Vejce – kdy a kolik jíst? Zvyšují vejce cholesterol?

Vejce – kdy a kolik jíst? Zvyšují vejce cholesterol?

Vejce — jeden z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Mají ideální složení, poskytují tělu vyváženou výživu s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem kalorií a vynikajícím utišením hladu. V posledních letech se však kolem vajec vedou vážné debaty: kolik vajec můžete denně sníst, zda je před konzumací musíte umýt, na jakém oleji je smažit atd. V tomto ohledu jsme se rozhodli odpovědět na nejnaléhavější otázky milovníků vajec a vyvrátit o nich některé mýty:

1. Vejce jsou vhodná pouze k snídani, ale jíst vejce k večeři je špatné pro vaši postavu. Jedno vejce obsahuje pouze 60-80 kalorií v závislosti na velikosti. Proto konzumace 1-2 vajec k večeři nezpůsobí výrazné poškození vaší postavy, ale stále je lepší jíst vejce v první polovině dne. Faktem je, že vejce mohou vyvolat pálení žáhy, jehož pravděpodobnost se mnohonásobně zvyšuje, pokud člověk jde spát ihned po večeři. Pokud vás tedy často pálí žáha, raději vejce k večeři nejezte.

2. Můžete jíst ne více než 3 vejce týdně.. Dříve se věřilo, že vaječné žloutky obsahují mnoho škodlivého cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vyvolává rozvoj infarktu a mrtvice. V roce 2015 ale švýcarští vědci tato tvrzení vyvrátili. Provedli výzkum zahrnující 30 6 lidí, kteří jedli XNUMX vajec týdně po dlouhou dobu.

Výsledky výzkumu ukázaly, že vejce nemají žádný vliv na hladinu cholesterolu a lze je jíst každý den po jednom. Cholesterol obsažený ve žloutcích je prospěšný a je neutralizován lecitinem, lipidem, který se také nachází ve vejcích.

3. Smažit vejce na másle je škodlivé. Výživoví poradci dlouho doporučovali vše smažit pouze na rostlinném oleji s tím, že máslo při smažení oxiduje a stává se zdraví škodlivé. Taková tvrzení vyvrátili i vědci z několika evropských zemí, kteří na základě četných studií došli k závěru, že u lidí preferujících smažit na másle a těch, kteří ke smažení používají pouze rostlinný olej, nebyly zjištěny žádné rozdíly v hladině cholesterolu.

Ukazuje se, že slunečnicový olej při smažení oxiduje stejně jako máslo a stává se stejně zdraví škodlivý. Vejce proto můžete smažit jak na másle, tak na rostlinném oleji, hlavní je tuky nadměrně nepoužívat, bez ohledu na jejich původ!

4. Hnědá vejce jsou zdravější než bílá. Barva skořápky závisí na plemeni nosnice. Hnědá vejce snáší pestré slepice, bílá vejce snášejí bílé slepice. Nutriční hodnota hnědých a bílých vajec je stejná, není žádný rozdíl v jejich prospěšných vlastnostech. Při výběru vajec je důležitější věnovat pozornost tomu, kde jsou kuřata chována a jak jsou krmena. Žloutky vajec snesených vesnickými slepicemi jsou jasně oranžové, což svědčí o vysokém obsahu pigmentů – karotenoidů – ve stravě kuřat. V lidském těle se karotenoidy přeměňují na užitečný vitamín A.

5. Před vařením je třeba vejce umýt.. Tuto radu obvykle dávají lidé, kteří se bojí dostat salmonelu, pokud skořápka během vaření praskne. Ve skutečnosti může být salmonela uvnitř vajec a je nemožné zabránit kontaminaci pouhým umytím. Salmonelu zabíjí pouze tepelná úprava, proto není nutné vajíčka před konzumací omývat, pokud jsou jejich skořápky čisté, ale konzumace vajec naměkko a nedovařených míchaných vajec může být pro vaše zdraví nebezpečná. Syrová vejce jsou potenciálním zdrojem salmonelózy, nebezpečné střevní infekce, která může být smrtelná, pokud není včas léčena.

6. Lidé s onemocněním jater a slinivky by neměli jíst vejce natvrdo. Slavná Pevznerova dieta zakazuje jíst vejce lidem s různými poruchami jater a slinivky břišní. Tento zákaz je ozvěnou myšlenek o lidské fyziologii z doby před 100 lety, kdy se věřilo, že natvrdo uvařené vejce se špatně tráví, což vytváří další zátěž pro žlučové cesty a slinivku.

Skutečně výrazný choleretický účinek Tuto vlastnost mají pouze syrová vejce, která mohou ve skutečnosti vyvolat záchvaty onemocnění žlučových kamenů. Vařené vejce je dietní produkt, dobře se tráví, pokud ho nezapijete studeným nápojem. Konzumace vařených vajec nijak neovlivňuje činnost jater a slinivky břišní, jejich fungování narušuje především alkohol, léky, kalorická tučná a smažená jídla.

Vzdělávací video dešifrování biochemického krevního testu

Toto video si můžete stáhnout a prohlédnout z jiného webu pro hostování videa na stránce: Zde.

— Doporučujeme navštívit naši sekci se zajímavými materiály na podobná témata „Prevence nemoci“

Kúra na kocovinu, superpotravina pro zpěváky a sportovce. Pojďme na to: je pití syrových vajec zdravým návykem nebo zdraví škodlivé?

Olya Shornikovová
Ví, že Rocky by to udělal lépe, kdyby uvařil vejce

Proč pít syrová vejce?

• Například konzumace syrových vajec údajně čistí a posiluje hlasivky zpěváků. Ve skutečnosti mohou vejce změkčit sliznici krku, zmírnit bolest a snížit kašel. Ale, bohužel, nejsou schopni dosáhnout příjemného hlasu a dát mu zvláštní čistotu.
• Pití syrového žloutku nalačno je rada nejen pro operní pěvce, ale i pro ty, kterým se večírek vydařil, ale ráno už tolik nebylo. A je docela dobrý. Aminokyselina cystein obsažená ve vejcích totiž ničí acetaldehyd, látku, která způsobuje bolesti hlavy. Proto je většina světu známých koktejlů proti kocovině založena na „efektu vajec“, jako je nápoj z televizního seriálu „Jeeves and Wooster“, vyrobený z vaječného žloutku, worcesterské omáčky, červené feferonky a koňaku.

• Ve filmech (nejen) sportovci jedí syrová vejce k snídani, obědu a večeři po tréninku. Vzpomeňte si na ikonickou scénu z filmu „Rocky“, kde si Rocky Balboa jde časně ráno po vypití koktejlu z pěti syrových vajec proběhnout město. Tato scéna se vryla do myslí mnoha sportovců a utvářela přesvědčení, že konzumace syrových vajec poskytne více bílkovin. Ale je tomu skutečně tak?

Výhody syrových vajec

Syrová vejce jsou bohatá na živiny. Takže jedno celé velké syrové vejce obsahuje:

• bílkoviny – 6 g
• tuk – 5 g
• hořčík – 6 mg (1 % denní dávky)
• vápník – 28 mg (2 % denní dávky)
• fosfor – 99 mg (8 % denní dávky)
• draslík – 69 mg (1 % denní dávky)
• vitamín D – 41 IU (5 % denní dávky)

Jedno syrové vejce obsahuje 147 mg cholinu (27 % DV), důležité živiny, která má pozitivní účinky na funkci mozku a zdraví srdce.

Syrová vejce jsou také bohatá na lutein a zeaxanthin – tyto antioxidanty chrání oči a mohou snížit riziko očních onemocnění souvisejících s věkem. Ale téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Syrová vejce nemají více bílkovin než vejce vařená

Zastánci konzumace syrových vajec věří, že obsahují více bílkovin než vejce vařená. Ale pravdou je, že opak je pravdou, protože syrová vejce se tráví a vstřebávají jinak.

Podle výzkumů lidské tělo absorbuje 90 % bílkovin z vařených vajec, zatímco 50 % ze syrových vajec.

Syrová vejce navíc mohou nejen snižovat vstřebávání bílkovin, ale také narušovat vstřebávání biotinu, který je obsažen ve žloutku. Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamín B7, který se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin v těle. Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání.

Ve vařených vejcích teplo ničí avidin, aniž by to ovlivnilo vstřebávání biotinu tělem.

Proč jsou syrová vejce nebezpečná?

Vejce jsou hlavním zdrojem lidské infekce salmonelózou, akutní střevní infekcí způsobenou bakteriemi rodu Salmonella. Jedná se o nebezpečné onemocnění, které způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce i horečku.

I když je riziko nákazy salmonelou ze syrového vejce obecně nízké, vaření pomůže toto riziko zcela eliminovat. Aby bylo vejce absolutně bezpečné, musí se vařit 10-15 minut po varu vody. Takže žádná sázená vejce nebo smažená vejce k snídani.

Je důležité si uvědomit, že infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější. Syrová nebo nedovařená vejce by proto neměli jíst děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.