe!“ Slané sádlo tento požadavek moderní dietetiky dokonale splňuje. Nejzdravější sádlo je 2,5 cm pod kůží Kousek sádla je výbornou „svačinou“ v pracovní době. Dobře se vstřebává, nezatěžuje játra a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g výrobku. To je mnohem zdravější než i ta nejdražší klobása, houska nebo koláče. Ukrajinské sádlo je vždy s česnekem, maďarské sádlo se roluje v červené paprice, estonské se udí. Ale čukotské sádlo je podkožní tuk tuleňů, vůbec ne prasat! Jsou si velmi blízké složením a kupodivu i chutí.

• Výhody produktů (94)
• ruská kuchyně (2)
• Užitečné informace (27)