Vlastní podnikání: pěstování bílého zelí

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko v době psaní tohoto článku. Každý článek má kalkulačku obchodní ziskovosti, která vám umožní vypočítat klíčové ukazatele ziskovosti, které jsou dnes relevantní.

Bílé zelí je u nás jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin. Je to dvouletá rostlina, druh rodu zelí. Výživová hodnota zelí se vysvětluje jeho složením, které v závislosti na odrůdě může být: dusíkaté látky 1,2-3,8 %, tuky 0,1-0,7 a sacharidy 5,2-8,6 %. Kromě nutriční hodnoty obsahuje velké množství užitečných mikroelementů (vápník, hořčík, draslík, železo, fosfor) a vitamínů. Zelí se konzumuje syrové i zpracované. Je nedílnou součástí mnoha oblíbených pokrmů – od tradičního boršče po zelné závitky a používá se dokonce k léčebným účelům. Vzhledem k rozšířenosti a poptávce po této plodině lze předpokládat, že pěstování bílého zelí se může stát poměrně výnosným podnikáním nebo dobrou vedlejší prací v závislosti na rozsahu vaší produkce.

Zvláštnosti pěstování zelí jako podnikání

Podle analytiků z Tebiz Group představuje ruský trh se zelím asi 8 % ruského trhu se zeleninou. Stejný podíl je pozorován v produkci zelí a zeleniny. Ve struktuře dovozu tvoří zelí asi 7,5 % veškerého dovozu zeleniny a ne více než 0,3 % vývozu. Téměř všechny produkty vyráběné u nás tak jdou uspokojit domácí poptávku. Před rokem byly dovozní zásoby více než 2000krát vyšší než vývozní zásoby. Je těžké zpochybnit skutečnost, že bílé zelí je mezi našimi krajany neustále žádané. Jeho hlavními přednostmi jsou dlouhodobá skladovatelnost, dobrá výtěžnost a široké možnosti zpracování (nakládané, marinované, sušené, solené atd.). Obecně platí, že náklady na pěstování této plodiny jsou výrazně nižší než u ostatních zeleninových plodin spadajících do tzv. „borščové sady“ (zahrnuje i řepu, mrkev, cibuli, brambory atd.). Z tohoto důvodu věnují producenti bílému zelí zvláštní pozornost a přidělují mu značné plochy. Tento byznys má však svá úskalí. Nejvýznamnější z nich souvisí s nestabilní ziskovostí. Odborníci se domnívají, že projekty pěstování zelí by měly být zvažovány po dobu minimálně pěti let. To je způsobeno neustálými změnami cen zeleninových plodin. Zejména nyní se mohou rok od roku měnit desítkykrát, což je dáno jednak výnosem konkrétního roku, jednak ekonomickou situací a poptávkou. Například v nepříznivé ekonomické době se výrazně zvyšuje poptávka po bílém zelí a podle toho výrobci zvyšují ceny. Někdy se ceny mohou výrazně změnit i během jednoho roku.

Online školicí středisko za 120 000 rublů. 12 TRANSFORMAČNÍCH HER, 35 TRÉNINKŮ.
KOMPLETNÍ INFRASTRUKTURA K PRÁCI
OFFLINE + ONLINE. V ceně je sada materiálů pro vedení 12 t-games a 35 školení osobně. Virtuální obchodní kancelář pro provádění těchto programů v online formátu. Živý trénink. Podpora během pracovního procesu. Více informací

V jednom roce může ziskovost pěstování zelí dosáhnout 500% a další rok má tendenci k nule. Z tohoto důvodu u nás nejsou farmy, kde by se pěstovalo pouze zelí. Vyplatí se to dělat pouze v kombinaci s jinými zeleninovými plodinami. V tomto případě může průměrná ziskovost výroby „zelí“ dosáhnout 45–50 %, ale pouze za podmínky řádné organizace výroby a zavedených distribučních kanálů pro hotové výrobky.

Jaké oblasti jsou vhodné pro pěstování bílého zelí?

Obecně je bílé zelí považováno za nenáročnou plodinu. Půda pro její pěstování však musí být nasycena různými látkami, z nichž hlavní je dusík. Zelí navíc miluje vlhko, ale pokud je ho moc, hlávky zelí začnou praskat. Ve struktuře produkce zelí podle okresů převažuje Centrální federální okruh (24 %). Na druhém místě je Volžský federální okruh a na třetím Severokavkazský federální okruh. Asi 35 % obdělávané plochy v jižních, středních a západních oblastech naší země je přiděleno na zelí. Kromě toho se sklizeň pěstovaná v jižní oblasti téměř celá prodává do jiných oblastí Ruska. A ve středních a západních regionech – na domácí trh. Nechybí ani rozdělení podle ročníků. Na jihu naší země se tak pěstují především rané odrůdy zelí a v ostatních regionech středně rané a pozdní odrůdy. Jednou z výhod této plodiny je její vysoká produktivita. Výnosy zelí z 1 hektaru mohou dosáhnout 300 centů a výnos zeleninových plodin jako celku není vyšší než 140 centů/ha. Nejvyšší výnosy jsou pozorovány v Leningradské oblasti (téměř dvojnásobek ruského průměru) a v Novosibirské a Moskevské oblasti. Hlavní riziko v tomto podnikání souvisí s povětrnostními podmínkami. Je poměrně těžké je předvídat. V suchých letech většina farmářů o úrodu přichází a ti, kterým se je podaří zachránit, mají velké zisky. V poslední době se stát začal věnovat rozvoji zemědělství. Roste počet zemědělců a s tím i riziko nadprodukce a v důsledku toho výrazné snížení prodejních cen. Je předčasné o tom mluvit, odborníci jsou si jisti, ale tato možnost by neměla být do budoucna zcela vyloučena. Trh se zelím je vysoce závislý na vnějších faktorech, takže předpovědi se zdá téměř nemožné.

Jak pěstovat bílé zelí na prodej

• Dejte přednost odrůdám, které jsou vám již dobře známé. Nové produkty by měly být nejprve testovány na malých plochách, aby se zjistilo, zda fungují.
• Odrůdy a hybridy musí být vhodné pro klima regionu, kde se vaše farma nachází.
• Jakékoli experimenty nejprve proveďte na malém množství „testovacího“ materiálu. Pokud budete úspěšní, můžete tuto technologii příští rok aplikovat na obecnou masu rostlin.
• Pokud nemáte zkušenosti s pěstováním zelí, před objednáním semen si prostudujte materiály na různých tematických stránkách a fórech a poraďte se s ostatními výrobci.
• Kupujte semena pouze od důvěryhodných společností. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat označení a certifikáty.

Semena, která se vysévají přímo do půdy, během vývoje vytvářejí kořenový systém, který proniká hluboko do půdy a poskytuje rostlinám odolnost vůči nedostatku vláhy. Půda používaná pro bezsemenné setí by měla mít lehké granulometrické složení, být vysoce úrodná a zbavená plevele.

Rané a pozdní odrůdy se pěstují pomocí semen. V jižních oblastech Nečernozemské oblasti lze pěstovat i pozdní odrůdy. Výsev semen se provádí brzy na jaře, kdy je půda dostatečně vlhká. V severních oblastech se kvůli krátké vegetační době výsev provádí co nejdříve. Na jihu, v závislosti na očekávaném termínu sklizně, se semena vysévají od začátku dubna do konce června. Nejprve se zkalibrují a uchovávají ve vodě o teplotě 50 °C po dobu asi 20 minut kvůli dezinfekci a poté se rychle ochladí.

Při automatickém výsevu se semínka zelí mísí se suchým granulovaným superfosfátem, který příznivě působí na vývoj kořenového systému rostliny a umožňuje rovnoměrnější výsev.

Hloubka výsadby semen by měla být 2-4 cm Pokud semena zasadíte do menší hloubky, klíčení sazenic se zpozdí. Horní vrstva půdy poměrně rychle vysychá a semena trpí nedostatkem vlhkosti. Pokud jsou semena zasazena příliš hluboko, je pro sazenice obtížnější prorazit, zeslábnou a řídnou.

Mladé zelí je třeba proředit. Jakmile se objeví výhonky (druhý nebo třetí pravý list), přebytečné rostliny v otvorech jsou odstraněny. Při prvním ředění se ponechávají dva výhony, při druhém ředění se ponechá jeden vyvinutější. V místech, kde semena nevyklíčila, se sazenice vysazují s povinnou zálivkou.

Rostliny potřebují vlhkost, aby dobře rostly. Při výsadbě sazenic až do úplného usazení se zálivka provádí každý den a v horkých dnech dokonce dvakrát denně: ráno a večer. Následně se zálivka sníží na dvakrát týdně. Při ruční zálivce při vzcházení sazenic je třeba pod každou rostlinu nalít 1-2 litry vody. Při tvorbě hlávek zelí se norma zvyšuje na 3-4 litry.

Zálivka v mělkých rýhách samospádem tekoucí vodou, pokud je spád, se provádí po dobu 2-6 hodin proudem o síle tužky (0,2-0,5 l/s). Pokud není spád, zálivka se provádí podél hlubokých rýh (20-25 cm) rychlostí 1-2 l/s, dokud se obrysy vlhčení sousedních rýh neslijí.

Hlávky středních odrůd zelí se začínají vyvíjet v srpnu, s intenzivním růstem v září. Sklizeň se provádí v polovině října, nejlépe za mírných mrazíků, které zelí neškodí, ale naopak podporují lepší tvorbu cukru.

Nezapomeňte na hnojiva. Pro zvýšení výnosu je nutné provést alespoň dvě nebo tři další krmení. Důležité jsou zejména v předjaří, kdy není v půdě dostatek živin, a při nejintenzivnějším růstu listů a tvorbě hlávek. V období klíčení listů je zvláštní potřeba dusíkatých hnojiv. To platí zejména pro severní a východní regiony naší země. První hnojení dusíkatými hnojivy se provádí 10-15 dní po proředění sazenic.

První kypření půdy a ničení plevelů se provádí po zakořenění vysazených sazenic a objevení se masových výhonků. Následné kultivace se provádějí podle potřeby během vegetačního období, dokud se listy zelí mezi řádky neuzavřou.

Nesazenicový způsob pěstování zelí má řadu určitých nevýhod. Patří mezi ně nutnost pečlivého výběru místa pro setí, dodatečná příprava půdy, vysoká spotřeba osiva, náklady na hubení škůdců a plevelů a potřeba zvýšené péče v počátečním vegetačním období.

Metoda sadby na rozdíl od metody setí umožňuje přesně udržovat stanovený počet rostlin na hektar. Je to však dražší, protože více než 65 % nákladů v tomto případě připadá na sazenice.

Při výběru stanoviště mějte na paměti, že zelí se vysazuje jako první plodina v osevním postupu, takže budete muset každý rok hledat nové výsevní plochy. Je dobré, když předchůdci zelí na tomto místě byly brambory, okurky, luštěniny, cibule nebo rajčata. Namísto mrkve, řepy a jetele lze vysadit středně a pozdě dozrávající odrůdy. Zelí lze znovu vysadit až po 3-4 letech. V případech zvýšené kyselosti půdy je zvláště důležité tuto přestávku zachovat. Nemá cenu pěstovat tuto plodinu na polích, kde se dříve pěstovaly tuřín, rutabagas nebo ředkvičky, protože všechna tato zelenina je náchylná ke stejným chorobám a je postižena stejnými škůdci.

Nebudeme se podrobně zabývat sadebním způsobem pěstování zelí, ale zmíníme se o nových metodách efektivního pěstování sazenic zelí. Mezi ně patří například kazetová technika. Pro pěstování touto technologií jsou vhodné odrůdy s vysokou klíčivostí a ranými termíny výsadby. Jedná se o použití speciálních polymerových kazet s buňkami o velikosti přibližně 15-30 cm Kazety se liší v závislosti na době zrání plodiny. Kazeta pro pozdně zrající sazenice má tedy 14 buněk a pro raně zrající 64 buněk.

Kazety se naplní rašelinovou směsí a poté se vysévá jedno zrno na buňku do hloubky 1-2 cm. Poté se kazety instalují na dřevěné špalíky do vytápěných skleníků, kde se udržuje optimální mikroklima, kde se rostliny zalévají a přihnojují. V tomto případě není potřeba vybírat. Ve sklenících se sazenice pěstují 30-50 dní.

V závislosti na klimatických zónách se načasování výsadby sazenic v otevřeném terénu může lišit. Ve stepním pásmu se vysazuje od 10. do 20. března, v lesostepním od 20. března do 10. dubna, v lesích od 1. do 20. dubna. Použití kazetové technologie umožňuje výrazně snížit spotřebu osiva, dosáhnout rovnoměrnosti ve vývoji a růstu sazenic, zachovat kořenový systém při výsadbě, dosáhnout odolnosti vůči chorobám a nepříznivým klimatickým podmínkám a získat brzkou sklizeň. Hlavní nevýhodou této metody je však pracnost procesu a tedy i jeho cena.

Podnikání se zelím: Výpočet nákladů a příjmů

Pokud se chystáte začít s pěstováním zelí, musíte nejprve vybrat vhodné místo. Je lepší si ji pronajmout, než ji kupovat, protože investice v druhém případě bude mnohem vyšší a je nepravděpodobné, že se vám ji vrátí. Cena pronájmu závisí na oblasti a regionu. Pro srovnání, i na malém pozemku o rozloze 10 akrů můžete sklidit asi 8 tun zelí.

Další významnou nákladovou položkou jsou náklady na elektřinu a vodu. Budete také muset zakoupit semena a hnojiva. Zvažte náklady na stavbu skleníků ve svém podnikatelském plánu, pokud plánujete pěstovat zelí venku. Kromě toho budete potřebovat motorová vozidla. Jak je však uvedeno výše, pěstovat pouze zelí nemá smysl. Toto podnikání bude ziskové pouze tehdy, pokud budete pěstovat i jiné zeleninové plodiny. V tomto případě s největší pravděpodobností již máte veškeré potřebné motorové vybavení.

Příjem přímo závisí na prodejní ceně a objemu výroby. Odečtěte od nich náklady na pronájem pozemku, nákup osiva a hnojiv a platby za energie. Výstavba skleníků a nákup vybavení jsou jednorázové investice. Jak jsme již řekli, předpovídání cen zelí představuje určité potíže. Cena závisí přímo na sezóně a výnosu konkrétního roku, na druhu zelí, na velikosti velkoobchodní šarže. Nejvyšší ceny zelí v obchodních řetězcích jsou pozorovány od května do července.

Producenti zelí prodávají své produkty převážně velkoobchodním společnostem a sami je prodávají i na zeleninových trzích. Jak se podnikání rozvíjí, může být prováděno další zpracování zelí.